KONWALIE W KUCHNI: Rabarbar

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Rabarbar. Pokaż wszystkie posty

czwartek, 27 maja 2021

Sezonowo od A do M i kwaśny mus rabarbarowy

Za domem Marta hodowała rabarbar. Małe poletko było spadziste, a rzędy roślin nierówne - omijały większe kamienie, a potem równały do niepewnej miedzy. Zimą rabarbar znikał pod śniegiem i pod ziemią, zwijał swoje mięsiste łodygi i rósł w drugą stronę, rósł wstecz, do swojego zarodka, do swoich śpiących korzeni. Pod koniec marca ziemia się wybrzuszała i rabarbar rodził się od nowa. Znowu był mały, jasno -zielony, delikatny jak ciało bez skóry, jak niemowlę. Rósł nocami, trzeszczenie tego wzrostu słyszeliśmy w trawie, drobniutkie - jak okruszki - fale dźwięku budziły inne rośliny. Za dania ustalały się grządki. Marta patrzyła na nie z rumieńcem na twarzy - to tak jakby wstawało uśpione wojsko, jakby spod ziemi rośli żołnierze ustawieni w bojowe szeregi. Najpierw czubki głów, potem potężne ramiona, wyprężone ciała zawsze na baczność, z których w końcu rozwinie się falowany zielony namiot.
W maju Marta ścinała ostrym nożem swoich żołnierzy, tak jakby mówiła do nich "spocznij".
[...] Zgrzyt noża w poprzek jędrnych łodyg, kwaśny sok na stalowym ostrzu.

Olga Tokarczuk

Rabarbarowy mus z mango i malinami

400 g rabarbaru
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
ziarenka z laski wanilii

Rabarbar pokroić w 2 cm kawałki, włożyć do naczynia żaroodpornego.
Dodać pozostałe składniki i piec w 180 st. C przez 15 minut.
Ostudzić.

1 duże słodkie mango
garść mrożonych malin
1 banan

1/3 szklanki wody kokosowej

cukier, miód, opcjonalnie

Ostudzony rabarbar razem z sokiem przełożyć do blendera,

dodać resztę owoców oraz wodę kokosową i zmiksować na gładki mus.

Dosłodzić, jeżeli to konieczne.

Rośnie w kącie mojego ogrodu,

ma niewielkie wymagania, cieszy oko i podniebienie,

a maj to idealny czas na pierwsze zbiory.

Dlatego wybrałam rabarbar na wspólne sezonowe gotowanie z Amber.

Zajrzyjcie koniecznie za Jej Kuchenne Drzwi po rabarbarowe inspiracje.

środa, 23 maja 2018

Sezonowo od A do M i rabarbar pod kardamonowym budyniem.

Trawniki pełne różowej koniczyny przypominają dzieciństwo.
Wśród kłosów zbóż zakwitły wiotkie maki.
Mam ochotę położyć koc na łące,
pleść wianki z koniczyny,
układać bukiety z dzikich kwiatów
i gapić się bezmyślnie w chmury.
Tymczasem wielkimi krokami goni mnie rodo
i kilka innych, niecierpiących zwłoki spraw.
Dlatego zostawiam Was z pysznym, sezonowym deserem,
a sama uciekam do tych wszystkich tak bardzo absorbujących,
a tak mało dla mnie istotnych obowiązków.
Może po wszystkim, uda mi się jeszcze nacieszyć
końcówką najpiękniejszego miesiąca w roku. :)

Pieczony rabarbar z kardamonowym budyniem

Na podstawie przepisu z Food and Travel Magazine

pistacje w karmelu

3 łyżki pistacji, posiekane lub w całości

100 g cukru

sok z połowy limonki

1 łyżeczka wody

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Cukier, sok z limonki i wodę włożyć do garnka i podgrzewać na małym ogniu.

Kiedy cukier się rozpuści, zwiększyć ogień i podgrzewać do momentu,

aż zawartość garnka zgęstnieje i nabierze głębokiego, karmelowego koloru.

