Peccati di gola

Dopo aver fatto un grossissimo buco nell'acqua tentando di fare, senza gelatiera, un (speravo) buonissimo gelato al tiramisù, mi sono intestardita di fare comunque un dolcetto da portare a casa della mia amica Roby, che ci ha gentilmente invitati a cena. Bello ogni tanto non dover preparare da mangiare per gli altri e trovare tutto pronto hihihi

Il disastroso esperimento mi ha talmente delusa che sono entrata nel panico. Ero arrabbiata nera e VOLEVO un tiramisù, ma non il classico!... Allora perchè non fare una fresca cheese cake senza cottura?! Direi proprio che l'idea è stata molto gradita!!!

Le dosi sono, come si suol dire, ad occhio ma credo di aver usato per la base circa 300 gr di biscotti al cioccolato, 120 gr di burro e un paio di cucchiai di panna.

Ho frullato nel mixer i biscotti a cui ho poi aggiunto il burro fuso e la panna.

Ho amalgamato bene con le mani per creare un impasto che stringendolo rimanesse compatto. Ho quindi foderato con la carta forno, precedentemente bagnata strizzata ed asciugata con un panno, uno stampo in silicone da 22 cm, ho versato il composto e con l'aiuto di un cucchiaio l'ho schiacciato bene, anche lungo i bordi, per creare il guscio.

L'ho fatto compattare bene in freezer per 20 minuti e nel frattempo ho amalgamato a 500 gr di mascarpone del caffè freddo ed un paio di cucchiai di zucchero a velo vanigliato.

Preso il guscio dal freezer, l'ho cosparso con l'aiuto di una spatola in silicone di ganache al cioccolato bianco  per impermeabilizzarlo e l'ho rimesso in freezer altri 5 minuti. Poi ho versato la crema al caffè, l'ho livellata un pò e l'ho infine spolverizzata di cacao amaro.

Avete presente quando avete voglia di fare qualcosa, aprite il frigo e non c'è tutto quello che vi serve!? Ecco, a me è capitato ieri... per l'ennesima volta!

Avevo voglia di tiramisù alle fragole. Apro il frigo e: il mascarpone l'avevo quasi tutto usato per la crostata della mia amica Elisa, uova... solo due. Mi stavo demoralizzando. Poi in un angolino ho visto lo yogurt che tengo di riserva nel caso in cui Asia mi chieda la focaccia con la cipolla,  una confezione di panna fresca e il buonumore è tornato ;-)

Per prima cosa ho lavato bene le fragole, con l'aiuto della pinza depicciolatrice Tescoma ho rimosso i piccioli e le ho tagliate a pezzetti facendole macerare in una ciotola con abbondante zucchero semolato.

Ho montato la panna con poco zucchero vanigliato. A parte ho amalgamato il mascarpone, lo yogurt e della splendida pasta di fragole Saracino ed ho poi aggiunto la panna cercando di non smontarla troppo. Già al primo assaggio il gusto e la consistenza erano ottimi!

Ho poi bagnato leggermente i savoiardi nel latte di riso ed ho proceduto con gli strati terminando con uno strato abbondante di crema. L'ho lasciato rassodare qualche ora in frigo e prima di servirlo ho decorato ogni fetta con pezzetti di fragole e il loro sughetto!

Lo so, ho una fissa per il tiramisù, che ci posso fare?! I miei piccoli mostri me lo chiedono spesso, ma ogni tanto variare non fa certo male, allora aggiungo e modifico la ricetta originale...

Ecco cosa ne è uscito utilizzando la strepitosa pasta di nocciola di Saracino!

Ho sbattuto 5 uova intere con 5 cucchiai di zucchero e quando il composto è diventato bello gonfio e spumoso ne ho sacrificato un pò amalgamandolo a 500 gr di mascarpone per renderlo più cremoso. Poi ho amalgamato bene il tutto aggiungendo 2 belle cucchiaiate di pasta di nocciola... Solo il profumo era paradisiaco.

Non amo i savoiardi per questo dolce, così uso dei biscotti simil pavesini, e non amando nemmeno i tiramisù troppo "liquidi", spesso evito di bagnare i biscotti nel caffè, come in questo caso.

Ho proceduto a strati versando prima un cucchiaio abbondante di crema sul fondo, aggiungendo sopra ogni strato della granella di nocciole.

Buonissimo... finito in un battibaleno!

Avete avanzato un paio di pandoro dalle feste?!

Bene... usateli per farci uno... scontato tiramisù! La fantasia non mi manca, ma di certo con un classico non si sbaglia mai, soprattutto quando serve improvvisare.... hihihi

Per prepararlo vi serviranno:

2 pandoro

500 gr di mascarpone

300 gr di crema pasticcera
2 cucchiai di zucchero a velo
250 ml di panna

caffè (io ho usato Coffee Drink al latte di Illy Issimo, già zuccherato e pronto da bere!)

Prima di tutto ho preparato la crema al mascarpone, sbattendolo con le fruste elettriche assieme alla crema pasticcera e ad un paio di cucchiai di zucchero a velo vanigliato. Poi, per renderlo più cremoso, ho aggiunto la panna mescolando con la spatola in silicone (io Tescoma). Ho tagliato a fette orizzontali i due pandoro ed ho rivestito il fondo ed il bordo di una tortiera a cerchio apribile schiacciandolo per farlo ben aderire e riempiendo gli spazi con pezzetti più piccoli. Ho bagnato tutto con il Coffee Drink ed ho poi versato metà della crema al mascarpone. Altro strato di pandoro bagnato, la crema restante ed infine altro pandoro bagnato.
Una spolverata di cacao amaro e... avrebbe dovuto riposare in frigo per almeno un paio d'ore, ma non ho avuto il tempo di lasciarlo così a lungo....



