Ingredientes para 4 personas 

250 g de carne picada de cerdo

250 g de carne picada de ternera 

3 dientes de ajo 

Perejil

100 g de miga de pan

1 huevos

Para la salsa

1 huevo 

100 g de jamón  serrano 

2 diento de ajo 

1/2 cebolla 

100 ml de vino blanco 

200 ml de caldo de carne 

1 cuchara de salsa de tomate 

Aceitunas verdes sin hueso 

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Calentamos agua en un cazo introducimos en ella el huevo y cocer durante 10 minutos a partir de del momento de que el agua rompe hervir.

Picamos los ajos y el perejil, lo mezclamos con la miga de pan remojada y añadimos la carne, y el huevo. Salpimentamos, mezclamos bien y formamos los filetes rusos.

Calienta 4 cucharas de aceite en una cazuela amplia. Pasa los filetes por harina, introdúcelos, y dóralos por los dos lados, retíralos a un plato. 

Añade un poco más de aceite si fuese necesario. Pela el diente de ajo, pícalo en daditos y agrégalo al aceite. Pela y pica la cebolla en daditos, añádela y rehoga a fuego lento durante 8 minutos y condimenta las hortalizas. 

Agrega las lonchas de jamón deja que cambie de color, retira y reserva. 

Agrega el vino, el caldo, la salsa de tomate y las aceitunas, y cocina durante5 minutos. Añade a la cazuela los filetes rusos  y cocina 5 minutos más.

Pela y pica el huevo.

Reparte los filetes en 4 platos y decora con las tiras de jamón y el huevo picado.  

Listo para servir.  

 

Ingredientes para 4 personas

 1'5 kg de rabo de ternera

2 cebollas 

3 zanahorias 

3 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

1 puerro solo la parte blanca 

1 vaso de tomate frito 

12 litro de vino tinto 

2 hojas de laurel

Harina 

Pimienta molida 

25 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Cortamos el rabo en trozos o le decimos al carnicero que lo corte. Salpimentamos el rabo, enharinamos y sacudimos el exceso de harina. En una olla añadimos el aceite, cuando el aceite este caliente sellamos los trozos de rabo por ambos lados. Retiramos y reservamos.

Picamos las verduras y pochamos en el mismo aceite, a fuego suave. 

Cuando las verduras estén blandas, añadimos la carne con el jugo que haya soltado, añadimos el vino tinto subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol, después añadimos el tomate frito y cubrimos con agua 2 dedos por encima de la carne, cuando rompa a hervir bajaos el fuego y dejamos cocinar durante 3 horas hasta que la carne este tierna y se des pegue del hueso.

Sacamos la carne, el laurel y trituramos la salsa. 

Añadimos la carne de nuevo ala salsa y la mantequilla. Movemos la olla para que se mezcle todo bien y cocinamos 5 minutos más.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Servimos con una patatas fritas.

 

Ingredientes para 4 personas 

500 gr de carne de cerdo 

1 kg de habas para desgranar

1/2 puerro 

1/2 cebolla 

1/2 pimientos rojo

2 zanahorias 

1/2 vaso de tomate frito

1 hoja de laurel  

Agua 

Harina

Una pizca de colorante alimentario 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración  

Cortamos el cerdo en medallones 

Desgranamos las habas y reservamos

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, Salpimentamos y enharinamos los trozos de carne y doramos en el aceite.

Una vez dorada la carne retiramos aun plato. 

Picamos el puerro, la cebolla y el pimiento. 

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. 

Pochamos las verduras en el mismo aceite de dorar la carne.

Una vez que estén blanda las verduras, incorporamos la carne,  la hoja de laurel y las habas.  

Añadimos el tomate frito, una pica de colorante y regamos con el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol.

Cubrimos con agua tapamos y dejamos  que se cocine a fuego medio hasta que la carne este tierna.

Rectificamos de sal y retiramos para servir. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 pollo a poder que sea de corral
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
3 rebanadas de pan
Unas hebras de azafrán
20 almendras
1 vaso de vino blanco
Agua
Pimiento molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Trocear el pollo, salpimentar y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Una vez que este dorado retirar y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos enteros y pelados. Una vez fritos los ajos retirar y reservar.

Retirar un poco de aceite de la cazuela si hubiese mucho y pochar la cebolla.

En el mismo aceite que sea retirado tostamos las almendras y las rebanadas de pan.

En un mortero machacar las almendras,  las rebanadas de pan, los dientes de ajo, y las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán previamente tostadas.

Reservar para añadir al guiso más tarde.

Cuando este pochada la cebolla, agregar el pollo,  el majado del mortero, y el vaso de vino blanco.

