A l’estiu és època de fer samfaina. El rebost s’omple de pebrots, albergínies, carabassons i tomaques. Tenim el desfici d’aprofitar-ho tot i no llençar res (aquelles coses que aprens de petita i que et queda mooolt interioritzat). És moment, doncs, d’aparcar la mandra estiuenca, posar-se el davantal i començar a rentar i tallar hortalisses per a fer-ne truites, salses, escalivades, melmelades i samfaines.
Quan ja en comencem a estar fins al capdamunt és quan busquem disfressar alguna de les receptes de la nostra tradició i arribem a fer aquest crumble salat per posar damunt de la samfaina servida en flamera individual.
El crumble és un postre d'origen anglès que es fa fent una barreja de sucre, farina i mantega (com una mena de pasta brisa) que es posa per damunt d'algun pastís o fruites talment com fos un gratinat i es cou al forn. Segons la recepta, de vegades la pasta queda més arenosa i altres no tant, llavors s'esmicola la pasta i es posa per damunt del preparat, com en aquesta recepta.
Avui en fem una versió salada i hi incorporem formatgets juntament amb la mantega (a nosaltres ens agraden els d'aquella vaca que riu).
INGREDIENTS
Samfaineta Crumble de formatget ("La Vache qui rit")
- 1/2 carabassó - 4 formatgets
- 1/2 pebrot verd - 50 g de farina
- 1/2 pebrot vermell - 25 g de mantega
- 1 ceba - 2 formatgets més (per decorar)
- 1/2 albergínia- 2 tomaques madures
- oli, sal, sucre
Samfaina: es tallen totes les hortalisses a quadrets petitons, es posa oli en una cassola, s'hi aboca la ceba i es deixa estovar a foc lent uns 10 minuts, s'hi incorpora el pebrot verd, el vermell, el carabassó i l'albergínia i un pols de sal. Es cou a foc lent i tapat uns 20 minuts, es ratllen les tomaques i s'hi afegeixen, s'hi posa un pol de sucre i es cou tot junt fins que la tomaca queda reduïda i les hortalisses lluentes. Es rectifica de sal i sucre.
Crumble: es fa una barreja de tots els ingredients fins que queda homogènia. Es deixar reposar a la nevera 1/2 hora.
Muntatge: es posa la samfaina en recipients individuals d'anar al forn i pel damunt s'hi escampen trossets de pasta del crumble i de formatget, s'entren al forn i es couen a 170º uns 10 minuts o fins que veiem la pasta torradeta.
La inspiració per a fer aquesta recepta, una vegada més, l'hem trobat en aquesta col·lecció de llibres.
