La fille de l'anse aux coques: pacanes

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dimanche 29 mars 2026

FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET ÉRABLE

Je fais toujours un fudge quand je commence mes confiseries de Pâques, et même durant le temps des fêtes. Je ne crois pas vous avoir dit que ma petite-fille adore le chocolat blanc, mais aussi le sucre à la crème hihi. Elle m'avait demandé il y a deux ans si je pouvais lui faire une petite boîte juste pour elle, comme pour son papa et sa maman. Depuis, mamie lui prépare une boîte spéciale qui contient des gourmandises que je sais qui lui plairont. En voyant ici ce fudge au chocolat blanc, j'ai pensé qu'elle aimerait.

Ce fudge contient du lait condensé sucré, et j'ai voulu utiliser le lait condensé sucré à l'érable Au Pied de Cochon pour accentuer ce bon goût d'érable. De plus, on mentionnait utiliser des pacanes è l'érable, un produit du commerce. J'avais une recette de noix du genre testée et publiée que je fais souvent pour offrir en cadeau. Vous la retrouverez en lien dans la recette. J'ai dû faire quelques remaniements à la recette originale de ce fudge, parce que la texture était définitivement trop fondante. Je ne vous cacherai pas que cette recette est dispendieuse à faire en ces temps où tout coûte cher. Disons que c'est une recette pour les occasions très spéciales.

Ce fudge est complètement décadent. En bouche, le goût du chocolat blanc est bien présent mais aussi celui de l'érable. C'est délicieux. Les pacanes ainsi que la garniture de flocons d'érable donnent du croustillant, et c'est très agréable. J'espère que ça plaira à ma cocotte qui est difficile, mais suis certaine que les adultes vont adorer.

Ingrédients :

- 3 paquets (510 g) + 4 carrés (30 g) de chocolat blanc style Baker, haché grossièrement (540 g au total)

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré à l’érable du Pied de cochon (ou sinon du régulier)

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé

- 1 c. à thé (cc) d’essence d'érable

- ½ tasse comble (65 g) de pacanes croustillantes à l'érable, hachées (la recette est ici)

- Garniture : flocons d'érable au goût/soyez généreux! (facultatif mais donne du croustillant)

Préparation :

1. Étendre dans un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm) du papier parchemin.

2. Dans un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait condensé sucré à l’érable, et le beurre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que le mélange soit homogène.

3. Ajouter l’essence d’érable et les pacanes hachées. Bien mélanger.

Pacanes croustillantes à l'érable

4. Verser le mélange dans le moule chemisé, et saupoudrer généreusement de flocons d'érable.

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

6. Couper en carrés.

Conseil pour la coupe : pour vous faciliter la tâche, vous munir d’un verre d’eau bien chaude. Tremper votre couteau dans le verre à chacune des coupes. Essuyer aussitôt et continuer la coupe.

Rendement : pas compté mais entre 35-40 morceaux

Source : inspiré par Roxane cuisine

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samedi 27 décembre 2025

BOUCHÉES DE FROMAGES FRAIS, CANNEBERGES, PACANES ET CITRON

Encore cette année, nous faisions dans ma famille un Noël avant Noël, puisque mon frère partait pour le Mexique le 25 décembre. Pour déguster à l'apéro, mon frère avait acheté des bouchées du commerce. Par contre, je voulais cuisiner une bouchée que ma fille pourrait manger sans problème.

C'est ici que j'ai trouvé ces petites boules de fromage. Ma fille adore le chèvre. J'ai décidé de mettre davantage de chèvre que de fromage à la crème. Pour ce dernier, j'ai utilisé celui sans lactose afin de minimiser les impacts pour ma fille. Cela dit, la recette ne contenait pas de sel. Je vous conseille d'en ajouter un peu. Goûtez et ajustez à votre goût. J'avais préparé les boules, ainsi que les garnitures à l'avance la veille. Cependant, je n'avais pas mis le persil tout de suite. Je préférais l'ajouter aux autres garnitures la journée même du repas et, par la suite, faire l'enrobage des boules. Le lendemain, j'avais terminé d'enrober les boules quand j'ai réalisé que j'avais oublié d'ajouter le persil dans le mélange de garnitures. Ben coudonc! J'ai roulé les boules déjà garnies dans le persil. Le persil n'adhérait pas complètement, mais chaque boule en avait, et c'était ce qui comptait. Je précise que je n'ai pas mesuré la quantité de persil nécessaire, et y suis allée au piffomètre hihi. Je ne pense d'ailleurs pas avoir eu besoin d'autant que précisé.

