incucinacongioia: rosmarino

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24 gennaio 2015

CAVIALE DI MELANZANA

Una ricetta che aspettava da tempo di essere pubblicata…rimedio subito!

Ho provato questo patè di melanzane dopo averne visto diverse versioni in internet… alcune ricette con la semplice melanzana altre con ingredienti aggiunti (funghi, peperoncino, pinoli, etc.). Che lo si chiami patè o caviale, come ho trovato in alcuni siti, non cambia la sostanza..buonissimo! Ho fatto degli stuzzichini che sono subito spariti e ci ho pure condito la pasta… merita davvero tanto. Alla fine ho scelto la mia variante di Pane, burro e alici che mi stuzzicava avendo in casa abbondante basilico fresco..ve la ripropongo qui…

Ingredienti

1 melanzana

40 gr olive nere

5/6 capperi

1 spicchio d’aglio

1 mazzo di basilico

rosmarino q.b.

prezzemolo q.b.

olio evo

pepe nero

sale

Procedimento

21 marzo 2014

RISOTTO GUSTO E FANTASIA

Questo risotto fantasia è un tripudio di colori e sapori… E’ il classico risotto zucca e salsiccia (quella nostrana, fatta col finocchietto in casa) rivisitato con due prodotti tipici: uno viene direttamente dalla mia terra, il pistacchio, e l’altro è il Brie, formaggio francese prodotto da latte di mucca intero. Ho scelto di mantecare alla fine proprio con questo formaggio grasso a pasta molle ma con un gusto delicato che ben si sposa con il gusto intenso del pistacchio. Eccolo, cosa ne pensate?

Ingredienti

500 gr riso Parboiled

150 gr salsiccia nostrana

col finocchietto

100 gr Brie

1 fetta di zucca gialla

(200 gr ca.)

2 patate

1 cipolla

½ l. brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

1 manciata di granella di pistacchio

sedano, carota, cipolla

(per il soffritto)

1 rametto di rosmarino

cannella q.b.

prezzemolo tritato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

pepe nero

olio evo

sale

Per le chips di zucca vedere qui

Preparazione

15 marzo 2014

FOCACCINE DI PATATE E ROSMARINO

Questa è una di quelle ricette semplici, legate alla tradizione. Pochi ingredienti, anzi pochissimi: farina, patate, olio, lievito e acqua.. ed è proprio l’aggiunta delle patate lesse, all’impasto, a rendere le focacce fragranti e gustose e poi, in più, c’è il tocco fresco del rosmarino per aromatizzarle. Il risultato sono delle focaccine irresistibili, perfette per un aperitivo, accompagnate con i salumi o formaggi del nostro territorio, o per un antipasto. Aggiungete anche un buon vino rosso, che non guasta mai (sempre con moderazione, però!). L'ingredienti principale è il tubero, ovvero la patate, ecco perchè le ho scelte per partecipare al contest.

Ingredienti

100 gr patate lessate

150 gr farina O

150 farina di semola

200 ml acqua tiepida

15 gr di lievito

½ cucch.ino di sale

olio evo

sale grosso

(macinino Gemma diMare)

mix di pepe

rosmarino

26 gennaio 2014

FISH BURGER ... e il pazzo shopping al supermercato!

Ecco cosa viene fuori dopo un pomeriggio di shopping passato in un grande supermercato con le amiche… ditemi, non sono solo io che gira tra gli scaffali on un sorriso da ebete guardando in estasi le varie confezioni? Rassicuratemi vi prego… ho portato a casa una busta piena di roba da mangiare. Io al supermercato sono molto più pericolosa di quando vado in giro per negozi a comprare magliette, scarpe o altro. Ricordo sempre quando mia madre dice: “C’è da far la spesa!” Allora io tutta contenta, con un super sorriso sulla bocca, mi offro per andare e lei mi risponde: “No, tu no. Meglio che lasci perdere. Mi porti a casa tutto il supermercato!”. Però, che dire, per me è quasi terapeutico…. E questi FISH BURGER sono stati in successo. Quando ho comprato i panini non avevo ancora idea di cosa farne ma mi sono detta: “Qualcosa mi inventerò!”. Eccoli allora.

Ingredienti

4 panini integrali al sesamo

Per gli hamburger di pesce:

4 filetti di merluzzo surgelati

2 patate lesse

2/3 fette di pan carrè

4 capperi

¼ di cipolla tritata finemente

aglio (facoltativo)

latte q.b.

pangrattato q.b.

prezzemolo q.b.

mentuccia q.b.

rosmarino q.b.

senape dolce q.b.

curry q.b.

olio evo

sale

Per condire i panini:

zucchine grigliate

(condite con olio, pepe, sale)

Brie

patate lesse

cipolla a fette

pomodori a fette

insalata

carotine a julienne

Per la salsa alla senape:

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di miele

1 punta (o più) di senape dolce

semi di sesamo q.b.

