Ingredientes para 4 personas 

8 filetes de pescadilla limpios sin piel

2 dientes de ajo 

1 cuchara de harina 

Una pizca de pimienta molida 

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la guarnición 

1 vaso de cuscús

1 vaso de agua caliente 

Un trozo de pimiento rojo 

1 un trozo de cebolla

1 zanahoria 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Preparación 

Poner una cazuela plana en el fuego con un chorro de aceite y rehogar el ajo picado muy fino, salpimienta y enharinar los filetes de pescadilla y ponerlas en la cazuela 5 minutos dándoles la suelta para que se doren por ambos lados.

Añade el vino blanco a la cazuela. Deja reducir y que se evapore el alcohol.

Añade el perejil picado, y agita la cazuela para que se mezcle bien. 

Para la guarnición: echamos el cuscús en un bol al que añadimos el agua hirviendo y un chorrito de aceite, y una pizca de sal, dejamos unos minutos que se hidrate y removemos. 

Corta la verdura en daditos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. 

Echar el cous cous y las verdura en un bol, y mezclamos bien.   

En platamos los filetes de pescadilla con el cous cous y listo para servir. 

 

Ingredientes para 4 personas 

1 pulpo de aproximadamente un 1 kilo

400 gr de pimientos asados 

2 dientes de ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a poner una hoya con agua y sal en el fuego a hervir, se le añade una cebolla.

Lavamos y escaldamos el pulpo 3 veces y dejamos en el agua hasta que se cueza. 

Una ver que hemos comprobado con una aguja de brocheta  que el pulpo esta cocido sacamos y reservamos. 

Por otro lado ponemos los pimientos asar en el horno. (Podemos comprarlos asado en botados).

Una vez que están los pimientos, los hacemos tiras. En una sartén con un chorro de aceite doramos los ajos picados, añadimos los pimientos y salteamos unos 3 minutos. Rectifica el punto de sal.

Pasamos el pulpo por la plancha para dorarlo o por una sartén. Retiramos y cortamos en rodajas.

Montamos los platos con una cama de pimientos, y el pulpo por lo alto y servimos. 

 

INGREDIENTES 
500 g de pescadilla o otro pescado
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
Una pizca de eneldo
Una pizca de mostaza
1 cuchara de perejil picado
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la salsa:
4 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolleta
Unas avellanas
2 rebanadas de pan tostado
Un chorro de vinagre
Un chorro de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN 
Pela y pica los ajos y pon en una sartén con un chorro de aceite adorar. Pela y pica la zanahoria y el puerro y añade a la sartén. Sazona y deja pochar.

Pasa a un bol y deja enfriar y añade el pescado desmenuzado. Añade el perejil picado, la mostaza, el eneldo, los huevo y el pan rallado y mezcla todo bien.

Forma las hamburguesas de el tamaña deseado. Fríe en una sartén con un poco de aceite.

Para la salsa:  Ponemos en una bandeja para microondas los dientes de ajo, el pimiento rojo,el tomate, y la cebolleta. Asamos todo durante 5 minutos. Sacamos y ponemos en el vaso de la batidora y trituramos con las rebanadas de pan tostado las avellanas, aceite, vinagre y sal, trituramos todo muy bien.

Sirve las hamburguesas con la salsa y una guarnición.

( Consejo esta salsa es conveniente da le un hervor para que no fermente si queda hecha )
  

 Ingredientes para 4 personas 

400 gr de merluza sin piel 

300 gr de gambas peladas 

2 huevos 

 Una pizca de Pimienta molida 

2 dientes de ajo 

1 limón 

Pan rallado 

Harina para rebozar 

Sal 

Aceite de oliva para freír 

Unas hebras de azafrán 

Harina de maíz

1 vaso de vino blanco 

Caldo de pescado 

Sal 

Preparación 

Comenzamos picado la merluza y las gambas. Una vez que este la merluza y las gambas picadas. Añadir los ajos picados y 2 huevos enteros.

