Una mariposa en mi cocina: mariscos

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viernes, 23 de mayo de 2025

Langostinos crujientes

Hoy es Viernes y toca picoteo, haber que os parecen estos langostinos crujientes, son facilisimos y rapidos de hacer y están de vicio.

Ingredientes:

Langostinos crudos y pelados
2-3 cucharadas de harina
100 ml de leche
1 cucharada de zumo de limón
pimienta molida
ajo en polvo
curcuma
pan rallado y panko
aceite para freir

Preparación:

Limpiamos y pelamos los langostinos dejandole la colita, insertamos en un palito de brocheta, salpimentamos y reservamos

En un cuenco ponemos la harina, la leche,las especias y un pelin de sal y batimos hasta que quede una masa semi liquida y sin grumos parecida a la de las filloas

Rebozamos los langostinos en la mezcla

Y luego pasamos por pan rallado mezclado con panko

Y asi apretando un poco con las manos para que se pegue bien el rebozado hasta que esten todos, podemos dejarlos asi preparados con antelación si queremos

Freimos en aceite caliente hasta que estén dorados y escurrimos sobre papel de cocina

Y ya están listos , colocamos en una bandejita y servimos bien calentitos

A disfrutar de estos crujientes y ricos langostinos

Un aperitivo sencillo y sin complicaciones con éxito asegurado.

lunes, 2 de septiembre de 2024

Buenas tardes cocinillas, de nuevo por aqui después del pequeño parón veraniego, empieza Septiembre y volvemos de nuevo a la rutina, y la primera receta de este mes viene del mar, bueno en realidad no es una receta, sino una explicacioon de como cocer el centollo, uno de los mariscos mas apreciados de la gastronomia de mi tierra, aunque yo prefiero el buey, ya que a mi me gusta comerme el carro como le decimos aqui al caparazón, y el del buey está mas llenito que el del centollo, aunque este último tiene la carne mas fina y sabrosa, si venis a Galicia no dejeis de probarlo, pero eso si, pedir que sea de la ria,se nota la diferencia y no solo en la carne sino también en el precio pero merece la pena, os lo aseguro.

Ingredientes:

agua
sal
2 hojas de laurel

Preparación:

Lo primero será elegir un buen centollo y si es de la ria mucho mejor

Lo mejor es cocerlo con agua de mar, aunque en casa mi madre siempre ponia mitad de mar y mitad del grifo pues nos resultaba demasiado salado para nuestro gusto,pero a falta de esta, pondremos en una olla agua abundante para que cubra el marisco,y añadimos de 30 a 40 grs de sal gorda por litro de agua junto con 2 hojas de laurel.

Luego si el centollo está vivo lo pondremos en agua fria para que no se le rompan las patas y si está muerto lo pondremos en agua hirviendo , tanto en un caso como en otro una vez el agua empiece a hervir lo dejaremos unos 17 minutos en centollos de hasta 1 kilo de peso, si fuese mas grande pues sobre unos 20 minutos.

Ya cocido retiramos del agua y colocamos en una fuente con el caparazón hacia abajo para que no pierda los jugos y se quede demasiado seco y dejamos enfriar.

Podemos distinguir si el centollo es macho o hembra si nos fijamos en el abdomen, el del macho es mas estrecho y puntiagudo y el de la hembra mas redondo y ovalado,( en la foto se ve la diferencia), la hembra tendra corales rojos en su interior

Luego separamos el caparazón del resto del cuerpo

Limpiamos bien de branquias y telillas y cortamos el cuerpo a la mitad y luego en 2-4 trozos según tamaño , y las patas las golpeamos un poco con un martillo de madera

Presentamos en una fuente y a disfrutar¡¡¡¡¡¡

Besos y feliz tarde.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Navajas en salsa verde

Si de algo podemos presumir y estar orgullosos los gallegos es de nuestros pescados y mariscos y de nuestras carnes,nuestra ternera gallega es incomparable con cualquier otra ,pero hoy no vamos hablar de carne, hoy os traigo una receta de marisco muy sencilla en la que lo unico imprescindible es la frescura de sus ingredientes, puesto que unas navajas congeladas no tienen nada que ver y nunca daran los mismos resultados que unas frescas, eso hay que tenerlo en cuenta a la hora de preparar este plato, si os gusta el marisco tanto como a nosotros y quereis disfrutar de un aperitivo rico y sencillo de preparar en estas fiestas no dejeis de hacer estas navajas en salsa verde, no resultan excesivamente caras, al menos aqui en Galicia ,y estoy segura que os van a gustar.

