cotó de sucre: cóc

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris cóc. Mostrar tots els missatges

28 d’abril del 2014

Cóc ràpid d'avellana

Crec que una de les primeres coses que vam aprendre a fer culinàriament parlant va ser el cóc de iogurt. Pràcticament les nostres àvies en feien un cada setmana, se n’esmorzava i se’n berenava.

Ara tenim motlles de totes mides i formes variades però anys enrere la llauna d’alumini en què es gratinaven els canelons era la que es feia servir per a coure els cócs, almenys a casa nostra. Ens ha fet gràcia fer-la servir per a enfornar el cóc d’avui i el resultat ens ha agradat tant que repetirem.

Per les nostres comarques se’n diu cóc o cóc ràpid a les mateixes preparacions o similars que a d’altres parts de Catalunya en diuen coca de iogurt. És característic d’aquest cóc utilitzar com a estri de mesura el mateix potet del iogurt per a calcular les quantitats d'alguns dels altres ingredients. Sort en vam tenir de l’arribada dels iogurts a les nostres neveres de forma habitual, perquè molts anys enrere les àvies feien una recepta en què el mesurador principal d’ingredients eren les closques d’ou dels que es feien servir per a fer-lo i això creiem que suposa una mica més d’embolic, tot i que elles ho feien com si res.

Per a la proposta del Memòries d'una cuinera d’aquest mes ens hem decidit per a fer un cóc d’avellana (som de Reus i això s’ha de notar) una mica diferent del que ja tenim publicat.

INGREDIENTS

- 6 ous

- 250 g d’avellana mòlta

- 250 g de farina

- 1 iogurt natural

- 1 mesura de pot de iogurt d’oli

- 3 mesures de pot de iogurt de sucre

- 1 1/2 sobret de llevat químic (Royal)

Es preescalfa el forn a 160 º. Es folra amb paper de forn la llauna de forn o bé s'hi posa esprai desemmotllant. Es baten els rovells d'ou amb el sucre fins que blanquegen una mica. S'hi incorpora l'oli i es bat lentament, s'hi afegeix el iogurt. S'hi incorpora la farina d'avellana, es remena bé i després s'hi barreja la farina i el llevat. Es remena tot amb suavitat. Es munten les clares a punt de neu i s'hi barregen fins que estiguin ben integrades. S'espolsa amb sucre i s'entra al forn. Es cou uns30-40 minuts o fins que veiem que és cuit.

La recepta és d'una amiga de Vilaplana que la va publicar a la revista del seu poble, el butlletí trimestral Lo Pedrís.

25 de novembre del 2013

Angel Food Cake de coco i llimona

Quan érem jovenetes i vam començar a fer pastissos no imaginàvem que es poguessin fer cócs o bescuits només amb les clares d’ou, farina i sucre. Sempre que fèiem crema de Sant Josep, panellets, gema per les mones, “tocinillos” o qualsevol preparació en què només s’utilitzessin els rovells d’ou ens quedaven un estoc de clares a la nevera. Les congelàvem, n’afegíem una part quan fèiem una truita, fèiem alguna recepta de galeta en què només hi anava clara d’ou, i algunes vegades anaven aigüera avall després de tombar uns quants dies per la nevera. En aquella època no sabíem fer macarons i tampoc ens va donar per a fer-ne merenga.

Ha estat fa uns tres o quatre anys, amb l’esclat de la moda de la pastisseria americana, que hem conegut un cóc molt popular a la cuina dels USA, l’Angel Food Cake (cóc de menjar d’àngels) que pel que sembla es diu així per la seva lleugeresa i flonjor.

És un cóc relativament senzill de fer, però s’han de seguir molt bé els passos que indica la recepta. En aquest enllaç trobareu el pas a pas que fa la Bea en el seu blog i ara també ho podeu trobar en el llibre El Rincón de Bea, que tot just s’acaba de publicar fa unes setmanes i ja va per a la segona edició. Gràcies Bea per la dedicatòria que em vas fer!

Com és un cóc tan lleuger, es pot acompanyar amb nata, coulis de fruita, salsa de xocolata, gelat... tot i que només espolsat amb sucre de llustre ja és deliciós.

ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTS: (per a un motlle de 25 cm)

- 12 clares d’ou (400 g de clares)

- 100 g de farina

- 25 g de “Maizena”

- 400 g de sucre

- 1 pols de sal

- 1 culleradeta de cremor tàrtar

- 1 culleradeta d’aroma de llimona (l’aroma pot ser el que es vulgui)

- 1 culleradeta d’aroma de coco

- el motlle per a fer l'Angel Food Cake

*NOTA: Aquestes proporcions varien lleugerament de les de la font d'on hem tret la recepta, i a nosaltres ens han anat bé.

PREPARACIÓ

Es tamissen les farines, es reserven. S’engega el forn a 170º. En una batedora, es baten les clares, a velocitat baixa, amb el cremor tàrtar i la sal durant un minut fins que tot s’hagi dissolt totalment. S’augmenta la velocitat i es continua batent durant 2 o 3 minuts fins que les clares hagin muntat.

Es baixa la velocitat i es va incorporant el sucre a cullerades (dues cada 15 segons), fins a obtenir unes clares amb aspecte brillant. Es para la batedora i comprovem que les clares estan ben fermes. S’hi afegeixen els aromes i es continua batent a velocitat mitja durant un minut.

Es baixa la velocitat al mínim i s’hi afegeix una cullerada de la barreja de farines, es bat suaument fins que s’hagi absorbit. Es continua així amb la resta. Això també es pot fer manualment, remenant la farina amb una espàtula de goma i amb moviments suaus de baix cap a dalt. La massa ara hauria de tenir un aspecte suau i esponjós. S’aboca la pasta dins el motlle fins que quedi ben repartida. S’allisa la superfície.

S’enforna durant 40 minuts, i no obrirem el forn fins gairebé al final de la cocció per comprovar si està cuit clavant una agulla, si surt eixuta ja estarà. Si surt humida haurem d’esperar que s’acabi de coure. La cocció no hauria de durar més de 50 minuts.

Podeu consultar l’explicació més acurada i les observacions que fa la Bea sobre la preparació d’aquest Angel Food Cake.

És un cóc molt bo i diferent, és de molla molt blanca, que pot variar de color segons l'aroma que hi posem, que pot ser el que més ens agradi. També es pot tenyir amb colorant alimentari.

Quan l'hagueu fet una vegada, ja no podreu parar de fer-lo.

25 de desembre del 2012

Pastís de Nadal de fondant

Avui és Nadal, i vés per on, aquest pastís sembla fet a mida per a celebrar-lo, amb les espelmes i tot! Però el pastís no ha arribat a Nadal, la Mercè i la seva colla de Vilaplana se'l van cruspir el diumenge dia 23 durant el 25è sopar de Nadal.

De vegades és difícil trobar-se durant l'any, però el sopar de Nadal de la colla s'ha fet sempre des del Nadal de 1988. Es va començar com de broma, fent un sopar un o dos dies abans de Nadal amb l'excusa de demostrar les habilitats culinàries de la Roser, la Brigit i la Mercè, que eren alumnes de primer curs de l'escola de cuina de la Mariona Quadrada.

Aquell primer sopar va ser un èxit, sense fer res de sofisticat, tot va sortir boníssim. La crema de farigola que va fer la Roser (tot i no colar-la i trobar-nos alguna branqueta entremig) i el romesquet senzill que va fer la Mercè, amb l'ajuda de la iaia Tomasa, van quedar molt bé. I de les postres que va fer la Brigit encara se'n parla ara. Va fer un flam de palosanto amb coulis de kiwi, molt senzill i vistós de color, i el postre més comentat durant aquests 25 anys de sopars perquè el nostre estimat amic Jordi Pells gairebé se'ns escanya. La Brigit no parava de dir que havia perdut les ganivetes del minipimer mentre feia el flam. En vam tallar i repartir unes porcions petites i una d'elles justament amagava les famoses ganivetes, ningú se'n va adonar fins que el Jordi se les va trobar a la boca. Encara riem ara.

Des d'aquell sopar fins avui, se n'han fet 25, al capdavant dels quals gairebé sempre hi han estat les dones de la colla, exeptuant tres vegades que els homes, molt satisfets ells, se'n van fer càrrec de tot i, per cert, sempre han deixat el llistó altíssim. Vint-i-cinc sopars d'amistat cuinats amb molta il·lusió i amb ganes cada any de sorprendre els amics, sempre molt agraïts.

