Curiosando in cucina: Ricette light

Cucina, musica, viaggi e decoupage...

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martedì 19 febbraio 2013

Tortine di mele leggere

Ormai sono settimane che a colazione mangio solo yogurt magro e crusca di avena...e dire che sono stufa è poco. Ho voluto quindi prepare qualcosa di più sfizioso ma comunque leggero per allietare un pò le prossime mattine....e ancora una volta un prodotto gluten free!!!

Sono decisamente soddisfatta del risultato.

TORTINE DI MELE LEGGERE

Ingredienti per 6 tortine (stampo per muffin diametro 7 cm)

150 gr di farina di riso

1 uovo

60 gr di maltitolo (oppure zucchero semolato se non ce l'avete)

50 ml di olio di riso

50 ml di latte

1 mela

2 cucchiaini di pasta di limone (oppure la buccia grattugiata di un limone-anche se non darà lo stesso aroma intenso)

1 pizzico di sale

Per la pasta di limone (ricetta di Luca Montersino)

120 gr di limoni interi senza semi

60 gr di buccia di limone non trattata

100 gr di sciroppo di glucosio

160 gr di zucchero a velo

200 gr di zucchero fondente

5 gr di lievito per dolci

Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e profumata. La pasta può essere conservata in contenitore ermetico in frigorifero per 20 giorni al massimo. Oppure, come ho fatto io, la preparate e la conservate ben coperta in congelatore. Dato l'elevato contenuto di zuccheri (soprattutto il glucosio che è un anti cristallizzante) in prodotto non congelerà e sarò pronto per essere dosato con un cucchiaio in qualunque momento ne abbiate bisogno.

Preparate le tortine: in una ciotola montate a lungo con una frusta elettrica il maltitolo, l'uovo ed un pizzico di sale, aggiungete a filo l'olio e incorporate sempre montando, quindi la pasta di limone e la farina ben setacciata alternandola con il latte. Aggiungete anche la mela sbucciata e tagliata a dadini, mescolate bene e terminate con il lievito.

Distribuite il composto negli stampini e infornate in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti.

Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Sono risultate delle tortine non eccessivamente dolci, molto morbide e dall'inconfondibile profumo di limone. La prossima volta mi dovrò ricordare di aggiungere un pizzico di cannella....che non guasta mai!!!

Alla prossima e....jambo jambo!!!

mercoledì 9 maggio 2012

Piatti per l'estate: tacchino al limone con zucchine marinate

In questi giorni sono un pò latitante....ho poco tempo e poca voglia....sono in un periodo un pò di stanca...devo prendere una decisione e mi sto arrovelando per cercare di fare la scelta giusta...incrociate le dita per me!!!

Intanto anche oggi vi un'altra ricetta leggera ma gustosa in vista della bella stagione che sembra stia davvero per arrivare!

Per la ricetta del tacchino ho preso spunto da un libro di diete (!!!) mentre per le zucchine l'idea l'ho rubata ad Alessandro Borghese...penso che la sua idea fosse di marinare le zucchine per poi cuocerle sulla piastra (non l'ha specificato) ma a me sono piaciute così a crudo!!!

TACCHINO AL LIMONE

CON ZUCCHINE MARINATE

Ingredienti:

350 gr di petto di pollo

il succo e la buccia di mezzo limone

1 rametto di rosmarino

farina di grano duro qb

2 cucchiai di olio

sale e pepe

4 zucchine

1 mela (per me Pink Lady)

foglie di menta qb

aceto di mele qb

olio evo qb

sale e pepe

Per le zucchine: lavatele bene, asciugatele e spuntatele, quindi tagliatele con una mandolina a fette sottile 1/2 cm circa. Disponetele il primo strato in una ciotola dotata di coperchio con chiusura ermetica , salate, pepate e cospargete con la menta tritata fine e dadini di mela. Continuate così fino ad esaurire tutte le zucchine, quindi irrorate con 4 o 5 cucchiai di aceto e 2 o 3 cucchiai di olio. Mettete il coperchio e agitate energicamente, quindi riponete in frigo per almeno 1 ora agitando la ciotola ogni 15 minuti circa (se non dovete farne molte e avete la possibilità di disporre le zucchine in un unico strato si insaporiranno meglio e senza dover agitare la ciotola).

Per il tacchino: fate scaldare l'olio e aggiungete 2 rametti di rosmarino interi in modo da insaporire l'olio. Tagliate a listarelle i petti di tacchino, infarinateli per bene, passateli in un setaccio per eliminare la farina in eccesso e fateli rosolare da tutte le parti nell'olio da cui avrete eliminato il rosmarino. Quando la carne è ben rosolata irroratela con il succo del limone, salate, pepate e fate cuocere coperto per circa 20 minuti girando spesso.

A fine cottura profumate con la buccia del limone grattugiata e servite la carne accompagnandola alle zucchine ed ai dadini di mela ben sgocciolati dalla marinatura.

