incucinacongioia: Pasta

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22 giugno 2014

PASTA CON SUGO ALL’EOLIANA

Cosa fare se ti regalano un trancio di tonno? J Ecco il sugo perfetto per condire la pasta. Lo potete preparare mentre aspettate che bolle la pentola. Ideale quindi se arrivano ospiti all’ultimo minuto. Il tonno infatti non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo. Se non avete il tonno, potete sostituirlo con qualsiasi altro pesce. Questo è il condimento tipico delle isole Eolie che conserva tutto l’odore e la magia del Mediterraneo! Chi ama il tocco piccante può aggiungere un po’ di peperoncino. Se volete potete anche sfumare con un po’ di vino bianco, io ho lasciato cuocere senza.

Ingredienti

300 gr di pasta

1 trancio di tonno

10 pomodorini datterini

1 manciata di olive greche

1 cuchi.no di capperi salati

1 spicchio d’aglio

½ cipolla

prezzemolo q.b.

basilico q.b.

pepe nero

olio evo

sale

Preparazione

04 giugno 2014

PASTA, PESTO ... E FANTASIA

A dire la verità l’ideatrice di questa ricetta è mia sorella che settimana scorsa non sapendo cosa cucinare, all’ultimo minuto, ha preparato questo condimento… io all’inizio, prima di assaggiare, ero scettica poi, però, mi sono dovuta ricredere!! Era buono. Il pesto si sposa benissimo con i pomodorini e i funghi… voi che ne dite? Provate

Ingredienti

500 gr Bombardini rigati

10 pomodorini ciliegini

100 gr funghi misti

1 cipollotto

pesto al basilico q.b.

prezzemolo q.b.

olio evo

pepe nero

sale

Ingredienti

18 aprile 2014

LINGUINE CON PESTO DI MELANZANE E NOCCIOLE CON SALMONE AFFUMICATO

Buon Venerdì Santo a tutti!!

Oggi ho voluto provare una ricetta vista da una amica blogger, Mariabianca di Panza e Presenza. Quando l’ho letta per la prima volta, mi ha subito colpito questo pesto particolare di melanzane e nocciole da servire con straccetti di salmone affumicato, mi ha subito stuzzicato questo accostamento… la tenevo da parte per poterla portare in tavola al momento giusto!

Ecco, oggi finalmente l’ho provato e il risultato non mi ha deluso.

Ingredienti

Per il pesto:

3 melanzane

30 gr di nocciole sgusciate

1 spicchio d’aglio

60 ml olio evo

1 mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di peperoncino (io pepe nero)

origano (della mia campagna)

sale verde delle Hawai

(Gemma di Mare)

25 gr di Asiago stravecchio (io parmigiano)

400 gr linguine

100 gr salmone affumicato

prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

15 aprile 2013

CARBONARA VEGETARIANA (A MODO MIO)

Oggi vi lascio la mia ricetta della carbonara vegetariana provata ieri!

Buon inizio di settimana a tutti

Ingredienti

500 gr. di superspaghetti

(Verrigni)

2 zucchine

2 carote

1 cipolla

sedano

4 uova

latte q.b.

2 cucchiai di parmigiano

½ bicchiere di vino bianco

noce moscata

sale verde delle Hawai

(SelezioneGemma)

pepe nero

olio Dante

pangrattato q.b.

burro q.b.

Preparazione

18 marzo 2013

GIGANTI CON FRANCESCHINI SU CREMA DI ZUCCHINE

Un piatto che si mangia con gli occhi….

OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

Per la pasta:

500 gr. di Giganti DelVerde

300 gr. di franceschini

1 bicchiere di vino bianco

1 carota

1 spicchio d’aglio

½ costa di sedano

prezzemolo q.b.

sale Gemma di Mare

pepe

olio Dante

Per la crema di zucchine:

3 zucchine

1 patata

1 cipolla

½ porro

200 ml di acqua

100 ml di panna liquida

30 ml di olio Dante

sale Gemma

Per i gamberoni:

12 gamberoni

l’ingrediente segreto
(scorza d'arancia grattugiata)

1 bicchiere di brandy

1 spicchio d'aglio

sale Gemma

pepe

21 ottobre 2012

GRUYERE E PEPE... rivisitazione in chiave svizzera!

La pasta cacio e pepe è un classico della tradizione romana, un piatto povero e semplicissimo fatto solo di tre ingredienti: la pasta, rigorosamente spaghetti n. 5; il cacio, ovvero il pecorino romano e il pepe nero macinato fresco! La ricetta è legata alle esigenze dei pastori di preparare un piatto veloce e buono con i pochi ingredienti a loro disposizione…. Per il contest “La Svizzera nel piatto”, organizzato da Peperoni e Patate insieme al Consorzio Formaggi della Svizzera, ho pensato di rivisitare questa ricetta sostituendo il cacio con un formaggio svizzero: il gruyère DOP. Per la modalità di preparazione mi sono affidata all’Accademia der cacio e pepe e il risultato è stato una pasta che si è amalgamata perfettamente con la crema di gruyère sciolto e pepe che si è formata mescolando la pasta nella boule insieme all’acqua di cottura della pasta. Per una buona riuscita della ricetta, l’esecuzione deve essere rapidissima!

30 settembre 2012

MACCHERONI AL TEGAMINO

Oggi vi presento un piatto di maccheroni fatti in casa, anticamente con il cosiddetto “juncu” ovvero lo stelo di giunco intorno a cui si arrotolava un po’ di impasto e poi si sfilava. Così li preparava la mia bisnonna, come mi racconta mia mamma…

Ingredienti

Per i maccheroni:

500gr. di farina di grano duro

2 uova

acqua q.b

sale

Per il condimento:

ragù

parmigiano q.b.

2melanzane fritte a cubetti

2 mozzarelle

2 uova sode (facoltative)

Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, ricavate una fontanella, sbattete le due uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Unite pian piano l’acqua ad occhio. Lavorate con forza fino a quando non otterrete un impasto non troppo molle. Fate un unico salsicciotto e tagliate a tocchetti. Spolverate con un po’ di farina. Passateli uno ad uno nella macchina e realizzate i maccheroni della lunghezza desiderata.

26 settembre 2012

PASTA CON POMODORO, FAGIOLINI E ALICI

La ricetta di oggi partecipa al progetto SALUTIAMOCI, idea nata da quatto food blogger il cui obiettivo è quello di Mangiar bene per Star bene!

Ogni partecipante deve realizzare dei piatti “amici” della nostra salute seguendo la tabella di cosa è permesso, o no, utilizzare in cucina! “La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligono solo l’occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine”. Possono partecipare tutti, anche chi non ha un blog, qui trovate il regolamento.

L’ingrediente del mese di settembre sono le alici e/o sardine, e alghe nella versione vegan. Se volete vedere tutte le ricette realizzate con questi ingredienti passate da Ciboulette di Un filo d'erba cipollina.

13 settembre 2012

PASTA FREDDA - IDEA VELOCE

Una pasta veloce da preparare e buona da gustare!

Ingredienti

300 gr. di pasta

1 fetta di prosciutto cotto

(150/200 gr. circa)

1 mozzarella

1 zucchina

3 cucchiai di bruschetta

di ciliegino Agromonte

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Lavate la zucchina e tagliatela a fettine sottili con una mandolina. Disponete le fette su di una carta da forno e condite con olio, sale e pepe. Mettete in forno per circa mezz’ora a 150° (state attenti che non si brucino).

04 settembre 2012

SPATOLA IN UMIDO

Oggi una ricettina veloce...

Ingredienti

½ chilo di spatola

½ cipolla

10 pomodori ciliegino

olive nere q.b.

capperi q.b.

cucunci q.b.

prezzemolo q.b.

olio Dante

Preparazione

Affettate la cipolla e fate imbiondire leggermente in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto unite i pomodori tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e i cucunci. Fate cuocere per qualche minuto e, infine, unite i filetti di spatola e salate. Continuate la cottura a fuoco basso per mezz’ora circa… alla fine unite un a spolverata di prezzemolo.

16 febbraio 2012

MINI TIMBALLI DI ANELLETTI ALLA PALERMITANA

Ingredienti (per 10/15 porzioni)

300 gr. di anelletti

70 gr. di grana grattugiato

2 melanzane

2 uova sode

pangrattato q. b.

burro q. b.