24 gennaio 2014

CHIPS DI ZUCCA

Facile facile da fare, sono una vera bontà. Perfette come stuzzichino da antipasto… potete sostituire il rosmarino con la paprika dolce, se volete.

Ingredienti

1 fetta di zucca

(250 gr ca.)

rosmarino

pepe nero

olio evo

sale

12 dicembre 2013

SALSICCIA AL FINOCCHIETTO CON CIPOLLINE, CAROTE E VINCHEF

Vi lascio velocemente la ricetta della salsiccia di ieri sera… buona buona!

Ingredienti

400 gr di salsiccia

al finocchietto

8 cucchiai di cipolline sottaceto

sedano, carota e cipolla

(per il soffritto)

rosmarino q.b.

peperoncino q.b.

1 bicchiere di Vinchef

olio evo

sale

Preparazione

10 dicembre 2013

SALE AROMATIZZATO AGLI AGRUMI

Pensando ai regali di Natale da fare in casa questa è sicuramente una di quelle idee che si possono realizzare facilmente. Niente fatica, poco denaro ma tanto amore in quello che si confeziona! Pensate anche ad una bella presentazione, ovviamente. Io ho fatto essiccare dei dischi di arancia in forno e poi li ho legati con un nastro insieme a delle foglie di alloro. Aggiungerò alla boccettina anche un foglio suggerendo una ricetta che si potrebbe realizzare usando il sale aromatizzato (bisogna pensare a tutto!).

Il sale si mantiene a lungo quindi può essere consumato poco alla volta e potrete scegliere anche altri ingredienti con cui arricchirlo. Può essere usato per condimenti a crudo o in cottura, per grigliate di carne o pesce … io ho già una ricetta in testa, fra qualche giorno vi svelo come lo utilizzerò.

Ingredienti

150 gr di sale fino

2 foglie di alloro sminuzzate

1 cucchiaino di pepe rosa

1 cucchiaino di rosmarino

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di timo

1 limone bio

1 arancia bio

14 ottobre 2013

FUSI DI POLLO IMPANATE CON NOCCIOLE E SALSA ALLO YOGURT

Questo fine settimana non mi sono fermata un attimo. Perdonatemi non ho avuto il tempo di scrivere nulla… Rimedio subito. La ricetta di stasera è già un po’ in tema autunnale… il croccante della panatura, con quel tocco in più delle nocciole, si sposa perfettamente con la salsina! Io non riuscivo più a fermarmi!!

Ingredienti

6 fusi di pollo

1 uovo

50 gr di nocciole

50 gr di pangrattato

20 gr di parmigiano grattugiato

paprika dolce q.b.

prezzemolo tritato q.b.

rosmarino q.b.

farina q.b.

pepe nero

vino bianco

sale

Per la salsa di yogurt alle erbe

1 vasetto di yogurt al naturale

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino di olio

succo di mezzo limone

½ pomodoro ciliegino

erbette (prezzemolo, erba cipollina, menta,

basilico, timo, maggiorana)

pepe nero

sale

Preparazione

03 settembre 2013

POLPETTE DI MELANZANE

Che ne dite, oggi polpette?

Ingredienti

1 melanzana

5 fette di pancarrè

100 gr. di pangrattato

100 gr. di parmigiano

basilico tritato

prezzemolo tritato

aghi di rosmarino

1 uovo

latte q.b.

sale

pepe nero

olio per friggere

Per la panatura:

1 uovo

latte q.b.

pangrattato

farina

sale

Preparazione

09 giugno 2013

POLPETTONE COLORATO

Non sapete come far mangiare le verdure ai vostri bambini? Iniziate a presentare dei piatti allegri e colorati… così il semplice polpettone si trasforma con un tocco di colore! Provate

Ingredienti

500 gr. di tritato

200 gr. di mortadella

150 gr. di prosciutto cotto a cubetti

150 gr. di filante a cubetti

100 gr. di parmigiano grattugiato

70 gr. di pangrattato

50 gr. di carote

50 gr. di piselli

3 uova

Vinchef

latte q.b.

prezzemolo q.b.

rosmarino q.b.

pepe nero

sale Gemma di Mare

olio Dante

Per impanare:

farina q.b.

pangrattato q.b.

