Même si l'automne s'installe très doucement, j'ai  le goût de repas réconfortants. J'avoue que le rôti de porc fait partie de ce genre de plats pour moi, mais je n'en fais pas si souvent. J'ai trouvé  ici de quoi me combler. L'association faite avec la moutarde à l'ancienne, la pomme et les champignons me plaisait énormément. À la dégustation, la viande est tendre et goûteuse.  La sauce à la moutarde ainsi que  le mélange des légumes et de pommes accompagnent parfaitement bien la viande. Tout simplement délicieux!

 

Ingrédients : pour 4 portions 

Préparation:

À mon grand bonheur, j'ai finalement récupéré le fil de branchement de mon ordi. Je me suis rapidement mise à la tâche pour vous présenter cette deuxième recette cuisinée à l'anse durant nos vacances. J'adore cuisiner les saucisses en brochettes. Je trouve que c'est une belle manière de les présenter, et si vous avez une bonne marinade, c'est toujours bien savoureux. J'ai trouvé ici cette simplissime recette. J'avais des saucisses italiennes, mais vous pouvez utiliser d'autres types de saucisses, et je suis certaine que ce sera tout aussi bon. La marinade ne contient que balsamique, ail, herbe aromatique et poivre. J'ai ajouté un légume supplémentaire, de la courgette en rondelles, aux brochettes. On ne le mentionne pas dans la recette originale, mais j'ai fait mariner environ une heure pour donner plus de saveur. Vous pouvez les mariner plus longtemps si vous le souhaitez.  J'ai fait une cuisson au four, mais une cuisson au barbecue est aussi possible. J'ai servi sur un lit de riz basmati aux oignons verts. C'est un plat simple et très savoureux. Vraiment excellent! Je referai assurément.

Ingrédients : pour 4 portions 

C'est une recette assez classique que j'ai trouvé ici pour cuisiner mon rôti de porc. J'ai laissé ma lubie prendre le dessus hihi, et substitué quelques pommes de terre par d'autres légumes. J'ai aussi remplacé une petite quantité de bouillon par du vin blanc. Je me disais que cela donnerait du goût, mais ce n'est définitivement pas essentiel. Le résultat est vraiment bon. Le bouillon goûteux a parfumé les légumes ainsi que  la viande qui est bien tendre. On aime ça!

Ingrédients : pour 4-6 portions

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J'aime beaucoup ces toutes petites pommes de terre. Elles ne sont pas très longues à cuire et c'est ce que j'apprécie. J'ai trouvé ici cette recette qui les aromatise avec du sirop d'érable et du romarin. Ça me plaisait beaucoup. Je n'ai pas hésité. Le résultat est bon bon bon. Miam!

Ingrédients : 4 portions 
Préparation : 

Les asperges, je les aime de toutes les façons, et cette recette toute simple dénichée ici me plaisait énormément. Avec des champignons, ce devrait être vraiment très bon. La préparation s'est faite sans difficulté et promptement. J'ai ajouté un mélange commercial d'herbes séchées pour légumes pour parfumer davantage.. Cette petite recette qui n'a l'air de rien est vraiment excellente et rapide à exécuter. Désolée pour la piètre qualité des photos!

Ça faisait longtemps que j'avais dans ma mire cette recette provenant d'ici  vue chez Josée. J'avais hâte de la faire, mais n'avais juste pas ce qu'il me fallait, ni trouvé le bon moment pour la cuisiner. Je n'avais jamais cuisiné avec les tomates San Marzano, et j'ai  été agréablement surprise par leur délicieuse saveur. Elles font la différence dans ce plat.  J'essaierai d'en faire provision quand elles seront à bon prix parce qu'elles sont chères. J'ai utilisé un mélange de saucisses italiennes douces et fortes pour la préparation, et je pense que cela a fait une différence.  J'ai servi avec des mafaldines, longue pâte ressemblant aux pâtes à lasagne mais en plus étroite. Nous avons adoré ce plat de pâtes très savoureux. 