Il pollo era profumatissimo di limone e rosmarino.... e le zucchine sono state una vera scoperta...non le avevo mai mangiate crude, ma erano talmente saporite che a dire il vero non sembravano neanche crude...proprio buone, le rifarò spesso...magari con le zucchine del mio giardino.....quando spunteranno!!!!

Alla prossima e....jambo jambo!!!!

venerdì 13 aprile 2012

Lasagne alle verdure con besciamella vegetale

Qui il tempo non accenna porprio a migliorare....solo ieri ci avevi illusi...ed invece oggi siamo ripiombati nel grigio e nel freddo!!! Va beh, pazienza!!!!

Oggi vi propongo un piatto che non è proprio una consuetudine in casa mia...le lasagne.....ma una volta ogni tanto mi piace prepararle e queste le ha gradite molto anche mio marito.

Avevo in congelatore degli avanzi di verdure surgelate (io mangio vagonate di verdure e quelle surgelate le trovo comodissime e sempre a portata di mano!!!) e delle sfoglie di pasta fresca che mi erano avanzate da un'altra preparazione e che avevo congelato.....mi bastava fare la besciamella... e per non appesantire il piatto ho optato per una besciamella vegetale.....ma veniamo alla ricetta....

LASAGNE ALLE VERDURE CON BESCIAMELLA VEGETALE

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di sfoglia per lasagne (nel mio caso corrispondevano a 6 fogli)

200 gr circa di piselli surgelati (o freschi)

200 gr circa di cimette di broccolo e cavolfiore surgelati (o freschi)

200 gr circa di cuori di carciofo surgelati (o freschi)

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

basilico fresco

Per la besciamella vegetale:

1/2 litro di latte di riso

50 gr di farina di riso

50 gr di olio evo

sale, pepe e noce moscata

Se usate verdure surgelate fatele scongelare bene in frigo...oppure lavate e mondate le verdure fresche. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un paio di cucchiai di olio, aggiungete i cuori di carciofo e fate cuocere coperto per circa 10 minuti, quindi unite anche piselli, broccoletti e cavolfiore.

Coprite e fate cuocere fino a che le verdure risultano cotte ma ancora croccanti. A fine cottura aggiustate di sale e pepe e aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

Preparate la besciamella: fate scaldare l'olio in un pentolino, poi fuori dal fuoco aggiungete la farina di riso setacciata e mescolate energicamente con una frusta. Sempre mescolando per non formare grumi aggiungete a filo il latte di riso caldo, quindi riportate sul fuoco e fate aadensare senza smettere di mescolare. A fine cottura (circa 10 minuti) aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

Velate il fondo di una pirofila con la besciamella e cominciate a fare gli strati: pasta, verdure, besciamella fino a farne 3, completando ovviamente con verdure e besciamella. Cospargete un filo d'olio sulla superficie ed infornate a 180° per circa 20 minuti (questo dipende dalla sfoglia che usate...la mia era molto sottile).

Sfornate, fate riposare qualche minuto e servite.

Che dire...fantastiche!!! Anche la besciamella vegetale mi è piaciuta particolarmente perchè ha completato il piatto ma senza appesantire e soprattuto senza coprire il sapore delle verdure!!!!

Un piatto davvero azzeccato....adattissimo per una cena in compagnia (preparate tutto prima e infornate all'ultimo momento) o anche per un pranzo all'aperto utilizzando un portapirofila termico che manterrà al calduccio le vostre lasagne fino al momento in cui ve le papperete!

Quindi con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Simo in collaborazione con Enjoy

Alla prossima.....jambo jambo!!!

martedì 15 febbraio 2011

Zuppa di lenticchie di Castelluccio e speck croccante

La ricetta di questa zuppa è semplicissima e adatta a queste sere in cui il freddo ancora ci tiene compagnia!

ZUPPA DI LENTICCHIE di CASTELLUCCIO E SPECK CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di lenticchie di Castelluccio
60 gr di speck a fettine sottili
2 carote
1 confezione piccola di polpa di pomodoro ( io uso Mutti)
2 gambi di sedano
1/2 cipolla
olio evo
1 cucchiaino di dado vegetale granulare senza glutammato
sale e pepe

In una pentola inserire a freddo le carote pelate e tagliate a rondelle, il sedano e la cipolla tritate, la polpa di pomodoro, le lenticchie sciacquate sotto il getto dell'acqua fredda, il dado e un filo d'olio, coprire a filo con acqua fredda e far cuocere per 45/50 minuti finchè le lenticchie sono cotto e le carote croccanti, girando spesso e aggiungendo poca acqua calda se necessario. A fine cottura aggiustare di sale se necessario e pepare a piacimento. Spegnere il fuoco e far riposare coperto per 5/10 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente (senza condimento) abbrustolire le fette di speck fino a farle diventare belle croccanti.

Dividete la zuppa nei piatti di portata, aggiungete a piacimento un filo di olio a crudo e decorate con le fette di speck.

