Buenas Migas. Blog de cocina de Anna Moreno.: Ensalada

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sábado, 15 de octubre de 2016

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y SALMÓN AHUMADO CON VINAGRETA DE NARANJA

Hoy traigo una ensalada ligera y sabrosa para cuando tengáis algo que celebrar. Las salsas cítricas combinan de maravilla con el salmón, por eso creo que el contraste de sabores de esta vinagreta con la naranja confitada incorporada es todo un acierto, os va a sorprender...

LA RECETA:

Ingredientes (para 4 personas): 120 gr. de canónigos / 200 gr. de salmón ahumado /100 gr. aprox. de almendras laminadas.

Vinagreta: 4 rodajas medianas de naranja confitada* cortadas a dados muy pequeños / 8 cucharadas sop. de aceite de oliva virgen extra / 4 cucharadas sop. de vinagre suave de manzana / 4 cucharadas sop. de zumo de naranja / 1 pellizco de sal / 1 pizca de pimienta.

* La naranja confitada la encontramos fácilmente en los puestos de frutos secos de cualquier mercado de nuestra zona, donde tengamos tradición gastronómica. Si queréis confitarla en casa, se trataría de de hervir lentamente las rodajas de naranja en una mezcla de agua y azúcar a partes iguales (2 tazas de agua y 2 tazas de azúcar) durante una hora y cuarto a fuego lento y dejar escurrir en una rejilla hasta que se seque. Os recomiendo seguir las pautas de este » enlace «

Sugerencias: · Puedes utilizar otros ahumados como trucha o bacalao / · Puedes añadir un puñado de rúcula, le dará un toque amargo interesante o sustituir los canónigos por brotes tiernos / · Si no tienes a mano almendra laminada, puedes ponerla entera / En vez aliñar la ensalada en el momento de servir, puedes poner la vinagreta en una salsera para que cada comensal se la sirva a su gusto.

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Elaboración:

1.- Cortar la naranja confitada en dados diminutos y reservar.

2.- Poner en un bol el zumo de naranja, el aceite, el vinagre la sal y la pimienta, batir la mezcla con un tenedor, incorporar los dados de naranja confitada, volver a batir para que emulsione y reservar.

3.- Enrollar el salmón como si fuera un canelón y cortarlo a rodajas. Reservar.

3.- Tostar ligeramente la almendra laminada en una sartén sin nada de aceite durante un par de minutos o hasta que empiece a tomar un color ligeramente tostado. Remover sin parar pues la almendra se quema con facilidad. Reservar.

5.- Poner los canónigos en la base de una bandeja (las cantidades indicadas son para 2 bandejas) y encima el bacalao ahumado y las almendras. Volver a batir la vinagreta y verterla sobre la ensalada justo en el momento de servir.

Y llegados a este punto, solo falta brindar...

¡Que os aproveche!

martes, 9 de agosto de 2016

MENÚ DE VERANO: ENSALADA DE AGUACATE Y POMELO // MERLUZA A LA PLANCHA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Hoy propongo dos recetas fáciles y sabrosas sin renunciar al placer de comer bien en vacaciones.

Esta ensalada de aguacate y pomelo, no nos llevará más de diez minutos prepararla. Se puede hacer con naranja o mango; dos opciones igualmente deliciosas, por si acaso no os entusiasmara el gusto ligeramente amargo del pomelo.

La merluza con el acompañamiento de piquillos, también se prepara en un plis-plas. Este es un plato de 10 para triunfar, siempre y cuando nos esmeremos en comprar productos calidad, claro está...

Sin más secretos que contar... ¡Manos a la obra!

Necesitaremos:

Para la ensalada (4 personas): 2 aguacates al punto de maduración / 2 pomelos (se pueden sustituir por naranjas o mangos) // Vinagreta de mostaza: 1 cucharada sopera escasa de mostaza de Dijón (puede ser otra) / 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra / jugo de ½ limón / ½ cucharadita de sal / Una pizca de pimienta negra.

Para la merluza a la plancha (4 personas): 1 kg. de merluza fresca de la parte de la cola, cortada a lomos / Algo de aceite de oliva virgen / Sal y pimienta.

Para la guarnición: 1 frasco mediano de pimientos del piquillo (los que he utilizado son de Lodosa, Navarra) / 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra / 2 o 3 dientes de ajos / Sal (opcional, ya que los pimientos son bastante sabrosos).

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Elaboración:

Ensalada de aguacate y pomelo.

1.- Primeramente haremos la vinagreta. Colocaremos la mostaza con el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón y batiremos con un tenedor; al mismo tiempo iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que veamos que la vinagreta haya emulsionado. Esta vinagreta se puede tener preparada con antelación. Si la encontráis demasiado fuerte y queréis rebajarla, se le puede añadir un par de cucharadas de jugo de pomelo, naranja o agua.