Us deixem fotos de la galeta que, a part del pastís, els va fer la Mercè com a record d'aquest aniversari tan especial.

Per cert, el pastís és un cóc amb una culleradeta de vainilla en pasta (substituint la ratlladura de llimona), farcit amb trufa cuita barrejada amb dues cullerades de fruita de la passió en pasta.

Bon Nadal i millor any 2013!!!

9 de novembre del 2011

Cóc d'avellanes i codonyat

Als USA s’ho saben muntar molt bé. En aquell país sempre estan a punt per a celebrar el Dia Nacional del que sigui. Entre aquests dies en honor a alguna cosa ens trobem que el dia 15 de novembre celebren el National Bundt Day, és a dir, i segons la nostra interpretació, el Dia Nacional del Cóc. Dit així sona una mica estrany, però no estaria gens malament promocionar seriosament els cócs i no se'n perdés la tradició de fer-ne en totes les cases.

Tot i així, com que la xarxa en va plena i ens encanten els motlles Nordicware, especials per a coure els bundt, també ens volem afegir a la celebració americana fent el cóc d'avui, que més o menys reuneix les característiques d'un bundt però amb un toc més nostrat (les avellanes, el codonyat, l'oli), dins d'un motlle americà.

INGREDIENTS:

- 4 ous

- 200 cc d'oli d'oliva suau

- 200 g de sucre

- 1 sobret de llevadurina (tipus Royal)

- 150 g de farina

- 150 g d'avellanes torrades mòltes

- 1 culleradeta de canyella

- 200 g de codonyat (el nostre, fet a casa)

- 75 g de nous

- sucre llustre per espolsar

Es baten una mica els ous sencers, s'hi afegeix l'oli, el sucre i es remena bé, s'hi incorpora la farina, el llevat, les avellanes mòltes, la canyella fins que està tot ben integrat, s'hi posa el codonyat a trossets i les nous una mica partides. S'aboca dins d'un motlle untat i s'entra al forn, ja calent, i es cou uns 40-45 minuts a 160º. Es deixa refredar uns 10 minuts, es desmotlla i quan es fred s'espolsa amb sucre de llustre.

Aquest cóc és deliciós i molt fàcil de fer i si no teniu aquest motlle el podeu fer perfectament dins d'un motlle ródó d'uns 22-25 cm de diàmetre.

Font de la recepta en aquest llibre.

9 d’agost del 2011

Cóc de nabius i taronja

Mai hem perdut el costum de tenir alguna cosa de menjar per poder oferir per si de cas a mitja tarda se't presenta una visita. Potser perquè a casa de petits sempre ho vam veure així o perquè quan volíem encetar alguna capsa de galetes sempre sentíem la mateixa cançoneta: "...no les encetis que són per si ve algú..." Això ens ha marcat i sempre tenim el costum de tenir alguna coseta de berenar per servir al convidat inesperat de mitja tarda.

La recepta d'avui és una de les elaboracions apropiades per aquests casos. Ens agrada fer cócs, tot i que aquest no respon al patró exacte del cóc tradicional perquè no porta oli d'oliva. Gairebé sempre en tenim algun tombant per la cuina ja sigui per les visites o pels de casa. És un bon esmorzar i un bon berenar.

Teníem la necessitat d'utilitzar uns nabius boníssims, regal que la Dolors de mel Flavià, apicultora i amiga de la Mercè, li havia portat d'una fira de productes de la terra. Remenant per aquest llibre vam trobar la recepta. El fet que el motlle s'unti amb mantega i s'espolsi amb sucre li dóna un lleuger toc de crec-crec molt bo.

INGREDIENTS
- 150 g de nabius assecats
- 3 ous
- 1 iogurt
- 100 cc de nata líquida
- 150 g de sucre (més 10 g més pel motlle)
- 200 g de farina
- 50 g de farina d’ametlla crua
- 1 sobret de llevadurina (Royal)
- 15 g de mantega per untar el motlle
- la ratlladura d’una taronja

S’escalfa el forn a 180º. S’unta un motlle allargat amb mantega i s’espolsa amb sucre, es reserva a la nevera fins el moment d’omplir-lo. Es barregen els ous amb el sucre fins que quedi cremós i s’hi incorpora el iogurt i la crema de llet. S’hi afegeixen 180 g de farina, la farina d’ametlla, la llevadurina i la ratlladura de taronja. Es posen els nabius dins d’un colador i s’hi posen els 20 g de farina que faltaven. S’incorpora aquesta barreja amb suavitat a la pasta anterior. S’aboca dins el motlle i s’enforna uns 40 minuts o fins que veiem que en punxar-li una agulla llarga surt neta.

