Etiquetes

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris cafè. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris cafè. Mostrar tots els missatges

divendres, 24 d’abril del 2015

Macarons

Macarons de xocolate

Macarons de "cigaló"

Macarons de "tiramisú"
L'any passat, el dia de Pasqua, els meus amics em van sorprendre amb aquest regal: un kit per a fer Macarons. Des d'aquell dia n'he fet unes quantes vegades, he provat moltes receptes diferents, però... la millor, amb diferència, la de Paco Torreblanca.

Aquestes Pasqües els en vaig preparar de tres classes diferents i van estar tot un èxit, a tots els van agradar molt.
Per fer Macarons no és necessari tindre aquest kit, però és de gran ajuda, sobretot les plaques de silicona; la mànega... inclús diria jo que és més còmode utilitzar-ne una normal. Tan sols heu de ser molt precisos en les mesures dels ingredients i en els passos a seguir per elaborar-los. Si sou estrictes al seguir la recepta, teniu l'èxit garantit.
Anem amb la recepta:
Ingredients:
D'una banda:
  • 250 g. d'ametla molta molt finament
  • 250 g. de sucre glas
  • 90 g. de clara d'ou
  • 30 g. de cacau en pols sense sucre Valor (per als macarons de cigaló i de tiramisú sols en posarem una culleradeta)
I per un altra:

  • 250 g. de sucre
  • 95 g. de clara d'ou
  • 100 ml. d'aigua
Preparació:
Mesclar l'ametla molta amb el sucre glas tamisat.
Incorporar el cacau i remenar.
Incorporar la clara d'ou (90 g.) i remenar bé fins aconseguir una massa homogènia. Reservar.
Deixar els  95 g. de clara d'ou dins la batedora. No comencem a batre encara.
Posar el sucre i l'aigua en un cassó al foc per fer un almívar. No ho remeneu.
Introduir un termòmetre per anar vigilant la temperatura.
Quan l'almívar estiga a 110º començarem a batre les clares a velocitat lenta.
Una vegada arribe a 120º traurem l'almívar del foc i deixarem que baixe a 118º.
Anem incorporant l'almívar a les clares "al fil", sense tocar les varetes ni les parets del recipient.
Augmentem la velocitat de la batedora i fem una merenga ben ferma, tardarem uns 5 minuts.
Mesclem ara la merenga amb el massapà anterior, amb un moviment que s'anomena "macarronear", arreplegant la merenga de les vores del recipient amb la pala fins aconseguir una mescla completament homogènia i fina.
Posar la massa dins d'una mànega i distribuir-la pels cercles de les plaques de silicona.
Intenteu que no arribe la massa a les vores dels cercles, poc a poc aniran fent-se més amples.
Si no disposeu de plaques de silicona podeu utilitzar paper de forn.
Deixeu reposar els macarons uns 15 minuts abans de coure´ls.
Preescalfar el forn a 160º (jo pose calor dalt i baix amb aire).
Coure durant uns 8 o 9 minuts.
Traure del forn i deixar refredar abans de desmoblar.
Per a preparar el farcit necessitarem:
Per als macarons de xocolate:

  • 300 g. de xocolate pur
  • 100 g. de nata

Macarons de cigaló:

  • 300 g. de xocolate blanc
  • 100 g. de nata
  • 2 cullerades de cafè soluble
  • Una cullerada de brandi

Macarons de tiramisú:

  • 300 g. de xocolate blanc
  • 100 g. de nata
  • 2 cullerades de cafè soluble
  • Una cullerada de licor Amaretto
Preparació:
En les tres classes de farcit procedirem de la mateixa manera:
Calfar la nata.
Desfer el cafè en la nata (en el cas dels macarons de cigaló i tiramisú)
Incorporar el xocolate a trossos i desfer-lo.
Afegir el brandi (sols per al macarons de cigaló) o Amaretto (als de tiramisú) i integrar-lo.
Posar la crema dins d'una mànega i deixar-la refredar.
Desmoblem els macarons i els omplim amb la crema.
Tapem els macarons.
Per diferenciar els macarons de cigaló, els he pintat amb cafè dissolt en un poc de brandi.
I els de tiramisú els he empolsat amb cacau.
Bon profit!
Publicat per a 5 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , , ,

