Intrusa na Cozinha

Este mês, os desafios da blogosfera, nos quais costumo participar, foram particularmente desafiantes, não tanto ao nível de técnica ou dificuldade, mas em termos de sabor e gosto pessoal.

Senão vejamos: o Sweet World da Lia e da Susana permitiu-me descobrir um doce bastante peculiar, o qual não achei de difícil execução, mas que requer cuidado e dedicação. Em termos de gosto pessoal, seria claramente um doce que me passaria despercebido, não só porque é na sua essência merengue – que não aprecio particularmente – mas também pelo seu aspeto rococó. Contundo foi um doce que me deixou maravilhada pela elaboração e pelo resultado final, ainda que tenha gostado muito mais de o fazer que de o comer.

Depois temos a Ana que, no Nosso Grande Bake Off, nos pede um pão com chocolate…ora logo eu que não sou nada “chocolate lover”… mas muito decidida a não falhar nesta edição fiz um pão de chocolate. Mas não podia ser um simples pão de chocolate. Desafio por desafio, e já que tinha que desafiar também as minhas pupilas gustativas, decidi apostar tudo em dois ingredientes chave que não me seduzem… chocolate e picante. E assim, eis que surge este pão de chocolate e pimenta-malagueta. Depois de feito e provado só vos posso dizer, que a cada edição gosto mais de participar nestes desafios, porque nos fazem sair da nossa zona de conforto, porque aprendemos imenso, seja novas técnicas ou receitas diferentes, porque nos propõem elaborar receitas que jamais faríamos se não fossem estes desafios, e que no final nos surpreendem imensamente… ou não! Mas pelo menos chegamos ao fim e podemos afirmar – sim já fiz, conheço, gosto ou não gosto. E a cada nova edição saímos mais enriquecidos e esclarecidos. Em relação ao pão posso-vos garantir que foi uma alegre surpresa. Não é um pão muito doce, o que me agradou muito, e no qual começamos por ter o sabor do chocolate, na dose certa, e depois experimentamos a explosão do picante! E é fabulosa essa sensação. Não é uma receita consensual, longe disso, mas vale a pena a experiência nem que seja por uma única vez.

Espero que gostem da sugestão e que se sintam tentados a experimentar.

Hoje celebra-se o Dia Mundial da Alimentação.

Esta comemoração, que teve início em 1981, é na atualidade celebrada em mais de 150 países como uma importante data para consciencializar a opinião pública sobre questões da nutrição e alimentação.

A par desta celebração e há alguns anos atrás, a União Internacional de Padeiros e Pasteleiros (IUB) declarou o dia 16 de Outubro como o Dia Mundial do Pão.

A Zorra, desde 2006 que organiza, nesta mesma data, um evento, O World Bread Day, em que convida bloguers de todo o mundo, a juntarem-se e a partilharem receitas de pão.

A ideia do dia Mundial do Pão é honrar o pão de cada dia, fazendo um pão ou escrevendo sobre o assunto, de forma a podermos mostrar que fazer pão é fácil e divertido.

Este ano, volto a participar e trago uns pãezinhos doces, muito divertidos de fazer, que agradaram aos miúdos (e graúdos), e que são uma delícia.

São muito fáceis de preparar, e são um sucesso garantido.

Além da sua forma de maçã, são uns pãezinhos doces bastante suaves e macios, uma massa pão-de-leite com um recheio especial.

Espero que gostem e Feliz Dia Mundial do Pão!

Ingredientes (6 a 8 unidades):

Pão

200g de Farinha de Trigo

4g de Fermento Biológico Seco

20g de Açúcar

3g de Sal

20g de Manteiga, à temperatura ambiente

130 ~ 140g de Leite

Recheio

1 Maçã

2 c. sopa de Açúcar Mascavado

1 c. sopa de Sumo de Limão

1 c. café de Canela em pó

2 c. sopa de Avelãs (ou outro fruto seco a gosto, ou passas de uva…), a gosto (opcional)

100ml de Água

Decoração

Sementes de Abóbora

Biscoitos Salgados Vara

1 Clara de Ovo

Preparação:

Comece por preparar o recheio, descascando e eliminando as sementes da maçã. Corte em pedaços pequenos, mas sensivelmente todos do mesmo tamanho. Numa panela pequena, coloque a maçã e regue com o sumo de limão. Junte o açúcar, a canela, as passas e a água. Leve a lume baixo, até que a mação esteja macia, mexendo de vez em quando. Quando estiver cozida, apague o lume e reserve.

