Por fin ha llegado el otoño.¡ Bienvenido sea!; aunque bueno, por aquí en Andalucía lo mismo que hoy llueve, mañana hacen 33ºC, espero que no....
        Aprovechando que hoy hace día de encender el horno he hecho estas empanadillas con masa casera que están de vicio, la mayoría de las veces las hago con obleas por comodidad y rapidez, pero hoy tenía ganas de preparar mi propia masa  y como ayer hice mis deberes y ya me dejé preparado el relleno, ha sido más fácil. Me ha gustado mucho esta masa, en otra preparación la usaré para hacer empanadillas dulces, seguro que otro acierto. En esta ocasión las he rellenado de pisto con atún y huevo cocido, espero que os gusten

Ingredientes:

- 340 g. de harina.
- 5 g. de levadura seca de panadería.
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de agua templada.
- 1/2 cta. de sal.
- 50 g. de mantequilla a Tª ambiente.
- 150 ml. de leche.

Preparación:

En un bol poner la harina junto con la sal, en el centro hacer un hueco, después añadir la levadura desleída con el azúcar y el agua, añadir también la mantequilla y amasar, añadir poco a poco la leche e integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, formar una bola con la masa y dejar fermentar tapada unos 35-40 min. Mientras preparar el relleno o si la lo tenemos preparado, sólo dejar que la masa fermente. Transcurrido el tiempo, enharinar un poco la superficie de trabajo y estirar la masa con un  rodillo dejándolo de un espesor de unos 3-4 mm. también se puede optar por hacer bolas con la masa y estirarlas una a una. Colocar un poco relleno en el centro de  cada porción de masa, cerras los bordes aplastando con un tenedor, pasar a la bandeja del horno forrada con papel de hornear, pintar con huevo batido y pinchar un poco la masa para que salga el vapor . Hornear a 180ºC durante 25 min. Una vez horneadas dejar enfriar sobre una rejilla.

   La empanada es una receta de las más reconocidas en mi casa, y cada vez que hago una, intento variar los ingredientes de la masa, para que no siempre sea la misma, en esta ocasión, mirando por diferentes blogs, vi esta receta en el de lechuza, y como no quería hacer una empanada muy grande, ni contundente, aunque a mi me salió una empanada grande y tres del tamaño de la palma de la mano, tomé nota y aquí está el resultado.


Ingredientes:

- 400 gr de harina.
- 125 ml de leche ( usé semi).
- 125 ml. de vino blanco.
- 125 ml de aceite ( puse mitad virgen extra y mitad girasol).
- 1 cta. de sal.
- 1 huevo batido.

Relleno:

- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde italiano.
- 1/2 pimiento morrón.
- 1 berenjena.
- 1 calabacín mediano.
- 6 cucharadas de tomate frito.
- 2 dos latas de atún en aceite de oliva.
- 2 huevos cocidos.
- Sal.

Preparación:

Poner la harina en un bol y practicar un agujero en el centro, poner la sal y los líquidos. Al principio incorporar bien con una cuchara hasta que se pueda manejar con las manos. Si vemos que la masa se queda muy pegajosa, se puede añadir más harina, de cucharada a cucharada integrándola bien, sin añadir mucha cantidad de una sola vez.
Un a vez que la masa está lista, dividirla en dos partes, ( yo la estiré toda con el rodillo, del grosor deseado y fui cortando la necesaria alrededor del molde, traspasándola a él con la ayuda del rodillo), no engrasé el molde, aunque Pilar recomienda que e engrase, colocar el relleno sobre la base y a continuación cubrir la empanada con la otra parte de masa, después pinchar la superficie con un tenedor o hacer una chimenea para que salgan los vapores durante el horneado, batir el huevo, pintar la empanada con él y hornear en horno precalentado a 190ºC durante 45 minutos.

Peparación del relleno:

Calentar en una sartén un poco de aceite y añadirle la cebolla muy picada junto con las dos clases de pimientos, dejar pochar hasta que la cebolla se haga, luego añadir medio vaso de agua, para que se quede bien hecha.
En otra sartén con aceite rehogar el calabacín, pelado y cortad en trocitos, durante un rato, a continuación, agregar la berenjena cortada del mismo modo, yo la pongo sin pelar, pero eso depende de cada cual, cuando han soltado el aceite y ya están hechos, limpiar el exceso con un poco de papel y añadir medio vaso de agua para que las verduras queden suaves, una vez terminado, mezclar todo y pasarlo a otro recipiente para que se atempere un poco, luego añadir el tomate frito, el atún escurrido del aceite y los dos huevos cocidos muy picados. Y ya está listo nuestro relleno.

                El sabado andaba con un poco más de tiempo (algo raro en mi) y decidí hacer estas empanadillas, con unas verduritas que tenia en la nevera y obleas que tambien tenia; dicho sea de paso que me hubiera gustado hacerlas con la masa de empanada , receta aqui empanada de pisto, en casa gustaron mucho y espero poder repetirlas pronto.

