Alsurdelsur

   Una de las comidas que más le gustan a mi nieta Marta es esta, me encanta ver como su paladar va creciendo con el tiempo. Se nota que se va haciendo mayor,  poco a poco está abierta a probar nuevos sabores y texturas, dejando atrás las preferencias más simples de cuando era más pequeña. Es una alegría ver como disfruta de platos que antes quizás no le habían llamado la atención, lo que demuestra como su gusto y curiosidad por la comida está creciendo.  ¡Quién sabe cuántos nuevos platos acabará disfrutando en el futuro!   Ingrediente: 750 g de espejillo de ternera  3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 20 almendras 3 zanahorias 1/2 pimiento rojo 1 cebolla 100 g de guisantes  2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 cucharas de tomate frito 6 granos de pimienta negra 1 clavo de olor 200 g de vino tinto  500 g de caldo o agua ——- Patatas, frita en AOVE    Modo de hacerlo:   Sigue el paso a paso del vídeo, te será fácil y rápid...

 El cordero es una carne saludable y sostenible, fuente de proteínas y vitaminas,  ayuda a prevenir la anemia.  100 g de cordero presenta 12 o 13 g de grasa, según la edad del cordero. Ingredientes: 2 paletillas de cordero Sal Pimienta negra molida  1 cuchara de manteca de cerdo  —— En la bandeja: 1 vaso de agua 100 g de vino blanco 5 ramas de romero fresco ——- Guarnición: 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo  1/2 cebolla 2 patatas 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra Salsa: caldo de la bandeja 1 cucharadita de maizena 1 cucharadita salsa HP 1 cucharadita salsa Lea Perrins   Modo de hacerlo: Ya sabes, si haces la receta y quieres mandarme una foto, yo encantada de  mencionarte y ponerla aquí.

Mi hijo desde que estuvo en Perú, no paraba de decirme mamá por favor haz la causa limensa que te va a gustar, así que me puse a ver mis libros de cocina y encontré esta, no sé si será la receta más fidedigna pero a todos nos encantó. Por supuesto pido disculpas a los amigos peruanos si he fusilado una de las recetas más representativas de su pais.

 Si importante en una comida es la materia prima, en la tortilla de patatas es indispensable, ya que siendo el ingrediente principal no nos la podemos jugar. Hace unos años en el bonito pueblo de Carratraca, fui invitada para ir de jurado a  un concurso de tortilla de patata, solo había una exigencia en ese concurso, que solo podía llevar cuatro ingredientes, huevo, patata, aceite y sal, toda aquella que llevara algún ingrediente extra sería descalificada. Se presentaron 20 tortillas todas con los mismos ingredientes y de apariencia bien hechas, y en el paladar fueron 20 tortillas diferentes, a unas se notaba la calidad de la patata pero no el aceite, otras se notaban los huevos de corral pero la patata como que no,  otras estaban hechas con aceite de semillas, y así hasta llegar a la tortilla perfecta que por unanimidad del jurado ganó el concurso, y fue una tortilla donde se cuidaron los ingredientes, todos en perfecta armonía sin enmacararse entre ellos, era una to...

Hay días que tengo  poco tiempo que dedicar a la cocina y necesito preparar un almuerzo rápido, y este lo es y además delicioso. Cuando compro bacalao suelo desalarlo y lo  guardo en el congelador, así siempre tengo bacalao dispuesto a ser utilizado en cualquier momento. El AOVE usado es de la variedad hojiblanca, un AOVE que combina muy bien con las patatas y el tomate,  por su sabor a fruta verde, su  ligero amargor y un delicioso toque amargo.   Ingredientes: 2 patatas medianas 18 tomates cherry 4 trozos de bacalao desalado pimienta negra molida 1/4 cucharadita de pimentón picante 1/4 cucharadita de pimentón ahumado 5 hojas de hierbabuena 1 cucharadita de tomillo 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1/2 cucharadita de sal ------ harina AOVE para freír Modo de hacerlo:    Lo primero que hago, es casquear las patatas y meterlas en el microondas, 4 minutos a máxima potencia. En una sartén pongo el aceite...

 Me parece increíble que una de las recetas que más se repiten en casa, aún no la tuviera puesta en el blog, y tengo que darle las  gracias a mi amiga Luisa que me dijo que no  encontraba en el blog la ensaladilla rusa, despistes que tiene una.   Unas pinceladas del AOVE usado Llevo mucho tiempo oyendo que para hacer la mahonesa  muchas personas  mezclan aceite de oliva con girasol, porque comentan que les resulta muy potente el aceite de oliva, y yo siempre contesto lo mismo, eso es porque no usáis el AOVE adecuado, y es que para mí esa mezcla es como tirar el dinero por el fregadero. En España tenemos los mejores AOVEs del mundo, y entre ellos hay variedades de aceitunas que tienen distintos matices y aromas, y ahí es donde hay que estar bien informado para saber elegir. Yo el AOVE que he usado para la mahonesa es de la variedad manzanilla aloreña, un AOVE con sabor más dulzón y  bajo en aroma, que viene genial para esos guisos donde no querem...

