Je ne fais plus aussi souvent des desserts, et quand j'en cuisine, je privilégie  les recettes qui contiennent moins de sucre raffiné. J'ai découvert ici cette belle recette de pain gâteau contenant des dattes, du café et des noix et tout parfumé  par les épices. La recette remplissait mes attentes. Je n'avais plus de noix de Grenoble. J'ai privilégié les pacanes en substitution. Pour que le gâteau soit un peu plus nutritif,  j'ai substitué une petite partie de la farine blanche par de la farine de blé entier. Cela n'a pas joué sur la texture heureusement.  Le sucre naturel des dattes vient équilibrer la faible quantité de sucre raffiné. C'est juste parfait. Un gros coup de cœur pour ce savoureux pain gâteau!

Ingrédients : pour 10 portions 

C'est chez Isabelle que j'ai trouvé cette recette d'Obsessions gourmandes. La recette me plaisait beaucoup. J'avais fait récemment un pain aux dattes que j'avais beaucoup aimé, et j'avais envie de récidiver  avec des muffins et de nouvelles saveurs, J'ai préféré utiliser des clémentines plutôt que des  oranges pour parfumer ces muffins. Les dattes et les clémentines sont bien sucrées naturellement. J'ai pensé réduire un peu la quantité de sucre utilisé, et privilégié le sucre d'érable. Pour les novices avec les muffins, sachez que la pâte ne doit pas être trop mélangée si vous voulez obtenir un muffin avec une belle texture moelleuse. Qu'il reste un peu de farine apparente dans la pâte n'est pas grave. J'ai rempli à ras-bord les alvéoles du moule et obtenu de beaux gros muffins. Le goût et la texture sont extra, tout à fait délicieux. Les muffins sont bien moelleux et sucrés juste ce qu'il faut. Je me suis félicitée d'avoir réduit un peu la quantité de sucre demandé. Sont parfaits!

Ingrédients : pour 12 muffins 

Préparation : 

Je ne cuisine plus aussi souvent qu'avant du dessert. Je choisis des recettes plus nutritives et moins sucrées. Avec cette recette de pain gâteau dénichée ici, celle-ci répondait à certains de mes critères mais j'y voyais aussi la possibilité d'intégrer une saveur d'érable. Après tout, la saison des sucres est commencée. Je pensais aussi substituer un peu de farine blanche par celle de blé entier. L'idée était aussi que je puisse en offrir à ma fille intolérante aux produits laitiers. La préparation s'est déroulée sans difficulté. Je ne suis pas méfiée et j'ai mis 55 minutes de cuisson. Quand j'ai ouvert le four pour voir ce qu'il en était, il était temps que je sorte. Les rebords et le dessus du pain avaient légèrement noircies. Plus de peur que de mal finalement, mais disons qu'il était moins une hihi. Vérifiez à 50 minutes ou même un peu avant pour ne pas avoir de mauvaises surprises. Ce pain est délicieux, pas trop sucré  et bien moelleux. Miam!

Ingrédients: 

Préparation : 

 Avec le printemps, j'aime à cuisiner avec les produits de l'érable. Cette recette dénichée ici est cuisinée au départ avec de la cassonade, mais comme j'avais du sucre d'érable, je me disais que ce serait encore meilleur. J'ai réduit d'un peu plus de la moitié la quantité d'extrait d'érable suggérée jugeant que son goût serait amplement présent. À la limite, j'aurais pu le retirer, mais j'ai préféré malgré tout en mettre un peu. J'ai obtenu un rendement plus important probablement parce que j'utilise une mini-cuillère vraiment petite, mais la grosseur obtenue me convenait tout à fait. Ces biscuits ont un délicieux goût d'érable. Ce ne sont pas des biscuits moelleux en tant que tel, mais légèrement craquants sous la dent. Ils sont vraiment très bons. Définitivement à refaire! Un coup de cœur!