Che dite!? Troppo cremoso?!!?!? Mmmmmmmmmmmm era strepitosamente buono!

Buon lunedì a tutte, come state oggi? Io sono stanchissima. Ieri avevo fretta di postarvi la torta per il compleanno della mia amica Laura e non vi ho raccontato praticamente niente.

Avevo qualche dolcetto da fare smistato tra i vari giorni, ma tra un'anticipazione e una posticipazione si sono ammassati tutti a domenica.

Come se non avessi niente da fare con una casa a tre piani, due bambini, un cane, tre conigli, un gallo, sette galline.. e un marito!!

Il mio cavallo di battaglia è sempre stato il tiramisù: non che abbia una ricetta strana, ma mi riesce sempre particolarmente bene. Adoro il caffè e la cremosità del mascarpone mi manda letteralmente fuori di testa.

Girovagando sul web mi sono imbattuta, non so come, nella ricetta del tiramisù profitterol del grandissimo Luca Montersino, anche lui amante come me del tiramisù... Ho subito pensato "QUESTA E' MIA!!!"

Prima la foto, così invoglio per benino anche voi!

Ora eccovi il procedimento, un pò lunghino dovendo preparare come prima cosa i bignè! 

Se volete, potete prepararli con anticipo, metterli in un contenitore ermetico e conservarli nel freezer.

Per questo profitterol, destinato alle simpatiche ragazze del supermercato dove mi rifornisco giornalmente, ho usato 25 bignè.

Per il ripieno dei bignè vi serviranno:

250 gr di crema pasticcera

7 gr di colla di pesce

50 gr di caffè

5 gr di caffè solubile

300 gr di panna

Per prima cosa mettete ad ammollare in acqua fredda la gelatina. Sciogliete nel caffè caldo il caffè solubile (scusate la ripetizione ma...) e poi la colla di pesce. Amalgamate il tutto alla crema pasticcera fredda sbattendo energicamente. A parte montate a neve fermissima la panna ed amalgamatela poco alla volta alla crema aromatizzata al caffè. Mettete a riposare in frigo coperto con della pellicola trasparente.

Dopo mezz'oretta riempire i bignè e metteteli a rassodare in freezer.

Per la glassa al mascarpone:

150 gr di crema pasticcera

80 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

250 gr di panna liquida

(Queste sono le dosi consigliate ma io qui ho fatto un pochino ad occhio)

Ammorbidite la crema pasticcera, aggiungete lo zucchero a velo (non necessario visto che me ne sono proprio scordata), il mascarpone e sbattete con le fruste elettriche. Incorporate poi, poco per volta, la panna liquida con una spatola in silicone fino a quando non avrete ottenuto una consistenza cremosa e vellutata, giusta per la glassatura. Non dev'essere troppo liquida ma nemmeno troppo corposa.

Tuffate i bignè nella glassa e con l'aiuto di due forchette ricopriteli completamente e poggiateli nel piatto da portata.

Una spolverata di cacao amaro ed il gioco è fatto!

Comincio questo post ringraziando Franci del blog pasticciare divertendosi in cucina per avermi fatto conoscere questa strepitosa ricetta: le avevo detto che l'avrei "rubata" e così è stato!!! Una profumatissima crostata con ripieno al tiramisù: FANTASTICA.

Non ho seguito totalmente la sua ricetta... io ormai la MIA frolla non l'abbandono più!!! Provata, testata, praticamente sicura al 100% (e per sempre grazie Deby).

Ma iniziamo:

Per la frolla:

200 gr di farina 00

80 gr di zucchero a velo
120 gr di burro

32 gr di tuorli

i semi di 1/3 di bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di mezzo limone

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

5 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone

200 gr di panna fresca

2 fogli di colla di pesce
1 tazzina di caffè

Dopo aver impastato la frolla l'ho lasciata riposare in frigo per mezz'ora coperta dalla solita pellicola trasparente. Ho preriscaldato il forno a 170°, poi ho steso la pasta nella tortiera tonda in silicone da 24 cm. della Happyflex e, trascorsi i 40 minuti circa di cottura, l'ho fatta raffreddare.
Nel frattempo ho preparato il ripieno montando prima i tuorli con lo zucchero finchè sono diventati belli gonfi e spumosi e poi ho aggiunto delicatamente il mascarpone. Nella tazzina di caffè caldo ho sciolto la colla di pesce precedentemente messa in ammollo nell'acqua fredda e l'ho versato nel composto di uova e mascarpone mescolando con lo sbattitore a bassa velocità. Infine ho aggiunto la panna montata, ho versato il tutto nella base di crostata e l'ho fatta riposare in frigo per un paio d'ore.
Prima di servirla una bella spolverata di cacao e...

i vostri adorati animaletti domestici gradiranno molto!
Ebbene si... mi è scivolata dal portatorte e si è bella che spiaccicata in terra... per la gioia di Furi e Pallino e per la mia IMMENSA RABBIA! Non ci sarà mica stato qualcuno che mi stava pensando proprio in quel momento, vero?!!?!?
Per fortuna la crema era abbondante quindi sono riuscita a conservarmene un paio di bicchierini... giusto per avere lo slancio adatto a scrivere questo post!