2.- Cortaremos los aguacates por el medio, retiraremos las semillas, y con la ayuda del mango de una cuchara o cuchillo, retiraremos la piel, mientras más maduros estén más fácilmente se desprenderán. Cortaremos cada mitad en 5 o 6 rodajas.

Por otro lado pelaremos los pomelos procurando eliminar toda la parte blanca pegada a la cáscara porque suele amargar y cortaremos los gajos sin las membranas que los separa ya que resulta mucho más agradable aunque parezca una tontería.

3.- Colocaremos las rodajas de aguacate de un plato, la proporción será de medio aguacate y medio pomelo por cada comensal, intercalaremos los gajos de pomelo y aguacate y verteremos la vinagreta por encima.

Guarnición de pimientos del piquillo.

4.- En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, doraremos a fuego medio bajo los 3 dientes de ajos laminados durante un par de minutos o hasta que empiecen a tener un color avellana, inmediatamente después verteremos directamente a la sartén los pimientos del piquillo y los rehogamos a fuego medio alto durante unos 4 minutos aproximadamente, dos minutos por cada lado. Reservarmos.

Merluza a la plancha.

5.- Utilizaremos la mitad de una merluza cortada a lomos (la cabeza y la espina la congelaremos para hacer un fumet de pescado otro día). En una sartén o plancha con dos cucharadas de aceite de oliva haremos los lomos de merluza a la plancha durante dos o tres minutos por cada lado, Salpimentamos,

6.- Y serviremos la merluza con un hilito de aceite de oliva una vez en el plato, acompañada de los pimientos del piquillo.

El postre.

¿Acaso puede haber algo mejor en verano, que unas tajadas de sandía fresquita?

Buen provecho y a seguir disfrutando del verano!

Cala del Golfet, Calella

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domingo, 31 de julio de 2016

ENSALADA DE COL VERDE RIZADA Y COL LOMBARDA

Tras una pausa voluntaria más larga de lo habitual hoy vengo con un par de coles bajo el brazo, para compartir una sabrosa ensalada, por lo que este blog "abre por vacaciones".

Las coles, repollos o berzas (el nombre variará según donde seáis) se siembran en todo el mundo y durante todo el año. Pertenecen a la familia de las crucíferas igual que los nabos, brócolis, rábanos y coles de bruselas. Son una fuente de salud impagable, como todas las crucíferas aportan fibra, vitaminas C y K, betacarotenos y minerales antioxidantes -zinc y selenio- entre otras muchas virtudes.

Col lombarda

Col verde rizada

Nuestros menús van cambiando como cambian los paisajes de las diferentes estaciones del año. Cocinar no siempre quiere decir que tengamos que encender el fuego necesariamente, muchos platos fríos se pueden dejar preparados con antelación para después solo tener que abrir el frigorífico y servirlos.

Espero os guste...

LA RECETA

Ingredientes (para 4 personas): 400 gr. aprox. de col (una mezcla de col verde y lombarda) / 10 tomates cereza o cherry / 4 rábanos / ½ aguacate al punto de maduración / 50 gr. de queso feta (queso fresco blanco de oveja) / 1 taza de garbanzos cocidos rehogados con 1 cucharadita de pimentón picante / 1 puñado de cacahuetes salados / 1 puñado de arándanos secos y uvas pasas / ½ cebolla mediana o un manojo de cebollino / 2 cucharadas soperas de alcaparras o pepinillos en vinagre /

Aderezo: zumo de ½ limón / 5 cuch. soperas de aceite de oliva virgen / 4 cuch. soperas de mahonesa / 2 cuch. soperas de vinagre de manzana / 2 cuch. soperas de mostaza de Dijón u otra / 1 manojo de perejil fresco trinchado o 4 ramas aprox. / ½ cucharadita de sal de apio o sal común / 1 diente de ajo rallado (opcional).

Variantes: huevo duro, manzana, zanahoria, olivas negras, apio, etc.

Elaboración:

1.- Para empezar quitaremos el tronco duro de la col lombarda y de la verde, así como los nervios centrales de las hojas de col verde.

2.- Lavamos, escurrimos y secamos las hojas de col, las enrollamos como un canelón y las cortamos finamente.

También cortamos el cogollo tierno.

... y la col lombarda.

3.- Por otro lado rehogaremos en una sartén los garbanzos junto con dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón picante, durante dos o tres minutos escasos, vigilando que el pimentón no se queme .

4.- Preparamos el resto de ingredientes: alcaparras, queso feta y frutos secos: cacahuetes, arándanos y pasas. Cortamos la cebolla, los rabanitos, los tomates cherry y el aguacate.

Aderezo:

5.- Mezclamos en un bol todos los ingredientes que componen el aderezo: perejil picado, ajo rallado, zumo de limón, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, mahonesa, mostaza y sal.

6.- En un bol amplio ponemos todos los ingredientes que antes hemos reservado.

7.- Por último revolvemos todo, vertemos el bol con los condimentos y dejamos que la ensalada repose un rato en el frigorífico para refrescarla, antes de servir.