Oggi vi presento con piacere e orgoglio questa ricetta! Di per sè non comporta nulla di complicato. Dovete armarvi solo di tempo e pazienza. Io ho impiegato circa un'ora solo per l'impiattamento. Che poi avrei potuto fare meglio, ma per ora va bene così.

Per prima cosa prepariamo il Labneh.

Questa pungente preparazione medio-orientale, ha la consistenza del formaggio cremoso. È sempre presente nei banchetti di mazzeh palestinesi e spesso si mangia a colazione accompagnato da cereali e frutta fresca. 

Prepararlo è semplice: basta aggiungere sale allo yogurt greco e metterlo in un panno di mussola. Iniziate almeno 12 ore prima di quando volete servirlo, per permettere il filtraggio. Ovviamente vi servirà la mussola.

Per circa 300 g di Labneh:

500 g di yogurt greco

1/2 cucchiaino di sale

Mescolate lo yogurt e il sale, mettetelo in un panno di mussola, poi chiudete i lati e formate un sacchetto. Legatelo al rubinetto del lavello e lasciatelo scolare per una notte.

Il mattino seguente, controllate la consistenza. Dopo 12 ore si sarà addensato. Se volete addensarlo ancora per lavorarlo a palline, come nel mio caso, legate la mussola, mettetela in un setaccio su una ciotola e trasferite tutto in frigorifero per altre 12 ore.

Ovviamente con queste dosi ve ne avanzerà, ma ne vale la pena, credetemi.

Prendete poi mezzo melone, dividetelo in 4 e affettatelo con una mandolina. Fate la stessa cosa con una zucchina di media grandezza. Io ho usato verdure biologiche Bioexpress.

Preparate 4 tuiles salate (ovvero le foglioline che tanto stanno bene e fanno scena negli impiattamenti). Io ho seguito la ricetta dello Chef Daniele Rossi.

Ingredienti per circa 8/10 Tuiles:

Buongiorno a tutti e ben ritrovati al nostro consueto appuntamento mensile con le ricette regionali, de L'Italia Nel Piatto. In questo caldo 2 luglio, abbiamo pensato di stupirvi con il tema: Metti una sera a cena... fredda. Tante idee tutte da scoprire, dall'antipasto al dolce.
Per la Lombardia ho pensato di proporvi questa Torta mousse al melone. La ricetta era stata elaborata all'interno di un'iniziativa editoriale della camera di Commercio di Cremona, volta a valorizzare i prodotti tipici della provincia. Terra che, tra l'altro, vanta una fiorente e qualificata produzione di meloni.

Ingredienti per 6 persone:

260 g di polpa di melone di Casteltidone
250 g di panna fresca
5 tuorli (freschissimi)
80 g di albumi
200 g di zucchero semolato
70 g di cioccolato bianco
30 g di colla di pesce
1/2 stecca di vaniglia
un disco di Pan di Spagna

Bollite la panna con la vaniglia e 70 g di zucchero. Togliete dal fuoco e incorporatevi il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate bene fino a farlo sciogliere quindi lasciate intiepidire.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Montate i tuorli con il restante zucchero e versateli sopra la panna tiepida, incorporate la colla di pesce strizzata e mescolate bene.
frullate la polpa del melone e aggiungetela al composto di panna e uova.
Montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla massa.
Sistemate il pan di spagna in una tortiera con l'apertura a cerniera. Versatevi sopra tutta la crema e ponete in frigorifero a rassodare (consiglio di lasciarla una notte).
Questa torta mousse si può servire decorando la superficie con una dadolata di melone, con delle roselline di melone (come ho fatto io), abbinandole ad altra frutta fresca (nel mio caso more). Alla decorazione ho poi aggiunto una manciata di lamelle di mandorle tostate.

La ricetta è stata tratta dal volume "Mangiare di stagione", Slow Food Editore per Eataly.


