KAMAU: BROT

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Dienstag, 20. März 2018

Walnussbrot - ein Genuss

Walnussbrot ist einer meiner Favoriten aber dafür backe ich viel zu selten mit Walnüssen!

Es könnte daran liegen, dass ich immer dachte ich würde es nicht hinbekommen ein reines Sauerteigbrot mit Walnüssen zu backen.. Liegt an meiner Vergangenheit, da sind schon einige Versuche in die Hose gegangen ;) naja man soll ja nicht locker lassen :D Also hier ist das Rezept für ein wunderschönes, super wattig, weiches absolut köstliches Walnuss Weizensauerteigbrot!! Das müsst ihr versuchen!! Das Rezept habe ich von Micha von Grain de Sel!Ich habe es etwas abgeändert, aber nur ein wenig.. Ihr Blog ist so wunderschön und an dieser Stelle muss ich es wieder erzählen, Sie ist meine Brotmuse! Wegen ihren Broten habe ich vor 6 Jahren angefangen zu backen!!! Und mich faszinieren nach wie vor ihre tollen Rezepte und die Brote mit ihren tollen Krumen!!

Walnuss Weizensauerteigbrot

Rezeptmenge: 2 Brote oder ein großes Brot

Sauerteig

220g Weizenmehl 1050

220g Wasser

20g Weizensauerteigstarter aufgefrischt

Brühstück

80g Weizenvollkornmehl

210g Wasser (kochend)

Walnüsse
200g Walnüsse geröstet
etwas kochendes Wasser

Hauptteig Sauerteig Brühstück

400g Weizenmehl 550

200g Weizenmehl 1050
100g Roggenmehl 1150
320g Wasser
2 EL Walnuss oder Olivenöl
22g Salz
Walnüsse

Für den Sauerteig, die Zutaten verrühren und für ca 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Am Backtag ca. 2-3 Stunden vorher das Brühstück ansetzen und abgedeckt 2-3 Std ruhen lassen.

Die Walnüsse rösten und mit etwas kochendem Wasser übergießen, das Wasser abschütten und verwerfen.

Für den Hauptteig Sauerteig, Brühstück, die Weizenmehle und das Wasser kurz verrühren und für ca. 30 Min ruhen lassen (Autolyse).

Nun das Roggenmehl und das Salz dazu geben und mit Knethaken erst auf Stufe 1 ca 5 Min kneten und dann auf höchster Stufe weitere 5 Min den Teig zu einem glatten Teig kneten nun die Walnüsse und das Öl kurz unterkneten.

Den Teig an einem warmen Ort für ca 3-3,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen und nach 30 Min, 60 Min, 90 Min einmal falten.

Den Teig nach 3-3,5 Stunden in zwei Brote teilen und rund wirken im Gehkörbchen nach belieben ca. 2 weitere Stunden ruhen lassen oder im Kühlschrank für ca 8 Stunden ruhen lassen.

Ich habe die Brote über Nacht in den Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen mit Topf.

Das Brot bei 250 Grad im Topf backen nach 15 Min den Deckel abnehmen und weitere 30 Min bei 220 Grad backen.

Inspiration und Rezept von: Micha - Grain de Sel

Donnerstag, 1. März 2018

Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot aus dem Topf

Momentan bin ich im absoluten Backfieber. Ich sauge derzeit so viele Rezepte auf und kann es kaum abwarten das nächste zu versuchen.. Mein Fokus liegt dabei nach wie vor darin Brote oder auch süße Backwaren mit reinem Sauerteig zu backen! Ich bin ein großer großer Sauerteigfan! Es nimmt schon drastische Züge an... Ich frische beide, den Weizen und den Roggensauerteig derzeit fast täglich auf und versuche viele Rezepte aus.. So habe ich dieses Rezept von Gerd etwas abgeändert und bin sehr zufrieden :) Es ist ein sehr aromatisches Mischbrot mit samtig weicher Krume und krachender Kruste entstanden!