Per il ragù:

250 gr. di macinato misto di carne
(di manzo e di maiale)

1oo gr. di piselli

180 gr. di concentrato di pomodoro

sedano, carota, cipolla e prezzemolo
(per il soffritto)

pepe

2 chiodi di garofano

1 pizzico di zucchero

vino bianco q. b.

sale

olio evo

Per la besciamella:

25 gr. di burro

25 gr. di farina

25 gr. di latte tiepido

noce moscata q. b.

sale

12 novembre 2011

RAVIOLI DI SAN MARTINO

OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

per i ravioli:

250 gr. di farina di castagne

250 gr. di farina 00

3 uova

acqua tiepida qb

1 pizzico di sale

per il ripieno:

500 gr. di broccoletti

300 gr. di pancetta

50 gr. di grana

1 aglio

sale

pepe

olio evo

per la riduzione di vino rosso:

½ l. di vino rosso

rosmarino

bacche di ginepro

chiodi di garofano

alloro

1 scalogno

½ dado vegetale

zucchero

1 cucchiaino di miele

un pizzico di farina

Preparazione

Amalgamate gli ingredienti per la pasta, fatela riposare in frigo per 30 minuti circa, tirate la sfoglia, coppatela e tenetela pronta per farcirla.

Tagliate i broccoletti (la parte più tenera) grossolanamente, lavateli e predisponeteli in una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio che avrete precedentemente fatto scaldare. Aggiungete la pancetta, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. Appena cotto, togliete dal fuoco, passate al mixer con il grana e un altro filo d’olio.

Preparate i vostri ravioli farcendoli con l’impasto appena ottenuto.

Per la riduzione, mettete il vino con gli aromi e il dado in un pentolino e fateli cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa. Dopo di che filtrate il vino e aggiungete il miele, lo zucchero e la farina (meglio se setacciata per evitare grumi) e fate stringere ancora un po’ il tutto, avendo cura di girare bene.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e preparate il vostro piatto guarnendo con alcuni broccoletti precedentemente messi da parte, la riduzione di vino rosso e una spolverata di grana.

Ecco pronto un piatto dai sapori tipicamente autunnali, preparato in onore di San Martino, per gradire il vino nuovo.

Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood

e al contest "Dentro il riccio"

e al contest di La cucina Italiana e Il Desco

e al contest "Di che pasta sei?"

e al contest "Pieno come un raviolo"

09 novembre 2011

MEZZEPENNE BROCCOLETTI E PROSCIUTTO

OSPITI IN CUCINA

vi propongo qui la prima ricetta della pasta Benedetto Cavalieri...

Ingredienti

500 gr. di mezze penne Benedetto Cavalieri

800 gr. di broccoletti

200 gr. di asiago

1 fetta spessa di prosciutto cotto

50 gr. di grana a scaglie

400 gr. di besciamella

pangrattato

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Pulite e affettate grossolanamente i broccoletti; fateli scottare leggermente in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con olio e pepe e metteteli da parte.

Tagliate a dadini l’asiago e la fetta di prosciutto, quest’ultima dovrà avere uno spessore di circa 1,5 cm.

Preparate la besciamella con 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 40 gr. di burro, un pizzico di sale e di noce moscata.

Scottate la pasta, deve rimanere molto al dente, scolatela e mettetela in una ciotola nella quale aggiungerete la besciamella, i broccoletti, il prosciutto e l’asiago, avendo poi cura di amalgamare il tutto bene.

Prendete una pirofila, oleatela e cospargetela con un po’ di pangrattato; versatevi la pasta e rifinite spolverizzando con le scaglie di grana e dell’altro pangrattato.

Passate al forno per 20 minuti circa e terminate con 5 minuti di grill.

Ecco pronto un modo più sfizioso per cucinare i soliti broccoletti. Buon appetito!!!

P.S. per rendere il piatto più gustoso potete sostituire l’asiago con del provolone piccante.

Con questa ricetta partecipo al contest “Pasta, Solo Pasta” di Atmosfera Italiana

Chi vuole può votare la ricetta mettendo MI PIACE al seguente link http://www.facebook.com/photo.php?fbid=185468258205066&set=a.168437609908131.43878.163911553694070&type=1&ref=nf

Grazie ;-)

03 ottobre 2011

LASAGNE CON CREMA DI FUNGHI, SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti

1 confezione di lasagne fresche (Sfogliavelo)

1 fetta speck (200 gr. circa)

200 gr. di scamorza affumicata

300 gr. di funghi misti

50 gr. di parmigiano reggiano

latte

aglio

prezzemolo

burro

pepe

sale

olio evo

Preparazione

Per prima cosa passate i funghi in padella con l’olio, lo spicchio d’aglio intero (che poi leverete), il prezzemolo, sale e pepe. Fate cuocere per una ventina di minuti poi mettete tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa, se volete potete aggiungere un po’ di latte.