Salpimentamos y le rallamos la piel del limón. Añadimos el pan rallado poco apoco y  vamos mezclando la masa poco apoco hasta que tengamos una la masa homogénea para poder formar las bolas de las albóndigas. 

Dejamos la masa en la nevera tapada 1 hora para que valla cogiendo los sabores.

Mientras en una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la cebolla picada. Cuando la cebolla este blandita, añadimos un poco de harina. Antes de que ésta se dore regamos con el vino blanco sin dejar de remover para que no salgan grumos. 

Seguidamente, añadimos el caldo de pescado, las hebras de azafrán. Dejamos que se valla cocinando lentamente.

Seguimos con la masa de las albóndigas, haciendo bolas del tamaño que mas te guste. Pasamos las bolitas por harina y freímos en una satén con un chorro de aceite intentando que solo se sellen, sin dejar que se doren, y que no se de saga.

Añadimos las albóndigas ala salsa,  tapamos y dejamos que se cocinen lenta mente durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez que estén retiramos y listas para servir. 

  

 Ingredientes para 4 personas 

1 merluza mediana 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

12 gambas peladas 

25 gr de almejas

1/2 vaso de vino blanco 

500 ml de caldo de pescado 

100 gr de guisantes congelados 

Unas puntas de espárragos 

2 huevos duros 

1 cuchara de perejil picado 

25 gr de harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos hacer un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y unas cuantas verduras.

Vamos a poner en una olla la cabeza de la merluza, un trozo de puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 trozo de cebolla, manojo de perejil todo con un litro de agua aproximada mente. Llevamos al fuego y cocinamos durante 15 - 20 minutos a fuego suave.

Por otro lado ponemos los huevos a cocer con agua y sal durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. 

Mientras pelamos y picamos los dientes de ajos y la cebolla.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos y la cebolla picada. Las cocinamos a fuego suave hasta que estén tiernas.

Seguidamente, añadimos la harina y tostamos 1 minuto sin dejar de mover. Añadimos las rodajas de merluza y regamos con el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pecado colado.

Añadimos los guisantes, las gambas, y las almejas cocinamos unos 5 - 6 minutos aproximadamente. 

Probamos de sal.

A pagamos el fuego,  añadimos el perejil por encima, y colocamos unas puntas de espárragos y los huevos duros pelados y cortados en cuartos. 

Ya esta listo para comer. 

 Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao fresco 

250 gr de chirlas 

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 vaso de tomate frito 

1/2 vaso de vino blanco 

Harina 

1 cuchara de perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Primero ponemos en el fuego una cazuela con un chorro de aceite, cuando este caliente salamos el bacalao y enharinamos y doramos por ambos lados. 

Retiramos del fuego y reservamos.

Cuando este echamos el ajo, y la cebolla picado muy finito, sufrimos hasta que reblandezca.  

Echamos las chirlas y regamos con el vino blanco. Dejamos que se abran y el alcohol reduzca.

A continuación vertemos el tomate y dejamos que hervir. Añadimos el bacalao, y cocinamos un par de minutos, probamos de sal y añadimos el perejil.

Retiramos del fuego y listo para servir. 

 Ingredientes 

4 lomos de bacalao de 200g al punto de sal

250 gr de almejas

12
gambas 

2 dientes de ajo 

1 cebolleta

1 vaso de vino blanco 

1/2 litro de caldo de pescado 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

En una cazuela con un chorro de aceite, sofreímos los dientes de ajo y la cebolleta  todo muy picadito.

Pasamos por harina los 4 lomos de bacalao al punto de sal y cocinamos a fuego suave. Añadimos el vaso de vino blanco, dejamos que reducir para que se evapore el alcohol. 

Añadimos el cado de pescado y cocinamos durante 4 minutos. 