Wrzucić pistacje, wymieszać i wylać na przygotowaną wcześniej blachę.

Rozsmarować cienką warstwą i zostawić, aby ostygło.

pieczony rabarbar

400 g rabarbaru

2 łyżki cukru

4 łyżki soku z pomarańczy

1/2 laski wanilii

Rabarbar pokroić na 2 cm kawałki, włożyć do żaroodpornego naczynia.

Wymieszać z cukrem, sokiem z pomarańczy i ziarenkami wanilii.

Piec w 180 st. C przez 15-20 minut.

Ostudzić.

kardamonowy budyń

400 ml śmietanki 30%

6 strąków kardamonu

8 jajek

60 g cukru

Śmietankę wlać do garnka, dodać rozgniecione ziarenka kardamonu.

Podgrzewać do momentu, aż zacznie się gotować, zestawić z ognia,

przykryć i odstawić na 1/2 godziny.

Żółtka jajek wymieszać z cukrem.

Śmietankę przelać przez sito i ponownie podgrzać.

Kiedy śmietanka jest ciepła, dodać żółtka.

Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając,

aż śmietanka zgęstnieje do konsystencji budyniu.

Zdjąć z ognia, przykryć i schłodzić w lodówce.

Do pucharków włożyć rabarbar, polać budyniem,

a wierzch posypać pokruszonymi pistacjami w karmelu.

Chodźcie zobaczyć jaki rabarbarowy przysmak

wyczarowała Amber za Kuchennymi Drzwiami!

poniedziałek, 19 czerwca 2017

Sezonowo od A do M i mrożony jogurt z płatkami róż.

Upalny czerwcowy dzień.

Na drzewach znów dojrzewają czereśnie.
Ktoś wyjawia swoje sekrety w 'domku' pod krzewem tawuły.

Ktoś inny krzyczy, że to jego kolej na huśtawce z opony.

Ktoś wisi do góry nogami na trzepaku.

Ktoś robi w piasku widoczki z różowej koniczyny i maków.

Rudy kot przechadza się dumnie po trawniku.

Żółty Wigry 3 leży w cieniu wielkiego drzewa

Śmietankowy lód spływa po dłoniach i kapie na posiniaczone kolana,

rozpływa się klejąc do palców, które oblizuję z rozkoszą.

Jakaś dorosła wypełnia kosz różanymi płatkami i opowiada o konfiturze do pączków.
Czas płynie tak wolno, jak już nigdy później...

A ja uśmiecham się do tych wspomnień,
ucierając w moździerzu czerwcowe płatki róż,

które Amber wybrała na nasze Sezonowe spotkanie.

Mrożony jogurt z różanym rabarbarem i płatkami róż

2 szklanki płatków róży
2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
sok z cytryny

Płatki delikatnie umyć i wysuszyć na papierowym ręczniku.
Utrzeć z cukrem w moździerzu, dodać kilka kropel soku z cytryny.

300 g rabarbaru
2 łyżki wody różanej
1 łyżka miodu lub cukru
ziarenka z połowy laski wanilii, opcjonalnie

Rabarbar ( najlepiej tylko różową część) pokroić na 2 cm kawałki,
włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać miód lub cukier, wanilię i wodę różaną.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C, piec 15-20 minut.
Kiedy jest miękki wyjąć z piekarnika i ostudzić.

500 ml jogurtu naturalnego
miód, cukier lub inny ulubiony słodzik

Jogurt dosłodzić według uznania.
Dodać rabarbar i sok, który powstał podczas pieczenia oraz róże,
dokładnie wymieszać, dosłodzić jeżeli to konieczne,
przełożyć do foremek i zamrozić.

piątek, 13 czerwca 2014

Chutney, czatnej lub czatni rabarbarowy i zmysły

Ile cię trzeba cenić, ten tylko się dowie,

Kto cię stracił. Dziś piękność twą w całej ozdobie

Widzę [...]

