Si hay un plato en verano que ayude a combatir el calor entre otros muchos son las ensaladas, la receta de hoy es una saludable ensalada de arroz y lentejas aderezada con una vinagreta, es una receta saciante, sana y rica ¿qué más se le puede pedir?. 

             Con esta rica ensalada mantendremos la ingesta de legumbres y proteína de origen vegetal, las lentejas son una de las legumbres que más me gustan, se puede tomar caliente, templada o fría y combinar con multitud de ingredientes al igual que sucede con las ensaladas de pasta. Añadidle todos los ingredientes que os gusten y realizar diferentes variaciones, en este caso yo la he elaborado así, espero que os guste.

Ingredientes:

- Arroz basmati

- Lentejas pardinas

- Pimiento rojo

- Cebolla

- Maíz

- Vinagreta ( sal, pimienta, miel, aceite de oliva y vinagre).

Preparación:

Lavar el arroz y dejarlo en remojo, aparte cocer las lentejas en agua con sal, laurel y un trozo de cebolla, una vez estén cocidas, escurrir y reservar, cuando hayan templado refrigerar para que estén bien fresquitas cuando vayamos a mezclar con el resto de ingredientes, hacer de igual manera con el arroz. Para cocer el arroz poner en una olla agua con sal y una vez hierva añadir el arroz escurrido y dejar cocer hasta que esté en un punto que no se quede blando, que quede cocido un poco más que al dente y quede suelto, escurrir y reservar; mientras tanto preparar los ingredientes que se van a añadir a nuestra ensalada. 

Preparar la vinagreta mezclando los ingredientes arriba indicados, mezclar lentejas, arroz y la combinación de ingredientes que hayamos elegido, aderezar con la vinagreta y servir; en esta ocasión la he acompañado de pimientos del padrón fritos.

        Si hay alguna legumbre que me encanta, son los garbanzos, desde bien pequeña, tengo recuerdos de cómo mi abuela preparaba el cocido, laboriosamente con sus avíos, el remojo previo de la legumbre, las verduras; para mí, ver en la mesa la tradición de sacar caldo y guardar en botes de cristal para hacer sopas, preparar sopa de arroz, pan o fideos separar la "pringá" (lo único que no me gustaba ni me gusta), para comer después de comer los garbanzos, el "ollón" (como decimos por aquí) que hacía de cocido era enorme. El día después comíamos ropa vieja con picatostes, vamos, yo  me ponía como el "Quico",, jajajajaj

          Pensaba que este verano me podría dedicar un poco más a hacer recetas que tenía aparcadas y que no he podido hacer debido a que me faltaba tiempo, pero con este calor tan extremo que estamos pasando aventurarse a hacer esas recetas es algo que me pienso dos veces; por lo que he optado a hacer otras preparaciones más frescas y fáciles; algunos días "comemos de tapillas" y os preguntaréis ¿qué es eso?, pues simplemente recetas apetecibles para el verano y con poca complicación, como algunas de las tapas que podemos degustar en los bares, pero elaboradas en casa.
           La receta de hoy, es muy fácil y la única recomendación que doy es que los ingredientes estén lo más fríos posible y aliñarla con antelación aunque la lechuga luego esté un poco "chuchurría", pero merece la pena porque gana en sabor. Como ya sabemos, las legumbres también se puede comer con tenedor y en ensalada y si queremos consumirlas durante esta época del año sin tener que prepararlas cocidas en algún guiso o cocido (valga la redundancia), esta es una manera alternativa y estaremos comiendo legumbres también de una forma sana y con pocas complicaciones.




Ingredientes:( estos son los que yo he usado, se pueden añadir otros a gusto de cada uno, como manzana, huevo cocido, aceitunas, maíz,...)

- Media lechuga romana.
- Un bote pequeño de garbanzos cocidos.
- Queso para ensaladas (yo usé feta).
- Pepinillos en vinagre.
- 3-4 cucharadas de nueces.
- Una cebolla pequeña en juliana fina.
- Vinagreta que preparemos con: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre a nuestra elección (yo he utilizado de manzana), un poco de sal.





Preparación:

Como he citado anteriormente, los ingredientes deben estar previamente fríos para que también nos ayude a combatir el calor esta rica ensalada.
Lavar y trocear la lechuga y colocar en un recipiente, lavar y escurrir muy bien los garbanzos  hasta que suelten bien la espuma, añadirlos a la lechuga, después cortar la cebolla, trocear las nueces, escurrir los pepinillos y añadirlos al recipiente, preparar la vinagreta, agregarla y remover. Por último, añadir el queso para ensalada para que no se estropee al removerla.

         Llevo un tiempo que por diferentes causas publico muy poco, pero es que últimamente tengo aún menos tiempo, sobre todo en los últimos meses, en verdad me gustaría publicar con mucha más continuidad, pero veo que no me da la vida, entre mis exámenes de inglés (que ya voy a por el C1... en el próximo curso...), algún que otro contratiempo con la salud de mi marido y otra persona muy querida para mí, mi tía Lola de mi alma, que le han diagnosticado cáncer de estómago, ayudarle a mi hijo con los materiales para el oral de la p**as oposiciones y los exámenes de las susodichas de mi hijo que ha conseguido la  plaza de maestro de inglés, olé, olé y olé por él!!!!, no tenía tiempo para dedicarle al blog. De hecho la receta de hoy hace tiempo que la tengo en pendientes y hoy verá la luz,es un plato que me enseñó a preparar mi madre y al cual le tengo mucho cariño, ella hacía variantes de vez en cuando, unas veces le ponía pechuga de pollo o alitas, otras veces bacon y en otras ocasiones sólo con las habas y las berenjenas, por lo que así cocinado es un plato vegano y de temporada; muy típico de Jaén y se prepara en verano que es cuando se pueden comprar las berenjenas pequeñas que se utilizan para prepararla, aunque también se puede hacer con berenjenas normales, pero a mí personalmente me gustan más las primeras. Espero que os guste mi receta y disfrutéis del verano


Ingredientes:

- 160 g. de habas secas peladas.
- Una loncha de bacon ahumado de 0,5 cm de grosor (opcional).
- 1/2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ramitas de hierbabuena fresca.
- 1/2 pimiento rojo en tiras.
- 4-5 berenjenas pequeñas.
- 1 tomate rallado.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo.
- 1 hoja de laurel.
- Colorante.
- Pimentón dulce.
- Sal y agua.


Preparación:

En primer lugar, limpiar las berenjenas de posibles pinchos raspándolas con el cuchillo, partirlas por la mitad a lo largo y quitar la parte dura que hay dentro del rabito, colocarlas en un bol con agua fría y sal y dejar reposar unos 15 min. A continuación pelar la cebolla y los ajos y picarlos finitos, luego rallar el tomate y lavar el pimiento, cortarlo en tiras y freirlo en un poco de aceite, luego lo reservamos para más adelante, freir en trocitos el bacon y reservarlo también.
En una olla, echar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos, cuando empiece a tomar color, agregar el tomate que habíamos rallado anteriormente y dejar que se haga unos 6-7 min. a continuación añadir las berenjenas, dejar que se hagan unos 2-3 min. y agregar el pimentón, el laurel, las habas secas (hay quien las pone en remojo unas horas antes, yo las hago tal cual), añadir el agua, cubriendo los ingredientes ( si vemos que durante la cocción falta agua, se puede agregar un poco más, sin pasarse), echarle el colorante, la hierbabuena bien lavada y la pastilla de caldo desmenuzada, remover y tapar. De vez en cuando remover el potaje y cuando lleve unos 20 min. añadir el pimiento rojo y el bacon, dejar que se haga otros 20 min. más y servir.

             El plato de hoy es muy sencillo,  aunque la costumbre nos hace asociar el invierno a las legumbres y a guisos pesados y contundentes, también podemos preparar recetas ligeras y frescas con ellas dentro de una dieta equilibrada. Esta ensalada la preparé para ir al campo el día 28 de Febrero, día festivo aquí en Andalucía, el tiempo acompañaba y apetecían cosas frescas, yo la hice con los ingredientes que pongo a continuación pero admite un montón de combinaciones, alubias , lentejas y garbanzos pueden ser las reinas de nuestras ensaladas, probad y ya me diréis



Ingredientes:

- 2 botes de alubias blancas cocidas.
- 4 huevos cocidos.
- 4 latas de atún en aceite de oliva.
- Cebolla picada.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- Pepinillos en vinagre.
- Cebollitas en vinagre.
- Aceitunas.
- Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal, escurrir el aceite del atún, si queréis lo podéis usar para aliñar la ensalada, picar fino el resto de ingredientes, enjuagar las alubias en un escurridor bajo el grifo hasta limpiarlas bien, colocarlas en un bol y añadir el resto de ingredientes, a continuación aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

