LA PRINCIPESSA SUL FORNELLO: Asparagi.

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6 giugno 2011

Sformato di asparagi e uova di quaglia

Questo sformato è qualcosa di celestiale, se si riesce a superare lo scoglio di dover pelare le uova di quaglia, che sono decisamente piccole! Ma fa una bellissima scena! L'ho preparato a casa di mia mamma, recentemente, e ne abbiamo fatti 2, uno con lo stampo classico del budino, l'altro con quello del plum cake: decidete voi quello che vi piace di più....

INGREDIENTI:

500 g di asparagi; 6 uova; 18 uova di quaglia; 200 g di panna; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; prezzemolo tritato; burro; sale; pepe.

Lessate al vapore gli asparagi per 20-26 minuti; mettete le uova di quaglia in acqua fredda e cuocetele, dal bollore, per 3 minuti: raffreddatele e sgusciatele.

In una ciotola sbattete le uova con la panna, il formaggio, il prezzemolo, sale e pepe; Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata e sistemate sul fondo uno strato di asparagi, versate la crema di uova, adagiatevi le uova di quaglia, quindi gli asparagi rimanenti.

Coprite lo stampo con alluminio da cucina e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti. Togliete la copertura e cuocete ancora per 15/20 minuti. Lasciate intiepidire, affettate sul piatto da portata e servite.

18 maggio 2011

Torta salata agli asparagi

Oggi devo scusarmi con voi per un po' di cose..... Innanzitutto, per avere latitato così tanto dal postare le ricette.... ve ne eravate accorti? Spero di sì! E poi, per la monotonia degli ingredienti dei miei post: della serie: ANCORA ASPARAGI?!!!! Tranquilli, l'offerta all'esselunga sta per finire, quindi poi smetto di comprarli! Intanto, beccatevi questa fantastica torta salata!

INGREDIENTI:

1 base di pasta sfoglia (se non l'avete, potete fare una velocissima frolla, la trovate qui); 750 g di asparagi; 100 g di prosciutto crudo; 2 uova; 125 g di mozzarella (o altro formaggio); 50 g di parmigiano reggiano grattugiato; sale; pepe; latte q.b.

Pulite gli asparagi, tagliate la parte dura e cuoceteli in pentola a pressione per 7 minuti dal fischio; tagliate a dadini la mozzarella, tritate con la mezzaluna il prosciutto, e riunite in una ciotola le uova sbattute, i formaggi e il prosciutto. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po' di latte; salate e pepate.

Stendete la sfoglia in una tortiera, meglio se col fondo amovibile; adagiate gli asparagi sulla pasta, sistemandoli a raggiera. Versate il composto di uova e formaggi sugli asparagi, e infornate a 180°C (forno già caldo) per 30 minuti circa, finché la superficie non risulti bella dorata. Servite tiepida.

3 maggio 2011

Asparagi... di Ginetta!

Scusate per il nome improponibile di questa ricetta, ma non gliel'ho dato io! L'avevo trovata, e sperimentata, secoli e secoli fa in un vecchissimo libro di mia mamma, I piatti delle feste di Suor Germana (mitica!), o qualcosa del genere, e ho voluta riprovarla! Fin da piccola ho sempre adorato sfogliare i vecchi ricettari, mi ricordo ancora quello della mia nonna, chissà che fine ha fatto! Per non parlare del manuale di Nonna Papera! Poi, sarò matta, ma mi piacciono i libri di cucina con gli schizzi di sughi vari, o i granelli di zucchero attaccati alle pagine..... mi sanno di esperimenti riusciti, di emozioni condivise, o, perché no, di fallimenti colossali! Ma questo piatto un fallimento non lo si può proprio definire, anzi: un successone!

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 kg di asparagi; 200 g di wurstel (io avevo quelli piccoli, ma forse grossi andrebbero meglio!), 3 uova; 6-8 fette di pan carré; 100 g di parmigiano; 200 g di panna da cucina, 1 pizzico di noce moscata; latte q.b. burro q.b. sale.

Mondate e lavate gli asparagi, salateli leggermente e fateli lessare nella pentola a pressione (non ho l'asparagiera, cacchio!) per 10 minuti dal fischio. Fate cuocere anche i wurstel, in acqua bollente salata, per 5 minuti. Prendete una pirofila rettangolare, imburratela e adagiatevi sopra le fette di pan carré dopo averle private della crosta e averle immerse rapidamente nel latte freddo. Accendete il forno a 200°C.

Grattugiate metà del parmigiano e cospargetelo sulle fette di pane, poi distribuite nella teglia, allineandoli, gli asparagi.

Tagliate a rondelle i wurstel e mettete anche questi nella teglia.

Su questi, poi, mettete il rimanente parmigiano, tagliato a fettine sottilissime.

In una terrina battete le uova con il sale e la noce moscata, aggiungete al panna e mescolate bene; versate il composto nella pirofila e infornate a 200°C per 20 minuti.