LA PRINCIPESSA SUL FORNELLO

 INGREDIENTI (per 4 persone):

380 g di pasta corta; 300 g di fagiolini (anche surgelati!); 1 scalogno; 50 g di burro; 1 ciuffetto di prezzemolo tritato; 2 piccole patate; 180 g di tonno sott'olio; 2 cucchiaiate di vino bianco secco; 150 g di ricotta fresca; sale; pepe.

Lavate le patate, poi fatele lessare in acqua leggermente salata, scolatele, quindi sbucciatele e tagliatele a dadini. Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio; scolateli e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm.

Ponete una casseruola sul fuoco con il burro, fatelo fondere, poi adagiate dentro lo scalogno tagliato sottile; rimescolate e lasciate leggermente imbiondire, unite le patate e i fagiolini. Lasciate insaporire per qualche minuti, mescolando delicatamente, poi bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato; rimescolate, aggiungete la ricotta, amalgamate bene, controllate la sapidità della preparazione e, se fosse necessario, aggiungete un po' di sale e pepe.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, quindi versate in una terrina di servizio, condite con il sugo preparato, spolverizzatela con il prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

- Mezzo kg di pasta corta; 1 kg di fagiolini freschi; olio di oliva; una fetta di pancetta stagionata; una cipolla piccola; uno spicchio di aglio; 250 g di pomodori pelati; una manciata di prezzemolo tritato; una manciata di basilico spezzettato; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; sale q.b.

Pulite i fagiolini, sbollentateli in acqua salata per 10 minuti e scolateli, tenendo da parte l'acqua per poi cuocervi la pasta. Tagliate i fagiolini a listelle sottili. Mettete in una pentola due cucchiai di olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e rosolate per due minuti. Aggiungete il pomodoro, portare a ebollizione e quindi aggiungere i fagiolini. Cuocete la pasta, scolatela e condite con il sugo. Aggiungete il prezzemolo e il basilico e mantecate per circa cinque minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, mescolate bene e servite immediatamente.


Ho copiato questa ricetta dal seguente blog: Cucina, gusto e cultura. E' venuta molto bene, anche le bimbe hanno gradito; soprattutto Emma, che mi aveva aiutato a pulire i fagiolini! Ormai non faccio in tempo ad avvicinarmi alla cucina, che lei si materializza, con il suo sgabellino sottobraccio, e mi dice: "posso guardarti?" poi dal guardarmi passa subito alla fase operativa, cioè devo darle qualche cosa da fare! Sarà la mia erede in cucina? Chissà! Io mi ricordo che, quando ero piccola, rompevo sempre le scatole a mia mamma quando cucinava... solo che il massimo della mia collaborazione si fermava ad imburrare le tortiere!