E’ possibile preparare la ricetta con ortiche fresche, da raccogliere in natura durante una bella passeggiata. Fate attenzione a portare dei guanti con voi, saranno indispensabili per non rischiare di irritarvi. L’ortica, infatti, è una pianta urticante al tatto.... io ne so qualcosa (ahahaha)




Ingredienti per 4 persone:

350 g riso Carnaroli
150 g di Raspadura
100 g ortiche di campo mondate
1 scalogno
brodo vegetale
vino bianco secco
burro
20 g di burro + altrettanti per la mantecatura

Per la ricetta del risotto alle ortiche e raspadura, tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con il burro, poi unite il riso, tostatelo per meno di 1’, sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Bagnate un poco alla volta con brodo vegetale bollente, mescolate e cuocete per 15’; poi unite le ortiche frullate e completate la cottura in 3’. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e qualche velo di raspadura. Servite subito disponendo qualche fetta di raspadura su ogni piatto e sopra di esse qualche sfera di ortica.

Per la sferificazione delle ortiche, procedete così.

Ho tenuto da parte un bel mazzo di ortiche in più. Sempre utilizzando i guanti, le ho pulite, lavate e ho messo le foglie nell'estrattore fino a raccogliere circa 50 ml di estratto. Mescolare l’Agar Agar (1 grammo) con l'estratto di ortica, portare a ebollizione il composto per 2-3 minuti e sgocciolare con una siringa senza ago in un bicchiere profondo e riempito con olio vegetale, freddissimo. Le perle saranno perfettamente rotonde e gelatinose quando raggiungeranno il fondo del bicchiere.