"Le Polpette!"
Questo il tema di febbraio proposto dalla rubrica "
L'Italia nel Piatto": sfere di carne, verdure, pesce, legumi, creative. Insomma, chi più ne ha, più ne metta! Con le polpette ci si può sbrizzarrire! Per la Lombardia, eccovi le Polpette di polenta e taleggio, gustosissime sfere da preparare al forno.
Ingredienti per circa 15 polpette:
225 g di farina gialla per polenta istantanea
700 ml di latte
125 g di taleggio lombardo Dop
1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
per l'impanatura:
farina gialla qb
semi di chia Melandri Gaudenzio qb
semi di canapa Melandri Gaudenzio qb
Tritare finemente la cipolla e rosolarla a fuoco dolce per 10 minuti in una pentola con 2/3 cucchiai di olio.
Tagliare il taleggio a dadini.
In una pentola, versare il latte e unire le cipolle rosolate.
Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, unire un pizzico di sale e versare a pioggia la farina gialla, rimestando con una frusta per evitare grumi.
Cuocere per 7-8 minuti, o per il diverso tempo indicato sulla confezione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unire il taleggio a dadini, amalgamare bene, trasferire il tutto in una teglia, coprire con pellicola e lasciar intiepidire.
Bagnarsi spesso le mani con poco olio, prendere un po' di composto e, compattandolo bene tra le mani, formare delle polpette della dimensione di una noce, oliarle ancora leggermente, se necessario, e impanarle rotolandone alcune nei semi di chia, altre nei semi di canapa, altre ancora nella farina gialla.
Adagiarle su di una placca rivestita con carta da forno e infornare a 200°C per 10- 15 minuti.
E ora vediamo le ricette delle restanti regioni:
Valle d’Aosta:
Polpette di salsicce e patatePiemonte:
Friciulin piemontesi: le Polpette di Carne e SpinaciLiguria:
Polpettine di merluzzoLombardia:
Polpette di polenta e taleggioTrentino-Alto Adige:
Polpettine di formaggioVeneto:
Polpette di baccalà Emilia-Romagna:
Polpette alla bologneseToscana:
Polpette di lessoMarche:
Polpette di pane con cuore di pecorino di fossaUmbria:
Polpette al sugo - Ricetta tipica della cucina umbraLazio:
Le polpette al vinoAbruzzo:
Pallotte Cacio e ova: ricetta tipica abruzzeseMolise:
Pallotte cacio e ovaCampania:
Polpettine vegetariane con la minestra neraPuglia:
Polpette di carne al sugo Basilicata:
Polpette di pane al sugoCalabria:
Polpette di maiale in biancoSicilia: P
olpette di Patate alla SicilianaSardegna:
Polpette di Spigola
Italia nel piatto:
Eccoci ritrovati al nuovo appuntamento mensile con i piatti tipici della tradizione italiana, a cura de
L'Italia Nel Piatto. Il tema di questo gennaio è:
Polenta e farina di mais nella cucina tradizionale.
Per la Lombardia, avevo l'imbarazzo della scelta. Tra i tanti piatti, ho scelto di proporvi la Polenta Taragna. Questa gustosa polenta, è un ricetta nata dalla cucina contadina lombarda, in particolare
della Valtellina, dove già dal 1500 era diffusa la coltura del grano
saraceno, vero protagonista di questa ricetta e di altri tipici
piatti valtellinesi come i pizzoccheri di Teglio.
Oltre che in Valtellina, questa specialità è tipica della zona camuna e delle valli bresciane e bergamasche.
Si può usare il Branzi o altri formaggi come il Casera, Bitto, Scimudin o simili.
La polenta taragna deve questo suo nome dal tarai (“tarel” in bergamasco), un
lungo bastone usato per mescolarla all’interno del paiolo di rame in
cui veniva preparata. Come altre polente della montagna lombarda (ad
esempio la pulénta vüncia, polenta uncia cioè unta), è preparata con una
miscela contenente farina di grano saraceno, che le conferisce il
tipico colore scuro, diversamente dalle preparazioni di altre regioni,
che utilizzano un solo tipo di farina, ottenendo quindi una polenta
gialla. A differenza dell’oncia, nella polenta taragna il formaggio
viene incorporato durante la cottura.