Seguida mente incorporamos las almejas y las gambas, cocinamos durante 3 - 4 minutos más. 

Retiramos del fuego y listo para servir. 

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

4 lomos de merluza 

400gr de almejas 

1 cebolla 

1 cuarto de pimiento rojo 

1 cuchara de harina 

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco 

Caldo de pescado 

1 cuchara de perejil picado

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

En una cazuela con un chorro de aceite vamos a pochar la cebolla, y el pimiento rojo todo cortadito en brunoise, 

(Brunoise es un corté en dados pequeños).

Una vez que este las verduras tiernas añadimos la harina, y el pimentón, rehogamos unos minutos.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. 

Añadimos el fume de pescado y cocinamos durante 10 minutos.

Agregamos la merluza,  las almejas y tapamos. Dejamos cocinar durante8 minutos hasta que este la merluza y las almejas abiertas, y añadimos el perejil.

Retiramos del fuego y listo para servir.

  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

4 lomos de merluza 

599 gr de berberechos 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla pequeña 

1/4 de pimiento rojo 

1 /4 de pimiento verde 

1 cucharada de harina 

1 vaso de vino blanco 

Unas hojas de perejil 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

Pon los berberechos para  abrir en una cazuela con el vino  blanco. Llevar al fuego tápalos y dejas hasta que se abran.  Una vez abiertos, cuela el caldo y separa la carne de las conchas. 

Pica los ajos, la cebolla, y los trozos de pimientos. Pochar las verduras en una sartén con un chorro de aceite. Agrega  la harina y cocina un poco. Riega con el caldo de los berberechos y deja reducir unos minutos. 

Salpimienta las colas de merluza y ponlos dentro de la salsa. Cocinarlos durante 4 minutos aproximada mente. 

Añade los berberechos y el perejil. Retira del fuego y listo para servir.   

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 rodajas de congrio
400 gr de almejas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
4 tomates maduros
4 pimientos del piquillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Harina para enharinar el congrio
Agua
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta blanca
Sal

PREPARACIÓN 
Salpimentamos y enharinamos las rodajas de congrio.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y cuando este caliente doramos las rodajas de congrio. Cuando estén doradas sacamos y reservamos.

Picamos los dientes de ajo y la cebolla muy fina. En el mismo aceite sofreímos el ajo, y la cebolla,

Incorporamos la hoja de laurel.   

Pelamos los tomates y los picamos en trozos. Los añadimos al sofrito anterior, y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos las rodajas de congrio y regamos con el vino blanco. Seguimos cocinado hasta que se reduzca

Cuando ya este reducido cubrimos con el agua y dejamos que hierva hasta que el pescado este cocinado.

Incorporamos las almejas, y los pimientos en tiras, probamos de sal y retiramos del fuego.

Repartimos en plato espolvoreamos perejil picado y listo para servir. 

INGREDIENTES 
500 gr de berberechos
1 manojo de espárragos trigueros
2 gr de champiñones
Un chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Cortamos los espárragos 3 trozos cada uno dependiendo del tamaño.

Limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos.

Ponemos a saltear con un chorro de aceite los espárragos, y los champiñones con una pizca de sal.

Por otro lado ponemos los berberechos al vapor con un chorro de vino blanco, la hoja de laurel,y los granos de pimienta.

Emplatamos el salteado de verduras, incorporado los berberechos por lo alto del salteado, y listo para servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Una pieza de 1400 kg
1/2 g de mejillones
1 cebolla
1 cuchara de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
Harina
3 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Vamos a comenzar limpiando la palometa o le decimos al pescadero que la limpie y que la haga filetes.

Con la espina y la cabeza y unas verduras hacemos un caldo de pescado.

Por otro lado abrimos los mejillones al vapor.

Salpimentamos los filetes de palometa. 

Picamos el ajo y el perejil y adobamos los filetes durante 1 hora.

En una cazuela pochamos la cebolla picada con un chorro de aceite hasta que este transparente.