J'avais acheté des craquelins aux formes de Noël ainsi que des siljans, de petites coquilles croustillantes, pour y déposer les boules de fromage. J'avoue que les siljans se sont avérés le choix idéal. Par contre, si vous avez des restes, et que vous les mangez le lendemain, les craquelins tout comme les siljans auront ramolli.

Cela dit à la dégustation, c'est délicieux mais assez bourratif . On en mange 2-3 pas davantage, et on est o.k. hihi. Pourtant, les boules n'étaient pas si grosses. Ma fille était contente et a apprécié, Les autres membres ont aussi bien aimé. Désolée pour les photos! Elles sont loin d'être jolies.

- 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre frais nature +un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de 113 g de fromage de chèvre
- 125 g (½ bloc) de fromage à la crème (j’ai mis environ 1/3 bloc (83 g) de fromage à ls crème sans lactose)

- Poivre du moulin

- Ajout d'un peu de sel (important de goûter pour ajuster la quantité)

Garniture

- 1/3 tasse (52 g) de canneberges, hachées finement

- 1/3 tasse (40 h) de pacanes, hachées finement

- ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché (pas mesuré mais j’ai mis un peu moins)

- Le zeste d’un citron, haché finement à la microplane

- 15 (20 pour moi) petits craquelins ronds, pour servir (j’ai utilisé des Siljans ainsi que des craquelins aux formes de Noël)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les fromages, et poivrer généreusement. Saler au goût.

2. Dans les paumes de la main, former 15 boules (20 pour moi) de fromage frais, chacune contenant environ une cuillère à soupe du mélange de fromages. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

3. Pour la préparation de la garniture: hacher finement les canneberges, les pacanes et le persil. Les déposer dans un bol, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger.

4. Rouler chaque boule dans la garniture, une à la fois, en pressant légèrement pour bien enrober la bouchée. Conserver les boules au réfrigérateur jusqu’au service.

5. Au moment de servir, déposer chaque boule sur un petit craquelin.

Source : Chatelaine

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vendredi 7 novembre 2025

GÂTEAU AUX POMMES AMISH

Je vous le disais récemment, j'ai des pommes à passer et je n'en viens pas à bout hihi. J'ai trouvé ici ce gâteau aux pommes que je trouvais bien gourmand. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, et je pense que j'aurais pu retirer la même quantité de cassonade sans que cela n'affecte le gâteau. Cela dit, le gâteau n'est pas trop sucré. Je trouvais la quantité d'huile importante, mais me suis gardée une petite gêne en pensant que cela affecterait peut-être la texture du gâteau si je diminuais la quantité d'huile. Je n'ai même pas pensé à substituer par de la compote de pommes. Après tout, je venais d'en cuisiner, mais si vous avez, vous pourriez substituer une partie de l'huile par la même quantité de compote. Cela donnera encore plus le goût de pomme au gâteau et, à mon idée, il n'en sera que meilleur. J'irais avec 1/2 tasse de compote pour substituer 1/2 tasse d"huile. Honnêtement, j'ai adoré ce gâteau très moelleux rempli de noix et de pommes. IL est vraiment excellent.

Ingrédients : pour 12 portions

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage

- 1 tasse (200 g) de sucre blanc (mis ¾ tasse/150 g)

- 1 tasse (180 g) de cassonade (ne l’ai pas fait, mais on pourrait réduire à ¾ tasse/135 g)

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude

- Ajout d’1 c. à thé (cc) de cannelle

- 3 gros œufs battus

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

- 1 tasse (100 g) de pacanes ou de noix hachées (facultatif/ j’ai mis)

- 3 pommes moyennes pelées et coupées en petits morceaux, environ 3 tasses/336 g de pommes hachées - 1 ¼ tasse (310 ml) d’huile végétale (canola)

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180ºC), et graisser un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm).