Variante

Io ho optato per una versione molto light, quindi senza soffritto, ma volendo si può fare un soffritto con olio cipolla e sedano, aggiungere poi le lenticchie e far insaporire, quindi il resto degli ingredienti portando a cottura come sopra. Scegliete voi!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Minù

Alla prossima!!!

giovedì 25 giugno 2009

Orecchiette con cime di rapa rivisitate

Rieccomi dopo più di una settimana di assenza: il tempo è sempre pochissimo ed, in più, mi sono stirata un muscolo della gamba sinistra che mi ha fatto penare non poco! Ora è tutto ok!

La ricetta che vi propongo oggi l'ho è di quasi un mese fa: io adoro le orecchiette con le cime di rapa.....adoro proprio quella verdura in particolare.......siccome, causa dieta, devo stare LIMITATISSIMA con il condimento (mi è concesso un cucchiaino d'olio ad ogni pasto), ho pensato a questa rivisitazione, che ha dato tanto sapore al piatto!

Per 2 persone:

140 gr di orecchiette (le mie erano Alce Nero)

1 filetto di merluzzo (o altro pesce a vostra scelta)

circa 300 gr di cime di rapa

2 cucchiaini di olio evo

vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 peperone rosso

sale e pepe

Posizionate su una teglia il peperone e mettetelo in forno a 200° per circa 30 minuti. Quindi fatelo intiepidire (in modo da poter essere maneggiato) e spellatelo. Mettete i filetti nel mixer con sale e pepe e frullate fino a ridurre tutto in una salsina densa.

Salate e pepate il filetto di merluzzo e irroratelo con un paio di cucchiai di vino bianco. Mettetelo in forno (che avrete abbassato a 170°) una decina di minuti, quindi toglietelo e spezzettatelo.

Mettete a bollire una pentola piena di acqua. Nel frattempo pulite la verdura e lavatela bene, quindi spezzettate le foglie e tuffatele nell'acqua che avrete salato al bollore. Fate riprendere il bollore quindi buttate anche le orecchiette e portate a cottura. Nel frattempo fate soffriggere lo spicchio d'aglio dei due cucchiaini d'olio.

Scolate la pasta e la verdura, quindi fatela saltare con l'olio aromatizzato e i filetti di pesce. Servire accompagnando con qualche cucchiaio della salsina di peperone preparata che avrete fatto scaldare per qualche minuto.

A noi è piaciuto moltissimo il connubio tra i vari ingredienti....la salsina di peperone ha insaporito bene il tutto non facendo praticamente notare la quasi mancanza di condimento.....light ma estremamente gustoso!!!

venerdì 8 maggio 2009

Risotto zucchine e zafferano al profumo di menta

Eccomi qui con la prima ricetta light: si tratta di un risotto fatto senza soffritto, molto molto gustoso!

Avevo letto tempo fa da qualche parte che si poteva realizzare il risotto con eccellenti risultati appunto senza soffritto ma non ricordo assolutamente dove...se su qualche blog oppure qualche rivista....se qualcuno mi sa aiutare si faccia avanti, aggiornerò il post citando giustamente la fonte! Avevo letto che per capire quando il riso è tostato al punto giusto bisogno toccare i chicchi: quando risultano caldi vuol dire che sono tostati!

Veniamo alla ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di riso carnaroli (o altro riso a piacere purchè ricco di amido per dare cremosità)

4 piccole zucchine

brodo vegetale

zafferano in pistilli o in polvere

vino bianco

foglie di menta fresca

2 cucchiaini di olio evo

sale e pepe

Mettete il riso in una pentola SENZA OLIO e farlo tostare (come descritto sopra). Quando è ben tostato sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e aggiungete le zucchine tagliate a piccoli tocchetti e fatte precedentemente sbollentare (così in cottura si sfaldano un pochino e danno cremosità al piatto). Aggiungete 2 mestoli di brodo vegetele caldo: portate a cottura aggiungendo altro brodo a mano a mano che si asciuga. A metà cottura salate.

Due minuti prima del termine della cottura aggiungete i pistilli di zafferano (o la polvere) e amalgamate bene. Togliete dal fuoco, aggiungete la menta tritata fine, una grattatina di pepe e mantecate con i due cucchiaini di olio evo. Fate riposare coperto qualche minuto, quindi servite e gustate!!!!

Solo un' avvertenza: siate parsimoniosi con la menta....non più di 3/4 foglioline perchè ha un sapore molto invadente!!!!

Vi garantisco che non c'è praticamente differenza di sapore tra questo ed un risotto fatto con un regolare soffritto, anzi i sapori risultano ben distinguibili e naturali, quindi secondo me è ancora più buono....provare per credere! Io penso che da ora in poi lo farò sempre con questo metodo sperimentando tanti altri abbinamenti......ovviamente voi alla fine, se gradite, potete anche mantecare con del grana o parmigiano grattugiato (poco però, per non comprire gli altri sapori)...a casa mia (dieta a parte!!!!!) è "proibito"!!!

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Visto che ho parlato di menta vi voglio presentare (con tantissimo orgoglio!!!!!!) il MIO PICCOLO ORTO! Erano 10 anni che "gli facevo il filo" ma mio marito non ci sentiva proprio....quest'anno l'ho convinto....... eccolo!!