Añadimos el pimentón y el vaso de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol  y le añadimos el caldo de pescado.

Cocinamos durante 8 minutos y reservamos. 

Enharinamos los filetes de palometa y freímos, introducimos los filetes ya fritos en la salsa. Añadimos los mejillones abiertos al vapor y cocinamos durante 3 - 4 minutos.

Servimos con un poco de perejil picado por lo alto.
   

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 colas de merluza  (600 g cada una)
6 lonchas de beicon
100 g de gambas peladas
4 palitos de cangrejos
Unas hojas de espinacas
Pimienta molida
Un vaso de vino blanco
Sal

Para el caldo
Las espina de la merluza
1/2 puerro lo verde
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Agua

Para la salsa
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de harina
Caldo de pescado
 Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Lo primero que vamos hacer des escamar y abrir la merluza en dos, sacar los lomos y reservar.

Ponemos las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo con el puerro, la zanahoria, el laurel, y el perejil. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento para que no se enturbie el caldo.

Salpimentamos los lomos de merluza y ponemos en una bandeja de horno.

Rellenamos con el bocón, las gambas, los palitos de cangrejo, y las espinacas, añadimos un chorro de vino y metemos en el horno durante 7 minutos a 180 ºC.

Para la salsa ponemos en una cazuela un chorro de aceite, añadimos el ajo,  la cebolla, y el pimiento picado y sofreímos.

Una vez sofritas las verduras añadimos la harina, la tostamos y añadimos el caldo poco apoco para que nos quede demasiado clara la salsa.

Pasamos la  salsa por la batidora y por el colador.  Ponemos a hervir de nuevo para ver cómo queda de espesa.

Emplatamos el pescado en platos para servir y salseamos con la salsa.    

INGREDIENTES 
150 g de camarones
150 g de harina de garbanzos
50 g de harina de trigo
1 huevo
350 ml de agua aproximada mente
1/2 cebolla
1 cuchara de perejil picado
Sal Aceite de oliva virgen extra para freír

Escarola y tomate para acompañar


PREPARACIÓN 
 Picar la cebolla y el perejil muy fino y reservamos.

En un bol diluimos las harinas con el agua sin utilizar toda.

Añadimos el huevo y lo batimos todo muy bien.

Añadimos la cebolla, y el perejil picado, los camarones y un poco de sal, mezclamos bien todo que quede una masa no demasiado espesa, si es necesario agregamos un poco de agua más o harina según lo que pida,

Ponemos como dos dedos de aceite en una sartén a calentar, cuando esté bien caliente, ir echando cucharas de la mas un poco extendidas, dejar que se dore pon los dos lados.

Sacamos a un plato sobre papel absorbente.

Servir caliente con un poco de ensalada de escarola y tomaste    

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 doradas
3 dientes de ajo
Unos aros de guindilla
Una pizca de pimentón dulce
Un chorro de vinagre de vino blanco
2 patatas
Perejil
Pimientos asados
Aceite de oliva virgen extra
Sal




PREPARACIÓN 
Descamar y abrir por la mitad quitando la espina central.

Pela y filetea los ajos, y corta unos aros de guindilla.

En una sartén al fuego con un chorro de aceite ponemos los ajos fileteados para que se doren. Cuando empiecen adorase apartamos del fuego y ponemos el pimentón, y la guindilla. Movemos para que no se queme el pimentón.

Añadimos el vinagre y llevamos de nuevo al fuego para que rompa a hervir echamos una pizca de sal y retiramos del fuego.  

En una sartén o parrilla doramos las doradas por ambos lados.

Retiramos y emplatamos  con las patatas hervidas y los pimientos asados.

Vetemos la salsa por lo alto bien caliente y servimos con unas hojas de perejil.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 sardinas
1 lima
1 limón
60 gr de alcaparras
1 cebolla pequeña
2 cucharas de saja
Unas gotas de tabasco
2 agua cates
3 tomates
Agua
Hielo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las sardinas de escamas y espinas abrimos los lomos y lavamos.