Ingredientes:

1 kilo de navajas
3-4 dientes de ajo
1 guindilla
1 cebolla
200 ml de vino blanco
perejil picado
aceite
sal

Preparacion:

Ponemos a beber las navajas de pie dentro de la bolsa donde vienen con agua y sal para que suelten las arenas

Doramos ligeramente la cebolla y los ajos junto con la guindilla en un par de cucharadas de aceite

Añadimos abundante perejil picado y dejamos pochar a fuego suave hasta que este transparente

Entonces añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol , salamos y añadimos las navajas que soltaran agua que dara mas sabor a la salsa

Con una cuchara vamos bañando las navajas y ya abiertas servimos bien calentitas y con mucho pan para mojar en la salsita

Ummmmm riquisimas¡¡¡¡

Facilisimas verdad? Espero os gusten, biquiños y feliz tarde.

miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mejillones a la marinera

Parece mentira que siendo gallega y viviendo en un pueblo marinero donde los pescados y mariscos frescos abundan cada dia hiciera ya tanto tiempo que no preparara mejillones, estos son sin duda el marisco mas ecomico , y en casa como mas nos gustan es a la vinagreta, bueno pues el otro dia al ir al mercado de abastos a comprar pescado fresco, los vi tan bonitos que me apetecieron para la cena y para variar los prepare en una salsita marinera con toque picantito que estaba de toma pan y moja, y eso fue lo que hicimos precisamente, que despues de zamparnos 2 kilos de mejillones entre los tres nos hartamos de mojar y mojar pan en la salsa, que rica estaba, probarlos, os gustaran.

Ingredientes:

2 kg de mejillones frescos
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
1 pimienta de cayena(opcional)
1 cucharada de harina de maiz(maicena)
2 cucharaditas de pimenton dulce
perejil picado
aceite
sal y pimienta

Preparacion:

Limpiamos los mejillones, los colocamos en una cazuela tapados y calentamos unos 5-6 minutos sacudiendo de vez en cuando para que los mejillones se abran

Una vez abiertos retiramos y reservamos el caldo que han soltado

En una cazuela con aceite sofreimos la cebolla y los ajos picados

Incorporamos el tomate pelado , despepitado y cortado en cubitos y la cayena, salpimentamos y rehogamos unos 5-8 minutos

espolvoreamos la harina de maiz y removemos

Añadimos el pimenton y tostamos unos segundos removiendo sin parar

De seguido vertemos el vino , un vaso del jugo de los mejillones colado y el laurel y cocemos 10 minutos a fuego suave para que espese un poco la salsa(podemos pasar la batidora para que las verduras queden mas deshechas)

Incorporamos los mejillones y dejamos cocer unos 5-8 minutos mas

Servimos calentitos regados con la salsa y espolvoreados de perejil picado

Ummmm, preparar el pan que la salsa esta de vicio¡¡¡¡

Espero os gusten, un besote y feliz tarde.

miércoles, 11 de marzo de 2015

Fideua de mariscos

Hoy toca fideua, como una paella pero con fideos, ummm que rica¡¡¡ con su marisquito, bien caldosita y con los fideos de ahugerito para que les entre la salsita y queden bien jugosos, que me decis, os apete?

Ingredientes:

2 vasos de fideos gruesos para fideua
1/2 kilo de calamares
1/2 kilo de almejas
1/4 kilo de berberechos
1 kilo de mejillones
1/2 kilo de gambas con cascara
1 rodaja de rape
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 tomates sin piel
azafran
aceite de oliva
sal
caldo de pescado

Preparacion:

Ponemos las almejas y los berberechos un rato en agua para que beban y suelten la arena que puedan tener.
Cocemos los mejillones con un poco de agua hasta que se abran, escurrimos reservando el caldo y sacamos de las conchas.Sacamos las cabezas a las gambas y cocemos estas ultimas con 2 vasos de agua unos minutos.
Reservamos este agua tambien.
En una paellera o cazuela ancha y baja ponemos un chorreton de aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada.
Cuando este un poco pochada añadimos el pimiento y el tomate picados y dejamos hacer hasta que el pimiento este blando y el tomate haya disipado el agua que suelta.
Añadimos el rape en trozos pequeños, los calamares limpios y en trozos y damos unas vueltas hasta que cambien de color.
Añadimos entonces el caldo de los mejillones y las gambas que habiamos reservado y que mediremos con un vaso, añadimos el caldo de pescado o en su defecto agua hasta completar 7 vasos.
Sazonamos, ponemos un poco de azafran y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio.
Ahora añadimos los fideos, las almejas y berberechos escurridos , la carne de los mejillones, y los cuerpos de las gambas y dejamos cocer a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que los fideos esten echos.

Si os gusta mas caldosa podeis añadir un poquito mas de caldo a medida que se vayan haciendo, eso ya es cuestion de gustos, yo la prefiero caldosita.
Una vez echa la fideua servimos enseguida.

Buen provecho¡¡¡¡¡¡, espero os guste, bicos.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Arroz con almejas y chorizo

Porque no todo van a ser dulces hoy vengo con una receta salada, en casa somos fans de los arroces y suelo hacerlo bastante a menudo,el arroz es un cereal muy agradecido y con cualquier cosita ya queda un plato de primera, este es el ultimo que he preparado , con unas almejas y unas rodajitas de chorizo quedo la mar de bueno, os invito a probarlo.

Ingredientes:

1 kilo de almejas
1 pimiento rojo o verde
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chorizo pequeño
2 vasos de arroz
6 vasos de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
azafran
sal
aceite de oliva

Preparacion:

Ponemos las almejas en un bol con agua y 2 cucharadas de sal para que expulsen la arena durante al menos 30 minutos.
En un cazo calentamos el caldo con el vino, el azafran, un poco de sal y el azafran.
En una cazuela con aceite de oliva sofreimos la cebolla, los ajos y el pimiento todo bien picadito hasta que este pochado.
Añadimos el chorizo cortado en rodajitas finas y salteamos unos minutos.
Añadimos el arroz, damos unas vueltas y añadimos el caldo(puede ser agua con unas pastillas de caldo de pescado), cocemos 10 minutos, añadimos las almejas que habremos escurrido del agua y cocemos unos 10 minutos mas , hasta que se abran, si os gusta el arroz un poquito mas echo como a mi, lo dejais unos 5 minutos mas.
Reposamos 5 minutos y servimos.

Buen provecho¡¡¡, espero os guste, bicos y feliz tarde.

viernes, 1 de agosto de 2014

Mejillones tigres

Hoy vamos con unos mejillones tigres o croquetas de mejillon, un aperitivo rico que podemos hacer en cantidad ,congelarlos y asi tenerlos preparados para cuando queramos,tanto si nos llegan visitas inesperadas como si nos apetece tomar un aperitivo con la familia, tan solo sera freirlos y disfrutarlos, y con ellos os dejo hasta dentro de unos dias, que mañana llega mi hermano desde Canarias, y el proximo Lunes comienzan las fiestas de Monte, asi que estare desconectada al menos durante una semana, me dedicare a disfrutar de las fiestas y de su compañia, que ya hace un monton de tiempo que no le veo, ufff, un besote corazones, nos vemos en unos dias¡¡¡¡

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
1/4 kilo de gambas
1 pimiento rojo
50 ml de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
1/2 cayena molida
1/2 litro de bechamel
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva

Preparacion:

Lavamos ,limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos a cocer al vapor con un fondo de agua en una cazuela al fuego.
Cuando abran, apartamos del fuego , dejamos enfriar un poco y los retiramos de las conchas, reservando estas y el caldo de coccion que tampoco tiraremos.
En una sarten amplia sofreimos la cebolla, el ajo y el pimiento todo muy picado a fuego lento unos 15 minutos hasta que este pochadito.

Picamos la carne de los mejillones y las gambas en trocitos pequeños y los añadimos al sofrito.

Añadimos tambien el tomate frito, la cayena, el vino y 1/4 vaso de agua de cocer los mejillones que teniamos reservada y dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego medio.

Removemos con una cuchara de madera y apartamos del fuego.
Ahora hacemos la bechamel y para ello ponemos en una cazuela unas 2-3 cucharadas de aceite, tambien podeis poner mantequilla, o mitad y mitad, pero a mi me gusta mas con aceite.
Cuando este caliente añadimos 2 cucharadas bien colmadas de harina y removemos dejando que tueste un poco pero sin que se nos queme.