Dejar que reduzca el vino y he vapore el alcohol y a continuación agregar el agua que quede cubierto el pollo.

Cocinar a fuego suave durante 30 - 35 minutos de pendiendo el tamaño de los trozos del pollo.

Rectificar de sal.

Cuando se emplate el pollo se puede poner la clara picada de los huevo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino tinto
Unos granos de pimienta
Harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN
Limpiamos bien las carrilleras  quitando les la grasa y las hebras blancas que traen.

A continuación, ponemos en una olla un chorro de aceite. Llevamos  al fuego fuerte y vamos sellando las carrilleras  previamente pasadas por harina. Las doramos por ambos lados.

Una vez doradas las vamos sacando y reservamos.

A continuación picamos los ajos,  la cebolla, el puerro, y la zanahoria.

En el mismo aceite de doras las carrilleras pochamos las verduras unos 5 minutos a fuego suave.

Una vez pochadas las verduras, añadimos la ramita de romero y de tomillo, y  las carrilleras a la olla. Subimos el fuego y añadimos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol del vino unos minutos, salpimentamos y cubrimos con agua.

Una vez cocidas sacamos aun plato, pasamos la salsa por un chino apretado para que suelte toda la sustancia.

Una vez pasada la salsa incorporamos la carne. ponemos de nuevo en el fuego y dejamos que rompa a hervir 2 - 3 minutos

Retirar del fuego y listo para servir.



  

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de mollejas de pollo
200 g de champiñones
4 dientes de ajos
205 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para cocer las mollejas 
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
Unas ramas de perejil
Unos granos de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos limpiando bien las mollejas. Cortamos en trozos y echamos agua en una cazuela, añadimos la cebolla cortada, la zanahoria, las hojas de perejil, las ramas de perejil, unos granos de pimienta.

Una vez que hierva el agua, añadimos las mollejas, y una pizca de sal, cocinamos durante 35 - 40 minutos.

Escurrimos las mollejas y reservamos. Reservamos también el caldo.

Pelamos y picamos los ajos.

En una cacerola con un chorro de aceite sofreímos los ajos. Limpiar los champiñones y cortamos en cuartos, y añadimos a la cacerola con los ajos.

Cocinamos 4 minutos y añadimos las mollejas y regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poco de caldo que habíamos  reservado. Cocinamos unos minutos. Rectificamos de sal, y se puede espesar la salsa con un poco de maicena y listo para servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cuchara de pimentón dulce
1 copa de coñac
1 vaso de vino tinto
Agua
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

Para la guarnición
1/2 col lombarda
1 cebolla pequeña
1 manzana gorda
Un puñado de nueces
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Limpiamos las carrilleras de grasa o la telilla que las recubre con una puntilla.

Salpimentamos y enharinamos. En una cazuela con un chorro de aceite las sellamos por ambos lados y retiramos a un plato.

Picamos el ajo, el puerro, y la zanahorias rehogamos en ese mismo aceite donde hemos sellado las carrilleras.

Añadimos el pimentón y regamos con el coñac, y el vino tinto dejamos reducir el alcohol y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que este tierna la carne .

Si fuese preciso espesar la salsa loaríamos con maizena disuelta en un poco de agua. y rectificamos de sal.

Preparación de la guarnición: cortamos la lombarda y lavamos.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal, ponemos la lombarda a cocer hasta que este tierna.

Cortamos la cebolla muy fina, y la manzana en bastoncillos y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite.

Una vez que tengamos la cebolla, y las manzanas rehogadas añadimos las nueces, y la col lombarda escurrida. Mezclamos y cocinamos durante 5 minutos más.

Servimos las carrilleras con la salsa colada y acompañamos de la col.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 huevos 2 rebanadas de pan
20 gr de almendras
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
Unas hebras de azafrán
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, durante 10 minutos, retira, y enfría, y pélalos. Reserva.

Corta el `pollo en trozos y sal pimienta. Dora en una cazuela con un chorro de aceite caliente.

Pica los dientes de ajo la cebolla. Introduce los ajos y la cebolla en la cazuela donde has dorado el pollo y dora unos minutos.

Vierte el vino y deja que de un hervor, incorpora el pollo y el caldo de pollo.

Fríe las rebanadas de pan, y tuesta las almendras.

En un mortero introduce las rebanadas de pan, y las almendras, y las yemas de huevo, las  hebras de el azafrán y es posible un poco tostadas da más sabor.

Maja todos los ingredientes del mortero. Vierte el majado al guiso y cocina durante 25 - 30 minutos. Pon a punto de sal

Sirve con las claras del huevo rallado y unas hojas de perejil.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 hojas de repollo
1/2 de carne de morcillo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 

 En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el aceite haya cogido algo de temperatura añadimos la cebolla, el pimiento, la zanahoria picada muy finita y una hoja de laurel.

