Rosa ed io: Cucina Calabrese

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martedì 11 giugno 2013

Torta di peperoni o....Turtera i pipi...La mia ricetta della felicità!!!

Buona serata bimbe!!!

Eccomi qui a scrivere....Il tempo continua a correre ....ed io corro insieme a lui.... e credetemi ce ne vuole per stargli dietro...Mi è venuta una pancia che a raccontarla sarebbe difficile

Ora dico io..... Ma l'utero è andato in automatico?

o sono io che magari mangio mentre dormo..

Perchè non riesco davvero a capire

Sembro sempre di più un piccolo arancino...nero!!!

E allora per consolarmi....

Una bella pagnotta di grano duro

e una torta di peperoni fatta su misura

Per 20 cm di diametro occorrono 2 chili buoni di peperoni
Vanno lavati,asciugati e messi in forno a 250° su una teglia rivestita di carta argentata

Ottenuto questo risultato (dopo 25/30 minuti) vanno chiusi in un sacchetto di carta e lasciati raffreddare (sarà più facile spellarli)

Ed eccoli privati della pelle

Nella teglia...Olio evo,pangrattato, grana ed uno strato di peperoni

ancora pangrattato,grana,capperi e tanto formaggio (io ho usato provola e scamorza affumicata)

Un'altro strato di peperoni e ancora grana,pangrattato e olio evo
e via in forno a 220° fino a cottura (ci vorranno circa 35 minuti)

Non resta che aprire la pagnotta,privarla della mollica

e farci scivolare la torta

chiudere,schiacciare bene ...e se si è generosi...Dividere

altrimenti...Buon appetito!!!

Un bacio

Renata

martedì 16 aprile 2013

Fave & 'nduja...Una pasta che merita!!!

Buon Martedì bimbe!!!

Arriva la Primavera.... e arrivano le fave!!!!

Io ho scoperto di amarle proprio.....In tutti i modi!!!!! Ma soprattutto in questo.....

che è ormai diventato il mio cavallo di battaglia

e così quando arriva questa stagione e quando ho ospiti ...Io la sera offro questa pasta

che diciamolo.... Rianima!!!

Si sono un pò fissata anche con la 'nduja...ma sono Calabrese e mi perdonerete

Anche se...questa ricetta..... pubblicata anche lo scorso anno ha avuto lo stesso successo a casa della bravissima Vale.... che Calabrese non è!!!

Perche la metto nuovamente in un post???

bè perchè ho visto questo contest...e siccome secondo me questa pasta merita....

Pasta fave e 'nduja

Per 4 persone ....400g di fave (queste sono state appena raccolte da mio suocero)

Le ho fatte bollire per un minuto in acqua bollente

Poco più della metà le ho private della buccia e frullate

In una padella olio evo e una cipolla tagliata piccola piccola
Rosolata, ho aggiunto la 'nduja (50g)

e subito dopo la mia crema di fave

Ho lasciato cuocere per pochissimi minuti e poi ho spento la fiamma e aggiunto il resto delle fave che avevo bollito

Scolata la pasta (400g)

ho mantecato aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e tanto pecorino

e via in tavola...

E con questa ricetta partecipo al contest

di The dreaming seed

nella categoria salati

...Perchè mi piace!!!

La cucina non richiede tempo

ma tanto...Tanto amore e tanta fantasia!!!

Buona settimana

Renata

martedì 9 aprile 2013

Maccarruni cu bucu...Una Domenica Calabrese!

Buon Martedì bimbe!!!

Nuovo giorno... Nuova pasta fresca

Lo so..... mi fisso ...ma sono fatta così....

Se una cosa finisce (la mia macchinetta)

...bè io ho immediatamente bisogno di conferme e certezze

che solo il mio tanto caro e amato ferro può dare

Lui si che merita fiducia!!!

Maccarruni cu bucu

La mia pasta della Domenica Calabrese

400g di semola di grano duro

impastata con circa 300ml di acqua tiepida

basta lasciare riposare l'impasto,spezzettarlo con le mani,allungarlo tra le dita e arrotolarlo nel ferro

Semplici e confortevoli mosse

le stesse da una vita

e per il sugo???

Un ragù classico

con 200g di macinato fatto rosolare con 2 cipollotti freschi

mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare,sale, pepe
e 400ml di polpa di pomodoro allungata con un pò d'acqua

e in questa meraviglia ho immerso ben 60 mini polpettine (la ricetta è qui)
La passione dei miei bimbi

Il sugo va fatto andare a fuoco lento,coperto

per circa 2 ore

per poi gustare questo piatto!!!

e come secondo nella mia Domenica Calabrese???

Non poteva mancare...

salsiccia e patate

Semplice ma super gustosa

Io la salsiccia (questa è quella sottile) l'ha sbollento con poca acqua per pochi minuti da enrambi i lati

la faccio arrostire

e tagliata a cubetti,la immergo nella mia frittura goduriosa di patate e cipolle (salate in padella)

copro e lascio andare per circa 10 minuti

dando modo ai sapori di amalgamarsi bene

che anche se dovesse rimanere

Nel panino non fa male ..anzi....

e adesso con certo languorino che si fa strada nel mio stomachino

Vi lascio un enorme abbraccio

Buona giornata.....Calabrese!

Renata

venerdì 8 marzo 2013

Ravioli di broccoli e 'nduja....Un finale di settimana col botto!!!

Buona serata bimbe!!!

Dopo i piatti di verdura di questi giorni

bè lasciatemi concludere la mia settimana con il botto finale!!!

Questi ravioli .... credetemi ....Sono semplicemente meravigliosi!!!

Tutto è partito da questo post di Agostina che ho seguito alla lettera...L'unica differenza è nel ripieno ... lei ha usato (insieme ai broccoli) il caprino ...io.... una superba e tanto rossa 'nduja Calabrese!!!

Ravioli di broccoli e 'nduja!!!

Per il ripieno Ho lessato in acqua bollente (per pochi minuti) 500g di broccoli e poi li ho fatti andare in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio

Una volta pronti, li ho lasciati raffreddare e mi sono dedicata alla pasta
300g di farina e 3 uova

Ho steso la sfoglia e ho iniziato a mettere sulle strisce
dei mucchietti di broccoli

Al centro.... un pezzetto di 'nduja!!!

Ho bagnato i bordi con un pò d'acqua e chiuso i miei ravioli

Li ho lessati
e serviti con olio evo, pepe nero e qualche broccoletto

E con questo primo piano piccante e saporito del raviolone

Vi auguro un fine settimana che non sia da meno

Un grande abbraccio

Renata

sabato 2 febbraio 2013

Pignolata & Castagnole...Benvenuto Febbraio!!!

Buon Sabato bimbe!!!

Finalmente Febbraio!!!

Il mese dell'allegria che precede la Primavera!!!

Si!!! Io lo vedo così... Oh certo... nel mio personale calderone (quello con scritto: odio l'Inverno) ci butterei anche lui senza pietà...Ma trovandogli uno scopo.... bè.. Riesco a rivalutarlo

e friggendo poi allegramente .....bè...Riesco anche a digerirlo!!!

Ed ecco come l'ho accolto!!!

A Pignolata

Dolce tipico di Reggio

Facile e molto veloce!!!

250g di farina

50g di sugna (o burro)

2 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di vino bianco

scorza di limone o arancia

1 uovo + 1 tuorlo

e un cucchiaino di lievito

(Io le dosi le ho raddoppiate!!!)

Dopo aver impastato il tutto si procede come per gli gnocchi...Veramente....Le palline dovrebbero essere più piccole... ma a me piace sentirla bene questa meraviglia!!!