 Je ne cuisine pas souvent les pièces de porc, et quand je veux le faire, je suis toujours un peu embêtée pour choisir une recette qui nous plaira. C'est ici que j'ai trouvé ce qui me semblait être parfait pour nous. On suggère l'utilisation d'une épaule de porc mais j'ai déjà cuisiné un braisé avec une longe, et je me disais que la pièce de viande que j'avais ferait l'affaire dans le cas de cette dernière recette. La recette est simplissime et les ingrédients très accessibles. Je n'avais aucun doute que ce serait bon et goûteux. Et je ne me suis pas trompée. Si vous aimez avoir beaucoup de sauce dans votre assiette, je vous suggère d'ajouter un peu de bouillon supplémentaire dans la deuxième partie de la cuisson. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de patates douces ainsi que des choux de Bruxelles et carottes poêlés. Un délicieux repas!

Avec le froid que nous avons eu ces dernières semaines, je dois dire que la soupe est encore la bienvenue à ma table. Elle me réchauffe, me réconforte aussi en ces temps de pandémie, et me sustente. J'avais le goût d'une bonne soupe au chou, et j'ai trouvé dans mon livre À la soupe de José di Stasio cette recette contenant chou, légumineuses et lardons (vous  retrouverez aussi la recette sur le site de l'émission d'À la di Stasio). J'avais un paquet de pancetta en dés au frigo qui serait parfaite pour cette soupe. Cela donnerait beaucoup de goût. Et j'ai toujours dans mon garde-manger des légumineuses. La préparation de la soupe est simple et sans tracas; le plus long étant de mettre en lanières chou et carottes hihi.  J'ai dû allonger de bouillon en finale. Prévoyez donc un peu plus de bouillon au cas où. Je n'avais plus de persil pour la garniture, et m'en suis passée hihi. Cette soupe très consistante est excellente et bien goûteuse.


Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 5 oz (145 g) (5 oz) de bacon coupé ou de pancetta douce coupée en lardons (1 tasse + 1 ½ c. à soupe)
- 1 poireau (blanc et vert tendre) en demi-rondelles
- 6 tasses/500 g) de chou émincé finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 8 tasses (2 L) de bouillon de volaille*
- 2 tasses (160 g)) de carottes en juliennes
- 3 c. à soupe de sauge fraîche émincée ou de romarin haché (bonne pincée de romarin séché)
- 1 boîte de (19 oz (540 ml) de haricots blancs égouttés
- Sel et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (mon ajout)
- Garnitures, au choix : persil haché en garniture (je n’avais plus), filet d’huile d’olive (non)


Préparation :

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire le bacon (pancetta) 8 min ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur un papier absorbant. Conserver 2 cuillerées de gras dans la casserole. Réserver le bacon (pancetta).

2. Ajouter le poireau et le chou et cuire à feu moyen-doux, 15 min, en brassant à quelques reprises. Saler.

3. Verser le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu, incorporer la carotte et la sauge (romarin) et laisser mijoter 10 minutes.




4. Ajouter les haricots rincés et égouttés ainsi que le bacon. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement (+ herbes salées)

5. Garnir la soupe de persil haché, d’un tour de moulin à poivre et servir avec du bon pain croûté frais.

*Note : il est possible que vous ayez besoin de bouillon supplémentaire pour éclaircir la soupe

Source : À la soupe, José di Stasio, Flammarion Québec, 2018



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J'adore les soupes toute crémeuses comme celle dénichée ici .  J'ai utilisé un reste de poulet rôti pour la préparer et pour le côté crémeux le mélange laitier à 5 %. Il est moins riche que la crème et fait très bien le travail. Pour moi, c'est un bon compromis et on ne sacrifie pas le goût ni la texture qu'on souhaite. La préparation est sans complication. La seule chose, durant la cuisson, laissez une petite ouverture avec le couvercle. Cela évitera les débordements fréquents lorsqu'il y a des produits laitiers. Cette crème de poulet est excellente et bien réconfortante avec cet hiver hâtif.


Ingrédients : pour 4-5 portions -

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri haché
- 1 tasse + 1 ½ c. à soupe (150 g) de carottes en petits cubes
- 4 c. à soupe (30 g) de farine
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (maison idéalement)
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes
- 1 tasse de mélange laitier 5% à cuisson (250 ml) ou du lait
- 1 pincée de romarin
- 1 pincée de marjolaine
- 1 pincée de noix muscade moulue
- 1 pincée de sauge moulue
- 1 pincée de thym citron (ou du thym régulier)
- Sel et poivre
- Croûte de parmesan(facultatif)
- 1 tasse comble (150 g) de petits pois surgelés
- 2 ½ tasses (317 g) de poulet cuit haché
- Herbes salées au goût (facultatif)



Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux dans une grande casserole. Y faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes pendant 3-4 minutes,

2. Ajouter la farine et bien mélanger pendant une minute.




3. Verser le bouillon, l’eau et le mélange laitier. Ajouter les herbes, les pommes de terre, la croûte de parmesan et assaisonner. Couvrir et porter à petite ébullition. Découvrir un peu et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.