Ingrédients:

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Depuis que j'ai commencé mon blogue il y a dix ans, j'ai eu le bonheur et la chance de recevoir de beaux cadeaux, des recettes de famille de certains de mes lecteurs. Je les remercie à chaque fois pour leur générosité, et j'essaie de tester leur recette quand cela m'est possible. Cette année, c'est une personne rencontrée  il y a plusieurs années sur le forum de Recettes du Québec, et avec qui j'ai développé une belle relation d'amitié, qui a partagé avec moi une recette de sa défunte maman. Ces petits pains gâteaux sont cuits dans des boîtes de conserve, celles des soupes condensées. La recette me charmait par sa simplicité et sa présentation. Mon ami Annlou me dit que ce pain est à son meilleur grillé et garni de beurre. C'est d'ailleurs ce que j'ai testé avec l'un des quatre petits pains aux dattes obtenus, La texture est assez dense, et le pain n'est pas trop sucré.  Et je vous confirme que grillé et beurré, c'est un vrai délice. Les pains se congèlent sans problème. Je réserve pour les sacs gourmands de quelques personnes de ma famille, mais je m'en garde un juste pour moi hihi. Et je vais refaire, c'est certain. Encore merci Annlou!


Ingrédients :

- 1 tasse (155 g) de dattes hachées
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ¾ tasse (150 g) de sucre granulé
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre fondu
- 2 œufs battus
- 1 ½ tasse (180 g) de farine
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (70 g) de noix de Grenoble hachées (facultatif/j'ai mis)



Préparation :

1. Disposer les dattes dans un grand bol. Saupoudrer le bicarbonate de soude sur les dattes et ajouter l’eau bouillante.

2. Laisser refroidir jusqu’à tiède.

3. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.

4. Incorporer par la suite le sucre et le beurre fondu.

5. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sel et les noix de Grenoble. Ajouter graduellement à la préparation de dattes.




6. Graisser (beurre ou enduit végétal) et enfariner 4 boîtes métalliques (contenance de 284 ml) de soupe.

7. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).




8. Répartir équitablement (une cuillère à crème glacée vous rendra la tâche plus facile) la préparation dans les boîtes métalliques (vous aurez à mettre entre ½ -2/3 tasse (125 -160 ml) de pâte par boîte)

9. Cuire au four durant 50-60 minutes (52 minutes pour moi) jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte sec.




10. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Vous pouvez glisser un couteau sur le bord des boîtes pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir sur une grille.



Rendement : 4 petits pains

Suggestion d’Annlou pour le service : faire griller les tranches comme des rôtis, et déguster bien beurré.

Source : recette de la mère de mon amie Annlou


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Je me cherchais une recette de muffins relativement santé à préparer pour ma petite-fille. Je suis allée fouiner chez la reine des muffins, Esther. J'y ai trouvé rapidement mon compte. Ces muffins aux dattes et aux flocons d'avoine me semblaient vraiment bien, et pas trop sucrés. J'ai cependant substitué une petite partie de farine tout usage par de la farine de blé entier. Pas trop non plus parce que je ne voulais pas rendre la pâte de ces muffins trop massive.  La recette demandait une bonne quantité de babeurre, et je n'avais pas tout à fait assez. J'ai suppléé  ce qui me manquait par du yogourt nature sans gras, ce qui me semblait un ajout nutritif. Je n'ai pas jugé bon de mettre la garniture. Les muffins me semblaient bien assez sucrés ainsi. Je l'ai cependant inscrite pour ceux qui désirent la cuisiner. Le résultat final  est vraiment très bon. Ces muffins sont tout moelleux,  juste assez sucrés et tout à fait délicieux. Ma petite cocottte a bien aimé, ainsi que toute la famille.





Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage (mis ½ tasse (70 g) de farine de blé entier + 1 tasse (140 g) de farine tout usage)
- 1 tasse (90 g) de flocons d'avoine (gruau)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade légèrement tassée
- 1 c à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c à thé (cc) de cannelle
- 1 tasse (140 g) de dattes hachées
- 1/2 tasse (55 g) de pacanes hachées
- ½ tasse (60 g) de beurre fondu
- 1 ½ tasse (375 ml) de babeurre (lait ribot) (mis 1 tasse (250 ml) de babeurre + ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0 % grec)
- 1 œuf légèrement battu

Garniture (pas fait)

- ¼ tasse (70 g) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre froid, coupé en dés


Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Huile les cavités d’un moule à muffins ou utiliser des caissettes en papier.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle, les dattes et les pacanes.

4. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le babeurre (+ le yogourt) et l'œuf.



5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs; mélanger. Ne pas trop brasser la pâte car elle doit demeurer grumeleuse.