E ora facciamo un salto nelle altre regioni d'Italia:

Ho scoperto questa favolosa ricetta sull'ultimo numero di Alice Cucina e l'ho fatta subito mia! Ero alla ricerca di un aperitivo fresco, dissetante e originale da presentare agli amici, in occasione di una delle tante grigliate estive che facciamo insieme in questo periodo dell'anno, e questa ricetta mi ha incuriosita all'istante. E' stata un grandissimo successo, bevuta anche da chi non sopporta la birra come bevanda!
La realizzazione è semplice e le raccomandazioni poche, anzi, una soltanto: usate prodotti di qualità. Per la birra, mi sono affidata all'antica tradizione della Bionda La Marchesa, bevanda non filtrata e non pastorizzata, nata grazie alla miscelazione delle migliori materie prime.
Per la frutta, da sempre mi affido alla qualità e freschezza di BioExpress.
Questi fattori sono essenziali per la buona riuscita della ricetta.

Bicchiere Green Gate

Ingredienti per 10 persone:
1,5 lt di Birra artigianale fredda Bionda La Marchesa
400 ml di succo di mela fredda
50 g di sciroppo d'acero
400 g di melone già pulito BioExpress
200 g di fragole BioExpress
3 lime BioExpress
1 stecca di cannella

Tagliare il melone a tocchetti, lavate i lime e affettateli. In una caraffa versate il succo di mela, unite lo sciroppo d'acero e mescolate. Aggiungete la cannella, il lime e il melone, coprite e trasferite in frigorifero a raffreddare per un'ora.
Passata l'ora, prendete la caraffa e versatevi dentro la birra, delicatamente; coprite e rimettete in frigorifero.
Poco prima di servire, tagliate le fragole a pezzetti e unitele alla sangria.
Se vi piace, servite con qualche foglionina di menta.

La Torta di Carote in bottiglia, non è nient'altro che un dessert nel bicchiere, un drink goloso, reinterpretato in forma liquida, da gustare a piccoli sorsi o a cucchiaiate.
Ho trovato questa ricetta sul nuovo numero di Sale&Pepe. L'ho aggiustata in base alle mie esigenze e servita come fresco dopo cena.
Per questo tipo di ricetta, da consumare "a crudo", mi affido alla qualità di BioExpress, leader della frutta e verdura biologica.


Ingredienti per 4 persone:
400 g di carote BioExpress
100 g di mango BioExpress
100 g di melone BioExpress
40 g di gherigli di noce BioExpress
250 g di latte di mandorle
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di miele biologico Mielbio Millefiori Rigoni di Asiago
cannella in polvere
noce moscata in polvere

Grattugiate le carote e frullatele con le noci, il miele, lo yogurt e il latte di mandorle (se lo fate in casa è meglio, ha tutto un altro sapore; cliccate sul link nella lista ingredienti per accedere alla ricetta).
Aggiungete il mango e il melone a pezzetti, 1 cucchiaio di cannella, un pizzico di noce moscata, una tazza di ghiaccio e frullate fino a quando non avrete ottenuto un drink schiumoso e liscio.
Versate il frullato nelle bottigliette o nei bicchieri, spolverizzate con un pizzico di cannella e servite.

Ciao a tutti! Come state? Per me oggi giornata meravigliosa, nonostante stiamo parlando di un lunedì! La mia principessina è finalmente tornata, quindi non ho motivo per essere triste. Poi al lavoro ho ricevuto una splendida notizia...che di questi tempi, ormai, è una rarità (quantomeno da noi). Quindi si festeggia! Io lo faccio proponendovi questo piatto semplice ma gustoso! Da provare in questa calda estate...

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli
300 g ca. di melone a cubetti (calcolatene circa una fetta a testa, quindi 4 nel mio caso)
70 g di burro
1 bicchierino di cognac
formaggio grana lodigiano
½ bicchiere di vino bianco secco
½ cipolla
brodo vegetale

Tagliare a cubetti il melone maturo, metterli in una ciotola e insaporirli con un poco d’olio extra vergine di oliva, sale e il bicchierino di cognac.
Far soffriggere la cipolla con metà burro, aggiungere il riso, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e portarlo a cottura aggiungendo brodo. Al termine della cottura aggiungere il melone con il suo sughetto e mantecare con il restante burro e il formaggio grana. Mescolare con cura e servire tiepido.