4. Ajouter les petits pois et cuire encore 5 minutes.

5. Ajouter le poulet cuit, et rectifier l’assaisonnement (j’ai ajouté les herbes salées à ce moment). Réchauffer le tout et servir.

Source : déclinaison d’une recette « Les recettes de chez moi » inspirée par Food Network


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À tous les ans, je prépare un confit d'oignon pour les cadeaux gourmands à la famille et aux amis pour les fêtes de fin d'année.  Au fil du temps, j'ai essayé différentes versions. Cette fois, j'ai puisé ici mes idées. J'attendais que les bleuets du Lac-St-Jean arrivent pour m'exécuter. Par contre, j'ai fait un premier test en juillet avec des camerises, petite baie nordique bleue à forme ovale provenant d'un chèvrefeuille sauvage. Son goût marie celui des bleuets, du cassis et des framboises. J'ai fait en petites quantités mais je n'ai malheureusement pas de photo du résultat obtenu. Par contre, j'ai pu goûter pour me faire une bonne idée, et ainsi décider d'aller de l'avant. Si vous voulez faire la recette avec des camerises, pour cette année, il est trop tard, mais surveillez bien en juillet de l'an prochain dans vos épiceries locales. Ce petit fruit est à découvrir. Il est vraiment délicieux. Ceci dit, cet essai m'a permis de cuisiner avec confiance le confit avec les bleuets du Lac-St-Jean.

Faire un confit d'oignons ne se fait pas en cinq minutes. Il faut être patient parce que la cuisson se fait sur feu doux et on brasse de temps à autre. Ce qu'on recherche comme texture, c'est celle d'une confiture. Le liquide qui reste doit être sirupeux. Le rendement de ce confit n'est pas énorme, mais vous pouvez facilement doubler la recette si vous le désirez. Dans mon cas, j'ai disposé dans de petits pots de 125 ml. Comme j'offre en cadeau plusieurs pots variés, je préférais ce format. Pour le test de la dégustation, j'ai servi sur un pâté et j'ai adoré. Sur une terrine, entre autre de gibier, je crois que ce serait tout aussi délicieux.



Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 gros oignons rouges émincés finement à la mandoline (environ 1.33-1.5 lb/650-680 g d’oignons émincés)
- 2 tasses (300 g) de bleuets le plus petit possible (j’avais des bleuets sauvages du Lac St-Jean)
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 feuilles de laurier
- ¼ c. à thé (1 ml) de thym séché (ou quelques petites branches de thym frais effeuillées/j’avais du thym citron) 
- ¼ c. à thé (1 ml) de romarin séché
- Sel et poivre


Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen doux.

2. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à tendreté.

3. Ajouter les bleuets et cuire pendant 5 minutes.

4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié (à feu doux). La réduction peut prendre une trentaine de minute et même plus.



5. Ajouter le sucre, les herbes* et laisser cuire à feu doux jusqu’à consistance de confiture. Cela peut prendre 1-1 h30.

6. Mettre dans des pots Mason chauds et stérilisés jusqu’à ½ po. (1.2 cm) sous le goulot. Disposer les rondelles et les bagues et visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

7. Faire un traitement à l’eau bouillante durant 5 minutes pour des pots de 125 ml ou de 10 minutes pour des pots de 250 ml. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes avant de retirer les pots de la marmite. Disposer sur un linge et laisser reposer durant 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre.



*Note : si vous utilisez du thym frais, ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson.

Variante : à la place des bleuets, vous pouvez utiliser des camerises. Suggestion : ce confit accompagnera harmonieusement des terrines de gibier, pâté de campagne …

Rendement : 6-7 pots de 125 ml ou 3 pots de 250 ml

Source : adaptation d’une recette de « Complètement poireau »


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