È tanto tempo che non parliamo di farine.

Come ho sempre detto, le farine sono FON-DA-MEN-TA-LI!
Anche nei biscotti!

E oggi, in questi biscotti, di farine ne useremo diverse.
Farro, grano saraceno e anche una classica.
E useremo anche dei fiocchi di avena.

Ma andiamo con ordine.

Vi siete mai chiesti cos'è il grano saraceno?

DiSceeee...uno pensa subito ai Saraceni! Alle invasioni, ai Mori, ai Turchi.
E poi ti passa pure la voglia di fare i biscotti.

E invece no!
Leggete qua:

Per approfondire l'argomento, sono andato a cercare varie fonti su internet e ho conosciuto Aldo Bongiovanni, del sito Tibiona, marchio che molti di voi sicuramente già conoscono; qui si possono trovare moltissime informazioni e acquistare una miriade di prodotti di genere alimentare, la maggior parte dei quali biologici.

Copiando e incollando dal sito ho appreso che:


La farina di grano saraceno è una farina ricca di sali minerali, fibre e vitamine, viene macinata a pietra naturale oppure a cilindri.

A differenza della farina bianca in cui si elimina la parte corticale esterna (crusca), nella farina di grano sarceno durante la macinazione non si separa nulla.
Contiene molta Lisina e Triptofano. Contiene inoltre vitamine del gruppo B, E, P e Rutina (1mg per 100g), utile per prevenire la rottura dei capillari.
I sali minerali presenti in quantità rilevanti sono invece il Calcio, il Fosforo, il Magnesio e il Rame.

La farina di grano saraceno si usa per prodotti da forno o per la preparazione della polenta saracena: siccome non contiene glutine va impiegata con farina che lo genera come frumento, kamut o farro, oppure si può impiegare per la preparazione del pane 100% grano saraceno con questa ricetta.

E oggi useremo il grano sareceno per preparare questi biscotti:




RICETTA
370 g farina W 130, max 150
 80 g farina di farro
100 g farina integrale di grano saraceno
 80 g fiocchi di avena tritati
120 g olio di semi
80 g zucchero
40 g glucosio
latte qb
5 g lievito torte salate
2 g bicarbonato 

• Inserite nella planetaria tutti gli ingredienti
• Mescolate fino a quando l'impasto non diventa una bella pallotta!

• Stendete l'impasto e, con l'aiuto di un coppapasta, anzi coppabiscotti, formate i vostri biscotti e sistemateli sulla teglia rivestita di carta forno

• Cuocete 18-20' minuti a 180° forno ventilato

• Fateli poi freddare su una gratella 

Come dico sempre i biscotti vanno tolti dal forno quando sono ancora un po' morbidi, visto che nei minuti successivi si induriscono sempre un po', perdendo friabilità.

Li potete conservare in una scatola di latta per una ventina di giorni. Dopo inizieranno a perdere un pochino la loro croccantezza.

A colazione sono fantastici!!!




Se volete altre informazioni sul grano sareceno leggete qui
 
Ciao e alla Prossima.



Lo Ziopiero

Ancora non vi ho mai parlato di Kokko.

Kokko è un amico conosciuto anni fa su Gennarino, dove è presente con il nickname TuCoque.

Chi mi conosce sa che mi son sempre divertito a cambiare di sana pianta i nomi o soprannomi dando loro un connotano tutto mio personale, (tipo Anisce, Nannibis, Gamby, ecc) ; così dopo un po' iniziai a chiamare TuCoque col nomignolo Kokko. Alla fine lo conoscono e lo chiamano tutti così: Kokko, tanto è vero che lui stesso ha cambiato l'avatar e al posto del suo volto alla Diabolik ha messo due noci di cocco!!!! :))))

Con Kokko passiamo le ore a chiacchierare, scherzare, cucinare, elaborare idee o, come si dice a Roma, a "kazzeggiare". Ormai ci capiamo al volo, anche se tentiamo di camuffare il discorso con altre parole fuorvianti, siamo sempre in perfetta sintonia.

...e poi... e poi Kokko è un Fotografo con la EFFE maiuscola, uno di quelli che prima di scattare ti rivoluziona le luci, ti nasconde le ombre o te le fa apparire dove vuole lui, insomma, uno che da del tu al Sole, manco fosse San Francesco!!!

Appena posso attingo dalle sue conoscenze e abilità quei rudimenti che mi stanno facendo avvicinare al mondo della fotografia, cercando di riprodurre in immagini quello che vedo nella realtà.

Oggi invece cerco di riprodurre i suoi biscotti:

Ingredienti:

260 gr farina 0
120 gr zucchero
100 gr acqua o latte
85 gr avena
80 gr olio di semi
1 cucchiaino di lievito in polvere (possibilmente NON vanigliato)
½ cucchiaino di bicarbonato (o anche niente e aumentare il lievito)
Pizzico di sale

Mischiate prima le polveri e poi unire il resto.
Formate e infornare a 180° per 18 minuti circa.

Come vedete si impastano in un attimo e si sgranocchiano uno dopo l'altro!!!!

Se poi volete darvi una botta di libidine allo stato puro, fate qualcosa del genere:



Ricotta di Bufala Campana e Marmellata di Fragole di Farfallina

Di Kokko torneremo a parlare presto anche perché, ancora non ve l'ho detto, è uno di quelli che gli impasti, anche idratatissimi, li domina direttamente con le proprie mani!!!

...e come dice il detto: "A buon intenditor, poche parole!" ;-)

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero