Tot va ser sortir del cinema de veure la pel·lícula sobre la
vida la Julia Child, Julie&Julia, i arribar a casa amb la idea fixa al cap
de fer una bona cassola de boeuf bourguignon tot just l’endemà mateix.
Aquell impuls es va anar esvaint i, tot i que les cassoles
de carn estofada formen part de la cuina de casa, no he fet mai la recepta de
boeuf bourguignon fil per randa. L’he fet seguint la
recepta clàssica, però adaptant-la a la meva manera de fer,
i tot i que és la característica principal i li dóna el nom, no he fet servir vi
de Borgonya. En tinc un més a prop de casa de la DO Montsant i trobo que ha donat molt bon
resultat, l’ÈTIM Grenache Old Vines, de la Cooperativa centenària Falset Marçà.
Whole Kitchen en la seva proposta salada per al mes de febrer ens convida a preparar un clàssic de la cuina francesa: Boeuf Bourguignon
INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)
- 150 g de
bacon fumat o no
- 800 g de
jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
- 2 pastanagues
- 2 cebes
- oli, sal,
pebre
- 2 cullerades
de farina
- 3 gots de vi negre
ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
- 3 gots de
caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
- 1 cullerada
de tomaca concentrada
- 2 alls,
2 fulles de llorer
- farigola, orenga, romer
- un bosseta de cebetes perla (congelades)
- 300 g de xampinyons
- 20 patates mini
- mantega
- una cassola
que pugui anar al forn tipus aquesta
PREPARACIÓ:
Preescalfem el forn a 165º.
La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana
fina i es reserva.
Es talla el
bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que
tingui una mica de color. Es treu de la cassola i es reserva.
Se salpebra
la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes
bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
Ara hi posem
la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi
afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena
fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi
afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques.
Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn,
i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una
forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
S'hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se'n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
Si ho fem d'un dia per l'altre, encara és més bo.
CEBETES: es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s'hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s'espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.
XAMPINYONS: es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.
PATATES: es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.
Estic contenta d’aquesta recepta, ha quedat un estofat exquisit i el que més m’ha agradat ha estat la cocció al forn, no ho havia fet mai d’aquesta manera i la recomano molt, no cal estar pendent i no s’aferra gens tot i portar farina. D’entrada sembla molt laboriós i complicat però només cal seguir els passos xino-xano i obtindreu un estofat fantàstic.
