KONWALIE W KUCHNI

 

Zakwas rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, wymieszać, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.

Ciasto powinno podwoić objętość.

drugie ciasto:
całe pierwsze ciasto

70 g mąki 0
30 ml ciepłej wody

Do wyrośniętego pierwszego ciasta dodać wodę i mąkę, wymieszać, przykryć 

i pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku z włączonym światłem na kolejne 3 godziny.

ciasto właściwe:

całe ciasto z drugiego etapu

350 g mąki semoliny z pszenicy durum
380 g mąki 0
400 ml ciepłej wody
30 g soli

Do drugiego ciasta dodać wodę i mąkę i wyrabiać 5 minut.

Następnie dodać sól i kontynuować wyrabianie do uzyskania elastycznego ciasta.

Ciasto rozwałkować na prostokąt i złożyć je na trzy części.

Powtórzyć ten proces trzy razy.

Następnie uformować ciasto w bochenek, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do 200°C z parą.

Bochenek naciąć i włożyć do piekarnika.

Piec około 20 minut.

Brnąc powoli przez zaspy, odkrył z przyjemnością, że spośród wszystkich sposobów odzyskania spokoju ducha, jakich ostatnio poszukiwał, bezszelestnie padający śnieg jest najelegantszy i najskuteczniejszy.

Mark Helprin

(...) nad miastem kulił się listopad i brnęliśmy przez kałuże w milczeniu, nie mówiąc do siebie ani słowa, tak że słychać było w ciszy miasta tylko nasze kroki i krople spadające ze skostniałych drzew; (...)

Marek Hłasko

Każdego roku nieodmiennie nie mogę oderwać wzroku od tej przemiany. Wciąż nadchodzi i wciąż jest tak, jakby przyszła pierwszy raz. Być może to jest sposób, by wyrwać nas z monotonii dni, której jedynym sensem jest to, że przybliża nas do śmierci. Oglądamy coroczne zamieranie, coroczny pogrzeb świata, by zyskać pozór własnej nieśmiertelności? (...)

  Czymś tam się okryłem i patrzyłem, jak się podnosi mgła, jak wstaje słońce, jak się rozwija splendor schyłku, śmierci i jesieni. Na czerwień buków, na żółknącą zieleń brzóz i burość olch, które co roku zamierają bez ostentacji. Pod niebem przesłoniętym perłową łuską chmur, przez którą raz po raz przesączało się światło z tamtej strony. Wyraziste i ostre jak w żadnej innej porze roku. Dlaczego? Żebyśmy się napatrzyli, żeby obraz wraził się na wieki w źrenicę i nerwami zawędrował do pamięci, do serca, do duszy - w co tam sobie kto wierzy. Żeby został, bo przecież z czasem, z upływem, z wiekiem zostanie jako pociecha tylko on jako dowód, żeśmy w ogóle istnieli. Po to wyświetla się nam ta jesień w glorii i jakaś hiperrealna. Pora skompresowana, intensywna jak tuż przed klęską. Z obfitością barw po lasach i ogrodach. Krew, złoto, ogień. Alchemia. Owoce w sadach i ciężkie, cieliste głowy dyń zalegające tysiącami pola.

Andrzej Stasiuk

Przykładowy harmonogram pieczenia
  9:00 przygotowanie zaczynu
13:00 autoliza
14:00 mieszanie ciasta z zaczynem
14:30 mieszanie ciasta z solą i dodatkami
15:00-20:00 fermentacja i składanie (około 5 godzin w temperaturze 25,5 st. C)
20:00 formowanie bochenków
20:00-9:00 fermentacja w lodówce
  9:00 pieczenie

Nie miałam lawendy ani pasty waniliowej,

więc zamieniłam je na rozmaryn

i upiekłam pyszny chleb 

wybrany przez Amber do Wrześniowej Piekarni.

Upieczony wspólnie z:

Zaledwo zimy minęła pogróżka,

W łagodnym, miękkim i tkliwym powiewie

W sad nagi wchodzi wiosna, nowicjuszka

Skromna, co jeszcze o swych czarach, nie wie.

W powietrzu srebrna mglistość pozimowa...

Tu i tam jeszcze w szczelinie głębokiej

Szczypta się śniegu ostatniego chowa

Jak białe pióro w ciemnych skrzydłach sroki.

Sad cichy, niemy, pusty. W monotonnej

Szarości ziemia, co woń ostrą szerzy,

Siwobrunatna jak habit zakonny,

Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Zaparka - przygotować ją co najmniej 4 godziny przed mieszaniem ciasta właściwego.

30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
90 g wody

Do rondla wlać wodę i wsypać mąkę. 

Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyska konsystencję budyniu.

Przykryć i odstawić do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny.

Zaparkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Rano następnego dnia ciasto podzielić na 16 równych kawałków, uformować bułki,

ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,  przykryć 

i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.

Wierzch bułek można posmarować wodą i posypać ulubionymi ziarnami.

Miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz,

batatowe bułki jesienne

upieczone z okazji 

upieczone wspólnie z: