Ingredients:
·
400 grs
pèsols tendres
·
50 grs botifarra
negre
·
50 grs
cansalada viada
·
2 cebes
tendres
·
1 all tendre
·
30 ml anís
sec
·
30 ml
moscatell d’espolla
·
1 manat de
menta fresca
·
1 tomàquet
triturat
·
700 ml de
brou de verdures
·
Oli oliva
·
sal
Procediment:
En una cassola escalfem l’oli.
Hi enrossim la cansalada, els alls i la ceba, tot tallat en juliana. Ho deixem
sofregir i que agafi un bon color. Afegim el tomàquet i la botifarra negra crua
a daus. Remenem, afegim els pèsols, i anem remenant, posem a punt de sal. Hi
posem el caldo, tapem i deixem coure a foc baix, fins que els pèsols siguin
cuits. Afegim la menta, l’anís i el moscatell, apaguem el foc, reposem 2 o 3
minuts i ja podem servir.
Tal com diu en Jaume Subirós,
la qualitat essencial dels pèsols és una pellofa aèria i un punt de dolçor
vegetal.
I en Josep pla escriu: El
pèsol, la botifarra negra, la cansalada i la “barreja (anís i moscatell)
proposen un exercici de tradició i de modernitat.
Per 3 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 30 m
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 30 m
Del llibre: 50 anys de l’Hotel
Empordà “ Històries del Motel”
Vi triat per acompanyar: Cojón
de Gato. Somontano