A. Mickiewicz

Lubię kiedy białko przelewa się między moimi palcami,

a na dłoni zostaje jedwabiste w dotyku żółtko.

Przesadnie wręcz zachwycam się zapachem świeżo mielonej kawy.

Uwielbiam odgłos chrupiącej skórki chleba, która stawia opór ostrzu noża.

Przymykam z rozkoszy oczy, kiedy w moich ustach eksploduje smak dojrzałej czereśni.

Czytam świat wszystkimi zmysłami równocześnie.

Robię to codziennie, ale bez specjalnej uwagi.

Bezwiednie chłonę otaczające mnie smaki i zapachy.

Wystarczy jednak, że zamknę oczy, a umysł od razu zaczyna płatać figle.

Niektóre zapachy przestają być tak oczywiste, kiedy nie można ich jednocześnie zobaczyć

i wcale nie tak prosto z całego bukietu wybrać ten konkretny.

Wystarczy, że zwykłe przeziębienie przyćmi znacznie zmysły,

a świat, choć kolorowy, bez smaku i zapachu niesamowicie traci na wartości.

Na szczęście znów mogę cieszyć się nim w pełni i wszystkimi zmysłami na raz.

W końcu trwa jeden z najsmaczniejszych okresów w roku

i przykro byłoby z tego nie korzystać.

Chutney rabarbarowy
na podstawie przepisu z czasopisma Sielskie Życie

500 g rabarbaru
1 cebula
2-3 cm świeżego imbiru
2 suszone papryczki chili
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka ziaren gorczycy
75 ml białego octu balsamicznego
50 ml wody
50 g brązowego cukru lub więcej wg uznania
świeżo mielony czarny pieprz
sól

Cebulę i imbir drobno posiekać.
Ziarna kolendry i gorczycy uprażyć na suchej patelni,
dodać do nich ocet i 50 ml wody,
a następnie cukier, cebulę, imbir i chili.
Gotować na małym ogniu przez 5 minut.
Dodać rabarbar pokrojony w 2 cm kawałki.
Gotować kolejne 5-10 minut.
Rabarbar nie powinien się zupełnie rozgotować.
Na koniec doprawić pieprzem i solą,
przełożyć do słoika i ostudzić.
Przechowywać do 2 miesięcy.

Słońca, deszczu, upałów lub chłodu,

cokolwiek sprawi Wam przyjemność:)

Miłego weekendu!

środa, 21 maja 2014

Maj prawdziwy i tarta rabarbarowa z estragonem

Ulubiona, rowerowa bluza spoczywała na biodrach,

zamiast okrywać i chronić przed chłodem poranka.

Słoneczne popołudnie otulało ciepłym wiatrem,

jak mięciutki szal z najdelikatniejszej tkaniny.

Ciepło wieczoru zwabiło do ogrodu,

gdzie na dłuższą chwilę straciłam rachubę czasu

i oddałam się przyjemności oczyszczania ziemi z chwastów.

W końcu maj pokazał prawdziwe oblicze.

Nareszcie drzwi na taras są szeroko otwarte

i można planować śniadania na trawie

lub słodkie podwieczorki.

Tarta rabarbarowa z estragonem
inspiracja: Escapade Gourmande

Proporcje na okrągłą formę o średnicy 24 cm.

rabarbar
400 g rabarbaru
80 g nierafinowanego cukru trzcinowego

Rabarbar pokroić w centymetrowe kawałki,
zasypać cukrem i odstawić na noc do lodówki.

ciasto
200 g mąki pszennej typ 500
140 g zimnego masła
1 czubata łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego
szczypta soli
2-3 łyżki wody

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto.
Rozwałkować i wyłożyć nim formę.
Włożyć do lodówki na 20-30 minut.
Kiedy ciasto stwardnieje, nakłuć je widelcem
i włożyć do rozgrzanego do 200°C piekarnika.
Piec 20 minut.

nadzienie
150 ml śmietany
2 żółtka
3 łyżki cukru pudru
1 czubata łyżka drobno posiekanego świeżego estragonu

Składniki nadzienia połączyć i dokładnie wymieszać.

Na upieczonym spodzie ułożyć kawałki rabarbaru, zalać śmietaną
i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C.
Piec 40-45 minut.

sobota, 17 maja 2014

Sezonowo od A do M i lody z pieczonego rabarbaru z nutką pomarańczy i wanilii

Jest nieodłącznym atrybutem maja,
tak jak bzy, konwalie i szparagi.
Jest wspomnieniem dzieciństwa,
kiedy królował na stołach w postaci
kompotu i drożdżowego placka.
Jest pamiątką po sąsiadach,
którzy wykopali go przed wyjazdem
i przynieśli nam w prezencie.
Rośnie dziś wśród wonnych ziół,
w cieniu czereśniowych drzew.
Jego liście z zacięciem konsumują ślimaki,
a jego łodygi z rozkoszą konsumuję ja.

Lody z pieczonego rabarbaru
z nutką pomarańczy i wanilii

500 g rabarbaru, tylko różowa część łodyg
4 łyżki brązowego cukru*
sok i skórka z 1 pomarańczy
laska wanilii
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka miodu akacjowego
100 ml tłustego jogurtu naturalnego

Rabarbar ułożyć w żaroodpornym naczyniu,
dodać sok i skórkę z pomarańczy,
cukier oraz ziarenka z jednej laski wanilii.
Wymieszać i wstawić do piekarnika
rozgrzanego do 180°C, piec 20 minut.
Następnie ostudzić i zmiksować z jogurtem,
miodem i wodą z kwiatu pomarańczy.
Dosłodzić, jeżeli to konieczne.
Schłodzić i przelać do maszyny do lodów,
a następnie postępować zgodnie z jej instrukcją
lub przelać masę lodową do płaskiego pojemnika,

włożyć do zamrażalnika i co pół godziny,
przy użyciu miksera, mieszać masę,

aż do uzyskania kremowej konsystencji.

*Dla mnie słodycz tych lodów jest idealna, ale dla niektórych mogą być one zbyt kwaśne,
dlatego przed włożeniem ich do maszyny sprawdź, czy dla Ciebie są wystarczająco słodkie.

Sezonowo od A do M w maju,

czyli rabarbar, Amber i ja!

środa, 13 czerwca 2012

Lody waniliowe z rabarbarem

Miały być lekko kwaskowe i pachnieć wanilią.

Miały mieć kremową konsystencję i różowy kolor.

Choć nie przepadam za różem na co dzień,

ani na policzkach, ani na spódniczkach,

to chciałam mieć różowe lody rabarbarowe.

Jak widać, nie można mieć wszystkiego ;)
Są kremowe i pyszne, ale ani trochę różowe.
Kolejny raz utwierdziłam się jednak w przekonaniu,
że wanilia i rabarbar, to naprawdę dobrana para.

Lody waniliowe z rabarbarem

200 ml mleka
200 ml słodkiej śmietanki
4 żółtka
50g cukru
laska wanilii

500g rabarbaru
1 łyżka cukru
sok z cytryny

Rabarbar pokroić w 1 cm kawałki, włożyć do garnka.

Dodać cukier, sok z cytryny i dusić na małym ogniu aż rabarbar zmięknie.

Ostudzić a następnie schłodzić w lodówce.

Wanilię przeciąć wzdłuż na pół i nożem wyjąć ziarenka.

Mleko i śmietanę z ziarenkami oraz laską zagotować i lekko ostudzić.

Żółtka z cukrem ubić na jasną, puszystą masę.

Ciepłe mleko ze śmietaną stopniowo wlewać do masy jajecznej, ciągle mieszając.

Całość przelać do garnka i mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.

Nie doprowadzać do wrzenia.

Zdjąć z ognia, przelać do miski, przykryć folią i ostudzić.

Usunąć laskę wanilii i schłodzić w lodówce.