Doramos y añadimos el ajo.

Añadimos la carne a la olla cortada en trozos. Rehogamos unos minutos u añadimos un chorro de vino blanco y cubrimos con agua.

Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que la carne este blanda.

Mientras sacamos  8 hojas de  repollo y lavamos.

En una olla ponemos agua y una pizca de sal en el fuego.

Cuando rompa a hervir escaldamos las hojas de repollo durante 3 ó 4 minutos sacamos y enfriamos con agua fría para romperles el hervor.

Una vez frías escurrimos y secamos sí es preciso.

Estiramos sobre la mesa de trabajo y rellenamos con la carne guisada y  previamente desmenuzada.

Cerramos envolviendo la carne a modo de paquetitos

Pasamos la salsa con la batidora y un colador.


Colocamos los paquetitos en una cazuela y cubrimos con la sala.

Cocinamos durante 10 minutos para que se terminen de cocinar las hojas de repollo.

Una vez cocinados ya están listos para servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 de morro envasado al vació y cocido
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
1 guindilla picante
1/2 vaso de tomate frito
1 cuchara de pimentón dulce
Un poco de harina
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Picamos los dientes de ajo, la cebolla muy fino y añadimos a una cazuela con un chorro de aceite junto con el laurel y la guindilla.

Pelamos y cortamos la zanahoria y el puerro en trozos un poco grandes y añadimos ala cazuela y dejamos que se sofrían todos los ingredientes unos minutos.

Añadimos el pimentón, un poco de harina, el morro de cerdo el tomate y el vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 20 ó 25 minutos a fuego suave.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de carne de pavo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 zahorias
2 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
1 cuchara de harina
500 g de menestra verduras congeladas
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Cortamos la carne de pavo o la compramos cortada en trozos para estofar.

Salpimentar los trozos de carne e enharinar y dorar en una olla con un chorro de aceite, retiramos la carne aun plato.

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla, y la zanahorias, los pimientos y añadimos al aceite de la olla y pochamos las verduras durante unos minutos. Añadimos el tomate picado para que se sofría con las verduras.

Añadimos las hojas de laurel, el tomillo, y la carne de pavo.

Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Cubrimos con agua y dejamos que se valla cocinando a fuego medio.

Cuando valla a media cocción la carne agregamos la menestra de verdura congeladas.

Cocinamos hasta que este el guiso tierno ponemos a punto de sal y listo para servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 g de falda de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1/2 cuchara de pimentón dulce
1/ g de verduras variadas congeladas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Empezamos cortando la carne en trozos no demasiado grandes, o que no la corte el carnicero.

Ponemos una cazuela en el fuego con un chorro de aceite y doramos la carne.

Mientras se va haciendo la carne, pelamos y picamos los ajos, la cebolla, y las zanahorias.

En la misma cazuela donde estamos cocinando la carne añadimos la cebolla, el ajo, y las zanahorias, y el laurel.

Sofreímos, durante unos minutos, añadimos el tomate picado o rallado, y seguimos sofreído durante 4 minutos más.

Añadimos el pimentón, los granos de pimienta, y el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua.

Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejaos que se vaya haciendo a fuego lento,

Cuando la carne ya este casi hecha añadimos las verduras variadas. Dejamos cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

Rectificamos de sal y listo para servir.    

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 g de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo
1 huevo
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
50 g de miga de pan fresco
100 ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa 
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cuchara de harina
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Para aliñar la carne comenzamos picado el ajo y ponemos en un bol.

Incorporamos la carne picada, y el huevo, la miga de pan remojada previamente en la leche, una cuchara de perejil picado y una pizca de sal.

Mezclamos todos los ingredientes muy bien.

Una vez aliñada la carne cogemos pequeñas porciones de carne y le damos forma redondeada.

Pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite.

Una vez doradas retirar del fuego y reservar.

Picamos la cebolla, la zanahoria, y el ajo.

Rehogamos las verduras en una sartén con un chorro de aceite hasta que cojan color.

Añadimos la harina y rehogamos breve mente y verter el vino blanco, y un  poco de agua y pon apunto de sal.

Cocina durante 15-20 minutos a fuego suave.

Añadir las albóndigas a la salsa y cocina durante 15 minutos más aproximada mente y servir. con unas hojas de perejil.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de costillas de cerdo
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
1 tomate
2 pimientos secos
2 toma titos secos
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Unos granos de pimienta negra
Aceite
Sal

PREPARACIÓN 
Pelar y picar muy fino los ajos, la cebolla, y el pimiento.

