La terra dei violini: verdure

Visualizzazione post con etichetta verdure. Mostra tutti i post

18 mar 2012

Cavalfiori con la fonduta?

In genere la fonduta si fa con la Fontina, ma io non ce l'avevo ed allora l' ho fatta con i formaggi che avevo.

Beh,sono stati spazzolati in un attimo...

Ingredienti

800 g di cavolfiore

200 g di latte

2 tuorli

150 g tra grana padano, e taleggio

una noce di burro

una manciatina di pane grattugiato

sale e pepe.

Ho diviso il cavalfiore in cimette e le ho lessate in acqua bollente salata. Ho imburrato una pirofila e messo le cimette che ho lasciato al dente in un unico strato.

Per la la fonduta:

ho tagliato i formaggi a dadini, messi in una casseruola e coperti con il latte.

Messo il tutto sul fuoco e una volta sciolti i formaggi, ho tolto la casseruola dal fuoco e sempre mescolando ho unito uno alla volta i tuorli e non unendo il secondo finché il primo non é stato del tutto amalgamato. Salato, poi versate la fonduta sul cavolfiore, cosparso con il pane grattugiato ed infornato qualche minuto a 250° per una leggera gratinatura.

15 gen 2012

Carciofi fritti

Un contorno che in casa mia a volte sostituisce il secondo, vista la varietà degli ingredienti. E' molto semplice, veloce perché si può fare in mezz'ora, utilissimo per rimediare ad un ritardo di una mattinata un po' "incasinata".

Per due persone

1 limone

2 carciofi

1 uovo

1 pugnetto di prezzemolo tritato

20 g di Gran Padano Soresina

Pepe,sale,farina q.b.

Olio semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte e la parte centrale; tagliarli ognuno in 4 parti e metterli a bagno con il succo di limone.
Dopo circa 20 minuti, scolare la verdura, asciugarla e passarla nella farina quindi tuffare gli spicchi in una pastella, fatta con: l'uovo, il prezzemolo tritato grossolanamente, il grana padano Soresina, un pizzico di pepe e sale.
Infine, friggere in padella i carciofi nell'olio caldo, ma non caldissimo perché devono cuocere un po', per alcuni minuti per parte.

1 dic 2011

Peperoni ripieni di riso, finocchi....

Una verdura ripiena golosa che può benissimo sostituire il secondo.Almeno a casa mia . Inoltre l'abbinamento peperone-finocchio-salsiccia é da provare.

Ingredienti

2 peperoni

1 finocchio

100 g di salsiccia

2 pugnetti di riso

80 g di provolone dolce Soresina

1 cipolla piccola

Pangrattato misto a grana padano, aglio, prezzemolo tritati.

½ bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di passata di pomodoro

Olio evo

Preparazione
Lessare il riso in acqua bollente salata. Scottare due minuti in acqua bollente i peperoni.

In un tegame antiaderente far rosolare la salsiccia spellata e sbriciolata, aggiungere la cipolla e il finocchio tritati, sfumare con il vino bianco secco, sale, pepe e cuocere una decina di minuti.

In una ciotola condire il riso con la passata di pomodoro ed unire la salsiccia. Con il composto riempire i peperoni che nel frattempo avrete tagliato a metà e svuotati dai semi e dai filamenti.

Copritecon un velo di passata di pomodoro il fondo di una teglia da forno, adagiate i peperoni spolverateli con il pangrattato aromatizzato, conditeli con un filo d’olio ed infornate a 180° per una mezz'ora.

19 set 2010

Peperoni ripieni alla mia maniera

Sembrano dosi per una bambola, in realtà, come contorno per due persone, sono più che sufficienti.

Ingredienti

1 peperone giallo carnoso

30 g di riso

2 acciughe sotto sale

10 olive nere

2 pomodori secchi sott'olio

1 nocciola di burro Soresina

1 pugnetto di cubetti di Caciottella dolce Soresina

3 foglie di basilico

olio evo

Procedimento

Abbrustolite il peperone sulla fiamma, mettetelo in un sacchetto di plastica per una mezz'ora, e poi con un foglio di carta da cucina, togliete la pellicina , i semi, i filamenti bianchi , il picciolo e dividetelo a metà.

Fate cuocere il pugnetto di riso e fatelo raffreddare sgranandolo con un cucchiaino di olio evo.

In un tegamino fate sciogliere nel burro le acciughe dissalate e pulite dalla lisca.

Tritate grossolanamente le olive nere denocciolate, i pomodori secchi; aggiungete le acciughe, il riso, la caciottella a cubetti e il basilico spezzettato con le mani, e con questo composto riempite le due metà del peperone.

In una pirofila, spennellata con olio, mettete il peperone, fate un altro giro d'olio ed infornate a 180° per 40 minuti circa.

