Házias konyha

Miután már térdig járunk a farsangban, időszerű lenne megmutatnom, hogy miket ettünk - szilveszterkor :-)))

Háromféle rétest sütöttem, lássuk őket szép sorban, a háttérben lévő tálca alapján balról jobbra.

Az első tehát a barackos-ricottás. 

Említettem egyszer régen, hogy a városban van egy jó rétesbolt, ahol nagyon finom túrós-gyümölcsös rétest sütnek, ami ezt az almás-birsalmás túrós pitét is ihlette.

Ilyesmi rétest terveztem, de 31-én egy morzsányi túrót sem lehetett kapni :-DD, így lett végül ricottás. Nem volt rossz döntés végül, azt gondolom, mert a ricotta sokkal krémesebb, mint a túró.

Összesen 6 rúd rétest sütöttem, 2 csomag fagyasztott leveles tésztából - tehát minden recept 2 rúd rétesre szól, 2/3-nyi tésztából.

Barackos-ricottás rétes

Elkészítési idő: 45 perc + 30 perc pihentetés

Hozzávalók 2 rúdhoz:

A tetejére:

A leveles tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Keskenyebb széle ne legyen nagyobb, mint a tepsi, amiben majd sütni fogjuk! 

3 egyenlő nagyságú téglalapra vágjuk.

A ricottát kikeverjük a cukorral, a vaníliával, csipet sóval, a tojássárgájával és a búzadarával. Hűtőbe tesszük pihenni, hogy a búzadara megdagadhasson, melynek mennyisége függ a ricotta lágyságától és a tojás nagyságától is.

A pihentetés után belekeverjük a krémbe a pici falatokra vágott, lecsepegtetett őszibarack befőttet, majd óvatosan a két tojásfehérjéből vert kemény habot is.

Ijesztően lágynak tűnik, habos, könnyű - de nem fog szétfolyni :-)

Két tésztacsík közepére halmozzuk hosszan, jó vastagon a ricottás-barackos tölteléket, természetesen elfelezve a krémet, így lesz két rúd rétes.

A tészta két oldalán hagyjunk ki 3 ujjnyi részt szabadon, amit majd a tetejére hajtogathatunk. Kenjük meg tojással, és hajtsuk a tésztát a ricottatöltelék tetejére úgy, hogy a tésztaszélek picit fedjék egymást. A tojásos kenés majd szépen összetartja, nem fog szétnyílni sütés közben.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, a réteseket tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.

Tetejüket is kenjük le felvert tojással, és süssük aranyszínűre kb. 20-25 perc alatt.

Langyosra hűlve éles késsel szeletelhető.

A maradékot a ricotta miatt tegyük hűtőbe - hidegen is nagyon finom :-)

Tejfölös/joghurtos mártogatóssal, salátával könnyű vacsora, de lehet feltét egy finom főzelékre, esetleg vegaburger pogácsája is :-)

Ricottás karfiolfasírt

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

A panírozáshoz és a sütéshez:

Tálaláshoz:

A karfiolt megtisztítjuk, egészen kicsi rózsákra bontjuk, és forró, sós vízben roppanósra főzzük. Vigyázzunk, ne legyen pépes!

Leszűrjük, hagyjuk egészen szárazra csepegni és langyosra hűlni.

Egy tálba tesszük a karfiolrózsákat, villával óvatosan durvára törjük. Hozzáadjuk a ricottát, a tojást, ízesítjük sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy viszonylag lágy, de formázható masszát kapjunk.

Ujjnyi olajat forrósítunk, majd a karfiolos masszából tenyérnyi pogácsákat formálunk. Mindkét oldalát megmártjuk a zsemlemorzsában, majd a forró olajban ropogós aranyszínűre sütjük.

Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felitathassuk róla.

A mártás hozzávalóit egy tálkában összekeverjük, és a friss karfiolfasírthoz kínáljuk.

A helyzet az, hogy mostanában nem nagyon időzök a konyhában...

De friss, mézédesre érett fügét kaptam egy kedves régi kolléganőmtől, s mérjék az időmet bármily szűken is, elkapott vele a gépszíj :-) 

S mutatom, míg egyáltalán tart a szezonja, hátha valakinek kedve támad kipróbálni!

Ez a pite például csodás lett. Egyszerű sütőporos tészta, nincs kelesztésre várakozás, azonnal lehet vele dolgozni tovább. Könnyű, bazsalikomos ricotta, az édes füge és a sós sonka... Csodás volt, na :-)

Még másnap, hidegen is!

Meg a friss füge összekóstolva a ricottakrémmel...

Próbáljátok ki :-)

Fügés-sonkás-ricottás pite

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

A feltéthez:

A tészta hozzávalóit egyszerűen rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nagyon ragadna, adjunk hozzá apránként lisztet, a mennyisége függ a tojás nagyságától és a joghurt/kefír savósságától.

Sütőpapírral borított tepsibe nyújtjuk (kb. 25x35 cm).

A ricottát kikeverjük az aprított bazsalikommal, jó sok borssal és sóval - csínján, mert a sonka is sós!