           La quinoa es un pseudocereal, que se cultiva en algunos países de América Latina, así como en Estados Unidos, por su alto contenido en almidón, se usa normalmente como cereal; la quinoa es un alimento muy completo , ya que  posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, se utiliza en forma de harina para hacer pan y también sus granos se comen cocidos, añadidos a varios tipos de comida o fermentados para obtener cerveza. También tiene diversos usos medicinales, pues se usa para tratar hemorragias,luxaciones y abscesos. Contiene también gran cantidad de magnesio lo que ayuda a tratar diversas enfermedades.
Fuente:wikipedia

           Es una muy buena opción a las hamburguesas de carne, ya sabemos que con vegetales y legumbres se pueden elaborar este tipo de preparaciones, y las de quinoa son las que mayor porcentaje de proteínas tienen, así que os invito a probarlas. Las cantidades están en tazas americanas.



Ingredientes:

- 1 cup de quinoa.
- 2 cups de agua.
- Sal.
- 4-5 cucharadas de calabacín rallado.
- 3/4 cup de queso rallado (usé semicurado).
- 1 cebolla pequeña.
- 3 huevos.
- Sal.
- Pimienta.
- Ajo en polvo.


Preparación:

Poner el agua con la sal a cocer, cuando hierva, añadir la quinoa y hervir tapado unos 18 o 20 minutos, removiendo hasta que absorba el agua.
Para preparar las hamburguesas, mezclar todos los ingredientes, calentar un poco de aceite en una sartén, formar hamburguesas y freirlas en el aceite caliente.

Esta receta es muy fácil y rápida, bueno, como casi todas las que hago últimamente, porque desde que empezó el curso el reloj y yo no nos llevamos muy bien.Espero que os guste.

Ingredientes:
 1 taza de arroz basmati, 5o gr. de garbanzos cocidos, 150 gr. de pechuga de pollo, 1/2 cebolla, 3 cucharadas de tomate frito, agua, aceite de oliva, pimentón, colorante, cúrcuma, jengibre molido y sal.

Preparación:

Trocear la carne de pollo, también puede ser cordero, pero tarda más, así que por aquí pollo; ponerla en una olla con un chorrito de aceite y rehogar, a continuación añadir la cebolla picada y los aliños mezclando bien para que tome el sabor, jengibre pondremos poco porque puede ser que no nos guste ( la punta de un cuchillo más o menos).Añadir el tomate frito y 2 vasos y 1/2 de agua. En este punto le puse media pastilla de caldo de pollo, aunque no venía en la receta. Dejar cocer unos 15 min. Pelar los garbanzos y reservar
Transcurrido este tiempo, verter la taza de arroz, seguramente le hará falta más agua, si se le añade, debe ser caliente, remover de vez en cuando y dejar cocer, cuando le quede poco caldo, añadir los garbanzos y dejar terminar la cocción. Debe quedar como una paella.
Finalmente, serviremos con el pollo  o cordero troceado encima del arroz.

Llevaba ya unos días con ganas de tomar algo calentito,y hoy que ha apretado bien el frío,he hecho este plato, espero que os guste, reconfortante y rico, rico... Vamos allá.


Ingredientes:

200 gr. de garbanzos cocidos(yo de bote)
, 150 gr. de espinacas frescas(aunque también sirven las congeladas)
, 1/2 cebolla
, 2 dientes de ajo
, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas soperas de tomate frito, 1/2 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, una pizca de pimentón , media pastilla de caldo y 10 langostinos.


Preparación:


Picar la cebollas y los ajos, sofreir en una cacerola con un poco de aceite, añadir las espinacas lavadas y troceadas,rehogar unos minutos, echarle el agua, el tomate frito, las hojas de laurel, el pimentón , la pastilla de caldo y el vino, cocer durante 15 min. Lavar muy bien los garbanzos y dejar escurrir mientras se cuecen las espinacas, añadirlos a la cacerola y cocer 20 min. más.Pelar los langostinos, limpiarlos muy bien, cortarlos en dos y agregarlos a la cacerola, dar un hervor de 2 min. más, servir con huevo cocido troceado por encima.