Ponemos los lomos en un bol con agua y hielo durante 10 minutos.

Sacamos y cortamos las sardinas en cuadros pequeños.

Ponemos en un bol y marinamos con unas gotas de lima 2 cucharas de soja, unas gotas de tabaco, las alcaparras, y una pizca de sal y dejamos durante 8 minutos.

Mientras pelamos el tomate y picamos en dados pequeños separando la parte de las semillas.

Picamos la cebolla muy fina.

Picamos el agua cate también en dado con unas gotas de limón para que no se oxide.

Montamos los platos con una capa de tomate, otra de aguacate, otra de tomate y otra de sardinas.

Ponemos un buque de cebolla y las semillas del tomate a los alados con un chorro de aceite y listo para servir.

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 
12 sardinas
2 limas
3 limones
2 cebollas moradas
2  chiles  rojo y verde
Unas ramas de cilantro
Un cuenco con agua y hielo
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las sardinas de escamas y espinas, separamos los lomos,  lavamos y ponemos en un bol con agua y hielo durante 10 minutos para que se endurezcan.

Escurrimos bien las sardinas y las colocamos en una fuente entendidas.

Agregamos e zumo de los limones y la lima por en cima de las sardinas a ser posible que las cubra.

Cortamos la cebolla en juliana fina y la incorporamos a la fuente de las sardinas sardinas.

Lo mismo  hacemos con los chiles en rodajas y el cilantro picado.

Añadimos una pizca de sal y dejamos en la nevera tapado con film durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos y servimos en platos con un chorro de aceite y una pizca de pimienta.

INGREDIENTES
4 salmonetes grandes
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2  calabacin
1/2 cucara de pimentón dulce
1 vaso de vino
50 g de alcaparras
50 g de aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Comenzamos des escamando y eviscerando los salmonetes.

Por otra parte pelamos y cortamos las verduras.

En una satén    con un chorro de aceite pochamos el ajo, la cebolla, los pimientos, y el calabacin a fuego medio.

Añadimos el pimentón, y el vaso de vino blanco.

Ponemos en una bandeja de horno el sofrito, las aceitunas, las alcaparras, y los salmonetes.

Salpimentados e introducimos en el horno durante 10 minutos a 200 ºc.

Sacamos del horno, colocamos en platos y servimos.

En esta receta no voy a emplear pescados duros, Voy a utilizar pescados de morralla ya que vienen pescados variados de roca y muy buenos.

INGREDIENTES 
11/2 g de pescado de morralla
12 langostinos
12 mejillones
16 almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 copa de brandy
1 cuchara de pimentón
1 taza de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el caldo de pescado
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate
1 hoja de laurel
1 unas ramas de perejil
Morralla o espinas de pescado
Agua

Majado 
1 diente de ajo
12 almendras
Perejil

PREPARACIÓN 
Comenzamos limpiado los pescados escogiendo los mejores y el resto para el caldo.

Ponemos en una olla el puerro las zanahorias, el tomate, el laurel, el perejil, y los pescados más feos y pequeños, los que hemos reservado para el caldo y cubrimos con agua.

Dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento.

Calentar en una cazuela  ligera mente un chorro de aceite en una sartén y freír las almendras y reservar.

Pica freír en ese mismo aceite el ajo, y la cebolla, añade el laurel, el pimentón, tomate, y el brandy, prenderle fuego  para que se le baya el alcohol.

Introduce los pescados, las almejas, los mejillones, bien limpios,  y los langostinos, y cubre col el caldo de pescado colado y dejar que cueza a fuego lento unos minutos.

Pon las almendras, el ajo, y el perejil en un mortero y machacar añadir al pescado y dejar cocinar unos 4 minutos más.

Rectificar de sal y listo para servir.