Peccati di gola

Buon giorno! Oggi sono particolarmente felice perchè finalmente il mio Bomber sta iniziando a dare i suoi frutti e finalmente il mio dito è in fase di guarigione e posso tornare ad impastare, impastare, impastare!!

Questa non è proprio una ricetta laboriosa, ma sabato non ero ancora in ottima forma hihihi

Ad ogni modo, uno dei miei dolci preferiti è la millefoglie, con quella consistenza crocco-morbidosa è davvero libidinosa.

La mia Lisa Bella me ne ha chiesta un'altra, super vanigliosa e con i ritagli di sfoglia e crema ho pensato di preparare questi golosissimi bicchierini.

Per la crema ho usato la ricetta del grande maestro Montersino: facile, veloce e di sicura riuscita! Vi riporto le dosi originali: io aumento la panna di 50 e diminuisco il latte dello stesso peso perchè ci piace di più ;)

200 ml di panna fresca

800 ml di latte intero

150/300 gr di tuorli

150/300 gr di zucchero semolato

35 gr di farina di riso

35 gr di amido di mais/fecola di patate

1 bacca di vaniglia

Si inizia mettendo in una pentola abbastanza capiente la panna con il latte. 

Pesiamo dai 150 ai 300 gr di tuorli (dipende da quanto leggera vogliamo che sia alla fine la nostra crema).

Incidiamo la bacca di vaniglia, estraiamo i semini ed inseriamoli nella planetaria con i tuorli e pari quantità di zucchero per almeno 10-15 minuti.

Nel frattempo facciamo scaldare il latte con la bacca di vaniglia.

Quando i tuorli saranno chiari, gonfi e spumosi, aggiungiamo le farine setacciate.

Il latte sarà pronto quando inizieranno a formarsi delle bollicine lungo i bordi della pentola. A questo punto togliamola dal fuoco, estraiamo la bacca di vaniglia, versiamo il composto di uova, rimettiamo sul fuoco e ... guardiamo la nostra crema... Quando il latte avrà coperto totalmente la crema, allontaniamo la pentola dal fuoco e con l'aiuto di una frusta a mano sbattiamo bene.

MAGIA... dopo 10 secondi la vostra crema sarà pronta, senza neanche l'ombra di un grumetto!

Versiamo subito la crema in un recipiente di vetro, copriamola con della pellicola facendola aderire bene e facciamola raffreddare in un recipiente con del ghiaccio. Mettiamo poi in freezer fino a completo raffreddamento.

Per i bicchierini ho solo fatto strati di briciole di sfoglia e crema.... peccato non averne un bicchierino anche adesso!!! ;-)

Un bacio e buon martedì a tutte!

Avete presente quando avete voglia di fare qualcosa, aprite il frigo e non c'è tutto quello che vi serve!? Ecco, a me è capitato ieri... per l'ennesima volta!

Avevo voglia di tiramisù alle fragole. Apro il frigo e: il mascarpone l'avevo quasi tutto usato per la crostata della mia amica Elisa, uova... solo due. Mi stavo demoralizzando. Poi in un angolino ho visto lo yogurt che tengo di riserva nel caso in cui Asia mi chieda la focaccia con la cipolla,  una confezione di panna fresca e il buonumore è tornato ;-)

Per prima cosa ho lavato bene le fragole, con l'aiuto della pinza depicciolatrice Tescoma ho rimosso i piccioli e le ho tagliate a pezzetti facendole macerare in una ciotola con abbondante zucchero semolato.

Ho montato la panna con poco zucchero vanigliato. A parte ho amalgamato il mascarpone, lo yogurt e della splendida pasta di fragole Saracino ed ho poi aggiunto la panna cercando di non smontarla troppo. Già al primo assaggio il gusto e la consistenza erano ottimi!

Ho poi bagnato leggermente i savoiardi nel latte di riso ed ho proceduto con gli strati terminando con uno strato abbondante di crema. L'ho lasciato rassodare qualche ora in frigo e prima di servirlo ho decorato ogni fetta con pezzetti di fragole e il loro sughetto!

Lo so, ho una fissa per il tiramisù, che ci posso fare?! I miei piccoli mostri me lo chiedono spesso, ma ogni tanto variare non fa certo male, allora aggiungo e modifico la ricetta originale...

Ecco cosa ne è uscito utilizzando la strepitosa pasta di nocciola di Saracino!

Ho sbattuto 5 uova intere con 5 cucchiai di zucchero e quando il composto è diventato bello gonfio e spumoso ne ho sacrificato un pò amalgamandolo a 500 gr di mascarpone per renderlo più cremoso. Poi ho amalgamato bene il tutto aggiungendo 2 belle cucchiaiate di pasta di nocciola... Solo il profumo era paradisiaco.