Tenir un cóc al rebost és un bon recurs per a qualsevol ocasió.

11 de gener del 2011

Les receptes del berenar de Nadal

Avui us explicarem les receptes i els enllaços que van inspirar el berenar de Nadal amb les amigues de la classe.

La recepta del cóc tradicional la vam aprendre fa molts anys de les nostres àvies, però la vam perfeccionar amb la Mariona. Per un motlle rodó d'uns 25 cm es necessiten:

- 4 ous
- 300 g de sucre
- 300 g de farina
- 200 cc de llet
- 100 cc d'oli
- 1 sobret de llevadura ràpida (Royal)
- la ratlladura d'una llimona o d'una taronja
- sucre de llustre

Engeguem el forn a 160º. Es prepara el motlle untant-lo amb una llapissada d'oli i s'espolsa amb farina. Se separen el rovells de les clares. Es barregen amb un batedor manual els rovells amb el sucre fins que està ben integrat, s'hi afegeix l'oli i la llet. Després s'hi incorpora la farina i el llevat tot barrejat, la ratlladura de llimona o taronja i finalment les clares muntades a punt de neu que s'hi barregen remenant amb suavitat. S'aboca al motlle i s'enforna uns 30 minuts, o fins que el punxem amb una agulla de fer mitja i en surt neta. Quan encara està una mica tebi el desmotllem i espolsem sucre de llustre pel damunt.

La recepta de les cookies de xocolata la vam treure d'un blog que per a nosaltres és un dels principals blogs de referència, és el d'una persona que ens encantaria que visqués a prop nostre, tot i que gràcies a la xarxa de vegades les distàncies sembla que no existeixin. Aquest blog és el nostre estimadíssim El Rincón de Bea, us recomano que el visiteu, és magnífic! Vam fer la mateixa recepta tot i que vam posar gotes de xocolata de cobertura de la marca Simon Coll.

Pel que fa a la recepta dels cupcakes, pels de taronja vam seguir la recepta de magdalenes de taronja amb Thermomix, pels de llimona i cafè altra vegada ens hem de remetre a la informació que ens donava la Bea sobre un llibre de cupcakes i que ràpidament vam anar a comprar. La recepta dels de llimona és aquesta:

- 150 g de mantega
- 150 g de sucre
- 2 ous
- 150 g de farina
- 1 culleradeta de postre de llevat químic (Royal)
- la ratlladura i el suc d'una llimona

Engeguem el forn a 190º. Batem la mantega i el sucre amb el batedor de varetes elèctric fins que quedi una pasta cremosa. Hi afegim els ous, el suc i la ratlladura. Hi incorporem la farina i el llevat i ho barregem bé. S'aboca als motlles i s'enfornen uns 15 minuts.

Pels de maduixa vam fer aquesta mateixa recepta però substituint la ratlladura i el suc de llimona per una culleradeta de postres d'aroma de maduixa i hi vam afegir colorant rosa.

Per la crema de recobriment, altrament dit buttercream, vam fer servir aquesta recepta també de la nostra estimada Bea. La recepta que ella proposa pels de llimona és aquesta i nosaltres vam adaptar-la als altres gustos:

Llimona / taronja / maduixa

- 110 g de mantega a temperatura ambient

- 2 cullerades de suc de llimona / taronja / 1 culleradeta d'aroma de maduixa

- ratlladura de 2 llimones / 2 taronges / colorant rosa

- 500 g de sucre llustre

Batem la mantega, el suc i la ratlladura de llimona amb la meitat del sucre llustre fins obtenir una barreja uniforme. Anem afegint de mica en mica la resta del sucre fins que ens quedi una barreja cremosa i consistent.

I per avui ja n'hi ha prou, aviat publicarem quina recepta utilitzem per a fer galetes decorades amb glassa.