Ich hoffe ihr habt auch Freude am Backen mit reinem Sauerteig, denn dann ist das ein super Brot für Euch! Wenn man kein Dinkel hat kann man dies ebenfalls wie im Rezept von Gerd durch Weizenmehl ersetzen..

Roggen Weizen Dinkel Sauerteigbrot

Sauerteig
130 g Roggenmehl 1150
130 g Wasser
13 g Roggensauerteig Anstellgut

Hauptteig
Sauerteig
110g Roggenmehl 1150
320g Weizenmehl 1050
145g Dinkelmehl 630
325g Wasser
14g Salz

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren und für ca 16 Std an einem warmen Ort ruhen lassen. Dezeit ist es bei uns nicht soo warm da habe ich es nach Augenmaß entschieden der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppelt haben.

Am Backtag die Zutaten für den Hauptteig mit Knethaken ca 5-7 min zu einem glatten Teig verkneten.

Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Std ruhen lassen und nach einer Stunde einmal falten.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gehkörbchen setzen und wieder 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.

Den Backofen auf 250Grad vorheizen mit einem gusseisernen Topf dessen Deckel leicht geöffnet ist.

Das Brot auf ein Backpapier stürzen und das Brot mit dem Backpapier schnell in den vorsicht! sehr heißen Topf gleiten lassen und mit dem Deckel verschließen.

Backzeit: ca 45 min, nach 15 min den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 Grad herunter reduzieren. Die letzten 10 Min mit leicht geöffneter Ofentüre zuende Backen.

Quelle: Rezept von Ketex modifiziert

Sonntag, 24. September 2017

Mediterranes Landbrot nach Lutz Geissler

Ich habe in der letzten Zeit viele viele reine Weizensauerteigbrote gebacken da ich diesen Wahn hatte, keine Hefe keine Hefe ;) ich wollte wissen was mein Sauerteig drauf hat :) Aber ich weiß es mittlerweile und von daher hatte ich mal was anderes ausprobiert und wir sind ganz begeistert von diesem sehr sehr leckeren Brot!! Denn, kaum zu Glauben ;) es schmeckt natürlich viel milder als ein reines Weizensauerteigbrot, aber hält sich super gut und es schmeckt einfach wahnsinnig gut!!! Und funktioniert bombastisch :D

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Mediterranes Landbrot nach Lutz Geißler

Weizensauerteig
30g Weizenvollkornmehl
30g Wasser
3g Anstellgut

Hefevorteig
100g Weizenmehl 1050
100g Wasser
0,1g Hefe

Hauptteig
Weizensauerteig
Hefevorteig
80g Weizenmehl 1050
165g Weizenmehl 550
65g Roggenmehl 1150
220g Wasser
5g Frischhefe
10g Salz
10g Olivenöl

Weizensauerteig und Hefevorteig ansetzen und für 12-16 Std bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.

Am Backtag alle Zutaten bis auf das Salz und das Olivenöl für 10 min auf 1 Stufe kneten dann das Öl und das Salz dazu und weitere 10-15 Min bei Stufe 2 kneten.

Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 3 Std ruhen lassen und nach 45 min, 1,5 Std und 2 Std einmal falten.

Nun den Teig rundwirken dabei vorsichtig sein und versuchen die Luft im Teig zu lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober Unterhitze vorheizen.

Das Brot 40 Min auf dem Blech ruhen lassen.

Nun bei 250 Grad das Brot mit Dampf einschießen und nach 10 Min die Luft ablassen und bei 220 Grad für weitere 35 Min backen.