17 dicembre 2012

POLPETTINE AL ROSMARINO

Perfette e buone che spariscono subito!

Per le polpette:

200 gr. di petto di pollo

150 gr. di caprino Isgrò

100 gr. di pancetta tritata

100 gr. di pangrattato

3 uova

latte q.b.

rosmarino q.b.

pepe nero

sale

Per le cipolle in agrodolce:

250 gr. di cipolle bianche

150 gr. di zucchero di canna

30 gr. di uvetta

50 ml di aceto di mele

1 foglia di alloro

un pizzico di sale

10 dicembre 2012

COCOTTE D'AUTUNNO PRONTE IN SEI MOSSE

L’idea di questa ricetta nasce per caso, per consumare un po’ di avanzi in cucina… ricomposti in cocotte e passati in forno! Devo dire che sono davvero buone, perfette per una cena veloce pronta in soli sei mosse J

Ingredienti

2 patate lesse

crema di zucca

funghi trifolati

gherigli di noci

pangrattato

olio aromatizzato

al rosmarino

ricotta

burro

Preparazione

03 agosto 2012

INVOLTINI DI POLLO CON LE VERDURE

Ingredienti

8 petti di pollo

150 gr. Leerdammer

2 zucchine

½ bicchiere di Vinchef

1 cipolla

1 carota

½ costa di sedano

pangrattato q.b.

basilico q.b.

rosmarino q.b.

pepe nero

olio evo

sale

Preparazione

Sbattete le fettine di pollo con il batticarne per renderle uniformi e sottili; mettetele da parte.

15 giugno 2012

FARINATA DI CECI LIGURE

Ecco oggi una siciliana alle prese con una ricetta tipica della Liguria!!! Mi incuriosiva tanto questa ricetta perché per me la “farinata” era quella preparata dalla nonna, ovvero la mostarda di fico d’India, con il succo di fico d’India, la farina OO, cannella, chiodi di garofano e scorza grattugiata di un’arancia … cosa c’entrava allora la farina di ceci??

27 maggio 2012

PIZZA ROVESCIATA CON PATATE, ZUCCHINE E ACCIUGHE

Fine settimana finalmente!

Secondo esperimento con la pizza “metodo Bonci”… ogni volta un successo! Questa volta ho rivisitato la pizza alle patate!

Ingredienti

Per la pizza:

1 chilo di farina

50 gr. di lievito di birra

20 gr. di sale

5 cucchiai di olio evo

500 ml. di acqua tiepida

Per il condimento:

4 zucchine

4 patate

2 cipolle

acciughe speziate Campisi

pangrattato q. b.

rosmarino q. b.

pepe

sale

olio evo

aromatizzato al rosmarino

Preparazione

Impastate la pasta per la pizza fino a renderla morbida ed elastica (potrebbe richiedere più o meno acqua) e fate riposare formando una palla, in una ciotola spolverata di farina al fondo. Tenete coperta per circa un’ora e mezza.

23 maggio 2012

MANEŠTRA ISTRIANA

Non sono mai stata in Istria! Però l’ho vista e vissuta attraverso le parole e le bellissime fotografie di un mio carissimo amico che, impavido, due anni fa prese la sua macchina e partì… alla scoperta della Dalmazia in un viaggio che lo portò ad attraversare tutta la costa croata, risalendo, fino all’Istria per poi rientrare in Italia!

L’Istria è la più grande penisola croata (in verità la parte settentrionale è territorio sloveno), affacciata sul Mar Adriatico dalla forma singolare, quella di un cuore… e forse questo si lega al grande cuore delle persona che la abitano. Infatti, quello che più mi colpiva nel suo racconto era la spontaneità e la generosità di questa gente oltre, ovviamente, ai bellissimi paesaggi di mare e montagna i cui tramonti lasciavano senza fiato! Un paesaggio incontaminato… che spesso il mio amico si è divertito a fotografare dai campanili! Un punto di vista davvero particolare … Quando poi il racconto si è soffermato sulla cucina e le trattorie tipiche (le konobe) lo ammetto, l’ho invidiato un po’ per aver visitato un posto così speciale!

Quando ho visto il contest I Love ISTRIA, organizzato insieme all'Ente Turismo Istria, non ho saputo resistere!!! Allora che dire? In attesa di vedere questi luoghi di persona (chissà magari ci scappa presto una vacanza) propongo la mia versione della MANEŠTRA istriana che fa parte della sezione Istria verde.

