Házias konyha: kifli

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kifli. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. június 2., szombat

Marcipános dán vajas kiflik

Olyan, de olyan finom házi vajat lehet kapni nálunk a piacon... Nemrégiben aranyérmet is hozott magával egy megmérettetésről!

Nem is volt aztán kérdés, mi készüljön vele, amikor először vásároltam belőle: dán vajas!

Hétvégi pepecselés jöhet?

Egyébként tovább tart leírni, mint elkészíteni, senkit ne riasszon el a pihentetés, hajtogatás, formázgatás! A tésztát előző nap elkészítjük, pihen egy éjszakát a hűtőben, másnap csak nyújtani, hajtogatni, picit pihentetni, újra hajtani-pihentetni, s tölteni kell.

A hajtogatás pár perc, míg a tészta pihen, bármi mást lehet közben csinálni - én pl. megfőztem az ebédet :-)

Az alaptészta íze teljesen semleges, így készülhet belőle sós vagy édes finomság is.

Most a marcipános kifliket fotóztam, de "egy füst alatt" készítettem belőle kakaós csigákat és sajtos kifliket is!

A megadott marcipánmennyiség természetesen az egész tésztamennyiségre vonatkozik!

Marcipános dán vajas kiflik

Elkészítési idő: 90 perc + 1 éjszaka hűtés + sütés

Hozzávalók:

0,6 dl langyos víz
1,25 dl langyos tej
1 tojás
35 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1 mk só
2,5 dkg cukor
25 dkg vaj

A töltelékhez:

40 dkg marcipán

A tetejére:

1 tojás
mandulaszirom, mogyorókronant - opcionálisan

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben. Ne dolgozzuk szét teljesen, maradjanak meg benne a vajrögök.

A vizet, tejet, tojást összekeverjük, feloldjuk benne az élesztőt.

A vajas liszthez adjuk az élesztős keveréket, a sót, a cukrot, s fakanállal összekeverjük. Furcsa, ragadós, galuskaszerű tésztát kapunk eredményül, ami így jó, ne adjunk hozzá több lisztet!

A tálat takarjuk le műanyag fóliával, s tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap lisztezett munkapultra fordítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, s fél cm vastagságúra nyújtjuk.

A következő linken részletes képekkel, szöveggel a hajtogatás technikája és a pihentetés ideje.

A második pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. fél cm vastagra. A hideg marcipánt almareszelőn durvára reszeljük, egyenletesen elrendezzük a tészta felületén, majd pizzavágóval/derelyemetszővel/éles késsel háromszögeket vágunk belőle.

A háromszögeket talpuk felől kezdve kiflikké tekerjük, s 20 percig langyos helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, aljában lábaska vízzel.

A kiflik tetejét lekenjük felvert tojással, meghintjük mandulaszirommal/mogyorókrokanttal, s a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Leghamarabb langyosra hűlve kóstolható, s ha marad, a mélyhűtést is jól tűri!

2015. április 15., szerda

Tejfölös-fokhagymás kifli

Fantasztikus ez a kifli :-)

Sütöttem már így kifli formában is, aztán egyszer kenyérként is kipróbáltam.

Puha és foszlós, és annyira nagyon jó benne az a kevés fokhagyma... Napok múltán is friss, élvezhető!

Tejfölös-fokhagymás kifli

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók 6 nagy kiflihez:

2 dl víz
1 dl tejföl
50 dkg liszt
2 tk. cukor
2 mk. só
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 dkg friss élesztő

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, a sót mindig távol az élesztőtől!

Dagasztjuk-kelesztjük.

Ha nincs ilyen gépünk, a vizet langyosítsuk meg. Tördeljük bele az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot, és 1 evőkanálnyi lisztet a fél kilóból elvéve. Takarjuk le, és hagyjuk felhabosodni.

A lisztet szitáljuk tálba, adjuk hozzá a sót, a zúzott fokhagymát, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt, és dagasszuk sima tésztává. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, borítsuk a tésztát lisztezett munkalapra, és nyújtsuk kisujjnyi vastag körlappá.

Vágjuk fel egy pizzavágóval 6 egyenlő háromszögre, és a háromszögek talpa felől kezdjük el szorosan feltekerni a tésztadarabokat. Hajlítsuk kifli formára őket, és tegyük sütőpapírral borított tepsire.

Hagyjuk kelni langyos helyen kb. 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

Kenjük meg a kifliket egy ecset segítségével vízzel vagy ha van, egy kis spriccelős flakonnal szórjuk meg vízzel.

Tegyük a felforrósított sütőbe a tepsit, és süssük a kifliket aranyszínűre kb. 25 perc alatt.

2012. január 11., szerda

Fokhagymás-tejfölös kifli

Avagy ismétlés a tudás anyja.

Elszámoltuk magunkat, ami a kenyeret illeti (értsd: baromi jól fogyott), muszáj volt cselekedni!