Quelle: https://www.brotbackbuch.de/

Donnerstag, 6. Juli 2017

Joghurtbrot nach Lutz Geißler

Nachdem ich mir den kleinen Bericht über Lutz Geißler auf NDR angesehen hatte, hatte ich große Lust bekommen das Joghurtbrot zu backen. Den Bericht möchte ich an dieser Stelle auch einfach mal empfehlen, ich fand Ihn sehr interessant auch wenn mir alle Begrifflichkeiten klar waren. Für Backanfänger sollte es hilfreich sein :D Die nette Moderatorin hat mich nur leider hin und wieder mit Ihren ungläubigen Rückfragen etwas iritiert ;) Jetzt in diesem Moment muss der Deckel ab???? JAAA!! ;) Das Brot enthält lediglich 0,5g Hefe und wird 24 Stunden ruhen gelassen. Diese Einfachheit habe ich mir gestern sehnlichst gewünscht, da reine Weizensauerteigbrote einfach sehr viel Zeit in Anspruch nehmen...JA da haben wir es wieder mit der Bequemlichkeit... Aber kann diese Bequemlichkeit auch mit dem Geschmack eines reinen Weizensauerteigbrotes mithalten?? Nein für mich hat der Geschmack leider nicht im geringsten das von einem reinem Sauerteigbrot... Ich muss sagen, der Geschmack eines Brotes ist mir so wichtig geworden, dass wenn ich mir Zuhause die Mühe mache dann doch lieber ein Sauerteigbrot bevorzuge und mir auch die Zeit nehmen muss, denn die ist es wert! Ich möchte an dieser Stelle nicht das Rezept des Joghurtbrotes zu nichte machen, es ist lediglich mein ganz eigener Geschmack den ich hier ansprechen möchte.. Das Joghurtbrot schmeckt für eine reines Hefebrot sehr saftig und locker. Ich kann dieses Brot nur jedem empfehlen, der keinen Sauerteig zur Hand hat, oder einfach mal ein schönes gutes Brot backen möchte. Das Rezept ist gelingsicher und wirklich unkompliziert :) Viel Spass beim Nachbacken!

Joghurtbrot nach Lutz Geißler

565g Mehl 550

140g Wasser kalt

12g Salz

0,5g Hefe

280g Joghurt 3,8% Fett

Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Zutaten von Hand etwa zwei bis drei Minuten zu einem gleichmäßigen Teig mischen. Die Schüssel mit einem Deckel oder einer Folie zudecken und 22 bis 24 Stunden bei 18 bis 20 Grad stehen lassen.

Nach etwa 8 und 16 Stunden den Teig mit der nassen Hand am Rand nach oben ziehen (dehnen) und zur Mitte einschlagen (falten). Den Vorgang wiederholen bis der Teig von allen Seiten gedehnt und gefaltet ist.

Nach circa 24 Stunden ist der Teig von vielen Gasblasen durchsetzt und wird geformt. Dazu den Teig vorsichtig mit einer Teigkarte oder einem Teigspatel aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen. Die Luft im Teig sollte im Teig bleiben. Nun den Teig vom Rand zur Mitte falten (wie während der 24-stündigen Teigruhe) bis er eine gleichmäßige runde Form hat. Auch hier muss die Luft im Teig bleiben, deshalb sehr schonend arbeiten.

Den geformten Teig (Teigling) mit der eingeschlagenen Seite nach unten (glatte Seite oben) in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel setzen. Eine Stunde bei 18 bis 20 Grad gehenlassen.
In dieser Zeit einen runden Gusseisentopf (26 cm Durchmesser) mit Deckel auf 250 Grad aufheizen. Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen, den Teigling vorsichtig aus der Schüssel kopfüber in den Topf fallen lassen, sodass die eingeschlagene Seite nach oben zeigt. Den Deckel wieder auf den Topf setzen.

Das Brot im Topf bei nun 230 Grad 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen.

Hier findet ihr nochmal den Link zum Rezept

Dienstag, 2. Mai 2017

100% Roggenvollkorn mit Möhre und Walnuss

Ich habe ein wunderbares Rezept für mein absolutes Lieblingsbrot gefunden!! Danke liebe Micha für den Post! Ich habe es bereits mehrmals gebacken und hatte beim erstmaligen Backen auch ein kleines Problem mit der hohen Feuchtigkeit, das Rezept so wie ich es hier nun aufgeschrieben habe funktionierte aber einwandfrei : ) und ich habe mal wieder die Hefe weggelassen. Ich finde es super lecker und es hält sich mehr als eine Woche lang frisch, wenn man es nicht nach einem Tag verschlungen hat ;)

100% Roggenvollkorn mit Möhre und Walnuss

Sauerteig:

235g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen

40g Anstellgut

250g Wasser handwarm

Hauptteig:

Sauerteig
235g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen
170g Wasser

12g Salz

60g geröstete Walnüsse

20g Leinsamen ganz oder geschrotet

80g geraspelte Möhren

Für den Sauerteig frisch gemahlener Roggen mit Wasser und aufgefrischtem Sauerteigstarter verrühren und abgedeckt für 12 Std ruhen lassen.

