Adesso vi spiego, non vi preoccupate! Ieri, pranzo con i nonni, che mi avrebbero portato il burro al tartufo: nelle loro scorrerie eno-gastronomiche, avevano fatto qualche tempo fa la solita puntatina sull'Appennino Reggiano, luogo natio della mia mamma: scorta di parmigiano, burro e salumi, e poi a strafogarsi al ristorante "Il capolinea", a Castelnuovo ne' Monti. E' gestito da una coppia di quasi-parenti (cugini di quarto o quinto grado, credo!), Giancarlo e Stefania, ed è un posto FANTASTICO: quando riesco ad andare anch'io, mi stupisco sempre della loro capacità di tenere i piedi in due scarpe: uno nella forte tradizione del territorio, e l'altro nella ricerca di novità! Comunque, stavolta sono tornati anche con un bel po' di tartufo, e alla fine, quando non ne poteva più di tagliatelle, uova, filetto al tartufo, mia mamma ha preparato il burro: ha fatto ammorbidire il burro, ha grattato finemente il tartufo avanzato, e poi ha amalgamato il tutto. Non so esattamente le dosi, ma dipendono da quanto vi piace il sapore del tartufo: più vi piace, meno burro mettete! Io avevo già deciso di preparare la polenta taragna, quindi abbiamo pensato di servirla in tavola con il burro, e chi voleva ce lo spalmava sopra. Mi sono dimenticata, in tutto questo, di dirvi che io ODIO il tartufo, quindi ho accuratamente evitato di fare l'aggiunta: la polenta era fantastica anche senza il mefitico tubero, ma mi hanno detto che con l'aggiunta era celestiale! Ah, ovviamente la polenta l'ha preparata il marito: è la sua specialità, e ci tiene molto a mantenerla!
INGREDIENTI:
Per la polenta:
650 g di farina per la polenta taragna; 2,5 l di acqua; 650 g di formaggio misto (taleggio, certosa, gorgonzola) e un bel (osate, osate!) pezzo di burro; sale. Burro al tartufo q.b.
Nel paiolo fate bollire l'acqua, salate e buttate la farina, mescolando all'inizio con la frusta, per evitare che si formino i grumi. Fate cuocere per 45 minuti, mescolando spesso, con un cucchiaio di legno. Verso la fine della cottura, aggiungete il formaggio tagliato a pezzi, fate sciogliere bene, poi aggiungete il burro. Rovesciate su un piatto di portata, e servite in tavola accompagnata con il burro al tartufo, che ognuno spalmerà sulla sua polenta.