 La receta de los ñoquis es bastante antigua, se dice que fue el primer tipo de masa casera, antes que los espaguetis y los raviolis. El origen italiano de los ñoquis , nace de la leyenda del joven médico Pantaleón, el primer mártir cristiano nacido en Nicodemia, actual Turquía. Se dice que el pesto tiene su origen en Génova y que significa "machacar en un mortero". Y con todo esta herencia italiana, no podía usar otro AOVE que no fuera de la variedad frantoio , una variedad  originaria de la Toscana, en italiano Frantoio significa molino de aceite, (almazara).  La variedad de aceituna frantoio, tiene un sabor frutado, suave picor y amargor, lo que lo hace ideal para cocinar con frutos secos, es   papillas de frutas, para gazpachos y porras, y perfecto para las personas que no están acostumbradas a los sabores potentes de otras variedades de aceitunas. Este AOVE de Oleícola Jaén será uno de los 50 AOVEs  que estarán  presentes en la II Edición d...

La papa o patata  se cultiva aprox. desde  8.000 años a C. originaria del norte de los Andes peruanos. Cuando los españoles llegaron a América, descubrieron la patata, pero la rechazaron como alimento, y la trajeron a España como una curiosidad botánica, llegando en primer lugar a Sevilla, y allí fue donde se usó por primera vez como alimento en el hospital de las cinco llagas, hoy sede de la Junta de Andalucía. Actualmente es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, por su precio asequible, por sus propiedades y por su delicioso sabor. La patata es rica en vitamina B , necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. La patata contiene fibra, minerales y es una buena fuente de hidratos de carbono.  Ingredientes:   Para tres personas 600 g de patatas 2 chorizos 1 cebolla 2 dientes de ajo  1 pimiento verde 4 ramitas de perejil 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón 3 cucharas de aceite ...

La patata es un tubérculo subterráneo originaria de América  del Sur y que llegó a España de la mano de Diego Cieza de León allá  por el año 1560, y es uno de los  alimento más consumido en todo el mundo, y por sus propiedades se convierte en uno de los alimentos imprescindibles en una dieta sana y equilibrada, la patata es rica en hidratos de carbono complejos, vitamina C, potasio y fibra. Ingredientes: patatas jamón cocido queso una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca. sal pimienta negra molida 30 g de mantequilla Modo de hacerlo: Esta es de esas recetas que llevan en la carpeta sin exagerar cinco largos años, pero que suelo hacer con mucha frecuencia, aprovechando algún horneado largo . Primero hay que lavar muy bien las patatas con un cepillo para que no queden restos de tierra, e ir haciendo cortes a 1 cm. de distancia, pero ojo sin llegar al final porque lo que haremos son ruedas de patatas, y para eso hay un ...

 Ingredientes: 2 patatas 300 grs de bacalao desalado Aliño

  Ingredientes: 2 patatas 1 cebolleta 2 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1/2 vasito de agua 1 cucharadita de sal 4 huevos  Modo de hacerlo:  Pelo y troceo las patatas y la cebolleta, la pongo en una fuente apta para el microondas, le pongo una cucharadita de aceite, el agua y la sal,. Lo cubro con papel film y lo meto en el microondas, 5 minutos a máxima potencia, saco muevo las patatas y lo vuelvo a dejar otros 5 minutos más.  Lo saco del microondas y lo dejo reposar 5 minutos, eso hará que las patatas terminen de ponerse tiernas, caliento la sartén con una cucharadita de aceite y vuelco las patatass, las dejo un par de minutos a fuego fuerte,  así pierden el sabor de cocidas y vuelco los huevos batidos con la sal. Lo mezclo bien con la ayuda de una lengua de silicona, para que el huevo penetre bien, y cuando la tortilla está dorada, le doy la vuelta y la termino.

Ingredientes: 100 grs de paté de aceituna negra 500 grs. de puré de patatas ----- rebozado 1 huevo pan rallado ------------ aceite de oliva virgen extra  Modo de hacerlo:  Primero preparo el puré de patatas, y lo dejo enfriar. En un plato pongo cucharaditas de paté y lo meto en el congelador 15 minutos para que endurezca y sea fácil manipularlo.  Pongo un trozo de papel film y estiro un par de cucharas de puré, en el centro pongo la bolita de paté de aceituna y lo voy recogiendo hasta formar una bolita, retiro el papel film Paso las bolitas por huevo batido y por pan rallado, y las frío en aceite caliente, hasta que estén bien doraditas. Ya solo queda ponerlas sobre papel absorbente unos segundos para que suelten el exceso de aceite, y listas para llevar a la mesa y disfrutar, como aperitivo o como acompañamiento a un plato de verduras. La cocina malagueña nueva entrada Viaje al corazón de la Aceituna Aloreña