Curiosando in cucina

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questa fantastica focaccia barese che mi è stata data da un caro amico del Fan Club di Luca Montersino: grazie Carmelo per aver condiviso con noi questa prelibatezza.

Inoltre è anche molto semplice da fare a patto, ovviamente di rispettare due o tre regolette fondamentali per la buona riuscita di un lievitato.

 

FOCACCIA BARESE

(ricetta di Carmelo Tortora)

 

 

E' un impasto diretto. Mescola nella ciotola della planetaria le tre farine ben setacciate, il lievito, lo zucchero ed il malto ed aggiungi a filo l'acqua lentamente. Quando l'acqua è ben assorbita e l'impasto è omogeneo aggiungi il sale, fai assorbire e completa con l'olio evo un cucchiaio alla volta lentamente. Fai incordare bene l'impasto.

Se necessario correggi con un pò d'acqua o di farina secondo necessità (l'assorbimento dipende dalla farina).

Fai puntare l'impasto per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente.

Ungi le teglie qualche giro di olio evo, quindi riprendi l'impasto, porzionalo, fai la pirlatura e adagia in teglia, spennella con olio d'oliva e metti a lievitare in forno caldo con luce accesa (circa 20/30 minuti).

Appena noti che la lievitazione ha inizio, schiaccia con le dita l'impasto allargandolo fino a toccare i bordi della teglia.

Copri le teglie con pellicola e metti nuovamente a lievitare sempre in forno fino al raddoppio del volume (a me, con ldb c'è voluta circa 1 ora e mezza).

Terminata la lievitazione, cospargi la superficie con le olive, gli aghi di rosmarino, poco sale grosso e un giro di olio evo.

 

...eccola pronta per il forno....

 

Inforna in forno preriscaldato a 180/190° fino a doratura (ci vorranno all'incirca 15 minuti).

Sforna le focacce e attendi 10 minuti prima di gustarle con del formaggio o dei buoni affettati e, come consiglia Carmelo, un buon bicchiere di Primitivo di Manduria.

 

E' buonissima anche fredda il giorno dopo oppure basta passarla 1 minuto in forno caldo per farla tornare come appena sfornata.

 

 

La versione originale è con pomodorini, che io ho fatto successivamente da di cui mi sono dimenticata di fare le foto: pomodorini, sale grosso, origano e olio evo.....squisita!!!! Alcune ragazze del Fan Club l'hanno anche fatta con le patate......questo per dire che è possibile fare tutte le varienti possibile, in base ai proprio gusti....e vi assicuro che una volta provata non la lasciate più!

 

Alla prossima e....jambo jambo!!!

Oggi risotto per tutti!!! Quello che vi propongo è un piatto gustoso e saporito e qualcosa di simile l'avevo già fatto, solo che questa volta l'ho leggeremente alleggerito nella preparazione (niente soffritto e niente burro di mantecatura) ed ho sostituito il classico speck con la mortandela, un salume di carne suina macinata e impastata a forma di polpetta tipico della Val di Non.  

Eccola.....

 

Di ritorno dalle due settimane in Calabria insieme alla mia famiglia, ho voluto organizzare una cena con prodotti e ricette tipiche calabresi per far assaporare anche ai miei suoceri ed ai mie cognati un pò di questa splendida terra.

Quello che vi propongo oggi è un deliziosissimo contorno: verdure grigliate al salmoriglio (che ho scoperto solo quest'anno essere tipico della Calabria).

VERDURE GRIGLIATE AL SALMORIGLIO

Preparate il salmoriglio, emulsionando in una ciotola tutti gli ingredienti ad eccezione dell'aglio. Alla fine aggiungete anche l'aglio sbucciato e tagliato in 4 parti in modo che possa essere eliminato facilmente. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo intanto che preparate le verdure.

Lavate i peperoni e fateli abbrustolire in forno su una teglia rivestita di carta forno a 200° per 30 minuti circa, girandoli spessissimo in modo che cuociano uniformemente da tutti i lati (sono pronti quando risulteranno appassiti).

Toglieteli dal forno e metteteli a riposare in un sacchetto per alimenti per 30 minuti, poi spellateli e tagliateli a losanghe piuttosto larghe.