POLENTA TARAGNA
Ingredienti per 4 porzioni:
500 g di farina di grano saraceno miscelata a quella di mais
2 lt di acqua
Sale qb
200 g di formaggio grasso tipo Branzi
200 g di burro
Mettere l’acqua in una capace pentola, o nel paiolo (va bene anche quello elettrico), salarla e portarla ad ebollizione.
Quando bolle, abbassare il fuoco in modo che il bollore termini, e iniziare a versare la polenta a pioggia mescolando con una frusta.
Quando tutta la farina è stata incorporata, aumentare un pochino la fiamma, e iniziare la cottura, mescolando con l’apposito bastone.
La cottura dovrebbe durare circa 45 minuti.
Se si preferisce una polenta più morbida, aumentare la dose di acqua, oppure unire dell’acqua calda durante la cottura.
Quando la polenta è cotta, unirvi il formaggio tagliato a dadini e il burro, sempre tagliato a pezzetti. Mescolare, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Servire subito.
A piacere si può condire ulteriormente la polenta taragna quando è nel piatto, con del burro fatto appena rosolare con delle foglie di salvia e/o degli spicchi di aglio.
E ora vediamo cos'hanno preparato le altre regioni d'Italia:
17 febbraio...ci stiamo finalmente lasciando l'inverno alle spalle. Poco più di un mese, e la primavera arriverà . Le temperature sono ancora basse ma decisamente sopportabili. Una zuppa comunque è sempre ben gradita in queste sere. Io ve ne propongo una decisamente insolita. Rustica, corposa ma, soprattutto, tanto ma tanto buona e semplice da realizzare: la zuppa di polenta e chorizo.
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina gialla per polenta istantanea o precotta
1 lt di brodo vegetale
100 g di chorizo
uno scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
20 g di burro
olio extra vergine di oliva
semi di canapa sativa decorticati
Melandri Gaudenzio qb
Pelate lo scalogno e tritatelo finemente.
Togliete la pelle dal salame e tagliatelo a fette spesse, riducendo ogni fetta a grossi tocchetti.
Lasciate stufare dolcemente lo scalogno in una pentola con 3 cucchiai di olio e un mestolino di brodo, su fiamma bassissima, per 5 minuti fino a quando diventa morbido e trasparente. Versate il brodo e portate al limite dell'ebollizione.
Versate la farina a pioggia, continuando a mescolare con una frusta, per evitare la formazione di grumi e cuocete la polenta a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando ora di tanto in tanto.
Sciogliete il burro in una padella, unite il chorizo e cuocetelo a fiamma vivace per qualche minuto. Bagnatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
Versate la polentina nelle fondine, guarnite con i tocchetti di chorizo e una spolverata di semi di canapa decorticati.
Questa semplicissima ricetta l'ho trovata sul bellissimo libro "Non ho tempo per cucinare" di Donna Hay. A parte che è un libro stupendo da guardare, per come è realizzato a livello grafico, contiene tanti spunti per ricette interessanti e veloci.
Nella sezione contoni ho trovato questa furbata, adatta anche per i bambini!
Eccovi la ricetta:
Portate a ebollizione 750 ml di brodo di pollo (io ho usato del brodo vegetale) con 375 ml di acqua.
Versate lentamente 255 g di polenta istantanea e cuocete, mescolando, finchè il composto è morbido. Incorporate 40 g di parmigiano.
Versate in una teglia foderata di carta da forno e lasciate solidificare.
Sformatela e tagliatela a bastoncini.
Spennellate le patatine con del burro fuso e infornatele a 200°C, girandole una volta, per 35' o fino a che saranno dorate e croccanti.
