Geniessers Rezepte

Aus dem Bochumer Bierkochbuch von Josef Schwinning

12 Ölsardinen ohne Haut und Gräten
2 EL Schmand
2 EL gehackte Zwiebeln
2 EL kleine Kapern
1 TL Senf
½ TL Paprikapulver
1 dl Pils

Baguette
Butter
Salatblätter, Kirschtomaten, Petersilie

Alle Zutaten bis auf das Bier in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach das Bier hinzufügen, biss eine dickliche Masse entsteht. Vom Baguette Scheiben schneiden und mit etwas Butter bestreichen. Die Masse großzügig auf die Brotscheiben verteilen und mit Salatblättern, Kirschtomaten und Petersilie garnieren.

Piroggenteig oder Nudelgrundteig
500 g Hackfleisch vom Schwein
400 g Sauerkraut
400 g Kartoffeln
Pfeffer, Salz, Nelke, Piment, Kümmel, Lorbeerblatt
Saure Sahne
Öl

Piroggenteig zubereiten.
Hackfleisch mir Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Öl krümelig ausbraten.
Das Sauerkraut mit Nelke, Piment, Lorbeerblatt kochen. Kartoffeln schälen und mit Kümmel kochen. Die Kartoffeln stampfen und mit dem ausgedrückten Sauerkraut und dem gebratenen Hackfleisch mischen. Kraftig würzen.
In den Teig füllen und wie beschrieben kochen.
Mit saurer Sahne servieren.

350 g Mehl
1 Ei
2-3 El Butter
1 Prise Salz

Mehl, Ei, Salz und Butter mit 3-4 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten. Dünn ausrollen und runde Teigstücke von 5 cm Durchmesser ausstechen.
Eine Füllung nach Geschmack darauf verteilen. Teigstück übereinander falten und die Ränder fest andrücken. Die Piroggen in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Weitere zwei Minuten ziehen lassen.

Für 6 Personen

500 g Salzheringe
½ l Milch
1 großer Apfel
Zitronensaft
150 ml trockener Weißwein
Zucker
Griebene Muskatnuss
2 Eigelb

Heringe in Milch 20 Minuten lang einweichen.
Den Apfel raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Wein aufkochen. Eigelb mit einer Prise Zucker und Muskat verrühren und tropfenweise zugießen und rasch verrühren. Den Apfel beifügen.
Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anrühren und mit der Weinsauce übergießen.