Tagliate le melanzate a fette spesse circa 1 cm, posizionatele in uno scolapasta e cospargetele di sale fino. Lasciatele spurgare per 1/2 ora, quindi sciacquatele abbondantemente sotto il getto dell'acqua corrente e tamponatele con carta assorbente.

Nel frattempo che le melanzane spurgano preparate le zucchine: lavatele bene, spuntate e tagliatele a rondelle spesse, quindi grigliatele su una griglia di ghisa rovente e a fiamma alta girandole solo una volta.

Fate lo stesso con le melanzane.

Tagliate in due le cipolle e tagliatele a rondelle non troppo sottili, mettetele in una ciotola capiente e conditele con 1 cucchiaio di olio evo, mescolate bene. Rovesciatele sulla griglia rovente e fatele cuocere muovendole spesse in modo che cuociano uniformemente senza bruciare.

Sistemate le verdure in un piatto da portata e irroratele uniformente con il salmoriglio (se volete potete già eliminare l'aglio). Fate riposare in frigo fino al momento di servire.

 

 

Le trovo davvero fantastiche....soprattutto le cipolle di Tropea ed i peperoni!!! Provatele e vedrete che mi darete ragione.

 

Alla prossima con la seconda parte della cena calabrese e ......jambo jambo!!!!

PEPERONI CON AL MOLLICA

 (tratta da Ricettesiciliane.com)

Eccovi la mia versione

Ingredienti:

600 gr di peperoni misti

80 gr di pane grattugiato

3 cucchiaini di capperi sott'aceto o sotto sale

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di aceto

olio evo

sale e pepe

Lavate i peperoni e fateli abbrustolire in forno su una teglia rivestita di carta forno a 200° per 30 minuti circa, girandoli spessissimo in modo che cuociano uniformemente da tutti i lati (sono pronti quando risulteranno appassiti).

Toglieteli dal forno e metteteli a riposare in un sacchetto per alimenti per 30 minuti, poi spellateli e tagliateli a losanghe.

In una padella, senza l'aggiunta di grassi, fate tostare il pane grattugiato.

In un altro tegame in abbondante olio (io non ne ho messi solo 4 cucchiai e probabilmente ha influito sul colore finale del pane grattugiato che era un pò anemico) fate rosolare l'aglio in camicia ed i capperi (dissalati se usate quelli sotto sale). Aggiungete anche i peperoni e dopo due minuti anche il pane abbrustolito. Quindi salate e pepate e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete infine l'aceto, fate evaporare e spegnete il fuoco.

Servite freddi.

Li abbiamo assaggiati ancora tiepidi e non erano male....una volta raffreddati però erano sicuramente più gustosi perchè i sapori si sono amalgamati perfettamente.

Con questa ricetta partecipo all' Abbecedario Culinario dedicato alla lettera S di Siracusa

Un altro primo piatto.....ma è un pò che manco (purtroppo) dal giro culinario d'Italia organizzato dalla Trattoria MuVara e la tappa do Roma (città che amo alla follia per i suoi abitanti, per la sua bellezza e per la sua cucina) non volevo proprio perdermela!!!!

La ricetta per questo piatto non so se sia quella "originale"...io l'amatriciana la faccio come mi ha insegnato una mia ex collega, nata e cresciuta a Roma e poi trapiantata a Milano per amore.

TORTIGLIONI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di guanciale

1 foglia di alloro

una confezione di pomodori pelati (per me Mutti)

280 gr di tortiglioni (o i più tradizionali bucatini, che però è un formato che non amo particolarmente - mentre i tortiglioni li adoro perchè raccolgono il sugo in maniera fantastica!)

sale grosso e fino
1 peperoncino piccante

Pecorino qb (possibilmente Pecorino di Amatrice che rispetto a quello romano ha un sapore decisamente più delicato e molto meno salato) - ovviamente ve lo indico per completezza ma io non l'ho utilizzato visto che in casa mia il formaggio è bandito.
 