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude et la cannelle.

3. Dans un bol moyen, casser les œufs et les fouetter. Verser l’huile, ajouter la vanille et l’’eau. Fouetter le tout.

4. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange liquide. Bien mélanger à la cuillère de bois.

5. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les pommes et remuer jusqu’à ce que les pommes soient bien réparties dans le mélange.

6. Incorporer les noix, si désiré (fait).

7. À l’aide d’une spatule, répartir uniformément la pâte dans le moule préparé.

8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 350 ºF (180ºC) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre du milieu. (J’ai dû ajouter 15 minutes de cuisson)

*Suggestion: pas fait mais pour réduire la quantité d’huile, on pourrait substituer environ ½ tasse /125 ml d’huile par de la compote de pommes.

Source : Two Pink Pevonies

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mercredi 6 août 2025

SALADE D’ORZO AUX ASPERGES ET FROMAGE

J'ai réalisé ces derniers jours que j'avais une salade d'asperges du Québec que j'avais oublié de vous présenter. Il est vrai que je vous ai offert de nombreuses recettes avec des asperges en juin. J'avais pris une petite pause de mes publications avec mon légume fétiche, puis la salade est comme tombée dans l'oubli hihi. Cette salade de pâtes dénichée ici est plutôt originale dans sa composition. J'ai fait plusieurs changements dont le choix du fromage à y mettre, et quelques petits ajouts. Le résultat est plus que satisfaisant. Cette salade de pâtes est excellente et bien savoureuse. On a adoré ce mélange de sucré salé. Tout à fait délicieux!

Je serai un peu moins présente dans les prochaines semaines. Je prends un peu de repos. Je publierai occasionnellement. À bientôt!

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 1 ½ tasse (270 g) d’orzo

- 2/3 lb (300 g) d’asperges coupées en morceaux (j’ai gardé quelques asperges entières pour la déco)

- 1 paquet (200 g) de fromage Six Pourcent de la Fromagerie Bergeron (mis 1 ½ tasse d’un mélange moitié moitié de cheddar fort et de mozzarella en petits cubes)

- 1 petit oignon rouge

- 1 tasse (186 g) de poivrons rouges rôtis (très bien égouttés et épongés)

- 1 ½ tasse (240 g) de raisins rouges (verts pour moi)

- ½ tasse (50 g)) de pacanes en demies (j’ai fait griller à sec)

- Quelques brins de ciboulette ciselée (ajout)

Vinaigrette

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil plat haché

- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto aux tomates séchées

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre (j’ai ajouté 1 c à thé/5 ml de plus)

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne

- 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché (j’ai mis une grosse gousse)

- 1 c à thé (5 ml) de sirop d’érable (ajout)

- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo al dente. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson de l’orzo, ajouter les asperges dans la casserole. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.

2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

3. Couper le fromage, l’oignon rouge et les poivrons rôtis en dés. Couper les raisins en deux. 4. Ajouter tous les ingrédients dans le saladier. Touiller et servir.

Source : déclinaison d'une recette de je cuisine

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mercredi 7 mai 2025

SALADE D’ÉPINARDS AUX TOMATES SÉCHÉES

Cela faisait très longtemps que j'avais préparé une salade d'épinards. Sais pas pourquoi puisque j'aime les épinards hihi. J'ai trouvé récemment des épinards provenant du Québec. Merveilleux! Les paquets sont un peu plus petits que ceux provenant d'ailleurs. J'aurais eu besoin d'un peu plus mais j'ai comblé en utilisant quelques feuilles de romaine. La recette qui m'a inspirée vient d'ici. J'ai toujours des tomates séchées dans l'huile dans mon frigo. J'en mets dans bien des plats dont les salades. Avec des épinards, j'étais certaine que ce serait excellent. Pas d'oignon dans la liste des ingrédients! Presque un sacrilège pour moi hihi. J'ai été raisonnable et modérée dans la quantité que j'ai mise. J'ai privilégié les pacanes que j'ai fait griller pour remplacer les pignons. Cela ajouterait une couche de plus aux parfums de la salade. Pour la vinaigrette, j'ai mis à profit le vinaigre de feu reçu en cadeau aux fêtes de fin d'année. Si vous n'avez pas, du vinaigre de cidre de pommes fera le travail. J'ai agrémenté au service d'un peu de parmesan frais râpé. Cette salade est bien goûteuse. On a adoré. Vraiment excellente!

Ingrédients : pour 3-4 portions

- 1 c. à thé (cc) de moutarde à l’ancienne

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de feu (ou du vinaigre de cidre de pommes)

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable

- Une pincée de poudre d’ail

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile du pot des tomates séchées

- Sel et poivre

- 1 contenant de 125 g d’épinards frais, rincés, essorés, tiges enlevées et déchirés en morceaux

- 1 tasse (40 g) de romaine rincée, essorée et déchirée en morceaux (J'ai mis parce que je jugeais ne pas avoir suffisamment d'épinards. Si vous avez davantage d'épinards, utilisez-les à la place de la romaine)

- 4-5 tomates séchées à l’huile coupées en fines lanières

- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement

- 2 c. à soupe (12 g) de pacanes grillées et hachées

Préparation :

1. Faire griller à sec dans une poêle les pacanes; les faire refroidir et les hacher. Réserver.

2. Dans un saladier faire une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, l’huile du bocal de tomates séchées, la poudre d’ail, le sirop d’érable et un peu de sel.

3. Disposer les épinards et la laitue dans le saladier.

4. Ajouter les lanières de tomates séchées ainsi que les pacanes et les oignons hachés dans le saladier.

5. Touiller délicatement et servir

Suggestion : pour une version salade repas, on peut y ajouter des cubes de jambon ou de poulet, ou encore un fromage de son choix. (Au service, j’ai simplement garni de parmesan)

Source : déclinaison d’une recette de « Mes délices »

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vendredi 2 mai 2025

PAIN AUX POIRES, SIROP D'ÉRABLE ET PACANES

C'est la deuxième fois en quelques semaines que je prépare des desserts avec des poires. Il faut dire que les poires ont été à rabais durant quelques semaines, et que j'en ai bien profité hihi. Ce pain gâteau a été déniché chez ma copinaute Nancy. J'aimais beaucoup le fait qu'il contienne farine de blé et flocons d'avoine. Cela rendait le pain plus nutritif. Il contenait aussi peu de sucre, en fait du sirop d'érable, ce que j'appréciais particulièrement. J'ai substitué la crème sure demandée par du yogourt nature sans gras. L'un ou l'autre nous assure d'obtenir un pain bien moelleux. Le résultat est franchement très fruité, et j'adore. Il est sucré juste assez, et très moelleux. Ce pain est délicieux et vous pouvez le congeler sans problème.

Ingrédients :

- ¾ tasse (105 g) de farine de blé entier

- ¾ tasse (105 g) de farine tout usage

- ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine (à l’ancienne)

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude

- ½ tasse (50 g) de pacanes, hachées

- 3 grosses poires, coupées en dés

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable

- 2 gros œufs

- ½ tasse (125 ml) de crème sure allégée à 5,5% m.g. (mis du yogourt grec 0% m.g.)

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un grand bol, mélanger délicatement les ingrédients secs : les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les pacanes et les poires.

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides : le sirop d’érable, les œufs et la crème sure (yogourt pour moi).

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides tout en brassant délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5. Verser dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) antiadhésif ou déposer un papier parchemin qui couvre toutes les surfaces du moule.

6. Cuire au four environ 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

7. Laisser refroidir le pain environ 10 minutes avant de le démouler.

Source : Ultimefit, livre Zéro Diète 2 chez « Légende d’automne »

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mardi 22 avril 2025

TORTELLINIS AU FROMAGE ET SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS

J'ai l'air de cuisiner beaucoup les pâtes, mais en fait, je ne prépare habituellement qu'une fois par semaine. Je suis très raisonnable finalement hihi. Ici j'ai trouvé une recette qui comblait ma gourmandise: du fromage, des champignons, et des pâtes! Cela ressemblait au bonheur, et à la dégustation, ce fut le cas. N'hésitez surtout pas à allonger la sauce d'eau de cuisson des pâtes.

