Für 4 Personen
500 g Zucchini, dünn geraspelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
50 g geriebener Parmesan
½ Bund Petersilie
3 Zweige Minze
2 Eier
50 g Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Für die Sauce
600 g Tomaten, enthäutet und entkernt
200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
5 EL Ouzo
1 Lorbeerblatt
etwas Zimt
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Basilikum
Die geraspelten Zucchini mit 1/2 TL Salz mischen, 10 Min. Wasser ziehen lassen. Danach in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Mit Zwiebelwürfeln, Käse, klein geschnittenen Kräutern, Eiern und Mehl verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Portionsweise kleine Puffer aus jeweils 1 gehäuftem Esslöffel Zucchinimasse hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze in etwa 4 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder kalt servieren.
Dazu passt hervorragend die griechische Tomatensauce. Ist aber kein Muss. Dafür die Zwiebelwürfel in Öl kurz anschwitzen. Die Tomatenwürfel, den Ouzo, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Knoblauchzehen dazu pressen. Die Sauce bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln lassen.
Pürieren. Nochmals mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch frisches Basilikum in die Sauce geben.
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Freitag, 20. Mai 2016
Tzatziki
Für 4 Personen
1/2 Salatgurke
3 Knoblauchzehen
250 g griechischer Joghurt (10% Fettgehalt)
6 EL Olivenöl
2 EL Weinessig
Salz
Olivenöl zum Beträufeln
Oliven nach Belieben zum Garnieren
Die Gurke grob raspeln und mit den Händen oder einem Küchentuch sorgfältig ausdrücken, sodass sie so viel Wasser wie möglich verliert. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Den Joghurt cremig rühren, Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Weinessig zufügen und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz abschmecken. Abgedeckt und gekühlt mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.
Vor dem Anrichten mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Oliven garnieren.
1/2 Salatgurke
3 Knoblauchzehen
250 g griechischer Joghurt (10% Fettgehalt)
6 EL Olivenöl
2 EL Weinessig
Salz
Olivenöl zum Beträufeln
Oliven nach Belieben zum Garnieren
Die Gurke grob raspeln und mit den Händen oder einem Küchentuch sorgfältig ausdrücken, sodass sie so viel Wasser wie möglich verliert. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Den Joghurt cremig rühren, Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Weinessig zufügen und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz abschmecken. Abgedeckt und gekühlt mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.
Vor dem Anrichten mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Oliven garnieren.
Mittwoch, 21. März 2012
Ostergebäck
Koulourakia lambriatika
Ergibt 40-50 Stück
200 g Mehl
½ EL Backpulver
1 Prise Salz
85 g weiche Butter
85 g Zucker
1 Ei
50 ml Milch
Fein geriebene Orangenschale
Fein geriebene Zitronenschale
Ausgekratztes Mark einer Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanille Zucker
1 Eigelb
1 EL frisch gepresster Orangensaft
Sesamsamen
Backpapier
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben.
Butte und, Zucker in eine andere Schüssel geben und mit dem Rührgerat schaumig rühren. Das Ei hinein schlagen und die Milch dazu gießen. Die Orangen- und Zitronenschalen soiwe das Vanillemark bzw. den Vanillezucker unterrühren.
Nach und nach die Mehlmischung dazugeben und zu einem dicken Teig verquirlen. Auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und den Teig mit der Hand vorsichtig kneten, bis er glatt und weich ist. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in walnussgroße Stücke zerteilen und zu gleich großen „Würmern“ drehen. Daraus Kringel, S-Formen oder Achten formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
1 Eigelb und 1 EL Orangensaft verquirlen. Plätzchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln
Patates me skortho
900 g Kartoffeln
50 ml Olivenöl
100 ml Zitronensaft
2 TL getrockneter Oregano
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
100 ml Wasser
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, der L#nge nach achteln.
In eine Form geben. Öl und Zitronensaft über alle Kartoffeln träufeln, andere Zutaten dazu geben. Auf der oberen Schiene eine Stunde lang backen. Ab und zu die Kartoffeln bewegen und eventuell das Wasser hinzugeben.