Ingredientes:

-1 paquete de obleas para empanadillas La Cocinera (16 uds).

-Medio calabacín.

-Una cebolla hermosita.

-1 berenjena.

-Medio pimiento verde italiano.

-Un buen trozo de pimiento rojo.

-2 latas de atún en aceite de oliva.

-5 o 6 cucharadas de tomate frito.

-2 huevos cocidos.

Preparación:
  Cocer los huevos en agua con sal durante 15 minutos. Reservar. Sacar las obleas de la nevera y ponerlas sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear. Precalentar el horno a 200 ºC.  Mientras picamos las verduras y vamos friendo primero la cebolla, en otra sartén con un chorrito de aceite sofreiremos primero los dos tipos de pimiento y a continuación, añadiremos la berenjena picadita y el calabacín, cuando todo esté hecho, debemos escurrir el aceite lo máximo posible; y a la cebolla le pondremos un poco de agua para que se cueza y quede más suave, después se mezcla todo y se le añade el tomate frito y los huevos cocidos pelados y troceados menudos. Colocar con una cucharita porciones de relleno, sobre el centro de la oblea, doblar sobre sí misma y aplastar los bordes con un tenedor;
colocar la bandeja en la posición media del horno y hornear unos 15 minutos.

                 Esta fue la empanada que hice para llevarme al campo el lunes, estaba buenísima, no quedaron ni las migas; la receta original es del blog tito1972ml.blogspot.com, seguro que tod@s lo conocéis, yo hice la mitad de cantidades y salió una empanada bastante grande, así que si queréis una megaempanada lo hacéis con las cantidades de la original.



  También añadí 1/2 cucharita de levadura, que no venía en su receta y dejé reposar la masa 20 minutos.
 


                  Ingredientes:

                  1/2 kg. de harina, 1 huevo, 1 pizca de sal, 100 ml. de leche templada, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de aceite de girasol y 1 huevo para pintar la empanada.
Si se quiere, se puede cortar la masa para hacer empanadillas y no una empanada grande.
                  
                    Preparación:
       En un bol grande, poner la harina con la levadura  y la sal, hacer un hueco en el centro, añadir los ingredientes líquidos y el huevo batido, amasar hasta que la masa se desprenda de las manos. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta conseguir el grosor deseado, (yo la hice de unos 3 mm.), cortar del tamaño que queramos y rellenar. Esta estaba rellena de pisto con atún. 
Si se va a hacer de tamaño grande, es conveniente pinchar la parte de arriba con un tenedor, una vez cortados los dos discos de masa, rellenar, pinchar el que va a tapar el relleno y colocarlo encima de él.  Como me sobró  masa, corté dos tiras largas y las coloqué alrededor trenzándolas para que quedara más bonito, después se pinta con huevo batido la superficie y se hornea en horno precalentado a 180ºC hasta que dore.

La receta de hoy es del blog http://www.casadejuanico.blogspot.com/ son unas empanadillas muy ricas y fáciles de hacer, son más ligeras porque van horneadas y no fritas, probadlas, que os gustarán.
También es de la mano virtual de Juanico, de quien he recibido el " Premio Dardos", que recojo con mucho cariño y por el que estoy muy agradecida; me alegra mucho que se haya acordado de mí para otorgarlo.
He de decir, que he modificado alguna de las cantidades de los ingredientes, pondré las suyas y al lado las mias entre paréntesis.

Ingredientes:

-Masa: (utilicé las mismas cantidades que él).
100 ml. de vino blanco, 100 ml. de aceite, 100 ml. de agua, 1 cucharada de mantequilla, 400 grs. de harina, 12 gr. de levadura de panadero,sal.
-Relleno:
200 gr. de atún (yo, 3 latas)
2 huevos cocidos
1 cebolla
1 pimiento rojo (yo medio)
300 gr. de tomates (yo no los pesé, pero le eché 2 tomates grandes)
1/2 pimiento verde (él no le puso)
azúcar, sal y pimienta (ésta última yo no la añadí)

Preparación:

Calentar los líquidos de la masa, desleir la levadura y añadirle la mantequilla, luego la sal y la harina, amasar muy bien y dejar que fermente 1 h.
Para hacer el relleno, picar y sofreir la cebolla, a continuación agregarle los pimientos cortados en cuadritos pequeños y cuando esté todo pochado añadir los tomates pelados y troceados, añadir un poco de sal y corregir la acidez si fuera necesario con un poco de azúcar.Por último, añadir el atún y los huevos cocidos finamente picados; precalentar el horno a 180ºC, en su receta pone a 200ºC.Amasar bien la masa y estirar con el rodillo, con un cortapastas cortar las empanadillas,poner en el centro un poco de relleno, doblarlasy cerrarlas, presionando con un tenedor los filos, colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, pintarlas con huevo batido y hornear hasta que se doren