Tagliate il guanciale a cubetti e, senza aggiungere grassi, mettetelo in una padella antiaderente con la foglia di alloro ben lavata ed il peperoncino (intero o a pezzetti secondo il grado di piccante che preferite). Coprite e fate "sudare" per una decina di minuti. A questo punto aggiungete i pomodori pelati, rimettete il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti. Quando i pelati sono morbidi schiacciateli con una forchetta eliminando il picciolo verde del pomodoro, salate leggermente e continuate la cottura per altri 10/15 minuti.

Fate cuocere i tortiglioni al dente in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola direttamente nel sugo e fate mantecare a fuoco vivo per un paio di minuti (aggiungendo anche il Pecorino se lo usate).

Servite ben caldo.

Vi assicuro che merita davvero....io non la faccio spesso visto che non è proprio leggerissina.....ma quando la mangio è una vera festa per il palato....poi accompagnato da un calice di ottimo vino rosso ......beh...la festa è all'ennesima potenza!!!

Con questa ricetta partecipo all' Abbecedario Culinario dedicato alla lettera R di Roma

Eccomi con un'altra ricetta per il contest di Atmosfera Italiana

Lo spunto per il pesto trapanese l'ho preso da una carissima amica, siciliana doc ma romana d'adozione.....Chiara del blog Cucinando con mia sorella!!

Ecco come l'ho reintrerpretato io.

FUSULLI INTEGRALI CAVALIERI CON

PESTO TRAPANESE RIVISITATO

RICETTE ESTIVE LEGGERE – PASTA INTEGRALE BENEDETTO CAVALIERI

IN ACCESSORI FINGER FOOD 

Alla prossima e....jambo jambo!!!!

Poco tempo fa sono stata contattata da una casa editrice veneziana, la "Lunargento" che mi ha proposto una collaborazione...ecco una stralcio della mail ricevuta:

"Siamo una casa editrice veneziana e abbiamo appena realizzato la guida Vita di Giulietta. Una biografia d'autore e un viaggio nei ristoranti, alberghi e pasticcerie del territorio veronese. La guida presenta il meglio dell'ospitalità veronese, con la creazione di un vero e proprio circuito di ristoranti, hotel, Bed&Breakfast e pasticcerie legati tra loro dalla celebrazione di questa figura shakespeariana che accompagna il viaggiatore nei luoghi fedeli all'atmosfera romantica di Giulietta.  I migliori ristoranti del territorio veronese si raccontano e descrivono il proprio legame con la figura di Giulietta, dedicando a quest’ultima una ricetta, permettendo di cimentarsi nella preparazione di piatti tipici veronesi. Una scelta di pasticcerie prestigiose del territorio veronese si racconta e dedica un dolce pensiero a Giulietta, con la proposta di esclusivi dessert.  Per promuovere questa nostra pubblicazione abbiamo scelto il web come mezzo vincente di comunicazione. Per questo motivo la contattiamo per chiedere la sua collaborazione: avremmo piacere che recensisse la nostra guida o in alternativa che pubblicasse una o più ricette a sua scelta sul suo blog esplicitando che provengono dalla nostra guida.  In cambio offriamo visibilità sul nostro sito nella sezione interviste, in cui le dedicheremo uno spazio per parlare del suo blog e raccontare la sua esperienza grazie a domande mirate a valorizzarne le peculiarità" 

Ho accettato con vero piacere...e pochi giorni dopo mi è arrivata appunto la guida!!!! L'ho sfogliata...mi sono letta la parte introduttiva in cui viene raccontata la vita di Giulietta prima che fosse La Giulietta che tutti noi conosciamo...ho scoperto tanti bei ristoranti, pasticcerie, b&b, alberghi......e mi sono fatta ingolosire dalle belle ricette presenti, ognuna proposta da un ristorante o una pasticceria della provincia di Verona.

Fra tutte, la prima che ho voluto provare è stata questa....

TAGLIOLINI ALLA GIULIETTA

(proposta dal Ristorante Giulietta e Romeo a Villafranca di Verona)

Vi riporto la ricetta così com'è indicata nella guida e che ho realizzato alla lettera:

 ingredienti per 2 persone:

500/600 gr di astice

1 scalogno

1 carota

1/2 gambo di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

200 gr di tagliolini all'uovo (io li ho realizzati freschi utilizzando sempre questa ricetta)

pomodorini qb

sale qb

peperoncino qb

olio extravergine d'oliva qb

prezzemolo fresco qb

Prendere l'astice, tagliarlo a pezzi e pulirlo (staccare le chele, la testa e dividere in due parti la coda e poi tagliarle a pezzi).

