Le vacanze si avvicinano, il blog è in chiusura, mancano pochissimi giorni ormai.
Scusate la latitanza ma è un periodo unico e complesso per me e non riesco a trascorrere molto tempo ai fornelli.
Diciamo che mozzarella e pomodoro vanno per la maggiore in queste settimane, la domenica aggiungo il tonno!
Spero che con questa dolce cheesecake possiate perdonarmi!
Quasi light perchè ho usato lo yogurt greco ma anche un pò di panna, ci stava decisamente!

Ingredienti per una torta da 24 cm - circa 10 persone



Per la base:
200gr biscotti integrali tipo Digestive
100gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero. Far sciogliere il burro e versarlo a filo sui biscotti. Amalgamare bene.
Spennellate di burro una tortiera apribile e rivestitela di carta forno. Più accurata sarà questa operazione, meno pieghe ci saranno sulla cheesecake e più bella sarà la torta.
Distribuite i biscotti sul fondo della tortiera creando uno strato omogeneo. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Preparare la crema

Per la crema
500gr yogurt greco
250gr Philadelphia light
150gr zucchero al velo
100gr panna
150gr frutti di bosco
Montare la panna.
Mescolare lo yogurt con la Philadelphia e lo zucchero al velo.
Aggiungere delicatamente la panna e infine i frutti di bosco lavati e asciugati.

Per la crema cioccolato bianco e frutti di bosco
100gr cioccolato bianco
100gr frutti di bosco
1 foglio di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino a fuoco dolce far cuocere cioccolato e frutti di bosco fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere la colla di pesce strizzata, far sciogliere bene e lasciar raffreddare.


Per il topping
150gr frutti di bosco
2 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino cuocere i frutti di bosco con lo zucchero per una decina di minuti. Togliere i frutti e lasciar cuocere lo sciroppo per altri 5 minuti.
Aggiungere infine la colla di pesce strizzata.
Lasciar raffreddare

Montaggio e finitura
100gr frutti di bosco
zucchero al velo
Nella tortiera apribile versare uno strato di crema al formaggio, successivamente la crema al cioccolato bianco e infine il resto di crema al formaggio.
Lasciare riposare in freezer per circa 12 ore.

Versare il topping ai frutti di bosco e lasciar riposare per qualche ora.
Decorare con i frutti di bosco spolverati di zucchero al velo

La Joconde Cake è in assoluto la mia torta preferita in occasione dei compleanni.
Ne ho proposte diverse da quando l'ho scoperta perchè è molto versatile sia come decorazione che come gusto. Consente ripieni cremosi e morbidissimi avvolti in una base biscotto deliziosa grazie alla presenza delle mandorle. E' l'ideale per preparare delle Charlotte e visto che andiamo verso l'estate è perfetta!
Cosa c'entra con il cake design? Discorso lungo ma è da un pò che ci penso.
Basta accendere la Tv, in particolare Real Time, e vedere queste torte monumentali che sembrano alla portata di tutti.
Vorrei dire che non è vero, non sono assolutamente alla portata di tutti e non ci va un'oretta come invece sembra bastare a Renato. L'investimento iniziale inoltre può essere cospicuo.
Vorrei chiarire due punti.
1. Il cake design non è la decorazione in pasta di zucchero. E' anche quello ma non solo. Oggi se ne parla molto e le torte ricoperte di pasta di zucchero dividono chi le odia e chi le ama. Non si può generalizzare. La bontà di un dolce dipende e dagli ingredeinti che si usano e da chi la prepara. Io adoro la Red Velvet che si presta tantissimo ad essere decorata con la pasta di zucchero o la Devil's food Cake. Spesso non piacciono perchè non appartengono alla nostra cultura culinaria. Noi non siamo abituati alla crema al burro e io personalmente non la amo di solito. Esistono però delle validissime alternative come il mascarpone o le ganache che incontrano maggiormente i nostri gusti.
2. La pasticceria non è il cake design. Fare un dolce buono è una cosa, farlo bello è un'altra. Nelle pasticcerie di un certo livello esiste il decoratore che si occupa solo della parte estetica. I cake designer sono degli artisti, molti di loro non sono pasticceri ma veri e propri scultori. E infatti esistono le Dummy Cake che sono a base polistirolo.
Per concludere io credo che siano due mondi diversi che si incontrano in alcuni punti.
La Joconde Cake secondo me è uno di quei punti.
Grazie al piccolo Matteo che ha fatto questo disegno e mi ha dato la possibilità di copiarlo sulla torta per i suoi 5 anni.



Ingredienti e preparazione per una torta da 28 cm  (12-14 persone)
1. preparare la Pasta decorativa esterna:

80g farina
80g burro
80g zucchero a velo
2 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia
colorante alimentare

Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungere un albume alla volta continuando a lavorare con le fruste o la planetaria (io ho usato la farfalla del Bimby). Aggiungere la vaniglia e infine la farina.
Sul retro della carta forno (in modo che la pasta non venga in contatto con il colore), ricalcate il disegno con la pasta ottenuta, io ho usato un beccuccio numero 2 perchè volevo un disegno più sottile. Potete fare pois, righe, quello che volete (foto 2).
Dovete tener presente che il disegno che andrete a fare è l'esterno della vostra torta.
Fatto ciò, mettete il tutto in frigo per una ventina di minuti.
Può sembrare difficile ma in realtà non lo è, tranquilli!!!!

2. Preparare 2 dosi di Base Joconde:

Prendete la vostra decorazione dal frigo e versate sopra metà del composto appena fatto.
In un'altra teglia, mettete della carta forno e versate l'altra metà dell'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.


3. Preparare la farcitura al cioccolato bianco e frutti di bosco di L. Montersino
500g di cioccolato bianco
250g di frutti di bosco
Fate cuocere per qualche minuto i frutti di bosco e unite il cioccolato a pezzi, continuate a cuocere a fuoco lentissimo fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare e tenete da parte.

4.Preparare 1 dose di Crema diplomatica


5. Montare la torta. Munitevi di un cerchio apribile da 28 cm. Sul vassoio su cui servirete la torta mettere un foglio di carta forno.
Dalla Joconde senza decoro ritagliare un cerchio da 28cm
Mettelo al centro del cerchio apribile, chiudete e rivestite le pareti con la joconde decorata.
Fate sciogliere un cucchiaio di zucchero con 100ml di acqua e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e spenneallate tutto il guscio della vostra torta.
Creare uno strato di crema diplomatica, uno di frutti di bosco e uno di crema al cioccolato bianco.
Terminate con la crema diplomatica (tenetene da parte un pò per i ciuffetti) e decorate con i frutti di bosco rimasti (circa 200gr).
Mettete in frigo per almeno 6 ore.

Togliete la carta da forno, aprite il cerchio e cospargete di zucchero al velo

Il decoro di questa torta è adatto ad un bimbo. Per una torta più generica, per una fanciulla, magari, ecco qualche spunto
Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara 

In un periodo di dieta ferrea e fame in vista di questa maledetta prova costume, almeno a colazione bisogna addolcirsi un pò.
L'isteria dilaga ed è risaputo che i dolci la alleviano...
Ma non bisogna esagerare con i grassi e quindi una brioche che per essere ricca avrebbe bisogno di una buona quantità di burro, la impreziosiamo con la marmellata... di frutti rossi perchè fanno bene alla circolazione... e si sa che la cellulite ci va a spasso con la circolazione...
Chissà se ne diamo una fetta ai nostri politici intenti a votare Rocco Siffredi!
Buon week end, andrò a correre per smaltire la piccola delizia! Non troppo perchè ci sono solo 40g di burro!


Ingredienti
250gr farina bianca
50gr zucchero semolato

40gr burro fuso e intiepidito
30gr lievito di birra
3 tuorli
1 bustina di vanillina
85gr latte
un pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di mandorle amare
80gr mandorle a lamelle
100gr marmellata ai frutti di bosco

Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito di birra.
Setacciate la farina e mettetela nella ciotola dell'impastatrice o robot o Bimby.
Unitevi lo zucchero, i tuorli, il burro, la vanillina e l'essenza di mandorle. Aggiungete latte e lievito e impastate a lungo. Coprite con un tovagliolo e laciate lievitare per circa 1 ora e mezza fino a quando non avrà raddoppiato il volume.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake da 25 cm.
Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta e tagliate i bordi laterali a rettangoli di 6-7 cm. In pratica avrete un corpo centrale con delle frange laterali.
Metterlo nello stampo.
Cospargere di mandorle (lasciatene un pò per la superficie) e poi di marmellata il fondo. Chiudete gli estremi e sovrapponete e croce le frange superiori.
Cospargete di altre mandorle e spolverate di zucchero al velo.
Far lievitare ancora fino a quando non riempirà lo stampo.
cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta freddo decorate con zucchero al velo.