Tagliate poi lo speck e la scamorza a dadini.

Imburrate una teglia e iniziate distribuendo sul fondo un po’ di crema di funghi e adagiate sopra le sfoglie di lasagne, su di esse distribuite la crema di funghi, speck e scamorza e spolverate con il parmigiano a piacere. Continuate così ancora per altri quattro strati. Sull’ultimo strato spolverate con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornate poi per circa mezz’ora a 180° fino a che si formerà una bella crosticina…. L’odore sarà irresistibile ;-)

Buon appetito!

19 settembre 2011

CASERECCE SAPORITE

Ingredienti OSPITI IN CUCINA

400 gr. di caserecce

2 melanzane

1 pomodoro

250 gr. di speck

½ cipolla

parmigiano reggiano

basilico

sale

pepe

olio evo

Preparazione

In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio. Appena sarà dorata aggiungete le melanzane tagliate a dadini, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio con mezzo bicchiere di acqua. Quando sarà quasi cotto aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e del basilico tritato e fate ultimare la cottura.

A parte tagliate a dadini lo speck e fatelo rosolare in una padella senza mettere olio o burro, basterà il grasso dello speck.

A fine cottura unite gli ingredienti aggiungendo due cucchiai di parmigiano e passateli al mixer mettendo del latte fino a che il composto non sarò omogeneo ma non troppo fluido.

Lessate e scolate la pasta e condite con il composto appena preparato. Servite e gustate!

08 settembre 2011

CONCHIGLIE ALLA EOLIANA

Ingredienti

400 gr. di conchiglie

200 gr. pomodorini

1 manciata di menta

1 manciata di basilico

1 manciata di prezzemolo

3 cucciai di olive nere denocciolate

2 cucchiai di capperi dissalati

1 cicchiaio di pinoli

1 cucchiaio di mandorle pelate

40 gr. di parmigiano reggiano

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

olio evo

Preparazione

Pulite e lavate le erbe aromatiche; lavate i pomodorini, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini. Passateli nel mixer insieme alle erbe. Aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, le olive a pezzetti, i capperi, le mandorle, i pinoli, il formaggio, pepe e sale. Frullate il tutto fino ad ottenere la giusta consistenza, aggiungete l’olio a filo a poco a poco.

E’ un pesto fresco e leggero che profuma d’estate! Io l'adoro...
Condite la vostra pasta... e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "CHE PESTO TI FRULLA?" di Dolcezze di Nonna Papera, My Ricettarium e Dolcipensieri.

07 settembre 2011

BUCATINI DELL'AVVOCATO

Ingredienti per 4 persone OSPITI IN CUCINA

Per il pesto:

100 gr. di rucola

40 gr. di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere d’olio a filo

50 gr. di parmigiano reggiano

50 gr. di pecorino

Per la pasta:

400 gr. bucatini

300 gr. di funghi misti (meglio se porcini)

1 spicchio d’aglio

parmigiano a scaglie

Preparazione

In una padella antiaderente fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Appena dorato, versate i funghi misti e fateli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finché non risulteranno teneri. Una volta cotti, spegnete il fuoco, salate e pepate a piacere.

Ponete all’interno di un mixer la rucola, l’aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino e un cucchiaio d’olio. Avviate il frullatore, versando l’olio restante a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente scolateli, conservando poca acqua di cottura. A questo punto, unite il pesto, i funghi e le scaglie di parmigiano. Mescolate rapidamente in modo tale da far amalgamare tutti gli ingredienti.

Servite ancora tiepidi, spolverizzando con qualche scaglia di parmigiano.

Consigli: per quanto riguarda l’olio, aggiungetelo al pesto con cautela, fino a quando lo stesso non raggiungerà la densità che preferite. Pertanto, la quantità potrebbe variare a seconda dei vostri gusti.

22 giugno 2014

04 giugno 2014

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