In una pentola capiente preparare un soffritto con olio evo (circa 3 cucchiai) ed il trito di scalogno, carota e sedano. Aggiungere l'astice avendo cura di farlo rosolare per bene e solo dopo sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi. Salare e aggiungere il peperoncino.

Cuocere il sugo per 30 minuti a fuoco basso, avendo cura di girarlo a intervalli regolari.

Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua salata e appena bolle buttare i tagliolini, avendo cura di mescolarli molto bene per evitare che si attacchino.

Prendere un capiente sautè dove mettere parte del sugo all'astice (la quantità necessaria) per poter saltare i tagliolini.

Scolare i tagliolini dopo un minuto da quando salgono a galla e saltarli nel sautè aggiungendo del prezzemolo tritato, avendo cura di far assorbire bene il sugo all'astice.

Io per rimanere nel territorio Veneto ho accompagnato questo gustosissimo piatto con un calice di Prosecco di Valdobbiadene D.O.C.G.

UNA CENA SUPERLATIVA!!!!

Alla prossima e.......jambo jambo!!!!

Le piadine sono una vera prelibatezza...ogni scusa è buona per gustarsene una...soprattutto da quando ho scoperto la ricetta di Montersino...infatti dopo la versione mini, oggi formato maxi con 2 piccole varianti nella ricetta per renderla più uniforme alla versione tradizionale.

L'occasione per poter gustare questa favola me l'ha data la carissima Chiara con il suo nuovo contest......Chiara, questa è per te!!!!!

PIADINA ROMAGNOLA 

STRACCHINO E POMODORI

Prima della ricetta, un pò di informazioni e storia...tratto da Wikipedia:

La piadina romagnola, è un prodotto alimentare composto da una sfoglia di farina di frumento, strutto (o olio di oliva), sale e acqua, che viene tradizionalmente cotta su un piatto di terracotta, detto teglia (teggia in romagnolo), ma oggi più comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria chiamate "testo" (test in dialetto). È, per dirla con Giovanni Pascoli, «il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli»: in realtà, lo era innanzitutto per i più poveri.

La piadina romagnola è inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani della regione Emilia-Romagna.

Diverse sono le correnti sull'origine della piadina e sulla sua forma e impasto originale. Fin dagli antichi Romani ci sono tracce di questa forma di "pane". La prima testimonianza scritta della piadina risale all'anno 1371. Nella Descriptio Romandiolae, il cardinal Legato Anglico de Grimoard, ne fissa per la prima volta la ricetta: "Si fa con farina di grano intrisa d'acqua e condita con sale. Si può impastare anche con il latte e condire con un po' di strutto". I prodromi dell'odierna piada possono essere individuati anche in una focaccia a base di farina di ghianda ed altre farine povere in uso in tempi antichi nel territorio del Montefeltro.

L'etimologia è incerta; i più riconducono il termine piada (piê, pièda, pìda) al greco πλακούς, focaccia. Originariamente, in effetti, è una schiacciata lievitata e ben condita cotta nel forno: come tale è citata nel 1371 nella Descriptio Romandiole. In seguito (dal Cinquecento all'Ottocento), mentre assume la forma attuale, altro non è che un surrogato del pane confezionato con ingredienti per lo più vili e impanificabili (spelta, fava, ghianda, crusca, sarmenti, mais, ecc.). La piadina di farina di grano è relativamente recente, così come le sue varianti ricche: la piadina unta, quella sfogliata e quella fritta. Un'altra ipotesi interessante consiste nel riscontrare la somiglianza con i termini utilizzati in altre lingue per indicare piatti simili, nell'ambito di tutti i paesi che ruotavano nell'orbita dell'Impero Romano d'Oriente (tra i quali anche la Romagna, ovviamente). Basti pensare all'ebraico פת (pat), che significa "pagnotta" o "pezzetto", a "pita" (come פיתא), che esiste ancora nell'aramaico del Talmud babilonese ed indica il pane in generale, o a "pide" in turco. È facile pensare, nel caso della piadina, al pane in uso presso l'esercito bizantino, di stanza per secoli in Romagna, nel nord delle Marche (fino a buona parte della provincia di Ancona), e nella valle umbra attraversata dalla via Flaminia.