Rákenjük a kinyújtott tésztára.

Megszórjuk a felcsíkozott sonkával, és kirakosgatjuk a felkarikázott fügével.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük, ha az oldala már aranyszínű, készen is van.

Ha maradna belőle, tároljuk hűtőben, folpackkal lefedve, másnap is csodafinom, friss!

15 perces mutatvány mindössze!

Ihletadóját a piacon vettem nemrég, iszonyat drága volt egy golyó - szerencsére iszonyat finom is :-) Harmonikus, semmi túlzás, kerek egész (szó szerint...) finomság. Rögtön azon kezdtem mélázni, hogy lehetne ezt itthon is reprodukálni, mígnem aztán Hugh ki nem mondta teljesen más aspektusból a varázsszót: ricotta!

Halló, a ricotta az friss sajt! - majd bevásároltam és nekiláttam. 

A végeredmény hozta az elvárt mércét, próbáljátok ki!

Diós-aszalt szilvás ricottagolyók

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók 6-8 golyóbishoz:

A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítjuk, vigyázzunk, meg ne égjen, mert keserű lesz! Csúsztassuk tányérra, hagyjuk picit hűlni, majd késes betétű robotgépben pörgessük durva morzsásra pár pillanat alatt.

A ricottát gyúrjuk össze a mézzel és a kicsiny falatokra vágott aszalt szilvával. Ha nagyon rögös lenne, botmixerrel tudunk rajta krémesíteni.

Két tenyerünk között formáljuk a mézes-szilvás krémből kb. diónyi golyókat, és forgassuk meg őket a durvára darált dióban.

Ennyi. 

Jó, ha van mellé egy pohár jó hűvös száraz fehérbor a közelben :-)

Török pogácsa. Máginál és Duendénél is megcsodáltam, majd én is kipróbáltam.

Várakozáson felül csodafinom :-)

A tésztája sütőporos, így nincs kelesztési idő, s én még a nyújtófát sem vettem elő, két tenyerem között könnyedén meg tudtam formálni.

A töltelék tetszés szerint variálható, amit éppen otthon találunk, csak a fantáziánk szab határt, kísérletezzetek bátran!

Langyosan abbahagyhatatlan, de másnap hidegen is friss, puha...

Uzsonnára még elkészülhet :-)

A tészta hozzávalóit egész egyszerűen összegyúrjuk, jól formázható, rugalmas tésztát kell kapjunk, a liszt ezért először 50 dkg legyen, s ha nagyon lágy, apránként adagoljunk még hozzá. A tojás nagysága és a joghurt/kefír savóssága fogja befolyásolni, végül mennyi lisztre lesz szükség.

Tegyük félre kicsit, s készítsük el a tölteléket.

A ricottát/túrót keverjük ki krémesre szükség szerinti tejföllel, vigyázzunk, nehogy túl folyós legyen! Ízesítsük zúzott fokhagymával, bazsalikommal, sóval, borssal.

A tésztát vágjuk 20 egyenlő darabra: előbb félbe, majd megint félbe, s az így kapott tésztadarabot öt egyenlő részre.

Tenyerünkkel vagy nyújtófával formáljunk belőle nem túl vékony körlapot, tenyérnyi méretűt körülbelül. Mindegyik körlap közepére púpozzunk jócskán a ricottás töltelékből, majd csukjuk össze a tenyerünket, benne a töltött tésztakoronggal, és a két szélét csippentsük össze jó erősen, hogy papucs formájú legyen.

A töltött pogácsákat sorakoztassuk egymás mellé sütőpapírral borított tepsire, s kenjük le felvert tojással.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Ha marad a töltelékből, fogyasszuk el szendvicskrémként!

Biztos vannak még elfekvő mézeskalács készletek a fémdobozokban :-) Igaz? Nekem vannak. Rácsuktam a kamraajtót, és elfeledtem a szezon elmúltával.

Itt egy csodálatos felhasználási módja, hogy új értelmet nyerjen a mézeskalács élete :-DD A KÉS-en készítettük a Barátaimmal (Max és Garffyka), a recept közös agyszüleményünk. 

Fejben összeálltak az ízek - majd a valóság is igazolta: mennyei finom!

Mézeskalács morzsát összegyúrunk annyi kávéval, hogy formázható masszát kapjunk, majd pici tortakarikába nyomkodjuk. 

A ricottát habosra keverjük kevés cukorral vagy mézzel, ízesítjük a narancs reszelt héjával és kifacsart levével. A kávés talapzatra simítjuk.
 

Tegyük pár órára mélyhűtőbe. 

Mézeskalács morzsát keverjünk össze annyi csokoládéöntettel, hogy a morzsás állaga megmaradjon még, de dúsan csokoládés legyen.
 

Az alaposan átfagyott ricottás desszertet nyomjuk ki a formából egy tányérra, tetejére és köré halmozzuk a csokoládés morzsát. Csokoládé rudacskákkal és narancshéj csíkokkal díszítjük.