diumenge, 1 de desembre del 2013

Tiramisú

Aquest tiramisú el vaig fer per primera vegada ja fa molt de temps, quan el vaig descobrir al blog de Gemma: "La cuina de casa". El motiu que em va dur a preparar-lo va ser que l'ou estava cuit, sempre m'ha fet molta por incloure ou cru en els menjars, sobre tot el rovell; és per això que no acostume a preparar massa aquest dolç, per això i perquè a casa tampoc és de les coses que més agrada. Però aquest va ser tot un èxit, l'Amaretto li dona un sabor especial. No té cap complicació, tan sols cal començar un parell de dies abans.
Vos explique tal i com l'he fet jo, si voleu vore l'original a l'enllaç de dalt el podeu trobar, fins i tot Gemma té penjat el vídeo on l'explica el cuiner Oriol Balaguer.
Ingredients: (jo he fet el doble de totes les mesures i m'han eixit 10 racions)
Bescuit: (es podeu estalviar aquest pas i comprar-lo fet, o utilitzar bescuits de soletilla)
  • 3 ous
  • 75 g. de sucre
  • 50 g. de farina
  • 25 g. d'ametla molta (si no voleu utilitzar ametla poseu 75 g. de farina)

Crema de mascarpone:
  • 250 ml de nata (35% MG)
  • 250 g. de Mascarpone
  • 50 g. de sucre
  • 2 rovells d'ou
Almívar:
  • 200 ml de cafè (pot ser descafeinat, clar)
  • 10 g. de sucre
  • 50 ml. de licor d'Amaretto ( Si teniu problemes amb l'alcohol, perquè xiquets menuts van a menjar-ne, simplement no el poseu)
Xocolate en pols.
Preparació:
Dos dies abans preparar la planxa de bescuit:
Preescalfar el forn a 200º.
Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el sucre.
Afegir els rovells i seguir batent.
Incorporar la farina i l'ametla. Integrar-ho tot.
Folrar una llauna amb paper de forn.
Repartir la mescla per damunt i coure al forn durant 10 minuts.

El mateix dia posarem a coure la nata amb els 50 g. de sucre, en un cassó al foc.
En un altre recipient deixarem preparats els dos rovells.
Anem remenant la nata amb el sucre i, quan arranque el bull, ho traurem del foc i ho abocarem "al fil" sobre els rovells, sense parar de batre'ls fins que estiga tot ben mesclat.
Seguidament colarem aquesta mescla sobre el mascarpone i ho barrejarem tot.
Quan estiga tèbia, guardarem la crema a la nevera.

Al dia següent preparem el cafè i el barregem amb els 10 g. de sucre i l'Amaretto. Deixem que es refrede un poc.
Muntem la crema que teníem a la nevera amb una batedora, no ha de quedar massa dura.
Tallem la planxa de bescuit amb un tallapastes, o amb un got si no disposem d'aquest utensili.
Mullem el bescuit amb el cafè i deixem escórrer sobre una reixa.
Posem als gots dues cullerades de crema.
Un tros de bescuit.
Dues cullerades més de crema.
Un altre tros de bescuit.
I acabem d'omplir el got amb crema.
Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.
Empolsem amb xocolate i...
Bon profit!
Publicat per a 2 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , ,

dimecres, 11 de juliol del 2012

Pastís de moca


Dilluns passat vam anar a sopar a casa la meva cunyada Anna. Sempre que li pregunte: "Què vols que porte?" escoltem a Pepe, el seu marit, per darrere dient: "Moca, moca, ... que porte moca." Li encanta. Fins ara li havia fet pastissos amb mousse de cafè, sols o combinats amb xocolate, però el dilluns vaig decidir fer el de moca i galetes clàssic de tota la vida, el que feien les nostres mares quan érem nosaltres menuts.
Al blog de lolacocina.com el vaig trobar, així que ací vos deixe com el vaig fer.
Ingredients:
  • 250 g. de mantega a temperatura ambient.
  • 1 cafè fort (30 ml)
  • 140 g de sucre
  • 2 ous + 2 rovells
  • 300 g de galetes tostades
  • 1 got de llet + 1 café
  • un xorret de brandy
  • ametles picades i fideus de xocolate per decorar
Preparació:
Fer un cafè fort i deixar que vaja agafant temperatura ambient.
Posar el sucre a la batedora. (Si el feu amb la Thermomix, el podeu fer molt fi per tal que no es note el granet, si no, podeu gastar sucre glass, o dissoldre´l amb el cafè).
Afegir a la batedora els ous i els rovells. Batre uns minuts amb el sucre.
Anar abocant el cafè (que no estiga calent) i continuar batent.
Posar la mantega, seguir batent sense parar fins que la moca quede molt fina.
Deixar la crema a la nevera uns 15 minuts.
Mesclar un got de llet amb l'altre cafè i el xorret de brandy,
Mullar una capa de galetes i col.locar-les sobre un plat o font de servir.
Posar una capa de moca per damunt.
Repetir una capa de galetes i una de moca fins que l'acabem.
Decorar amb els fideus de xocolate i l'ametla.
Deixar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!




Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris: , , ,

diumenge, 22 d’abril del 2012

Flam de cafè bicolor



Alguns estaran pensant: Què li ha donat a esta ara amb els flams de cafè?
Doncs que fins que no ho aconseguisc no pare. El diumenge passat vaig fer el flam amb la intenció que quedara com aquest, però no..., no va eixir bé. Per suposat el flam estava bo, però el que jo volia (les dues capes) no van eixir per culpa de les galetes que vaig afegir. 
La recepta és exactament igual, l'única condició és que la nata siga de la marca PASCUAL (serà pel percentatge de matèria grassa?), amb un altra nata no ix. També l'heu de posar en un únic motle, si el feu en motles individuals tampoc queden les dues capes. I no afegiu res més (com jo, per fer una gràcia) si voleu que vos quede bicolor.
Ací teniu la recepta:

Ingredients:
  • 1 litre de nata PASCUAL
  • 1 sobre de preparat per a flam ROYAL (8 racions)
  • 1 got (200ml) de cafè

Preparació:
Repartir en un motle el caramel líquid que ve al paquet de ROYAL.
Posar en un cassó al foc el litre de nata i el preparat per al flam.
Anar remenant fins que comence a bullir.
Traure del foc i afegir-li el got de cafè.
Mesclar-ho tot bé i abocar-ho al motle caramelat.
Deixeu que es refrede i poseu a la nevera fins el moment de servir. Si el motle és transparent anireu veient com es formen les dues capes.
A l'hora de menjar-lo doneu-li la volta i serviu-lo fresquet.
Bon profit!


Per cert... heu vist que bé queda sobre aquest tapet a joc? És un regal de la meva germana: quatre tapets individuals fets a mà per ella mateix; és una "manetes" per a açò del patchwork.

Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris: , , ,

diumenge, 15 d’abril del 2012

Remat de Pasqua - Flam de cafè



Hui hem anat una altra vegada al "Collao" per acabar-nos el menjar de Pasqua (una excusa com una altra). Alguns han anat a esmorzar pel matí i la resta hem acudit a l'hora de dinar.

Ací teniu tres fotos que va fer Pepe Alberola el diumenge passat. Me les ha enviades hui pel correu, per això no les vaig penjar a l'última entrada; la de la paella al foc m'ha semblat molt bonica.
Embotits i ous per a sopar.

S'ha de dominar molt el foc per que la paella estiga bona.

Va eixir perfecta.


Clara va dur una tortada d'ametla i, com que hi havia tant de dolç, la vam congelar. Hui l'hem treta del congelador, l'hem farcida de crema pastissera i l'hem coberta amb merengue.


Tortada "tunetjada".



A més he fet un flam de cafè, molt fàcil i ràpid de fer. Ací vos deixe la recepta.

FLAM DE CAFÈ
 


Ingredients:
  • Un litre de nata.
  • Un sobre de Flam Royal per a 8 racions.
  • Un got (250ml.) de cafè.
  • 100g de galetes Maria.

Preparació:
Triturar les galetes i reservar-les.
Repartir el caramel líquid (que ve amb el sobre del flam) pel fons d'un motle.
Posar en un cassó al foc la nata amb el preparat de flam.
Coure sense parar de remenar fins que comence a bullir.
Traure del foc i incorporar el got de cafè. Mesclar-ho tot bé.
Afegir ara les galetes triturades, remenar i abocar al motle que havíem preparar amb el caramel.
Deixar refredar i posar a la nevera fins l'hora de menjar-lo. Traure del motle i servir.
Bon profit!

Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris: , , ,
Subscriure's a: Comentaris (Atom)