250 gr di farina 00

100 gr di acqua

67 gr di strutto a temperatura ambiente

4 gr di baking (lievito chimico)

3 gr di sale

 

Farcitura:

stracchino 

pomodori maturi

sale, pepe, origano

Impastate a mano tutti gli ingredienti inizialmente in una ciotola utilizzando una forchetta, poi ribaltate su una spianatoia infarinata e  lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio e che non appiccichi alle mani ma morbido. Rimettere nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno due ore in frigorifero (io l'ho preparato la sera precedente ).

Dividete l'impasto in 3 parti uguali e stendetelo in dischi sottilissimi. Fate cuocete a fuoco medio su una piastra ben calda  per circa 1 minuto per lato. Farcite con lo stracchino a pezzetti e con rondelle di pomodoro (che avrete condito con sale, pepe e origano lasciate sgocciolare su un tagliere inclinato in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione).

 

Gustatevela bella calda accompagnandola, se gradite, con un a birra ghiacciata!!

 

Va da se che la farcitura può essere quella che più preferite...questa con lo stracchino è tra le mie versione preferite insieme a quella con il prosciutto cotto....ok a crudo, la classica squacquerone e rucola, verdure grigliate....quello che più vi aggrada!!!

Con questa ricetta partecipo quindi al contest di Chiara 

in collaborazione con Atelier Design Trasparente

Vi auguro buon we perchè per me la settimana lavorativa finisce oggi: sabato mio fratello si sposa e io mi devo preparare degnamente per l'occasione!!!!

 

Alla prossima e....jambo jambo!!!!

Ancora un primo piatto....e a giudicare dal quantitativo di primi pubblicati fino ad oggi può sembrare che mangiamo quantitativi industriali di pasta.....invece la mangiamo pochissimo...tipo 1 o 2 volte alla settimana! Ma sarà che i primi mi danno sempre grandi soddisfazioni quindi finisco con il pubblicare più pasta o riso che carne o pesce...poi con questo piatto, modestia a parte mi sono davvero superata: le tagliatelle sono venute un VERO SPETTACOLO.....giudicate voi.....

....ed il ragù di anatra ogni volta è sempre più buono......sempre in evoluzione e alla ricerca della "ricetta perfetta" questa volta ho diminuito il concentrato di pomodoro ed ho aggiunto dei funghi.... direi che siamo decisamente sulla buona strada!!!!

TAGLIATELLE DI GRANO DURO con 

RAGU' D'ANATRA E FUNGHI

Preparate  le tagliatelle secondo le indicazione riportate nel link.

Preparate il ragù: fate un trito con carota, cipolla e sedano e mettete a soffriggere con l'olio evo. Nel frattempo togliete la pelle dal petto d'anatra e tritatele finemente a coltello, unitelo al soffritto e fate rosolare bene. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua calda e quando il vino si è completamente assorbito aggiungetelo alla carne. Coprite e fate cuocere per un'ora e mezza, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua calda alla volta a mano a mano che evapora.

Nel frattempo mondate i funghi e tagliateli a pezzetti, uniteli al ragù, salate, pepate e fate cuocere sempre coperto per un'altra mezz'ora.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente  direttamente nella pentola del ragù, mantecate per insaporire e servite ben calde.

FA-VO-LO-SE...non ho altro da aggiungere!!!!

Alla prossima e......jambo jambo!!!

Oggi un primo piatto che può essere considerato un piatto unico completo e sostanzioso!

La voglia di provare questa pasta me l'ha data la Trattoria con la sua tappa in Umbria...infatti si tratta dei famosissimi strangozzi umbri....mi è capitato di mangiarli durante una breve vacanza in questa meravigliosa terra e di portarmene a casa qualche pacchetto ma non avevo mai provato a farli a casa!!!!

