Alsurdelsur

Receta de la cocina sefardí, gastronomía judeoespañola. Pazí kon ajo y kalavasa,  significa acelgas con ajo y calabaza El Pazí o acelga silvestre,  en algunas zonas (Granada, Almería y Jaén) se denomina  acelgas de balate, debido a que suelen crecer en balates, que son muros de roca que actúan como linderos y como paramentos de contención del terreno. La Kalavasa o calabaza,  ingrediente que se cultivaba en la Edad Media peninsular,  para esta receta se utilizó la calabaza andalusí, (lagenaria) denominada popularmente como calabaza del peregrino o calabaza vinatera, seca y vacía se utilizaba como recipiente para transportar agua o vino. Ingredientes: 500 g de acelga 300 g de calabaza 4 dientes de ajo 20 almendras con piel zumo de limón aceite de oliva virgen extra 8 granos de pimienta negra 8 bolitas de cilantro 1/4 cucharadita de comino 2 huevos marmolado Vinagreta (AOVE, sal y vinagre)  2 gotas de colorante marrón o agua de cebolla morada Modo de hacerl...

Ingredientes: 500 g de judías blancas remojadas 500 g de langostinos 1 tomate 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 pimiento choricero 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 cm de jengibre fresco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 6 bolitas  de pimienta negra 3 vainas de cardamomo 1/2 cucharadita de comino granos de cilantro 1 cucharadita de cúrcuma fresca o seca 2 dientes de ajo sal Modo de hacerlo: La noche anterior pongo las judías en remojo,  si prefieres puedes poner  las que vienen cocidas en tarros, pero están más buena comprarlas secas y remojarlas, pero eso a gusto. Limpio los langostinos, con las cabezas y una cucharadita de aceite de oliva las sofrío y las dejo 10 minutos para sacar un caldo muy concentrado. Le quito la tripilla a los langostinos, y en una sartén con una cuchara de aceite de oliva, sofrío  los dos dientes de ajo muy picaditos,  y añado los langostinos, con un par de minutos es suficiente, y lo reservo.   En la olla pongo las judías,...

Esta receta la vi a  Artesanos de la cocina, y desde entonces me dije que la tenía que hacer para mis peques. Estos bollos de aceite son sanos,  llevan  poco azúcar, se conservan muy  bien, y congelan  bien,   y lo mejor de todo, es que los peques lo devoran, bueno y los no tan peques también.    Tenemos que huir de la bollería industrial, esa que cuando leemos los ingredientes nos entra escalofríos o hay que irse a san google para saber qué significan tantas letras y números. Y es que nada es más sano que darle a los pequeños  bollería elaborada en casa, con ingredientes naturales que  siempre buscamos lo mejor para ellos, harinas ecológicas, huevos de granja, buen aceite de oliva virgen extra, y todo el cariño que una abuela tiene por  sus nietos.    Ingredientes: Para el prefermento 80 g de harina de fuerza  50 g de agua 1 g de levadura fresca de panadero Para la masa  500 g de harina de fuerza 125 g de ac...

 Así empieza el comentario sobre esta receta en el libro SABORES de SEFARAD. En el libro de Fudala de Ibn Razin (Murcia 1227-1293) donde se narran las costumbres culinarias de al-Andalus, existe un apartado específico de albóndigas (al-bunduqah que significa la bola) ya que era muy común aprovechar cortes de carne menos tiernas y nobles. El guiso o hamín con albóndigas son elaboraciones llenas de sabor, ya que son acompañadas de salsas: agridulces, saladas o ácidas

                                       Esta receta es la misma de los ochíos que lleva  publicada en el blod desde 2014, como todas las recetas antiguas lleva excesiva levadura, en mi interés de hacer más digestivas y saludables las recetas, he ido haciendo pruebas retirando poco a poco  gramos de levadura y compensándolo con masa madre, ganamos en digestiones menos flatulentas e hinchazones de vientre. Lo que sí no he podido quitar del todo la levadura de panadero, ya que la masa por los huevos y el aceite la convierten en una masa pesada y necesita un poco de ayuda para que levante, pero he usado lo mínimo para la cantidad de harina. Por supuesto que los tiempos de fermentación y levado cambian con respecto a la receta primitiva, pero lo demás es todo igual, ¡¡bueno no todo igual!!!, ganamo...

El  cereal es  un fruto que provienen de las gramíneas, contiene en su composición una buena cantidad de nutrientes, indispensables para una dieta equilibrada  si  queremos tener energía y buena salud. La OMS recomienda que los cereales sea un 50% de los alimentos incluidos a diario en la dieta, pero  las modernas dietas industrializadas han incluido una variedad de sucedáneos del cereal,  nada saludable y mucho menos nutritivo. El cereal  tiene menos proteínas que las legumbres, pero tiene aminoácidos esenciales del que carecen las legumbres.   Las semillas comestibles es uno de los alimentos más nutritivos y medicinales que podemos incorporar en la diete diaria. Helen Jean en su libro cereales, frutos secos y semillas, las define como "tesoros en miniatura" Entre las diez semillas más saludable de la tierra, se encuentra la chía, el lino, y el sésamo. Con todo esto, ¿no os animáis a preparar vuestro propio pan?  Ingredientes: ...