Für den Hauptteig Walnüsse und Leinsamen kurz in einer Pfanne anrösten.

Alle Zutaten bis auf Möhrenraspel, Walnüsse, Leinsaamen und Salz für ca 5 Min verkneten.

Dann alle restlichen Zutaten für ca 3 Min unterkneten.

Nun den Teig für 60 Min abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig in eine gefettete lange Kastenform füllen und glatt streichen und abgedeckt 1 Std an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot bei 250 Grad mit einer Tasse Wasser am Boden einschießen und nach 10 Min Dampf ablassen und bei 200 Grad zuende backen.

Das Brot in der Kastenform für ca 60 Min backen und weitere 10 Min aus der Form auf einem Rost zuende backen.

Mittwoch, 19. Oktober 2016

1 Woche Praktikum in der Bäckerei Pfeifle in Freiburg

Meine Faszination für reine Sauerteigbrote hat mich vergangene Woche zu Michael Schulze in die Backstube der Bäckerei Pfeifle geführt. Eine Woche lang wollte ich einen Einblick in eine Backstube gewinnen, erfahren welche Prozesse ablaufen und wie sich Sauerteige und Teige anfühlen und riechen sollten, was es heißt mitten in der Nacht zu arbeiten und welche Menschen hinter handwerklich hergestelltem Brot stehen.

Sonntag, 16. Oktober 2016

Roggenvollkornbrot mit Kümmel zum World Bread Day 2016

Samstag, 13. August 2016

Honig Hafer Brot

Heute dreht sich bei mir alles um Honig! Eine gute Freundin imkert seit 2 Jahren und darf sich liebevoll Bienenmutter von drei Bienenvölkern nennen. Vor gut 2 Wochen stand nun die Sommerernte an und Simone und ich durften Ihr dabei helfen.

Morgens um 7 Uhr trafen wir uns am Bienenstock. Warum so früh? Es war ein heißer Tag und die lieben Bienchen sind so früh morgens noch ein wenig verschlafen. So verschlafen Sie quasi, dass wir ihre Beute klauen ;). Ihre Vöker sind sehr sehr friedlich, in den 2 Stunden, während wie so nach und nach die Waben entnommen und abgefegt hatten gab es nur 1!! Stich ganz zum Ende..

Alle Waben sicher im Auto verstaut, fuhren wir zu einem nahegelegen Imkerverein, entdeckelten die Waben und schleuderten den wunderbaren Honig aus den Waben heraus.

Mit diesem wunderbaren frischen Sommertrachthonig habe ich heute ein Brot gebacken.

Milena Bergemann verkauft ihren köstlichen Honig für alle Interessierten hier ihr Kontakt

Und warum man einen Honig am besten bei einem kleinen Imker aus der Umgebung kaufen sollte versteht sich ja nun eigentlich von selbst :)

Das Brot ist aus reinem Weizensauerteig und aus biologischem Getreide, denn diese Getreide werden ohne Pestizide angebaut und ohne Glyphosat abgespritzt, darüber freuen sich auch die kleinen Bienen :)

Honig Hafer Brot

Sauerteig

40g Weizenvollkornmehl

40g Wasser

20g Weizenanstellgut (aufgefrischt)

Brühstück

140g grobe Haferflocken (ich habe ein Biohafermüslimix aus groben u. feinen Haferflocken und Leinsamen verwendet)

275g kochendes Wasser

Hauptteig

245g warmes Wasser

45g Honig

445g Mehl 550

105g Weizenvollkornmehl

Sauerteig

Brühstück

18g Salz

Für den Sauerteig die Zutaten verrühren und für 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für das Brühstück die Zutaten verrühren und ebenfalls bei Raumtemperatur für 16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Für den Hauptteig Mehle, Honig und Wasser kurz verrühren und für 1 Stunde abgedeckt zu Autolyse stehen lassen.