Per l'impasto però non ho usato della semplice farina di grano tenero ma ho voluto provare la "Farina 7 effe" di Mulino Marino, un mix composto da : sfarinato di grano duro, grano tenero, farro, segale, riso, grano saraceno e mais...fantastica, ha un profumo pazzesco!!!

Non si tratta quindi degli stangozzi originali ma di una mia personale versione.

STRANGOZZI UMBRI CON

FUNGHI, PORRI E SPECK

In un tegale fate soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in un cucchiaio di olio, unite la polpa di pomodoro e fate cuocere coperto per circa 10 minuti, quindi unite anche i fagioli e la salsiccia spezzettata, regolate di sale se necessario, pepate. Fate insaporire qualche minuto.

Nel frattempo lessate fino a metà cottura la fregola in abbondante acqua leggermente salata. Scolatela con una schiumarola direttamente nel tegame del sugo, mescolate, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e portate a cottura procedendo come per un risotto.

A fine cottura unite il finocchietto selvatico, fate riposare qualche minuto quindi servite (volendo si possono aggiungere a piacere una grattatina di pepe e un filo di olioa crudo).

E' un piatto molto saporito che vi consiglio di provare....prima che finalmente la bella stagione decida di tornare...e rimanere per periodi desisamente più lunghi!!!

Jambo jambo!!!!!

Prima che le temperature ricomincino a salire, vi consiglio, se non l'avete già fatto, di provare la ribollita toscana......è un piatto, seppur fatto con ingredienti poveri, molto ricco di sapore, gustosissimo...insomma imperdibile!!!

Ho letto varie ricette in giro...alla fine ne ho fatto una mia versione in fatto di ingredienti, di dosi. ma anche nel metodo di preparazione (chiedo scusa ai toscani doc....)..eccola.....

Ingredienti per 2 persone (piatto unico):

1/2 porro

1 grossa carota

2 gambi di sedano

1/2 cipolla

1 patata media

150 gr di verza

150 gr di cavolo nero

200 gr di cannellini già lessati

4 cucchiaio di polpa di pomodoro (per me Mutti)

olio evo

brodo vegetale

sale e pepe

rosmarino

pane a fette (possibilmente toscano)

Mondate il porro, la carota, il sedano e la cipolla. Tagliate a rondelle il porro e la cipolla e a cubetti  la carota ed il sedano quindi fate soffriggere per qualche minuto in tegame piuttosto capiente (l'ideale sarebbe il coccio)con un paio di cucchiai di olio e qualche ago di rosmarino tritato fine. Nel frattempo tagliate a listarelle sottili la verza ed il cavolo nero a cui avrete tolto la costa centrale che è piuttosto cereacea e a cubetti la patata pelata e lavata.

Aggiungete al soffritto la polpa di pomodoro e mescolate bene quindi aggiungete anche le patate, la verza ed il cavolo nero, coprite con brodo vegetale, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora abbondante controllando spesso che il brodo non asciughi troppo e aggiungendone dell'alro in caso di necessità.

Frullate la metà dei cannellini con un mixer ad immersione e tagliate il pane a fette spesse 1/2 cm.

Dopo un'ora aggiungete i cannellini (sia in crema sia interi) alla zuppa, aggiustate di sale e pepe , coprite nuovamente e fate cuocere ancora per 15/20 minuti (in totale dovrà cuocere all'incirca 1 ora e mezza).

Quando la zuppa è pronta fate un primo strato in ciotole individuali (anche in questo caso l'ideale sarebbe il coccio), uno strato di pane, un'altro stato di zuppa, un secondo strato di pane e completate con la zuppa. Lasciate riposare possibilmente coperto per una mezz'ora così il pane assorbe il brodo, quindi passate in forno a 180° per circa 10 minuti per scaldare bene il tutto e servite subito.

Vi assicuro è una cosa deliziosa.....non vi dico neanche che cos'è quel pane all'interno.....mamma mia!!!

Unica nota negativa: ho fatto restringere troppo il brodo della zuppa, quindi una volta stratificata con il pane il brodo si è assorbito e quindi è risultata più asciutta di quanto volessi....lasciatela bella brodosa, mi raccomando....ci penserà il pane ad assorbire il brodo in eccesso mantenendo però il giusto grado di umidità!

Jambo jambo!!

