POLENTA MACAFANA
"L'Italia nel Piatto" per questo appuntamento ha scelto di omaggiare le "Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali" che negli anni hanno contribuito a trasmettere la nostra storia culinaria.
Nelle cucine del Trentino-Alto Adige tradizionalmente non mancava mai una stufa un pentolone e il paiolo per la polenta. Era un piatto povero e sostituiva il pane, la polenta possiamo prepararla con molte farine di cereali diversi. Cambiando la farina anche il gusto finale sarà diverso e con esso il nome della stessa e soprattutto l'abbinamento con la portata principale.
La polenta è quel piatto che parla di casa, adesso esistono anche farine istantanee da cuocere in pochi minuti però la poesia e i profumi di una polenta cotta nel paiolo di rame sulla stufa sono speciali.
Nelle cucine del Trentino-Alto Adige tradizionalmente non mancava mai una stufa un pentolone e il paiolo per la polenta. Era un piatto povero e sostituiva il pane, la polenta possiamo prepararla con molte farine di cereali diversi. Cambiando la farina anche il gusto finale sarà diverso e con esso il nome della stessa e soprattutto l'abbinamento con la portata principale.
La polenta è quel piatto che parla di casa, adesso esistono anche farine istantanee da cuocere in pochi minuti però la poesia e i profumi di una polenta cotta nel paiolo di rame sulla stufa sono speciali.
Oltre alla polenta classica si possono gustare la polenta concia, la polenta di patate o la polenta macafana.
Macafana, letteralmente significa “scaccia-fame”, a testimonianza di quanto nei tempi passati la polenta fosse un piatto molto importante per l'alimentazione.
Il suo ingrediente segreto è la farina di Storo e la Spressa della Giudicarie, un formaggio semimagro a pasta semidura, prodotto nella zona sud-orientale del Trentino.
Il suo nome deriva dalla parola dialettale “spressa” (“spremuta”) perché un tempo si scremava il latte più volte per vendere maggiori quantità di burro. A causa di questa continua lavorazione del latte, il formaggio che se ne ricavava era piuttosto scremato e venne appunto definito “spress da polenta”.
Per l'occasione sono andata in montagna e sulla stufa nel tradizionale paiolo di rame ho preparato la polenta macafana, ricetta da Trentino Qualità, che in autunno ad inizio ottobre non manca mai al festival della polenta di Storo
POLENTA MACAFANA
per 4 persone600 g di farina gialla di Storo
2 - 2,5 litri d’acqua
120 g di Burro Fieno
120 g di Trentingrana grattugiato
300 g di Spressa delle Giudicarie
300 gr di cicoria
cipolla per il soffritto
sale grosso
pepe nero
In un paiolo sulla stufa con fuoco acceso fate bollire 2-2,5 litri d’acqua. Quando avrà raggiunto l’ebollizione salatela e aggiungere la cicoria lavata e tagliata finemente. Dopo un paio di minuti aggiungete a pioggia la farina e proseguire la cottura per circa 25 minuti mescolando frequentemente. Aggiungete quindi la Spressa tagliata a cubetti e continuate la cottura mescolando bene per altri 10 minuti.
A cottura ultimata togliete il paiolo dal fuoco, con un mestolo o cucchiaio trasferite tutta la polenta in una pirofila o in terrine monoporzione, cospargete di grana grattugiato ed infine versare il burro fuso e la cipolla precedentemente rosolata. Servire la polenta calda.
Scopriamo gli altri tipici tegami delle nostre regioni
Lombardia Il paiolo di rame e la polenta
Trentino-Alto Adige Polenta Macafana
Veneto: Il paiolo e la polenta
Friuli-Venezia Giulia Brovada e muset nel coccio
Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit
Toscana Crisciolette di Cascio
Marche Teglia di verdure arrosto in teia marchigiana
Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo
Lazio Trippa alla romana
Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate
Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina
Campania Ruoto di ziti spezzati al forno
Puglia I Trònere di Turi nella pignata
Basilicata U Cutturrid: l'antico stufato di pecora nella pignata
Calabria ‘A fressura ‘e Magisanu (verdure ripiene in padella)
Sicilia Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta
Sardegna Zippulas in Scivedda
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Che bella polenta e quante cose nuove ho conosciuto grazie al tuo post! Assaggerei davvero volentieri la tua polenta. Un abbraccio e buona Pasqua
RispondiEliminaGrazie carissima, le polente "condite" sono meravigliose e fanno da piatto unico, se poi avanza basta riscaldarla sulla piastra sarà perfetta
EliminaBuona tanti auguri di Pasqua
Mamma che meraviglia, io adoro la polenta e questa versione non la conoscevo. Buona Pasqua!
RispondiEliminaGrazie è semplice, ma veramente gustosa
EliminaTanti auguri di Buona Pasqua
Non ho mai assaggiato questa ricetta polenta, devo correre ai ripari!
RispondiEliminaDa buona lombarda polentona, la adoro letteralmente...
Grazie carissima, sono sicura che ti piacerà
EliminaTanti auguri di Buona Pasqua
ma che meraviglia di piatto, non lo avevo mai sentito, la polenta di Storo, la trovo anche qui, il formaggio di cui parli non credo proprio, potrei sostituirlo con un Asiago stagionato? un abbraccio e tanti cari auguri di Buona Pasqua!
RispondiEliminaCiao carissima è una polenta più delicata della polenta concia, ma assolutamente gustosa. La Spressa è un formaggio stagionato 3-6 mesi, molto magro e saporito, (anzi devo aggiungere una nota nel post). La puoi sostituire con un formaggio stagionato, ma non troppo grasso più che l'Asiago forse ci vedrei il Montasio
EliminaUn abbraccio e tantissimi auguri di Buona Pasqua!!
Ho assaggiato la polenta di Storo, è davvero speciale e condita con tutti questi prodotti del territorio sarà ottima!
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