Elő egy receptet hamar, mondjuk a két éve oly nagy sikert arató fokhagymás kiflit - amit érdekes módon azóta sem láttam a boltban, pedig felettébb inspiráló volt, mint az ábra mutatja!

Nos, a kifli második nekifutásra még jobb lett, mint először (szerény, szerény, de tényleg!). Ropogós héjú, foszlós-tépkedős belsejű, mámorító illatú, és másnap is élvezhető volt!

Csak úgy magában, langyosan ettük. Kétpofára :-)

Fokhagymás-tejfölös kifli

Hozzávalók 8 kisebb vagy 6 dundibb db-hoz:

2 dl víz
1 dl tejföl
50 dkg liszt
2 tk. cukor
2 mk. só
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1/3 kocka friss élesztő

Tetejére:

víz
nagyszemű (füstölt) só

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, megdagasztjuk-kelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk, és lisztezett munkalapon nem túl vékony körlappá nyújtjuk (kb. fél cm).

6 vagy 8 egyenlő nagyságú háromszögre vágjuk, és a háromszögek talpa felől kiflivé tekerjük őket. Sütőpapíros tepsire fektetjük a darabokat, tisztes távolságra, hisz nőni fognak!

Konyharuhával letakarva kb. 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük - aljában egy kis pikszis vízzel - 180 fokra. A megkelt kifliket egyszerű virágspriccelővel jól megspricceljük vízzel, tetejét megszórjuk sóval.

Az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük a kifliket. Ha már gyönyörű aranybarnák, készen is vannak, s ekkor sütőből kivéve azon forrón permetszerűen még egyszer megfújkáljuk vízzel. Hogy jó ropogós legyen!

Hagyjuk langyosra hűlni, de utána ne fogjuk vissza magunkat!

2012. január 5., csütörtök

Mákos-diós-birslekváros máglyarakás

Sokáig nem szerettem (nem is készítettem) máglyarakást vagy mákos gubát - az áztatott kifli/kalács állaga miatt.

Aztán egyszer kattant valami az agyamban: jé, ez nagyon finom!, azóta néha műsorra tűzöm.

Ez a máglyarakás eszméletlen finom lett! Egy falatban van benne mák, dió, pikáns birslekvár (by Gabojsza, köszönöm!), fahéj.

Aki nem kapott még csömört a beiglik után, próbálja ki, imádni fogja! Az én szám persze könnyen jár: nem sütöttem beiglit ;-)

Mákos-diós-birslekváros máglyarakás

Hozzávalók:

5-6 szikkadt kifli
2,5 dl tej
2 ek. cukor
4 tojás
20 dkg birsalmalekvár (vagy egyéb pikáns lekvár)
1 késhegynyi őrölt fahéj
1 narancs reszelt héja és leve
1 citrom reszelt héja és leve
10 dkg pörkölt, darált dió
5 dkg vaj
10 dkg darált mák
3 ek. méz
5 dkg porcukor
vaj + zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

A kifliket 1,5 cm vastag karikákra vágjuk, a tejet felforraljuk.

A tojásokat kettéválasztjuk. Sárgáját habosra keverjük a 2 evőkanálnyi cukorral, majd apránként hozzáadjuk a forró tejet, közben folyamatosan keverjük.

A lekvárt kikeverjük a citrushéjakkal, a narancs levével, a fahéjjal és a darált dióval.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tűzálló tálat kivajazunk és meghintünk morzsával. Lerakunk egy sor kiflikarikát. Megáztatjuk a tojásos tejjel. Megszórjuk mákkal, majd mézet és olvasztott vajat locsolunk rá. Megkenjük a diós lekvárral, majd a rétegezést-tejjel locsolást addig ismételjük, míg tartanak a hozzávalók.

Az előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral és a citrom levével, és a sütőből kivett mákos rakás tetejére simítjuk. Visszatoljuk a sütőbe, és még kb. 10 percig sütjük.

Melegen és hidegen is egyaránt nagyon finom!

Forrás: Kiskegyed Konyhája 2010/2.

2009. december 14., hétfő

Fokhagymás-tejfölös kifli

Valamelyik nap a gazdaságosban vásároltam, és megcsapta az orromat a fokhagyma illata... Tipikus példája a vásárlócsalogató fogások egyikének: csábítsd el a gyanútlan vevőt csodálatos illatokkal! Vásárolni fog!

Így lett :-)) Egy másik hölggyel ott szimatoltunk a péksüteményes pult mellett, mindketten alélva az illatfelhőtől - és már tömtük is a kifliket a zacskókba. Azt mondta, az áruház másik végéről érkezett a kiflikhez. Jött a szag után, mint a mesékben :-)

Nos végül úgy alakult, hogy a vásárolt kifliket nem kóstoltam meg. De a gondolat nem hagyott nyugodni, így másnap tésztát készítettem a kenyérsütő gépbe, s ez lett belőle. Míg sült, olyan illatok terjengtek a lakásban, hogy észveszejtő!

