Dolci e Fantasie di Lucia: SECONDI

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giovedì 12 aprile 2012

CARDONCELLI CON LA CARNE (CARDUCC CH LA CARN E CH L'OVA)

Buon giorno ragazze,la pasqua ormai è passata e per fortuna anche le grandi abbuffate e le mangiate in famiglia sono quelle che preferisco ma portano tanti chili ma per fortuna quest'anno ho fatto la brava pensando ad evitare il bis,comunque spero che vi siate super divertite.Oggi vi propongo un piatto della tradizione pasquale del Gargano i cardoncelli (non i funghi) o carduc in dialetto,che sono delle piante spinose ma tenerissime che nascono spontanea nelle campagne incolte oppure c'è chi le coltiva come mio padre nella nostra terra.Questa verdura come diciamo noi va sfilata cioè va tolta la parte spinosa e resta quella centrale che è buonissima e si lessa prima di preparare il piatto,a volte noi la congeliamo,sempre lessata,per poterla mangiare anche quando non è pasqua.Per preparare questo piatto non ho le dosi ma si va ad occhio,questa foto l'ho presa da gennarino non avendo avuto tempo per farla io e volevo farvi vedere come sono,comunque si procede cosi:

cardoncelli o carducc

si fanno lessare i cardoncelli puliti e fatti a pezzeti,il finocchietto e gli asparagi selvatici,nel frattempo a parte si prepara un soffritto con olio,aglio e qualche pomodoro dopo qualche minuti si aggiunge la carne a pezzetti non tanto grandi(vitello,maiale,pancetta e agnello) si fa insaporire e si aggiunge un po di acqua e lasciamo cuocere per 20-25 minuti.A metà cottura si aggiungono le verdure e continuiamo la cottura e alla fine si aggiungono le uova sbattute con un po di formaggio grattugiato un'altro paio di minuti il tempo che si cuociano le uova e il piatto è pronto.

CARDUCC CH LA CARNA E CH L'OVA

PASSATE UNA BELLA GIORNATA

A PRESTO E SEMPRE CON QUALCOSA DI BUONO UN BACIO CIAOOO...

mercoledì 28 marzo 2012

INVOLTINI DI VERZA

Ciao ragazze oggi è un fantastico giorno un bel giorno di sole in questi giorni mi è mancato moltissimo scrivere e mi siete mancate tutte voi,eccomi sono ritornata dopo tre giorni di influenza terribili,tutto l'inverno no arriva la primavera e arriva l'influenza e piano piano,più piano che si può è andata via eccomi qui di nuovo ai fornelli per preparare cose buone per la mia famiglia.infatti questo piatto nasce per mio figlio per fargli mangiare un po di verdura,Francesco ama i wurstel allora ho deciso di fare questi involtini chi sa vedendo li provava e cosi mangiava un po di verdura;preparato tutto li metto nel piatto,vede il piatto:mamma cosa sono questi,io gli dico involtini di wurstel,lui:non è vero e questa cosa fuori cos'è,io:serve per essere più buoni i wurstel insomma dopo un po di spiegazioni niente non li ha mangiati non si è fatto fregare comunque me li son mangiati io ed erano buonissimi,un modo diverso per cucinare la verza.

Ingredienti
verza
wurstel
formaggio affumicato a fette
olio
sale

Prendere la verza e pulirla e ricavare le foglie cercando di non farle romperle,lavarle e farle sbollentare in acqua per un paio di minuti,scolarle e sistemare le foglie di verza aperta nei piatti e salarle.Quando le foglie di verza si saranno raffreddate iniziamo a farcire con le fettine di formaggio poi i wurstel tagliati a bastoncini e chiudiamo,sistemiamo tutti gli involti che avremo ottenuto in una teglia con un po di olio,su ogni involtino mettiamo una fetta di formaggio un filo di olio e subito in forno a cuocere a 200° per 15-20 minuti regolatevi voi,il tempo che si scioglie il formaggio si fa quella croccante crosticina e sono pronti e buon appetito a tutti