Przelać do maszyny do lodów i postępować zgodnie z jej instrukcją obsługi.

Gotową masę lodową dokładnie wymieszać z musem z rabarbaru i wstawić do zamrażalnika.

Po kilku godzinach lody są gotowe.

środa, 30 maja 2012

Beza, rabarbar i woda z kwiatu pomarańczy

Zanurzam łyżeczkę do samego dna.

Przebijam się przez wszystkie trzy warstwy.

Chrupiąca beza, waniliowa śmietana i lekko kwaskowaty mus.

Pachnie kwiatem pomarańczy, rozpływa się w ustach...

Do niedawna myślałam, że do bezy z bitą śmietaną najbardziej pasują truskawki.

Pavlova z truskawkami była dla mnie idealnym połączeniem.

Teraz już wiem, że istnieje połączenie równie dobre, jak nie lepsze.

Niesamowicie smakowite, pod warunkiem, że nie zrezygnujemy z żadnego elementu tej kompozycji.

Chciałabym móc udekorować ten deser pachnącym kwiatem pomarańczy :)

Zapraszam Was na bezy z rabarbarem.

Deser bezowy z rabarbarem
6 porcji

bezy
2 białka (50 ml)
75g cukru

Białka ubijać, dosypując cukier, aż masa będzie sztywna i lśniąca, a cukier się rozpuści.
Na blasze wyłożonej pergaminem, uformować z masy 6 niedużych krążków.
Bezy włożyć do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 150°C.
Zaraz po włożeniu blachy, zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec około 60 minut.
Jeżeli bezy zaczną się rumienić, zmniejszyć temperaturę do 110°C.

śmietana
200 ml śmietany 30%
1 łyżeczka cukru pudru*
1/2 laski wanilii

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem i ziarenkami wanilii.

mus rabarbarowy
250 g rabarbaru
1 łyżka cukru pudru*
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy

Rabarbar pokroić na 1cm kawałki, włożyć do garnka,
dodać cukier i wodę z kwiatu pomarańczy.
Dusić na małym ogniu, aż rabarbar zupełnie zmięknie.
Ostudzić.

Na dno pucharków włożyć pokruszone bezy, następnie śmietanę, a na wierzch rabarbarowy mus.

*Ilość cukru, którą dodałam jest niewielka. Lubię mniej słodkie słodkości :)
Przed skomponowaniem deseru sprawdźcie smak, zarówno rabarbaru,
jak i śmietany, czy odpowiada waszym gustom, pamiętając o tym, że beza jest bardzo słodka.

piątek, 18 maja 2012

Sezon na szparagi i rabarbar

Mój ulubiony maj. Pachną konwalie i bzy.

Piekę ciasta z rabarbarem, gotuję kompoty, kręcę lody.

Codziennie jem szparagi, a i tak wiem, że kiedy sezon na nie się skończy, będę czuła niedosyt.

Co powiecie na sałatkę, łączącą w sobie oba te sezonowe warzywa?

Przyznam szczerze, że dla mnie, to raczej niecodzienne połączenie ;)

Sałatka ze szparagów i rabarbaru
przepis z czasopisma Sielskie Życie

1kg białych szparagów
2-3 łodygi rabarbaru
sok i skórka z 1 cytryny
2-3 łyżki oleju z pestek winogron
świeża kolendra
1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku
szczypta cukru (spora szczypta!)
sól

Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki i ugotować w osolonej wodzie.
Szparagi powinny pozostać jędrne. Zaraz po ugotowaniu przelać szparagi lodowatą wodą.
Rabarbar pokroić w drobną kostkę i poddusić na łyżce oleju,
dodać sok oraz skórkę z cytryny i odstawić do ostygnięcia.
Zimny rabarbar wymieszać z pozostałym olejem, cukrem, szczypiorkiem i listkami kolendry.
Wszystko dokładnie wymieszać i wyłożyć na talerz razem ze szparagami.

Słonecznego, ciepłego, szparagowo-rabarbarowego weekendu ;)