Alsurdelsur

 Desde que nacieron mis peques y empezaron a comer pan, yo siempre les hago sus bollitos para el colegio, congelan muy bien, son muy tiernos y no se hace bola en la boca. Cada cierto tiempo voy modificando un poco la receta, sobre todo para adaptarlas a sus necesidades y que no se encasillen en un solo sabor, eso sí, les encanta el pan sin levadura, solo con masa madre y es que el sabor que da la masa madre de cultivo es deliciosa, para nada es ácida y de sabor dulzón, muy propia de nuestros panes, que nada tiene que ver con los panes de los países de Centro Europa , allí las masas madres son mucho más ácidas e intensas de sabor, suelen comer otro tipo de pan, ni mejor ni peor, solo es cultura alimenticia.

El pasado mes de diciembre mi hija se doctoró en Biología, y coincidiendo con su 30 cumpleaños, le preparamos una fiesta sorpresa, la tarta yo  pretendía que quedara igual que su tesis, encargué  una lámina de azúcar  con  la portada de su tesis, no es que quedará espectacular, pero hacerla a escondidas y transportarla sin que se diera cuenta, era muy complicado, me llevé una manga pastelera para terminarla pero entre tanto jaleo la manga desapareció,  así que está casi por terminar, pero a ella no le importó, disfrutó de su fiesta sorpresa y se comió literalmente su tesis. La tarta dio para más de 40 personas y sobró un poco.  Ingredientes: 12 huevos 360 g de harina 360 g de azúcar 3 cucharas de extracto de vainilla 30 g de virutas de chocolate relleno 1 litro de nata 500 g de crema de castaña ------------------ 1/4 litro de almíbar de ron decoración 1 lamina de azúcar Modo de hacerlo:   Lo primero preparar las planchas de bizc...

La cocina malagueña nueva entrada Arroz con conejo Ingredientes: 500 grs. de filetes de cerdo cortado fino 3 ramitas de perejil 2 dientes de ajos 100 grs. de jamón serrano 150 grs. de queso manchego Sal y pimienta Para el rebozado 100 grs. de harina 100 grs. de pan rallado 2 huevos ---------- Aceite de oliva virgen para freír Modo de hacerlo: Primero limpio bien la carne para que no tenga ni grasa ni nervios y la estiro un poco, pongo papel film sobre la tabla y encima un filete, salpimento y le pongo perejil y  ajo picadito Le pongo una barrita de queso manchego, pero también se puede poner una loncha de queso tierno, eso va en gustos, y encima el jamón cortado, y con la ayuda del papel film los voy rodando y haciendo un rulo. Los rebozo primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Los pongo en la sartén con el aceite caliente, y los frío hasta que estén bien doraditos, ojo el aceite no debe estar demasiado caliente...

 Ingredientes: Para dos personas 180 grs. de espaguetis 1 calabacín mediano 1 cebolla mediana 150 grs.. de beicon 100 grs. de queso fresco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal de verduras Modo de hacerlo:  Pongo el aceite en la sartén y cuando está caliente echo la cebolla , la dejo un par de minutos a fuego fuerte, y seguidamente añado los calabacines cortados , lo mezclo todo y lo dejo un par de minutos.  Añado el beicon y lo dejo hacer hasta que el calabacín está en su punto, a mi me gusta que esté al dente, por eso el tiempo depende del gusto de cada uno. Mientras se hace el calabacín tengo la pasta cociendo, estos es 7 minutos están listo, saco la pasta y directamente los echo sobre los calabacines, sin escurrir, además me reservo un poco del agua de la cocción para luego añadirlo al final.  Mezclo la pasta con el calabacín y añado el queso  y un par de cucharas de agua de la cocción, eso hará que el queso...

 Ingredientes: 1 merluza de 1,500 grs. 2 patata grande 1 cebolla pequeña 6 ramitas de perejil fresco 3 dientes de ajos 3 rodajas finas de jengibre fresco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de harina 1 cucharada de sal de verduras pimienta negra recién molida 1 pimiento choricero 1/2 cucharadita de cúrcuma 150 grs de vino blanco,  Montilla Moriles  Modo de hacerlo: Primero salpimento el pescado por las dos caras. y lo paso por  harina pero solo por un lado.  En una cacerola pongo el aceite a calentar y echo el pescado por la parte enharinada, lo dejo dorar y lo retiro.  En un cuenco con agua he puesto el pimiento choricero lo meto 2 minutos en el microondas es una forma rápida de hidratarlo,  lo abro por la mitad y retiro la pulpa,  En la cacerola donde había puesto el pescado, echo la cebolla picada, los ajos y el perejil, lo rehogo unos minutos y añado las patatas cortadas en dados, la sal de...

O  como enseñar a una niña de dos añitos a disfrutar en la cocina,  mejor dicho, como hacer de una tarde lluviosa, una tarde inolvidable con mi hija y mi nieta en la cocina.  La receta, por supuesto  la de sus galleta favoritas , el arte haciendo galletas "lo tiene ella" , eso es imposible enseñarlo a una niña de 2 añitos recién cumplidos. Si queréis verla en acción, mirar el vídeo.  Primero con sus manitas aplasta la masa, luego le ayudamos con  el rodillo, pero ella quiere coger "el rorrillo" ella solita,  como una profesional  estira la masa  y luego va  eligiendo los cortadores,  y es que en el cajón de ela hay muuuchosssss.   Decide que decorarlas con sus deditos quedan mucho más bonitas, así que se pone a hacer "jotitos, jotitos, jotitos" .   Toda orgullosa con su bandeja de galletas, por supuesto que detrás estás tati ayudándola con el peso, para que las galletas lleguen ent...

Ingredientes: para 3 personas 100 grs. de queso parmesano 300 grs. de espaguetis 2 yemas de huevo 150 grs. de beicon 250 grs. de nata 1 cucharadita de sal de verdura 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de pimienta de naranja (opcional) 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: Primero rallo el queso  Pongo agua en una cacerola y cuando empieza a hervir echo 1 cucharadita de sal de verduras y los espaguetis,  Mientras se hace la pasta preparo la salsa, en un cuenco pongo el queso rallado reservo un poco para decorar el plato, añado las yemas y con un tenedor lo mezclo todo hasta que se haga una pasta densa, lo dejo reservado. En una cacerola  grande,  echo el beicon y lo dejo unos minutos para que se dore bien, añado la nata, y la  sal de verduras, y la dejo que vaya tomando temperatura. Añado  el orégano, la pimienta de naranja y cuando la nata está hirviendo,  añado la mezcla de ques...