Poner en remojo durante unos minutos con agua caliente, los pimientos secos tomates, escure y machaca en el mortero.

 Salar las costillas, y dora    en una cazuela con aceite de oliva

Añadir el ajo y la cebolla picada y el pimiento, y sofríe. Añade el tomate rallado, y dejar y  unos minutos  que sega sofría todo junto.

A continuación añadir los pimientos y los tomate machacados en el mortero que se avían reservado, y nos granos de pimienta.

Rehogar todo bien y añadir el vino blanco dejar que evapore el alcohol, y añadir el caldo, dejar cocer hasta que estén tiernas las costillas y haya reducido el caldo.  Si esta clara la salsa engordar con un poco de maizena diluida con un poco de agua

Sirve caliente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 g de carne de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 ramita de tomillo
1 remita de romero
1 vaso de vino tinto
1 jara de caldo o agua
1 taza de tomate frito
Una pizca de pimienta molida
1/2 cuchara de pimentón dulce
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Corta la carne en dados, enharina  y sofríe en una cazuela con un chorro de aceite, saca y reserva. Pela y pica los ajos, la cebolla, la zanahoria. Pica el pimiento. Sofríe todas la verduras en el aceite de sofreír la carne, cuando estén tiernas las verduras añade la carne, el pimentón y sofríe unos minutos más. Añade el tomate, el vino, el caldo, el tomillo, el romero y la pimienta. Prueba de sal y cuece hasta que este tierna la carne,

Puedes acompañar la carne con unas patatas fritas en dados o con un arroz blanco.

Algunos platos están mejor de un día para otro como es en este caso. La carne de los estofados absorbe mejor los sabores de un día para otro y quedan mas sabrosos.  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 g de cuello de cordero
1 bandeja de setas
1 vaso de guisantes congelados
1 trozo de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
2 tomate pelado
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina
3 patatas
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Quitar la piel a los tomates, escaldado o pelar con un pelador y los picamos.

Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y lo sofreír en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Picar la calabaza y añadir junto con el tomate, el laurel y el tomillo.

Dorar  los trozos de cuello de cordero junto con las verduras. Añadir la harina y tostarla un poco, cuando esté listo añadir el vino blanca y lo cubrimos de caldo o de agua dejar cocer. Comprobar que el cordero esta tierno. Añadir los guisantes y las setas y cocer 5 minutos mas y listo para servir. Acompaña con las patatas fritas en dados pequeños.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de hígado de cerdo
1 bandeja pequeña de champiñones
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vaso de vino tinto
Tomillo
Romero
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal

PARA LA GUARNICIÓN
Unas pastas, cualquier pasta vale

PREPARACIÓN
Salpimentar los filetes de hígado y dora vuelta y vuelta  en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen.  Saca y reserva.

En ese mismo aceite añade los ajos y la cebolla picado muy fino, deja que se baya sofriendo despacio. Añade el tomillo, y el romero, el pimiento cortado en tiras. Sofríe, Incorpora los champiñones cortados en cuartos. Añade el vino tinto y un chorro de agua. Cocina durante 10 minutos.

Añade los filetes de hígado y cocina durante 5 minutos mas.

Cuece la pasta saltea y sirves los filetes de hígado acompañado  de la pasta salteada, espolvorea con perejil por lo alto.

INGREDIENTES
1 conejo
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 bandeja de setas
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Trocea el conejo, sazona, enharina y dora por ambos lados en una cazuela con un chorro de aceite.

Una vez haya tomado color bajamos el fuego y añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los ajos,  y la cebolla picado muy fino. El laurel y las ramas de tomillo.

Incorpora las setas lavadas y cortadas por la mitad si son muy grandes.

Riega con el vino y deja que se evapore el alcohol. Añade un poco de agua y cuece a fuego muy lento.

Sirve el conejo con setas y a compaña si quieres con unas patatas.  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de carne picada
30 g de pan rallado
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 patatas
Un trozo de calabaza
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de perejil picado
Harina
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Mezcla la carne con el pan humedecido, las dos yemas de huevo, el perejil picado y el pimiento picado muy fino. Añade sal, y pimienta. Amasa bien y haz las albóndigas. Fríe en aceite caliente. Pela las patatas y limpias la calabaza y con ayuda de una cucharilla vaciadora saca las volitas. Saltea las patatas y la calabaza en una sartén hasta que estén tiernas. Limpiar y picar los ajos, y la cebolla. Pocha con un poco de aceite. Añadir un poco de harina el vino, el vino, y la mostaza, dejar cocer para que se evapore el alcohol y añadir un vaso de agua. Dejar reducir y añadir ala salsa las albóndigas y las patatas y cuece durante 5 minutos y sirve.