Semplici, ma proprio buoni,a volte sostituisce il secondo.

16 lug 2010

Melanzane con il tonno

Con questo caldo non ho voglia di cucinare il solito primo, secondo, contorno ecc..., allora ho fatto queste melanzane, con un ripieno un po' calorico? forse, ma così me la sono cavata con quest'unico piatto per il pranzo di oggi.

Per le dosi mi sono regolata un po' a occhio

Ingredienti

1 melanzana per persona

150 g di tonno al naturale sgocciolato

1 cucchiaio di capperi dissalati

una manciatina di prezzemolo

1 uovo

pane grattugiato q.b.

sale-pepe

3 pomodori

olio evo

3 acciughe sott'olio

aglio

mollica di pane a cubetti

Per prima cosa ho tagliato a metà le melanzane (quelle lunghe), scavate con un coltello e tolto la polpa.

Tagliata a cubetti,li ho uniti in un tegame con due cucchiai d'olio l'aglio schiacciato ed la mollica del pane.

Sale, pepe.

Nel frattempo ho tritato grossolanamente, i capperi, il prezzemolo e le acciughe. Ho unito il tonno a pezzetti ,il soffritto con i dadini di melanzane, e l'uvo.

Con questo ripieno ho riempito le barchette delle melanzane, lavate ed asciugate, che ho cosparso con 1/3 dei pomodori tagliati a pezzetti ed il pane grattugiato. Messo il tutto in una teglia oliata con il resto dei pomodori ed infornato per 40 minuti a 200°coperti con carta stagnola; l'ho tolta solo gli ultimi cinque minuti per gratinare.

9 lug 2010

Peperoni gratinati

Buonissimi questi peperoni direi meglio freddi, con questo clima..
In pianura si boccheggia e ci si deve accontentare del climatizzatore, pazienza.

Ingredienti:

2 peperoni
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sotto sale
2 cucchiai di olio evo
capperi sotto sale (a discrezione)
olive nere denocciolate q.b.
sale - pane grattugiato

Preparazione:
Ho messo le falde dei peperoni ad arrostire sulla piastra di ghisa, messi in un sacchetto di plastica ben chiuso per poterli facilmente spellare.
Nel frattempo in un tegame ho messo l'aglio schiacciato , le acciughe e l'acqua dei peperoni .Fatto sciogliere le acciughe ed unito le falde dei peperoni.
Cotti qualche minuto, giusto il tempo di farli insaporire e poi ho messo il tutto in una pirofila con le olive , i capperi, ed incipriato con il pane grattugiato.
Infornato sotto il grill, qualche altro minuto.
Con questo caldo é il massimo di tempo che mi concedo con il forno.

29 giu 2010

Zucchine,pomodori, cipolle...

Un piatto estivo, semplice, saporito con le verdure di stagione.

Ingredienti
2 zucchine
2 pomodori
1 cipolla bianca media
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio evo
sale - pepe
Pane grattugiato q.b.

Procedimento
Tagliare le zucchine a rondelle, i pomodori a spicchi e la cipolla a rondelle sottili, tagliate con la mandolina.
Scaldare l'olio con l'aglio intero, e scottarvi le zucchine per qualche minuto.
Versare le zucchine con il condimento in una pirofila ed unire i pomodori e la cipolla, sale e pepe.
Cospargere le verdure di pan grattato ed infornare per una ventina di minuti. Aggiungere a metà cottura del brodo caldo.
Un piatto ottimo, sia caldo che freddo.

6 mag 2010

Zucchine al profumo di salvia

Semplici , profumate, e veloci queste zucchine che ho cucinato oggi a pranzo, proprio adatte a chi come me oggi non aveva tempo.
Buone proprie come le faceva la mia nonna: si spandeva per la cucina un delicato profumo d'aceto, di salvia e.. che stuzzicava l'appetito anche quando non si aveva fame.

Ingredienti:
x 2 persone
4 zucchine
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
6-7 foglie di salvia
1/4 di bicchiere d'aceto di vino bianco
sale - pepe

Procedimento:
Tagliare a bastoncini le zucchine e farle saltare nell'olio caldo, salarle scolarle e metterle in una fondina.
Nel frattempo fare un trito di salvia e aglio e lasciare insaporire qualche minuto nell'olio delle zucchine, sfumare a fuoco vivace con l'aceto per un minuto e versare poi tutto il liquido sulle zucchine messe da parte, coprire con un piatto la fondina.
Consiglio di lasciarle marinare una mezz'ora prima di mangiarle.
Appetitose, buone sia tiepide che fredde.

Pasqua

18 mar 2012

15 gen 2012

1 dic 2011

19 set 2010

16 lug 2010

9 lug 2010

29 giu 2010

6 mag 2010