Il mitico Bimby! Il web è pieno di siti di ricette con il Bimby, autentici e non. Nel caso uno abbia voglia di acquistarlo, non c'è bisogno di chiedere alla Vorwerk delle informazioni, troverà di sicuro un'amica che ce l'ha o che ha una sua amica che ce l'ha e che fa tutto con il Bimby.
Il tuo partner in cucina potrebbe essere lo slogan.
Libri di ricette che ti fanno strapagare per cucinare in 5 minuti.
Io non esprimo quasi mai pareri nel mio blog ma oggi mi è venuta voglia di farlo.
IL BIMBY è UN ROBOT DA CUCINA.
Non dimentichiamolo mai. Io dico e lui esegue e non al contrario!
Può essere usato come tutti gli altri robot, non serve una specifica ricetta apposta per lui. E' un mezzo, non può condizionarci più del dovuto.
E non è vero che in 3 minuti fa tutto perchè se vuoi una cosa buona anche lui ci deve mettere il suo tempo e se invece di 3 lo fai girare 5 minuti il più delle volte la pietanza viene meglio, soprattutto se si tratta di impasti lievitati tipo la pizza e se lo lavori un pò con le mani alla fine viene ancora meglio.
La cucina richiede tempo e pazienza.
Se volete fare la Colomba, ci va il suo tempo.
Se non ne avete c'è un'alternativa molto più veloce del Bimby...
La pasticceria o il supermercato....
Anche perchè vi assicuro che "fatto in casa" non vuol sempre dire più buono purtroppo... più genuino sicuramente ma non più buono.
Per quanto riguarda la mia colombina, sono arrivata appena in tempo per Pasqua e vi dico che ci va davvero tanto lavoro. Ho provato delle versioni più veloci ma la resa è decisamente inferiore e questo è il motivo della mia premessa.
Vi proporrò quindi la ricetta di Sonia Peronaci di Giallo Zafferano.
Per quanto riguarda la glassa, trovo migliore quella della Cucina Italiana e quindi riporto quella.
Rispetto alla classica versione con i canditi, vi propongo una golosissima variante con cioccolato bianco e frutti di bosco.

Ingredienti per 2 stampi da 750gr (una colomba classica + una ai frutti di bosco)

250gr Burro
1 limone (buccia)
1 arancia (buccia)
1/2 cubetto di lievito di birra
30gr arancia candita
30gr cedro candito
30gr di cioccolato bianco
30gr di gocce di marmellata ai frutti di bosco
50gr miele d'acacia
180ml latte
2 cucchiai di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di sciroppo di grano o malto
6 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
550gr di farina manitoba o 0
180gr zucchero

Ingredienti per la glassa

granella di zucchero
mandorle intere
150gr zucchero 
80gr di mandorle
2 albumi
1 cucchiaio di farina
8 amaretti


Preparazione
1. Sciogliete il lievito con 50ml di latte tiepido e lo sciroppo di grano.
Versate 100gr di farina nel boccale del Bimby e aggiungete il lievito.
lavorate per almeno 3 minuti sul pulsante spiga. Lavorate per qualche secondo con le mani a formare una palla. Rimettere nel boccale, coprire con la pellicola e mettere in forno spento per 30 minuti

2. Nel boccale aggiungere 80ml di latte tiepido e 100gr di farina ed eseguire la stessa procedura del passo 1. Lasciar lievitare per altri 30 minuti.
Tagliate a pezzetti 80gr di burro e lasciarlo fuori frigo ad ammorbidirsi.

3. Nel boccale aggiungere 150gr di farina, il resto del latte e lavorare per 4 minuti in modalità spiga. Continuando a far impastare, aggiungere uno alla volta i pezzi di burro e lavorare per altri 4 minuti (totale 8 minuti). Lavorate con le mani ad ottenere una palla. Mettete in una ciotola molto capiente, coprite con la pellicola e mettere in forno spento a lievitare per almeno 2 ore.