Nun alle Zutaten vermixen am besten mit der Hand ca 5 min. Der Teig wird nach und nach elastischer.

Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen lassen. Alle 30 Min einmal falten.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und für 30 Min dort ruhen lassen.

Nun vorsichtig falten und den Teigling in ein Gehkörbchen entweder für 3 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen oder abgedeckt im Kühlschrank für 8-12 Std ruhen lassen.

Ich habe diesen Teigling 8 Std im Kühlschrank ruhen lassen.

Bei 250 Grad mit Dampf einschießen. Nach 10 Min den Dampf ablassen und für weitere 50 Min bei 220 Grad zuende backen.

Das Brot hat ein wunderbar mildes Aroma!

Freitag, 5. August 2016

Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier

Roggenbrot mit Haferflocken und Malzbier
Das Rezept habe ich beim Brotdoc Björn gefunden, ich habe jedoch die Hefe weggelassen.

Sauerteig
260 g Roggenmehl 1150
260 g Wasser
26 g Roggenanstellgut

Haferflocken-Quellstück
250 g Vollkornhaferflocken grob
300 g Malzbier

Hauptteig
Sauerteig, Quellstück
232 g Wasser handwarm
390 g Roggenmehl 1150
18 g Salz

Die Zutaten für den Sauerteig verrühren und 12- 16 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.

Für das Quellstück das Malzbier über die Flocken gießen und einmal durchrühren. 12 Stunden quellen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten mit einem Handrührer mit Knethaken den Teig 3-5 Min glatt kneten. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit groben Haferflocken bestreuen. Den noch zähflüssigen Teig in die Backform füllen und glattstreichen, etwas mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen. Den Teig in der Form für 90 Min bei Raumtemperatur abgedeckt zb in einer Plastiktüte ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Bei 250 Grad das Brot auf mittlerer Schiene mit Dampf (1 Tasse Wasser auf den Backofenboden giessen) einschiessen. Nach 10 Min den Dampf ablassen ( Türe etwas öffnen) und dann bei 200 Grad das Brot für 50 Min zuende backen.

Mittwoch, 3. August 2016

Apiece Table Loaf Update

Das Tableloaf nach Apiece ist eines meiner Lieblingsbrote! Ich backe es immer und immer wieder und freue mich zu sehen welchen Fortschritt mein Weizensauerteig macht :) Das Rezept dazu findet ihr hier ... Brot backen fasziniert mich mehr und mehr! Aber am liebsten nur noch ohne Hefe ;)

Sonntag, 21. Februar 2016

Rustikales Bauernbrot

Nach vielen reinen Weizensauerteigbroten, musste endlich mal wieder etwas roggenlastiges Rustikales auf den Tisch! Und da mein Roggensauerteig sowieso in letzter Zeit sein Bestes gab, ich ihn aber immer nur für das übliche Schrotbrot einsetzte, sollte er mal seine Fähigkeiten unter Beweis stellen dürfen, also natürlich ein Rezept ohne Hefe! Das Rezept von Lutz juckte mich schon länger! Bei 292 Leserkommentaren zu einem Brotrezept, muss da doch was dran sein, an dem Rezept! Und ich Reihe mich in die Schlange der Fans ein... Dieses Rezept ist absolut genial! Es ist simpel, geht relativ schnell, ( im Vergleich zu reinen Weizensauerteigbroten..) und schmeckt!!!!

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen, friedlichen Sonntag!

Wenn ich dieses Lied höre ist es Balsam für meine Seele.....

Für all die, die das Rezept noch nicht kennen hier entlang.. zu Lutz und seinem Plötzblog.