Non amo i savoiardi per questo dolce, così uso dei biscotti simil pavesini, e non amando nemmeno i tiramisù troppo "liquidi", spesso evito di bagnare i biscotti nel caffè, come in questo caso.

Ho proceduto a strati versando prima un cucchiaio abbondante di crema sul fondo, aggiungendo sopra ogni strato della granella di nocciole.

Buonissimo... finito in un battibaleno!

Avete avanzato un paio di pandoro dalle feste?!

Bene... usateli per farci uno... scontato tiramisù! La fantasia non mi manca, ma di certo con un classico non si sbaglia mai, soprattutto quando serve improvvisare.... hihihi

Per prepararlo vi serviranno:

2 pandoro

500 gr di mascarpone

300 gr di crema pasticcera
2 cucchiai di zucchero a velo
250 ml di panna

caffè (io ho usato Coffee Drink al latte di Illy Issimo, già zuccherato e pronto da bere!)

Prima di tutto ho preparato la crema al mascarpone, sbattendolo con le fruste elettriche assieme alla crema pasticcera e ad un paio di cucchiai di zucchero a velo vanigliato. Poi, per renderlo più cremoso, ho aggiunto la panna mescolando con la spatola in silicone (io Tescoma). Ho tagliato a fette orizzontali i due pandoro ed ho rivestito il fondo ed il bordo di una tortiera a cerchio apribile schiacciandolo per farlo ben aderire e riempiendo gli spazi con pezzetti più piccoli. Ho bagnato tutto con il Coffee Drink ed ho poi versato metà della crema al mascarpone. Altro strato di pandoro bagnato, la crema restante ed infine altro pandoro bagnato.
Una spolverata di cacao amaro e... avrebbe dovuto riposare in frigo per almeno un paio d'ore, ma non ho avuto il tempo di lasciarlo così a lungo....



Che dite!? Troppo cremoso?!!?!? Mmmmmmmmmmmm era strepitosamente buono!

Buon lunedì a tutte, come state oggi? Io sono stanchissima. Ieri avevo fretta di postarvi la torta per il compleanno della mia amica Laura e non vi ho raccontato praticamente niente.

Avevo qualche dolcetto da fare smistato tra i vari giorni, ma tra un'anticipazione e una posticipazione si sono ammassati tutti a domenica.

Come se non avessi niente da fare con una casa a tre piani, due bambini, un cane, tre conigli, un gallo, sette galline.. e un marito!!

Il mio cavallo di battaglia è sempre stato il tiramisù: non che abbia una ricetta strana, ma mi riesce sempre particolarmente bene. Adoro il caffè e la cremosità del mascarpone mi manda letteralmente fuori di testa.

Girovagando sul web mi sono imbattuta, non so come, nella ricetta del tiramisù profitterol del grandissimo Luca Montersino, anche lui amante come me del tiramisù... Ho subito pensato "QUESTA E' MIA!!!"

Prima la foto, così invoglio per benino anche voi!

Ora eccovi il procedimento, un pò lunghino dovendo preparare come prima cosa i bignè! 

Se volete, potete prepararli con anticipo, metterli in un contenitore ermetico e conservarli nel freezer.

Per questo profitterol, destinato alle simpatiche ragazze del supermercato dove mi rifornisco giornalmente, ho usato 25 bignè.

Per il ripieno dei bignè vi serviranno:

250 gr di crema pasticcera

7 gr di colla di pesce

50 gr di caffè

5 gr di caffè solubile

300 gr di panna

Per prima cosa mettete ad ammollare in acqua fredda la gelatina. Sciogliete nel caffè caldo il caffè solubile (scusate la ripetizione ma...) e poi la colla di pesce. Amalgamate il tutto alla crema pasticcera fredda sbattendo energicamente. A parte montate a neve fermissima la panna ed amalgamatela poco alla volta alla crema aromatizzata al caffè. Mettete a riposare in frigo coperto con della pellicola trasparente.

Dopo mezz'oretta riempire i bignè e metteteli a rassodare in freezer.

Per la glassa al mascarpone:

150 gr di crema pasticcera

80 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

250 gr di panna liquida

(Queste sono le dosi consigliate ma io qui ho fatto un pochino ad occhio)

Ammorbidite la crema pasticcera, aggiungete lo zucchero a velo (non necessario visto che me ne sono proprio scordata), il mascarpone e sbattete con le fruste elettriche. Incorporate poi, poco per volta, la panna liquida con una spatola in silicone fino a quando non avrete ottenuto una consistenza cremosa e vellutata, giusta per la glassatura. Non dev'essere troppo liquida ma nemmeno troppo corposa.