Dissolva o fermento no leite morno. Na taça da batedeira, e com o gancho para massas fortes, coloque a farinha, o sal, o açúcar, e a manteiga. Por fim adicione o leite, e amasse, numa velocidade reduzida, até que a massa se descole da parede da taça. Desligue, e tape a massa, e coloque num local quente. Deixe a massa levedar até que dobre o seu volume.

- Se quiser pode fazer a massa numa Máquina de Fazer Pão.

Retire a massa da taça, e divida-a em 6 ou 8 partes iguais.

Molde cada pedaço de massa em bola. Com as mãos espalme a massa em forma de disco, e coloque um pouco do recheio no meio.

Com cuidado, feche a massa, e dê a forma de bola novamente à massa. Repita a operação com os restantes pedaços de massa.

Coloque as bolas de massa em formas (brioche, pastel,…), e deixe levedar de novo, em local resguardado e tapada, até que a massa dobre o seu volume novamente.

Quando a massa estiver pronta, pincele com a clara de ovo, espete no centro os pauzinhos salgados e decore com uma ou duas sementes de abóbora.

Leve ao forno, previamente pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 12 ~ 15 minutos, ou até que a massa esteja cozida e com uma cor douradinha.

Receita adaptada daqui

Hoje celebra-se o Dia Mundial da Alimentação, e paralelamente tem lugar o evento World Bread Day, este ano na 8ª edição. Este é um evento onde gosto particularmente de participar, e decidi trazer um pão que é simplesmente delicioso para aqueles lanches ajantarados e preguiçosos nos domingos frescos de Outono ...

Ingredientes (pão 750g):

350g de Água morna

400g de Farinha de Trigo T65

100g de Farinha de Trigo Integral T150

1 c. chá de Sal

5g de Fermento de Padeiro Seco ou 15g de Fermento Fresco

3/4 chávena de chá de Mistura de Ervas Finas a gosto (ex. alecrim, tomilho, coentros, salsa, ....)

1/2 Cebola Roxa, descascada e cortada às rodelas

Azeite q.b.

Preparação:

Numa taça ou tigela grande - o ideal é mesmo um alguidar de barro - coloque as farinhas peneiradas em forma de "vulcão" e o sal. Abra um buraco no meio do "vulcão"e verta a água morna onde já dissolveu o fermento. Amasse muito bem até a massa se despegar das paredes da tigela. Cubra a massa com um pano, salpique com um pouco de farinha, e deixe levedar à temperatura ambiente, resguardado de correntes de ar, durante cerca de 2 horas.

Findo este tempo, retire a massa para uma base enfarinhada, junte as ervas - mas reserve algumas para decorar- e trabalhe de novo a massa, amassando-a durante uns minutos. Dê a forma desejada ao pão, e coloque-o num tabuleiro de forno, enfarinhado, e deixe levedar de novo, tapado, durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Leve o pão ao forno cerca 20 minutos a uma temperatura alta, e depois reduza um pouco e deixe acabar de cozer. Para verificar se o pão está cozido, dê umas "pancadinhas" no fundo e se o som sair oco o pão está pronto.

Entretanto numa taça junte as ervas que reservou e junte as rodelas de cebola separadas umas das outras, e regue com um fio de azeite. Quando o pão estiver quase pronto pincele o topo com um pouco de azeite e espalhe por cima as ervas e a cebola, salpique com umas pedrinhas de sal, e deixe mais uns 5 minutos no forno.

Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.

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