Montag, 4. Januar 2016

Basic Country Bread nach Chad Roberston

Mein neues Jahr startet mit einem neuen Brotbackbuch den "Tartine Bread" von Chad Robertson. Ein Geschenk meines Bruders, direkt aus San Francisco importiert ;) und herausgekommen ist dieses wunderschöne und einmalig schmeckende Weizensauerteigbrot ohne Hefe. Wie ich ja bereits schrieb, faszinieren mich reine Sauerteigbrote mehr und mehr :D Es ist bald wie eine Sucht, man möchte direkt das nächste backen und den Teig falten und sehen wie sich der Teig verhält, anfühlt und verarbeiten lässt :) Das erste Brot nach Chad Robertson ist gut gelungen und ich werde weiterhin berichten wie mir so die anderen Brote gelingen oder auch weniger gelingen :) Ich wünsche Euch allen auf jeden Fall ein wunderschönes, gesundes neues und glückliches Jahr 2016!

Der Teig wurde bei ca 26-28C über 2 Std alle 30 min 1 mal gefaltet. Und 1 mal nach der 3 Std. Nach der Aufarbeitung des Teiglings, weitere 1,5 Std im Gehkörbchen bei gleicher Temperatur ruhen gelassen. Meiner Meinung nach schmecken die Brote oftmals besser wenn Sie eine warme kurze Teigführung hatten, als eine lange kalte Teigführung.. Wie seht Ihr das?

Mittwoch, 14. Oktober 2015

Kartoffelbrot 2.0

Da wir momentan genug eigene Kartoffeln haben und diese auch nahezu täglich auf unserem Speiseplan stehen, seien es Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat und und und... viel mir das Rezept zu dem Kartoffelbrot ein, den Link findet ihr hier.

Damals habe ich das Brot genau nach den Angaben gebacken, mit einem Poolish und Hefe im Hauptteig.

Diesmal habe ich versucht das Brot ohne jegliche Hefe zu backen, ausschließlich mit Sauerteig. Ich habe das Poolish durch einen Weizensauerteig ersetzt und die Hefe im Haupteig weggelassen, dafür habe ich die Gehzeiten etwas verlängert. Ich bin von dem Resultat begeistert und es bestärkt meine Gedanken, dass ein gutes Brot keine Hefe benötigt, denn es geht auch so :) In der Zukunft werde ich weiterhin versuchen Rezepte ohne Hefe zu backen, einfach um die Erfahrung zu machen ob es auch ohne geht :)

Weizensauerteig
100g Weizenvollkornmehl
100g Wasser
10g Weizensauerteig (aufgefrischt)

Roggensauerteig
135g Roggenvollkornmehl
135g Wasser
10g Roggensauerteig (aufgefrischt)

Quellstück
40g getrocknetes Brot
75g Wasser

Hauptteig
Weizensauerteig
Roggensauerteig
Quellstück
150g gekochte und geschälte Kartoffeln
65g Roggenmehl 1150
350g Weizenmehl 1050
120g Wasser
16g Salz
10g Butter

Den Weizensauerteig und den Roggensauerteig jeweils seperat ansetzten und für 16 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Das Quellstück ca 2-5 Stunden bevor der Hauptteig hergestellt wird ansetzten und abdecken.

Für den Hauptteig alle Zutaten verkneten bis auf das Salz. Dafür die Kartoffeln mit einer Gabel möglichst klein drücken. Alle Zutaten ca 5-8 Min gut verkneten und für ca 30 Min zur Autolyse ruhen lassen. Nun das Salz unterkneten und weitere 5-8 Minuten den Teig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca 24-26 Grad abgedeckt für ca 1 Stunde ruhen lassen dann einmal falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teigling auf einer bemelten Fläche rund wirken und in einem bemelten Gehkörbchen abgedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Minuten zur Gare stellen. Nun den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Teigling auf ein Blech stürzen, einschneiden und mit Dampf ( eine halbe Tasse Wasser) einschießen. Für 10 Min bei 250 Grad Ober Unterhitze backen. Dann kurz die Türe öffnen, den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220 Grad herunterregulieren. Nun weitere 35 Min backen. Zum Schluss für weitere 5-10 Min mit leicht geöffneter Türe zuende backen.