Ricetta originale su Ricette Tipiche.net

Ingredienti per 4 persone:

6 sovraccosce di pollo senza pelle

una cipolla media

2 carote

2 gambi di sedano

1 bicchiere di vino chiaretto (il mio è un Bardolino Chiaretto classico)

2 cucchiai di olio

20 gr di burro

noce moscata

sale e pepe

farina qb

per completare e servire:

fette di pane abbrustolito

La ricetta che vi propongo oggi ce l'ho in archivio da luglio, infatti faceva parte del buffet che ho preparato per il mio compleanno: so che non è un piatto tipicamente estivo (proprio per questo lo pubblico adesso) ma è un piatto che adora mio nipote Mattia...quindi diciamo che l'ho fatto appositamente per lui......anche se poi è stato gradito da tutti (tranne ovviamente mio marito e suo fratello che non mangiano formaggio - peggio per loro, non sanno cosa so perdono).

Grazie alla generosità di Aiuolik posso contribuire al suo Abbecedario Culinario "F come Farinata" anche se il termine è scaduto da qualche giorno. Il punto è che, come le avevo anticipato, avrei preparato proprio la farinata per il pic-nic di Pasqua (appositamente per partecipare alla sua raccolta)...infatti così è stato...poi causa malattia nella settimana successiva a Pasqua e la vecchiaia che avanza e mi da prolìblemi di memoria.....mi sono dimenticata di pubblicare la ricetta!!!! Mi spiaceva proprio....così Aiuolik, mossa da compassione per una povera smemorata, mi ha concesso di partecipare anche a termine scaduto. Grazie cara!!

Ingredienti per una teglia del diametro di 30 cm (anche di qualche cm più grande così viene più sottile e croccante):

200 gr di farina di ceci Molino Chiavazza

600 gr di acqua

4 cucchiai di olio + 4 per la teglia

rosmarino

sale e pepe

Fleur de sal e rosmarino per la superficie

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere pian piano l'acqua mescolando bene con una frusta a mano per non far formare grumi. Mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida ma ben liscia.

Coprire con della pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente (niente frigo) mescolando di tanto in tanto, per un minimo di 5 ore fino ad arrivare anche a 10 ore.

Trascorso il tempo del riposo togliere con un cucchiaio l'eventuale schiuma che dovesse essersi formata sulla superficie del composto, aggiungere i primi 4 cucchiai di olio, sale, pepe macinato fresco e rosmarino tritato fine.

Ungere bene con gli altri 4 cucchiai di olio la teglia e versarci il composto. Infornare a 220° per circa mezz'ora e poi per altri 10/15 minuti con il solo grill acceso per far fare una bella crosticina. Togliere dal forno e spolverare con fleur de sal a  piacere e rosmarino. Tagliare a quadrotti e gustare.

Noi l'abbiamo mangiato freddo, facendo appunto parte delle cose preparate per il pic-nic di Pasqua....non era male ma diciamo che il meglio di sè lo da ben caldo appena sfornato (l'ho assaggiato appena tolto dal forno, ed effettivamente era tutta un'altra cosa).

Comunque mi è piaciuto...devo provare con altre aromatizzazioni e arricchimenti!

Con questa ricetta partecipo quindi all' Abbecedario Culinario lettera F come Farinata di Trattoria MuVara

Alla prossima!!!

Oggi canederli per tutti.....offro io!!!!

Era da un pò di tempo che volevo provare a preparali in casa: complice un week-end passato inTrentino a dicembre, la voglia è diventata irresistibile, quindi non potevo fare altro che soddisfarla e per la cena della domenica successiva li ho fatti!

Inizialmente avevo addocchiato una ricetta sul un libro di cucina trentina, ma mi sembrava troppo imprecisa con le dosi: quindi per non sbagliare e andare sul sicuro, essendo la mia prima volta con questo piatto, mi sono affidata all'impareggiabile Giallo Zafferano...ed ho fatto bene perchè sono venuti perfetti.

Rispetto alla ricetta originale ho apportato solo tre piccolissime modifiche, che vi riporto tra parentesi.

erba cipollina

Con questa ricetta partecipo all'  Abbecedario Culinario di Trattoria MuVara