Fokhagymás-tejfölös kiflik

Hozzávalók 8 db-hoz:

2 dl víz
1 dl tejföl
50 dkg liszt
2 tk. cukor
2 mk. só
1 gerezd zúzott fokhagyma
1/3 kocka friss élesztő

Tetejére:

2 gerezd fokhagyma
1-2 ek. olaj

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, megdagasztjuk-kelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk, majd 8 egyforma darabra vágjuk.

Ovális alakúra nyújtuk, s feltekerjük, majd kifliformára igazítjuk-hajlítjuk. Sütőpapírral borított tepsin hagyjuk kelni kb. 20 percig.

Közben 2 gerezd fokhagymát összezúzunk és összekeverjük az olajjal. A megkelt kifliket ezzel a tömény fokhagymás olajjal kenjük át, s teszünk is a tészták tetejére egy kis fokhagymát.

A sütőt előmelegítjük - aljában egy kis pikszis vízzel - 180 fokra, s kb. 25 perc alatt megsütjük a kifliket.

2009. június 4., csütörtök

Dán vajas kiflik - Nutellával

Beálltam a sorba, és földig hajolok Limara előtt, egyben csókolom mindkét kezét, amiért közkinccsé tette ezt a csodát!

Sütötte már Max, amúgy üresen, ők utólag ettek hozzá lekvárt. Ancsika Limarához hasonlóan friss házi eperlekvárral töltötte. Garffyka csokoládépudinggal és marcipánnal. Edit, aki Max alkotótársa - egyelőre - láthatatlanul, és Romániában alkot szuper ételeket, raháttal ízesítette(tessék utánanézni, mi az!)

Gyereknapra sütöttem a keresztgyerekeinknek, bolti édesség helyett, egyrészt ezért is választottam töltelékül a Nutellát. Másrészt azért, mert a karácsonykor vett kis üveg nem akart fogyni, ott nézett rám nap mint nap a hűtőben szemrehányóan :-)

A kifli kalandosan indult: valamilyen úton-módon elállítódott a mérlegem, több lisztet mértem ki, mint kellett volna. Szemre nagyon sok volt, ellenőriztem magam, 30 dkg-val!!! szaladt meg a kezem... Pánik. Mert akkor már benne volt a szemcsés margarin! Így aztán fogtam, átszitáltam az egészet, margarinszemcsék fennakadtak - 25 dkg - és hozzámértem a szükséges 35 dkg lisztet. A döcögős kezdet után másnap hibátlanul sikerült! Könnyű, légies tészta, kívül ropogós, belül foszlós, maga az elkárhozás!

A receptet én is beírom ide, hogy bármikor kéznél legyen. Ha más nem, nekem :-))

Dán vajas kifli

Hozzávaló 24 darabhoz:

60 ml langyos víz
125 ml tej
1 egész tojás
35 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1 tk. só
2,5 dkg cukor
25 dkg margarin
fél üveg Nutella

A vizet, a tejet, a tojást összekeverjük, feloldjuk benne az élesztőt.

A késes betétű gépem pici. Ezért a margarint háromfelé vágtam, s a 35 dkg lisztből néhány evőkanálnyit/adag hozzáadtam, s pár pillanat alatt morzsásra pörgettem, ezt megismételtem még kétszer.

A morzsás liszthez adjuk a cukrot és a sót, majd hozzáöntjük az élesztős folyadékot. Fakanállal összekeverjük, s egy ronda, ragadós, kemény galuskatészta-szerű izét kapunk. Takarjuk le, hűtőbe vele.

Másnapra a tészta még hervasztóbban nézett ki! Erősen lisztezett nyújtólapra borítjuk, vékony téglalappá nyújtjuk. Felülről alulra, alulról felülre, majd a kapott csík jobb és bal oldalát középre hajtjuk, s végül becsukjuk, mint egy könyvet. Újra kinyújtjuk, hajtogatjuk - még kétszer, összesen háromszor. Hűtőben pihentetjük fél órát.

A 30 perc letelte után újra kinyújtjuk, 3 csíkra, majd a csíkokat 8-8 háromszögre vágjuk. A háromszögek széles vége felől halmozzuk a tölteléket - itt most a Nutella - és feltekerjük a hegyes vége felé. Sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk őket, s egy órán át kelesztjük.

Lekenjük felvert egész tojással, s előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Limara, hálás köszönet ezért a remekműért!!!

2009. február 6., péntek

Kifli, mely tényleg függőséget okoz

Ma láttam a kiflit Sajtkukacnál. A kép is gyönyörű hívogató volt, a recept csábító, s ahogy írták, hogy az igazi, békebeli kifliket idézi, amibe öröm beleharapni, foszlós a belseje, már tudtam, hogy ezt meg kell csinálnom.

Így tettem, jól tettem! Megerősítem az előttem szólót, hogy a kiflirecept komoly függőséget, követelőző családtagokat, elégedett hümmögést és boldog reggeli- és vacsoraperceket eredményez.

Recept itt, tökéletes!