Fleischlos gefülltes Gemüse
Yemista orphana
8 – 10 feste reife Gemüse, z. B. Tomaten, Paprikaschoten, Zucchini oder kleine runde Auberginen
10 ml Olivenöl
6 Frühlingszwiebeln
200 g Langkornreis
2 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Zimt
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Gehackte Petersilie
Gehackte Minze
Den Ofen aus 180 Grad vorheizen.
Von den Tomaten und Paprika einen Deckel abschneiden. Das Fleisch aus den Toamten schneiden und in eine Schüssel geben. Aus den Paprika die Rippen und Kerne entfernen und wegwerfen. Bei kleinen runden Auberginen ebenfalls einen Deckel abschneiden. Große Auberginen halbieren. Aushöhlen, bittere Kerne entfernen und das Fleisch zum Tomatenfleisch tun. Zucchini halbieren und aushöhlen. Fleisch zu dem anderen Fleisch tun.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
2 El Olivenöl in einer große Pfanne erhitzen, zwiebelwürfel dazugeben und 3 Minuten schmoren lassen. Reis, Knoblauch, Zimt, Rosinen, und das Fruchtfleisch der Gemüse dazu geben. Soviel Wasser hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist. Köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Und die meiste Flüssigkeit absorbiert hat.
Gewürze und Kräuter unter die Reisfüllung rühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die ausgehöhlten Gemüse mit der Reismischung füllen und die Deckel darauf legen. In eine Auflaufform legen und mit Wasser angießen, bis der Boden bedeckt ist.
Olivenöl darüber träufeln und ca. 1 Stunde im Ofen garen bis die Gemüse weich sind. Während der Garzeit häufig begießen.
Lamm in der Folie geschmort
Arni Kleftiko
4 große, über 2 Rippen geschnittene Lammkoteletts (Chops mit Filet)
5 EL Olivenöl
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknete Minze
50 g geriebener Hartkäse (Kefalotíri, Parmesan)
Alufolie
Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.
Koteletts einschneiden und die Knoblauchscheiben hineinstecken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 Min. in wenig Olivenöl braten.
4 Stücke Alufolie (30 × 30 cm) mit etwas Öl bestreichen, Koteletts auf die Folie legen. Tomatenscheiben darauf legen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheibchen schneiden, darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano und Minze würzen, Käse darüber streuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln.
Osterlammsuppe
Mageiritsa
1 kg Lammschulter
2 Selleriestangen
1 – 2 Möhren
1 – 2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
frischer Dill
frische Minze
50 g Langkornreis
3 Eier
Saft einer Zitrone
Sellerie, Möhren und Zwiebeln nicht zu grob würfeln. In einen großen Topf geben und ohne Fett etwas anschwitzen lassen, ohne dass die Gemüse braun werden. Lammfleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem bis 1 ½ l Wasser bedecken. Zum Kochen bringen ca. 1 Stunde kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Dill und Minze hacken. Fleisch wieder in den Topf geben. Dill und Minze dazu geben, etwas für die Garnitur zurück behalten.
Reis in die Suppe einrühren. Unter Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Topf vom Herd nehmen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen. Zwei Kellen Suppe hinein rühren. Die Eimischung zur Suppe geben und verrühren.
Fertige Suppe in Tellern Servieren und mit gehackten Kräutern garnieren.
Dienstag, 9. November 2010
Moussaka
4 Portionen
600 g Auberginen
1 Dose Tomaten
2 rote Zwiebeln
500 g Lammhack
1 El Tomatenmark
1 Msp. gemahlener Piment
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Glas trockener Weißwein
2 El gehackte Petersilie
1 Ei
2 El Paniermehl
Olivenöl, Salz, Pfeffer
50 g Butter
50 g Mehl
400 ml Milch
1 Msp. gemahlener Muskat
2 Eier
Paniermehl, Parmesan
Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Auberginen mit kaltem Wasser gut abspülen und auf Küchenpapier oder in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Auberginen nach und nach alle leicht braun backen. Eventuell Öl nachgießen, allerdings sollte man sparsam mit Öl umgehen, damit die Auberginen sich nicht zu sehr damit voll saugen. Die gebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann 2 El Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln 5 Minuten lang anbraten. Das Hackfleisch dabei in kleine Stücke zerdrücken. Nun können die Tomaten, das Tomatenmark, Zimt, Piment, Wein sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt und alles aufgekocht werden. Bei geringer Hitze weitergaren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abkühlen lassen und mit dem Ei und zwei El Paniermehl binden.