Foto presa da internet

12 novembre 2011

RAVIOLI DI SAN MARTINO

OSPITI IN CUCINA

Ingredienti

per i ravioli:

250 gr. di farina di castagne

250 gr. di farina 00

3 uova

acqua tiepida qb

1 pizzico di sale

per il ripieno:

500 gr. di broccoletti

300 gr. di pancetta

50 gr. di grana

1 aglio

sale

pepe

olio evo

per la riduzione di vino rosso:

½ l. di vino rosso

rosmarino

bacche di ginepro

chiodi di garofano

alloro

1 scalogno

½ dado vegetale

zucchero

1 cucchiaino di miele

un pizzico di farina

Preparazione

Amalgamate gli ingredienti per la pasta, fatela riposare in frigo per 30 minuti circa, tirate la sfoglia, coppatela e tenetela pronta per farcirla.

Tagliate i broccoletti (la parte più tenera) grossolanamente, lavateli e predisponeteli in una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio che avrete precedentemente fatto scaldare. Aggiungete la pancetta, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. Appena cotto, togliete dal fuoco, passate al mixer con il grana e un altro filo d’olio.

Preparate i vostri ravioli farcendoli con l’impasto appena ottenuto.

Per la riduzione, mettete il vino con gli aromi e il dado in un pentolino e fateli cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa. Dopo di che filtrate il vino e aggiungete il miele, lo zucchero e la farina (meglio se setacciata per evitare grumi) e fate stringere ancora un po’ il tutto, avendo cura di girare bene.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e preparate il vostro piatto guarnendo con alcuni broccoletti precedentemente messi da parte, la riduzione di vino rosso e una spolverata di grana.

Ecco pronto un piatto dai sapori tipicamente autunnali, preparato in onore di San Martino, per gradire il vino nuovo.

Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood

e al contest "Dentro il riccio"

e al contest di La cucina Italiana e Il Desco

e al contest "Di che pasta sei?"

e al contest "Pieno come un raviolo"

19 ottobre 2011

COLLEZIONE 2011: CESTINI PRÊT À MANGER

Ingredienti

per la pasta frolla salata:

200 gr. di farina OO

100 gr. di burro

1 uovo

½ bicchiere d’acqua

Un pizzico di sale

per il ripieno:

1 zucchina media

1 cipolla

100 gr. di di speck affettato

150 gr. di Emmenthaler

3 uova

40 gr. di parmigiano reggiano

rosmarino

sale

pepe

Preparazione

Preparate la pasta frolla e lasciate riposare mezz’ora in frigo.

Nel frattempo, tagliate lo speck a strisce, il formaggio a dadini e affettate finemente cipolla e zucchine.

Stendete la pasta frolla e ricavatene dei dischi. Sistemateli all’interno degli stampini (precedentemente imburrati e passati con la farina), bucherellate il fondo con una forchetta e sistemate i bordi (con un po’ di pasta intrecciata).

Sistemate all’interno di ogni cestino un po’ di speck, formaggio, zucchine e cipolle.

In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il rosmarino, sale e pepe. Versate il composto ottenuto negli stampini (non fino all’orlo) sopra agli ingredienti e infornate a 180° per 40/45 minuti, fino a che i bordi risulteranno dorati. Se necessario accendete ancora qualche minuto al grill.

Ecco sfilare i miei cestini

Con questa ricetta partecipo al contest di La Fata Golosa

08 settembre 2011

QUICHE GOLOSA

Ingredienti

pasta brisè

1 zucchina media

1 cipolla

1 fetta di speck tagliata spessa (100 gr. circa)

150 gr. di formaggio a pasta filata

3 uova

3 cucchiai di panna liquida

40 gr. di parmigiano reggiano

rosmarino

sale

pepe

Preparazione

Sistemate la pasta brisè su di una carta da forno e poi su di una teglia circolare.Bucherellate il fondo con una forchetta e sistemate i bordi.

Tagliate lo speck e il formaggio a dadini e affettate finemente cipolla e zucchine. Sistemate il tutto sul fondo della pasta brisè.

In una ciotola sbattete le uova, con la panna, il parmigiano, il rosmarino, sale e pepe.Versate il composto ottenuto nella teglia sopra agli ingredienti precedentemente sistemati e infornate a 180° per 40/45 minuti.

A fine cottura potete passare il tutto ancora qualche minuto al grill.

Il profumino sarà irresistibile, buon appetito!!!

24 gennaio 2015

21 marzo 2014

15 marzo 2014

26 gennaio 2014

24 gennaio 2014

12 dicembre 2013

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12 novembre 2011

19 ottobre 2011

08 settembre 2011

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