4. Tagliare il resto del burro a pezzetti e lasciarlo fuori frigo per ammorbidirsi. Nel boccale pesate l'impasto e poi divitelo in 2 e lavorateli in due volte in pratica (da fare comunque per via del peso). Aggiungere per ogni impasto un pizzico di sale, 50gr di zucchero, un cucchiaio di vaniglia, 25 gr di miele e 3 uova. Nella versione con i canditi, aggiungere la buccia grattuggiata di limone e arancia. Lavorare 4 minuti in modalità spiga e aggiungere gradualmente 100gr di farina. Aggiungere gradualmente 85gr di burro e lavorare per altri 3 minuti. Aggiungere i canditi in una versione e i frutti di bosco e il cioccolato bianco nell'altra. Lavorare per 2 minuti sempre in modalità spiga.
Formare una palla con le mani e mettere i due impasti in due ciotole unte di burro. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare nel forno spento per 12 ore almeno.

5. Lavorate per 1 minuto in modalità spiga e mettere negli stampi appositi. Lasciar lievitare per almeno 3 ore sempre in forno spento

6. Preparare la glassa.
Tostare 50gr di mandorle pelata e 30gr di mandorle intere. Far raffreddare, mettere nel boccale insieme allo zucchero e tritare a velocità 10 per 1 minuto.
Per chi non ha il Bimby è sufficiente utilizzare un normale tritatutto o lo zucchero al velo e la farina di mandorle già pronti.
Aggiungere gli amaretti e tritare 5 secondi a velocità 4.
Aggiungere gli albumi e la farina e mescolare a velocità 2 per 5 secondi. La stessa operazione può essere fatta con una forchetta.
La glassa dovrà risultare densa, piuttosto aggiungere un pò di farina.

7. Versare la glassa sulle colombe, aggiungere la granella di zucchero e le mandorle intere e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti e poi a 160° per circa 60 minuti, controllare la cottura con uno stuzzicadenti

8. Una volta sfornate, lasciare raffreddare per 10-15 minuti e poi capovolgerle (segreto di Montersino), fino al completo raffreddamento. Cospragerle di zucchero al velo e conservarle in un sacchetto di plastica

L'estate sembra quasi finita, è iniziato settembre, fa freddo e sabato mattina mi sono svegliata con un cielo tristemente autunnale... ma ho sorriso perchè era ora di riaccendere il forno! Erano ormai giorni che ci pensavo e avevo ancora in testa tutti i magnifici profumi delle mie vacanze provenzali e volevo in qualche modo continuare a ricordarli... una torta alla lavanda... ero un pò preoccupata sulla corretta quantità di lavanda da utilizzare per non trasformare una torta in una saponetta ma mi sono lanciata ed è stato un successo a detta di tutti... anche dei più restii e se deciderete di provarla sicuramente incontrerete degli scettici sul vostro cammino!
Ho provato a riprodurre quella della Patisserie La Fontaine di Sanary e credo che sia venuta benissimo (non uguale ma a me è piaciuta di più la mia, ovvio... la modestia!).
E' una specie di torta frangipane aromatizzata. In Inghilterra la chiamano (nella variante classica senza lavanda) Bakewell Tarte ed è così famosa da meritarsi una sezione di Wikipedia.
Questa che vi propongo non è la ricetta originale ma una variante presentata in una raccolta della casa editrice Quadò rivisitata da me (ovviamente... non ce la faccio proprio a seguire la ricetta per filo e per segno! Mmmm... Dovrei metterlo tra i propositi dell'autunno...).
Per una presentazione ancora più raffinata vi consiglio di optare per piccole crostatine invece che per la classica torta.

Ingredienti per la pasta frolla senza uova:
220gr farina
90gr zucchero
135g di burro freddo
3 cucchiai di acqua fredda
aroma alla vaniglia

Ingredienti per la farcitura:
120g burro
25g fecola
120g zucchero + 1 cucchiaio
120g mandorle
3 uova
1 cucchiaino di semi di lavanda per uso alimentare
100g circa di marmellata ai frutti di bosco

Preparazione
Lavorate tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere una massa compatta. Io ho usato il Bimby mettendo nel boccale per prima la farina.
Stendere la pasta così ottenuta e rivestire uno stampo da crostata da 24 cm. Bucherellare il fondo e mettere in frigorifero per almeno un'ora.
Tritare le mandorle con il cucchiaio di zucchero e la lavanda in una polvere finissima.

Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere la fecola e amalgamare bene. Continuando a lavorare il tutto con le fruste, aggiungere le uova che avrete leggermente sbattuto a parte.
Lavorare bene e aggiungere la farina di mandorle.
Spalmare il guscio di frolla con la marmellata e ricoprire con la farcia frangipane. Livellare bene e mettere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, dipende dal forno. Se la superficie si colora troppo, coprire con della carta stagnola.


Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete infine di zucchero al velo e godetevi il profumo... una piacevole sorpresa

Con questa ricetta partecipo al contest di Squisito

Ebbene si è arrivato il mio trentaduesimo compleanno.... ormai è anche già passato! Fa caldissimo, che torta faccio? Voglio riprovare la Joconde che mi piace un sacco! Cerco su internet e decido di fare una charlotte con i frutti di bosco utlizzando però una base joconde. Cercando sembra che la ricetta di Montersino vada per la maggiore ma figuriamoci se la seguivo pari pari, ho fatto qualche piccola variante! Credo che il gusto sia sostanzialmente uguale ma la mia aveva l'esterno decorato! Sono molto soddisfatta della mia torta di compleanno, buona e bella :-)))))

Pasta decorativa esterna:
80g farina
80g burro
80g zucchero a velo
2 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia
colorante alimentare

Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungere un albume alla volta continuando a lavorare con le fruste o la planetaria (io ho usato la farfalla del Bimby). Aggiungere la vaniglia e infine la farina.
Io ho colorato tutto di rosso e ho fatto una fascia con dei pois.  Mettete il tutto in frigo per una ventina di minuti.


Base Joconde:
120g mandorle
180g zucchero
120g farina
8 uova
2 albumi
60g burro (io ho usato la Vallè naturalmente)
Tritare le mandorle e 120g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato.
Aggiungere 6 uova e 2 tuorli (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 60gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete la margarina ben lavorata e infine la restante meringa.

Prendete la vostra decorazione dal frigo e versate sopra metà del composto appena fatto.
In un'altra teglia di diametro circa 28cm, mettete della carta forno e versate l'altra metà dell'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.


Crema diplomatica
aggiungete a queste dosi di crema pasticcera 400ml di panna montata

Crema al cioccolato bianco e frutti di bosco
500g di cioccolato bianco
250g di frutti di bosco
Fate cuocere per qualche minuto i frutti di bosco e unite il cioccolato a pezzi, continuate a cuocere a fuoco lentissimo fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente. Lasciate raffreddare e tenete da parte.

Farcitura e decorazione:
500gr frutti di bosco
zucchero a velo

Istruzioni per la torta finita da cm 22-24 (per 12-14 persone)
Munitevi di un cerchio apribile. Io ho usato quello di una tortiera apribile da 22 cm ma ho avanzato sia crema che pasta quindi potete usare anche il cerchio da 24 cm.
Sul vassoio su cui servirete la torta mettere un foglio di carta forno.
Dalla Joconde tonda ritagliate un cerchio di circa 21 cm.
Mettelo al centro del cerchio apribile, chiudete e rivestite le pareti con la joconde decorata.
Fate sciogliere un cucchiaio di zucchero con 100ml di acqua e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e spenneallate tutto il guscio della vostra torta.
Creare uno strato di crema diplomatica, uno di frutti di bosco e uno di crema al cioccolato bianco.
Terminate con la crema diplomatica (tenetene da parte un pò per i ciuffetti) e decorate con i frutti di bosco rimasti (circa 200gr).
Mettete in frigo per almeno 6 ore.

Togliete la carta da forno, aprite il cerchio e cospargete di zucchero al velo e immergetevi nel gusto di questa torta!!!!!

e al contest di Bricolage e ricette

Quanto mi ispira questo colore... elegante, sensuale, assolutamente fashion... se lo incontri come titolo per una ricetta di piccoli muffin, non puoi non fermarti a leggerla soprattutto se l'autore è niente meno che il maestro Pietro Moffa! E' foggiano come me (e non è fuggito...............) e ho avuto l'onore e vi assicuro il piacere di provare la sua arte dal vivo e non posso che inchinarmi... delizie... altro che cibo degli angeli.... e quindi leggo e rileggo e finalmente ci provo... ed eccoli qui i miei piccoli cuori Violet

Ingredienti per 6 persone (12 dolcetti)
40g albumi
90g mandorle tritate o farina di mandorle
100g mirtilli + 12 per  decorare
50g zucchero a velo
120g farina
100g burro
marmellata ai frutti rossi
zucchero a velo per la decorazine

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tranne il burro e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro sciolto e continuare a frullare per amalgamare il burro.
Riempire degli stampini in silicone e mettere in forno a 160-180° a seconda del forno per 15 minuti circa.
Una volta raffreddati, cospargere di zucchero a velo e decorare con la marmellata e i mirtilli


Con questa ricetta partecipo al contest di MelyCook