Ingrédients : pour 2-3 portions

- ¾ lb (350 g) de tortellinis au fromage

- 4 c. à soupe de parmesan, râpé grossièrement

- ¼ tasse (28 g) de pacanes

- 3 ½ tasses (56 g) d’épinards légèrement tassés

- La moitié d’une barquette (113 g) de champignons, tranchés finement

- 1 grosse gousse d'ail passée au presse-ail

- 1 c. à thé (cc) de poivre au citron

- 1 ½ c. à thé (cc) de concentré liquide de bouillon de légumes (ou un petit cube de bouillon)

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème (j'ai utilisé un allégé)

- 1 c. à thé (cc) d'un mélange ail et oignon du commerce, style Club House (facultatif)

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé

- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire cuire les tortellinis dans l’eau salée le temps inscrit sur l’emballage. Réserver au moins 2 tasses/500 ml d’eau de cuisson.

2. Faire griller les pacanes dans une poêle durant quelques minutes. Surveiller pour ne pas que cela brûle. Faire refroidir. Hacher grossièrement.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen le beurre, et le faire fondre.

4. Ajouter les champignons, et le poivre. Faire cuire pendant 4-5 minutes pour faire dorer.

5. Ajouter l’ail pressé, le poivre au citron, le mélange ail et oignon et cuire pendant 30 secondes.

6. Ajouter 1 tasse/250 ml d’eau de cuisson des pâtes, le concentré liquide de bouillon et le fromage à la crème préalablement coupé en morceaux pour en faciliter la fonte. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce commence à bouillonner légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson supplémentaire.

7. Ajouter les tortellinis et la moitié du parmesan et mélanger.

8. Ajouter les épinards et mélanger délicatement. Cuire 1-2 minutes pour faire tomber les épinards. Poivrer et retirer du feu.

9. Au service, garnir de pacanes, de ciboulette et du reste de parmesan.

Source : déclinaison d’une recette Hello Fresh

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mercredi 16 avril 2025

CARRÉS DE FUDGE AU MICRO-ONDES

Que ce soit pour le temps des fêtes comme pour Pâques, le fudge fait partie de ma boîte de gourmandises hihi. Ce dernier déniché ici me comblait par sa simplicité. Le fait de pouvoir le préparer au micro-ondes était un avantage pour moi. Ce sera un sprint cette semaine et j'espère pouvoir terminer. Je pense que la présentation de la boîte gourmande sera pour plus tard.

Cela dit, ce fudge est vraiment facile à faire. Vous n'êtes pas obligé de mettre des noix, mais c'est définitivement un plus. J'ai décidé de mettre des pacanes, et de les faire griller à sec dans une poêle. Cela donnerait davantage de goût au fudge. Il vous faudra vous hâter à étendre la préparation dans le moule parce qu'elle fige rapidement. Ce fudge est excellent. Les pacanes grillées font la différence et apportent beaucoup de goût. La famille appréciera, j'en suis certaine.

Ingrédients : pour environ trois douzaines de carrés

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré

- 2 ½ tasses (450 g) de brisures de chocolat mi-sucré

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

- ½ tasse (60 g) de noix ou de pacanes (facultatif/j’ai mis)

Préparation :

1. Graisser et tapisser de papier parchemin un moule 8 x 8 pouces (20 x20 cm).

2. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les noix. Les hacher et les réserver.

3. Dans un bol de capacité d’au moins 4 tasses (1 L) allant au micro-ondes, faire fondre à puissance réduite à 70%, et en quatre séquences de 30 secondes chacune le chocolat. Bien mélanger entre chaque séquence. Rajouter du temps si nécessaire.

4. Ajouter la vanille et les noix et bien mélanger.

5. Verser dans le moule et réfrigérer au moins une heure. Couper en carrés et servir.

Conservation : 1 à 2 semaines dans un plat fermé hermétiquement à la température de la pièce, une semaine de plus si réfrigérés, et 3 ou 4 mois au congélateur.

Source : Cuisinaweb

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