6. Remplir les moules à muffins jusqu’au rebord.

7. Parsemer de garniture le dessus des muffins non cuits en appuyant légèrement. (non pour moi)

8. Cuire au centre du four durant 20-22 minutes.






Garniture : (non)

1. Dans un petit bol, mélanger du bout des doigts, la farine, la cassonade, la cannelle et le beurre afin d'obtenir une texture friable.

Source: déclinaison d’une recette de Jean-François Plante, vue chez « Les plats cuisinés d’Esther b »


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J'avais envie de bons  muffins aux dattes, et j'ai fouillé dans mes recettes pour réaliser avec surprise que je n'avais jamais fait. Qu'à cela ne tienne! J'ai trouvé ici ce qui me semblait être le muffin parfait pour moi: pas trop sucré, contenant des noix, et avec une petite touche d'érable. Aucune déception! Ces muffins sont vraiment délicieux, plein de goût et tout moelleux.




Ingrédients : pour 12 muffins (ou un peu plus-j’ai obtenu 14 muffins)

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 1 tasse (100 g) de son d’avoine
- ½ tasse (90 g) de cassonade, tassée
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- 1 tasse (145 g) de dattes, dénoyautées et hachées
- ½ tasse (58 g) de pacanes, hachées
- 1 œuf
- 1 ½ tasse (375 ml) de babeurre (lait ribot)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre, fondu
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 12 moitiés de pacanes (facultatif)


Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le son d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

2. Incorporer les dattes et les pacanes hachées.




3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, le beurre et le sirop d’érable.

4. Verser les ingrédients liquides sur le mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger le tout.




5. Verser la pâte dans 12 moules à muffins beurrés ou tapissés de moules en papier. Déposer une noix sur chaque muffin, si désiré.

6. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C), 20 à 25 minutes.

Source : déclinaison d’une recette de Plaisirs laitiers


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Wouah! Ces carrés portent bien leur nom. Ils ont tout du gâteau Reine Élisabeth mais en plus moelleux, je dirais. Ce sont d'ailleurs les pommes qui lui donnent tout son moelleux. La recette provient du livre Mille et un petits gâteaux de Louise Rivard, et avait été partagé par Annlou sur Recettes du Québec, il y a plusieurs années. Quelques blogueuses comme Esther, France, ainsi que Blanc-manger avaient testé la recette avec succès. Quelques années plus tard, je m'ajoute à cette liste après avoir réalisé ces carrés qui sont absolument succulents. Je les vois bien dans mon assiette de pâtisseries variées pour les fêtes de fin d'année. Je suis certaine qu'ils feront fureur.



Ingrédients : pour 36 morceaux (± selon la coupe)  

Gâteau

- 2 grosses pommes pelées
- 1 tasse (170 g) de dattes séchées et dénoyautées
- 1 c. à thé (6 g) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
- ½ tasse (115 g) de beurre mou
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1 œuf
- 1 ½ tasse (180 g) de farine non blanchie  

Glaçage
- 1/3 tasse (75 g) de beurre
- ½ tasse (90 g) de cassonade bien tassée
- ½ tasse (125 ml) de lait 2% (1 % pour moi)
- 1 tasse (110 g) de noix de coco non sucrée



Préparation :  

Gâteau  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Graisser un moule carré de 9" (23 cm).  

3. Couper les pommes en cubes et hacher les dattes. Les mettre dans un bol, recouvrir d'une tasse d'eau bouillante et y ajouter le bicarbonate de soude. Laisser reposer 10 minutes.  

4. Battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.

5. Ajouter l’œuf et bien mélanger. (Cette étape avait été omise)

6. Incorporer la farine au mélange de beurre en 2 fois. Terminer à l'aide d'une cuillère de bois en alternance avec le mélange de fruits.  

7. Verser dans le moule. Cuire 45 minutes environ.  



Glaçage  

8. Préparer le glaçage en chauffant, à feu doux, les ingrédients dans une poêlon jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue. Réserver.


9. Conserver la chaleur du four. Étendre le glaçage à l'aide d'une spatule et remettre le gâteau au four 15-20 min (12 minutes pour moi)  

10. Laisser refroidir 30 min. et couper en carrés.  

Note de Annlou : se congèle très bien.  


Source : Recette tirée du livre Mille et un petits gâteaux de Louise Rivard, Modus Vivendi, 2007- Transmis par Annlou et vue chez « Les plats cuisinés de Esther B »


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