Tuffate i bignè nella glassa e con l'aiuto di due forchette ricopriteli completamente e poggiateli nel piatto da portata.

Una spolverata di cacao amaro ed il gioco è fatto!

Avevo preparato una spettacolare ciambella allo yogurt e amarene, ma non avendo lievito ho usato l'ammoniaca per dolci che solitamente uso per i biscotti. Appena aperto il forno sono stata avvolta da una nube tossica di ammoniaca che credevo sarebbe svanita una volta che il mio dolce si fosse raffreddato, invece.... l'odore continuava a persistere in tutta casa! Per fortuna qualcuno in chat è sempre pronto a dare consigli e per questo ringrazio vivamente Fabiola che ieri mi ha salvata in extremis da una figuraccia esorbitante! Dopo avermi fatto leggere qui ho ben pensato di buttare tutto, prima di intossicare qualcuno...

Ad ogni modo, a mali estremi estremi rimedi... avevo ospiti e non potevo non presentare un dolcetto!

In meno di mezz'ora i miei bicchierotti erano pronti per essere presi d'assalto.

Ho sbriciolato 2 manciate di biscotti al cioccolato, li ho disposti sul fondo degli 8 calici e li ho inumiditi con un goccino di caffè; dopo aver montato circa 350 ml di panna Hulalà ed aver aggiunto un bel cucchiaione di Nutella, con la sac a poche li ho riempiti, un pò di granella di amaretti e...


... direi anche meglio della ciambella!


Questo è per voi!

Dopo una giornata così calda, afosa e soprattutto di duro lavoro, ecco che mi godo un delizioso semifreddo al caffè... in due varianti: nei bicchierini neri guarnito semplicemente con chicchi di caffè, in quelli trasparenti con un secondo strato di mousse al cioccolato fondente.

Sembrava un esperimento mal riuscito, ma in realtà sono andati a ruba! Queste sono le versioni FingerFood con cui partecipo al gioco di Atmosfera Italiana.

Ringrazio GialloZafferano per questa ricetta.

60 ml di caffè liquido

100 gr di mascarpone

350 gr di panna

80 gr di tuorli d'uovo

80 gr di zucchero

Mettete in un pentolino il caffè e lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione. In una ciotola per cuocere a bagnomaria versate le uova e dopo averle rotte con le fruste versate a filo lo sciroppo di caffè e cuocete, senza smettere di sbattere, finchè la crema non si addensa. A questo punto versate la crema in un'altra ciotola e sbattete con le fruste elettriche per farla montare e raffreddare (arriverà il giorno che riuscirò a comprarmi una planetaria!?!?). A parte semi-montate la panna, trattenendone due cucchiai da amalgamare al mascarpone per renderlo cremoso. Versate nella panna la crema di caffè e amalgamate delicatamente con i soliti movimenti dal basso verso l'alto. Quando il composto sarà uniforme, aggiungete la crema di mascarpone allo stesso modo.

Non vi resta che versare nelle coppette e lasciar riposare in freezer per almeno 5 ore.

Estraeteli dal freezer 10 minuti prima di servirli.

Con queste dosi ho preparato 8 dei miei bicchieri, gli stessi che ho usato per la mousse al caffè, i sei bicchierini della foto e quello che è rimasto... beh, potete immaginare dov'è finito!!!

E visto che ci sono partecipo pure al contest di Elisa

Ed ecco un'altra ricettina veloce veloce con cui ho pensato di partecipare al contest "I love Coffee". 

Dopo ogni pranzo (o cena) il caffè ci sta sempre, ma con il caldo di questi giorni, poca voglia di mettere la moka sul fuoco... A dire il vero ci starebbe sempre anche un buon dolcetto... Ecco allora che ho pensato di preparare questa golosa mousse al caffè.

Gli ingredienti sono semplicissimi: (dosi per 12-14 tazzine da caffè)

200 gr di cioccolato fondente (io al latte)
100 gr di zucchero (50 per il cioccolato al latte, ma si può ometterlo)
2 tazzine di caffè
2 uova
250 gr di mascarpone

Mettete il cioccolato a sciogliersi in un pentolino con lo zucchero e il caffè caldo. Nel frattempo montate a neve gli albumi. Versate il cioccolato ormai sciolto in un recipiente (meglio se di acciaio) e rigirate un pochino per farlo raffreddare più velocemente. Aggiungete i tuorli ed il mascarpone e sbattete il tutto con una frusta e poi incorporate delicatamente gli albumi (con il solito movimento dall'alto al basso). 
Versate la mousse nelle tazzine (io per bere il caffè uso i bicchieri in foto, che normalmente al bar ti danno per l'amaro) e lasciate riposare in frigo almeno un paio d'ore. Decorate giusto appena prima di servire.