11 Portionen
22 hauchdünne Scheiben gekochte Rinderzunge
800 g Feldsalat
3 Rote Bete
11 Walnüsse oder 22 Walnusskern-Hälften
2 Orangen
2-3 Chicoree
Walnussöl
Weinessig
Aceto Balsamico
Pfeffer, Salz, etwas Zucker
Rote Bete in Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten.
Feldsalat waschen, trocken schleudern.
Walnüsse knacken, Kerne in kleinere Stücke brechen.
Orangen schälen und filetieren.
Chicoree in Blätter zerteilen und mundgerecht zurecht schneiden.
Gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Für die Marinade eine Prise Salz und etwas Zucker in Essig (hier halb Essig und Aceto Balsamico) auflösen. 1 Teil dieser Lösung mit drei Teilen Öl zu einer Emulsion verrühren.
Kurz vor dem Servieren den Feldsalat zerzupfen und mit Chicoreestücken vermischen. Mit dem größten Teil der Vinaigrette marinieren. Salat portionsweise verteilen, mit Rote-Bete-Würfeln, Walnüssen und Orangenfilets anrichten. Rest der Vinaigrette darüber träufeln. Rinderzungenscheiben darauf geben.
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Dienstag, 29. Januar 2019
Samstag, 22. April 2017
Holundersenfdressing
6 EL Olivenöl
2 EL Essig, Weißwein und Aceto Balsamico
Etwas Mineralwasser
1 EL Gewürzter Holunder, Gelee von im Glas
1TL Senf
Pfeffer und Salz
Senf, Essig und Gelee, Pfeffer, Salz mit den Rührbesen gut verschlagen, dann erst Öl und etwas Mineralwasser dazu.
2 EL Essig, Weißwein und Aceto Balsamico
Etwas Mineralwasser
1 EL Gewürzter Holunder, Gelee von im Glas
1TL Senf
Pfeffer und Salz
Senf, Essig und Gelee, Pfeffer, Salz mit den Rührbesen gut verschlagen, dann erst Öl und etwas Mineralwasser dazu.
Sonntag, 26. Februar 2017
Grünkohlsalat
Einige Blätter Grünkohl
Olivenöl
Apfelessig
Orangensaftsaft
Pfeffer, Salz
Orangenfilets
Pinienkeren
Olivenöl
Apfelessig
Orangensaftsaft
Pfeffer, Salz
Orangenfilets
Pinienkeren
Grünkohlblätter von den harten Stielen befreien und klein
zupfen. Aus Olivenöl, Orangensaft, Apfelessig, Pfeffer, und Salz eine Marinade
zubereiten und in die Grünkohlblätter massieren, bis sie etwas weicher geworden
sind. Oder die Grünkohlblätter einige Stunden vorher marinieren und stehen
lassen, bis sie zusammen gefallen sind.
Mit Orangenfilets und Pinienkernen servieren.
Mit Orangenfilets und Pinienkernen servieren.
Freitag, 30. Mai 2014
Cole Slaw mit Birne
Für 4 Personen
300 g Weißkohl
300 g Weißkohl
1 mittelgroße Möhre
1 Birne
1 EL Zitronensaft
150 g Joghurt
2 EL Mayonnaise
Salz und Pfeffer
1 Msp Curry
Zitronensaft
Weißkohl putzen, den Strunk entfernen
und in feine Streifen hobeln. Mit ½ TL Salz in einer Schüssel gut durchkneten.
Möhre schälen und grob raspeln.
Birne schälen und ebenfalls raspeln oder
in grobe Würfel schneiden und mit 1 EL Zitronensaft vermischen.
Joghurt mit der Mayonnaise cremig
rühren. Mit Pfeffer, Salz und Curry abschmecken.
Salatzutaten mischen, die Crème über die
Salatzutaten geben und gut durchmischen. Eventuell mit Zitronensaft, Curry und
etwas Zucker abschmecken. Gut durchziehen lassen.
Freitag, 2. November 2012
Thailändischer Gurkensalat
Ajaad
1 Salatgurke
1 rote Chili, in Ringen – ev. die Kerne entferenen
2 Schalotten, halbiert und in feinen Streifen
50 g Palmzucker – alternativ normaler Zucker
1 TL Salz
100 ml Reisessig
Gehackte Erdnüsse
Gurke der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und in feine Streifen schneiden.
Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen und mit Gurken, Chili und Schalotten vermischen.
Ca. 5 Minuten ziehen lassen
Gehackte Erdnüsse darüber geben.
Dienstag, 22. Februar 2011
Winterlicher Salat mit Altbierdressing
Feldsalat
Rote Bete
Walnüsse
Fürs Dressing aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning:
3 EL Altbier
5 EL Walnussöl
1 EL Sherryessig
1 EL Weinbrand
1 EL Schalotten, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 El Schnittlauchröllchen
1/2 TL Zucker
1 TL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Rote Bete in Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten.
Feldsalat waschen, trocken schleudern.
Walnüsse knacken, Kerne in kleinere Stücke brechen.
Gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Für das Dressing Altbier, Walnussöl, Sherryessig und Weinbrand mit dem Schneebsen kräftig verrühren. Die restlichen Zutaen dazugeben und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem größten Teil des Dressings marinieren. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Salat portionsweise verteilen, mit Rote-Bete-Würfeln und Walnüssen anrichten. Rest des Dressings darüber träufeln.
Rote Bete
Walnüsse
Fürs Dressing aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning:
3 EL Altbier
5 EL Walnussöl
1 EL Sherryessig
1 EL Weinbrand
1 EL Schalotten, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 El Schnittlauchröllchen
1/2 TL Zucker
1 TL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Rote Bete in Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten.
Feldsalat waschen, trocken schleudern.
Walnüsse knacken, Kerne in kleinere Stücke brechen.
Gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Für das Dressing Altbier, Walnussöl, Sherryessig und Weinbrand mit dem Schneebsen kräftig verrühren. Die restlichen Zutaen dazugeben und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem größten Teil des Dressings marinieren. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Salat portionsweise verteilen, mit Rote-Bete-Würfeln und Walnüssen anrichten. Rest des Dressings darüber träufeln.
Sonntag, 13. Dezember 2009
Winterlicher Salat
Feldsalat
Rote Bete
Walnüsse
Walnussöl
Weinessig
Aceto Balsamico
Pfeffer, Salz, etwas Zucker
Rote Bete in Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten.
Feldsalat waschen, trocken schleudern.
Walnüsse knacken, Kerne in kleinere Stücke brechen.
Gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Für die Marinade eine Prise Salz und etwas Zucker in Essig (hier halb Essig und Aceto Blsamico) auflösen. 1 Teil dieser Lösung mit drei Teilen Öl zu einer Emulsion verrühren.
Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem größten Teil der Vinaigrette marinieren. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Salat portionsweise verteilen, mit Rote-Bete-Würfeln und Walnüssen anrichten. Rest der Vinaigrette darüber träufeln.
Wahlweise in Streifen geschnittenen Chicoree und Orangenfilets dazu geben.
Rote Bete
Walnüsse
Walnussöl
Weinessig
Aceto Balsamico
Pfeffer, Salz, etwas Zucker
Rote Bete in Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten.
Feldsalat waschen, trocken schleudern.
Walnüsse knacken, Kerne in kleinere Stücke brechen.
Gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Für die Marinade eine Prise Salz und etwas Zucker in Essig (hier halb Essig und Aceto Blsamico) auflösen. 1 Teil dieser Lösung mit drei Teilen Öl zu einer Emulsion verrühren.
Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem größten Teil der Vinaigrette marinieren. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Salat portionsweise verteilen, mit Rote-Bete-Würfeln und Walnüssen anrichten. Rest der Vinaigrette darüber träufeln.
Wahlweise in Streifen geschnittenen Chicoree und Orangenfilets dazu geben.
Montag, 2. November 2009
Warmer Salat von Mettwurst auf Steckrübenstreifen
1 kleine Steckrübe
1 Schuss Weißwein
etwas Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Zucker
1 Schalotte
1 EL Schweineschmalz
4 Mettwürstchen
1 Birne
4 cl Balsmaico-Essig
1 TL milder Senf
Petersilie
Die Steckrübe schälen, in feine Streifen schneiden und im Topf abkochen. Mit Weißwein ablöschen und mit Butter, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zucker leicht karamellisieren. Danach in einem Topf die in Würfel geschnittene Schalotte in Schweineschmalz anschwitzen. Die in Scheiben geschnittene Mettwürstchen dazugeben und leicht anbraten. Die Birne schälen, fächerförmig aufschneiden und in der Pfanne braten. Sobald die Birne weich ist, alles mit Balsamico-Essig ablöschen und Senf dazu geben. Dann salzen und pfeffern. Di Steckrüben auf einem erwärmten Teller legen und den Wurstsalat darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen.
Aus dem Kochbuch "Großmutters westfälische Landküche" von Bettina Rackow-Freitag, Umschau Verlag
1 Schuss Weißwein
etwas Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Zucker
1 Schalotte
1 EL Schweineschmalz
4 Mettwürstchen
1 Birne
4 cl Balsmaico-Essig
1 TL milder Senf
Petersilie
Die Steckrübe schälen, in feine Streifen schneiden und im Topf abkochen. Mit Weißwein ablöschen und mit Butter, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zucker leicht karamellisieren. Danach in einem Topf die in Würfel geschnittene Schalotte in Schweineschmalz anschwitzen. Die in Scheiben geschnittene Mettwürstchen dazugeben und leicht anbraten. Die Birne schälen, fächerförmig aufschneiden und in der Pfanne braten. Sobald die Birne weich ist, alles mit Balsamico-Essig ablöschen und Senf dazu geben. Dann salzen und pfeffern. Di Steckrüben auf einem erwärmten Teller legen und den Wurstsalat darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen.
Aus dem Kochbuch "Großmutters westfälische Landküche" von Bettina Rackow-Freitag, Umschau Verlag
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