BUONA GIORNATA A TUTTE

A PRESTO E SEMPRE CON QUALCOSA DI BUONO UN BACIO CIAOOOO.........

martedì 24 gennaio 2012

MELANZANE RIPIENE

Ciao a tutti e ritorno dopo un po di giorno passati dietro i miei bimbi a farmi impazzire,scherzo,ma quando sono tutti e due a casa non si capisce niente più tra i giochi,gli strilli,la confusione anche se il secondo è piccolo si da un bel po da fare poi il grande,si fa per dire,non sta bene vi ho detto tutto.Comunque parliamo della cosa principale la cucina,il mio piacere,la mia passione e vi propongo un piatto che può essere anche unico se lo volete le melanzane ripiene,un piatto tradizionale da noi molto diffuso e soprattutto buonissimo;queste melanzane quando le fa la mia mamma sono molto semplici solo con la polpa della melanzana condita e farcita,oppure le mie zie ci mettono anche l'uva ma a me non piace insomma la base è quella ma dentro si possono aggiungere diversi ingredienti e io vi propongo la mia ricetta golosa.

Ingredienti
1 melanzana abbastanza grande
200g macinato
50g pane grattugiato
50g formaggio grattugiato
1 uovo
2 spicchi di aglio tritato
prezzemolo tritato
1 mozzarella
3-4 patate medie
sale
olio
acqua q.b.
2-3 cucchiai di passata di pomodoro

Laviamo e tagliamo a metà la melanzana e con un coltello ricaviamo tutta la polpa senza tagliare la parte esterna in modo da avere un guscio per poi farcirlo e tagliamo a dadini piccoli tutta la polpa ricavata.Mettiamo in una ciotola i dadini di melanzana,il macinato,prezzemolo,aglio,l'uovo,formaggio,pane grattugiato e la mozzarella a dadini saliamo e amalgamiamo tutto e riempiamo le melanzane.Sistemiamo le melanzane in una teglia e peliamo e tagliamo a pezzi le patate,mettiamole vicino alle melanzane e saliamo,aggiungiamo l'aglio,il prezzemolo e la passata olio e circa due bicchieri di acqua;portiamo la teglia sul fuoco e facciamo cuocere a fuoco non troppo forte per 20-25 minuti,deve consumare un po il sughetto.Dopo questo tempo mettiamo la teglia nel forno già caldo 200° per 15 minuti il tempo che fa la crosticina e le patate diventano croccanti,finita la cottura servite e buon appetito a tutti.

A PRESTO E SEMPRE CON QUALCOSA DI BUONO UN BACIO CIAOOOOOO.........

martedì 15 novembre 2011

FUNGHI GRATINATI

Ciao a tutti oggi vi propongo dei funghi buonissimi che mio marito ha trovato nei nostri boschi e da noi si chiamano carrara ma non so il loro nome preciso.Questo tipo di fungo e buonissimo cosi ma al mio paese si fanno anche le conserve sott'olio purtroppo quest'anno se ne trovano pochi e ci dobbiamo accontentar.

Ingredienti
funghi carrara
pelati
2 cucchiai di passata di pomodoro
aglio
prezzemolo
olio
peperoncino
formaggio grattugiato

Lavare i funghi per togliere tutta la terra,sistemarli in una teglia salarli e condirli con i pelati,aglio,prezzemolo tritato,peperoncino e il formaggio.Aggiungere olio e pochissima acqua, perché la tirano fuori un po' pure loro e la passata per far venire il sughetto rosso mettere ancora un po' di sale.

Cuocere in forno con funzione grill per 20-25 minuti a 200°,nel vostro forno regolatevi voi;una volta pronti inpiattare e buon appetito.

A PRESTO E SEMPRE CON QUALCOSA DI BUONO CIAOOOOOOO..........

P.S.chi mi può dire il loro nome preciso lo ringrazio già d'adesso.