Dann in einer Auflaufform abwechselnd Auberginen und Fleisch schichten. Mit einer Schicht Auberginen beginnen und abschließen.
Nun für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl darüber sieben und 1 Minute lang zu einer Mehlschwitze rühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren. Dann die Mischung nochmals 2 Minuten lang unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie etwas andickt. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesan würzen. Ein wenig abkühlen lassen und die zwei Eier unter die Masse quirlen.
Die Sauce über die geschichteten Auberginen gießen.
Den Auflauf nun im vor geheizten Backofen 45 Minuten lang backen, bis sich eine knusprig goldgelbe Kruste bildet.
600 g Auberginen
1 Dose Tomaten
2 rote Zwiebeln
500 g Lammhack
1 El Tomatenmark
1 Msp. gemahlener Piment
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Glas trockener Weißwein
2 El gehackte Petersilie
1 Ei
2 El Paniermehl
Olivenöl, Salz, Pfeffer
50 g Butter
50 g Mehl
400 ml Milch
1 Msp. gemahlener Muskat
2 Eier
Paniermehl, Parmesan
Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Auberginen mit kaltem Wasser gut abspülen und auf Küchenpapier oder in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Auberginen nach und nach alle leicht braun backen. Eventuell Öl nachgießen, allerdings sollte man sparsam mit Öl umgehen, damit die Auberginen sich nicht zu sehr damit voll saugen. Die gebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann 2 El Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln 5 Minuten lang anbraten. Das Hackfleisch dabei in kleine Stücke zerdrücken. Nun können die Tomaten, das Tomatenmark, Zimt, Piment, Wein sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt und alles aufgekocht werden. Bei geringer Hitze weitergaren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abkühlen lassen und mit dem Ei und zwei El Paniermehl binden.
Dann in einer Auflaufform abwechselnd Auberginen und Fleisch schichten. Mit einer Schicht Auberginen beginnen und abschließen.
Nun für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl darüber sieben und 1 Minute lang zu einer Mehlschwitze rühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren. Dann die Mischung nochmals 2 Minuten lang unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie etwas andickt. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesan würzen. Ein wenig abkühlen lassen und die zwei Eier unter die Masse quirlen.
Die Sauce über die geschichteten Auberginen gießen.
Den Auflauf nun im vor geheizten Backofen 45 Minuten lang backen, bis sich eine knusprig goldgelbe Kruste bildet.
Montag, 7. Juni 2010
Griechisches Hähnchen
2 Hähnchenbrustfilets mit Haut
5 Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
Schwarze oder grüne Oliven
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Etwas Mehl
2 dünne Scheiben Feta-Käse
Hähnchenbrustfilets pfeffern und salzen und mit etwas Mehl bestreuen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets goldbraun braten. Herausnehmen. Geviertelte Zwiebeln in die Pfanne geben und leicht anbraten. Dosentomaten und angebratene Hähnchenbrustfilets zugeben, pfeffern und salzen und ca. 35 Minuten schmoren. Dann die Filets mit den Feta-Scheiben belegen, die Oliven zugeben und noch einmal 10 Minuten schmoren lassen.
Dazu Ofenkartoffeln mit Zitronensaft.
5 Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
Schwarze oder grüne Oliven
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Etwas Mehl
2 dünne Scheiben Feta-Käse
Hähnchenbrustfilets pfeffern und salzen und mit etwas Mehl bestreuen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets goldbraun braten. Herausnehmen. Geviertelte Zwiebeln in die Pfanne geben und leicht anbraten. Dosentomaten und angebratene Hähnchenbrustfilets zugeben, pfeffern und salzen und ca. 35 Minuten schmoren. Dann die Filets mit den Feta-Scheiben belegen, die Oliven zugeben und noch einmal 10 Minuten schmoren lassen.
Dazu Ofenkartoffeln mit Zitronensaft.
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