Sabéis que me encantan las masas levadas, tanto dulces como saladas. Me parece que se hace magia en la cocina, ver cómo levan, ver cómo se hornean y ese olor en toda la casa me encanta. Este brioche lo tenía guardado de hacía tiempo, y es que Alma Obregón me genera una confianza absoluta. El tema es que llevamos ya más de un mes en casa con las torrijas, y como ya acabé el pan especial que compro habitualmente para hacerlas, y como en casa aún quieren torrijas, me he animado, por primera vez, a hacerlas con un pan de brioche casero (por eso veis que uno de los dos brioches lo he hecho en bolitas, y el otro liso totalmente).

Y un último aviso: esto es bollería casera, sabéis que endurece muy rápidamente. En mi caso ya quería que uno endureciera, precisamente para hacer torrijas, pero entiendo que lo normal es querer mantener tierna la bollería... así que, como siempre, mi recomendación es o bien congelar (ya porcionado) o bien hacer la mitad de la receta!!

Os recuerdo que si queréis suscribiros a Disfrutabox os sale tan sólo por 12,95 € la primera caja, si al suscribiros introducís el código QUERICO. El contenido que os enseñaré, a continuación, es el que se está enviando a los usuarios que ya están suscritos. Si os suscribís por primera vez, vuestra caja puede coincidir o no con la edición de los usuarios que ya están suscritos con anterioridad. 

 

INGREDIENTES (para 2 moldes de plumcake de longitud 20 cm)

 

500 gr. harina de fuerza

21 gr. levadura fresca ó 7 gr. de seca

75 gr. Azúcar

2 cdtas. sal

4 huevos M (yo le he puesto 3 L)

75 ml. Agua. También puede ser leche (entera, semidesnatada o desnatada)

225 gr. mantequilla temperatura ambiente

Huevo para pincelar

ELABORACIÓN

En el bol de la batidora poner la harina, la levadura desmenuzada, azúcar, sal, el agua y los huevos.

Empezar a mezclar con el gancho y amasar unos 25 minutos, añadir la mantequilla poco a poco y amasar 15 minutos más o hasta que la masa esté elástica y que al estirarla forme la membrana fina sin romperse.

Bolear y dejar reposar tapado en un molde aceitado hasta que doble volumen, sobre dos horas.

Desgasificar y formar una bola, cortar por la mitad la masa y de cada mitad 8 trocitos, bolear cada uno y depositar en los moldes previamente aceitados.

Volver a tapar y hacer un segundo levado, sobre hora y media.

Precalentar el horno a 180° C y pincelar los bollitos con huevo batido, yo he espolvoreado un poco de azúcar a uno, hornear 20 minutos

Os voy a enseñar, como cada mes, todo lo recibido en esta última caja Disfrutabox, una caja que estoy encantada de recibir. 

Y qué es lo que ha venido en la caja de este mes? En total 13 productos con un valor total de 41,35 € (incluyendo los gastos de envío)  y que os relato a continuación:

1-Juanola Própolis sabor naranja 120 años. Valor 9,50 €

2- Himalaya gum expert pasta de dientes ultra whitening, marca Himalaya Wellness. Valor 2,95 €

3- Desinfectanto textil essence, marca sanicentro. Valor 3,49 €

4- Sustitutivo de comidas, marca Glucerna Control. Valor, desde 2,60 €

5- Cacaolat 0%. Valor 0,95 €

6- Barritas Nestlé extrafino mini choc. Valor 2,59 €

7- Extrafino Filipinos white, marca Nestlé. Valor 1,75 €

8- Pascual Movit Desnatada, marca Pascual Movit. Valor 1,79 €

9- Jungly white, marca Nestlé. Valor 1,75 €

10- Pisoc 0-FIT, marca Obando. Valor 2 €

11- Hélices/plumas Gallo+proteina. Marca Gallo. Valor 1,99 €

12- Vit-Hit bebidas funcionales. Marca Vit-Hit. Valor 1,99 €

13- Refix limón/naranja. Valor 2 €

Y aquí acabo con la caja de este mes. Cómo veis, tiene un valor económico muy elevado, vale la pena suscribirse y recibir esta caja. Además, si queréis suscribiros a Disfrutabox os sale tan solo por 12,95 €, la primera caja, si al suscribiros introducís el código QUERICO.

Disfrutabox es una caja mixta, es decir en ella viene tanto cosmética como productos del hogar y alimentación. Cada mes recibimos al menos 5 productos tamaño real o viaje cada mes en tu domicilio.

Son tres cajas en una ya que recibimos productos de belleza o de cuidado personal, productos para el hogar y productos de alimentación.

Por sólo 22,95 € al mes en concepto de gastos de envío y manipulación, disfruta de la caja  Disfrutabox, entregada directamente en tu casa o lugar de elección. De todas maneras, si al suscribiros introducís el código QUERICO, la primera caja sólo os costará 12,95 € 

INGREDIENTES (para 24 medialunas)

550 g de harina de trigo común

140 g de azúcar

130 g de mantequilla (manteca)

1 huevo

100 ml de agua templada

100 ml de leche templada

25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca

1 cucharada de vainilla

5 g de sal (un pellizco)

1 huevo para pintar

Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Prepara una esponja (es una manera de activar la levadura). Para ello, desmenuza la levadura fresca en un bol y añade el agua templada. Incorpora una buena cucharada de harina y otra de azúcar. Mezcla bien hasta que se disuelva la levadura y la harina. Deja reposar, tapado con un paño, hasta que salgan un montón de burbujas.

Pon la harina en un bol. Añade el azúcar, la sal, el huevo, la leche, la vainilla y la mantequilla derretida. Mezcla bien e incorpora la esponja. Mezcla bien hasta formar la masa. Puedes corregir la masa añadiendo harina o agua.

Pasa la masa al mármol. Extiende un poco de harina sobre la superficie de trabajo y vuelca la masa. Amasa con las manos o con robot hasta que la masa cambie de aspecto. Yo he estado amasando con las manos durante 10 minutos. Vierte un poco de aceite de oliva en el fondo de un recipiente y coloca la bola de masa dentro. Tapa con papel film para que no se seque. Déjala tapada, de dos a tres horas, hasta que doble o triplique su volumen.

Extiende harina sobre la superficie de trabajo. Vuelca la masa encima y aplástala un poco con las manos. Divide la masa en dos partes. Guarda una de las partes. Extiéndela con un rodillo y ponle un poco de harina para que no se pegue. Deja la masa con un grosor de aproximadamente medio centímetro. Corta con un cuchillo los bordes para que quede un rectángulo. Corta la masa en forma de triángulos. Da un pequeño corte en la base de cada triángulo.

Forma las medialunas. Dobla los triángulos por donde tiene el corte y ve enrollando sobre sí mismo. Déjalos en una bandeja de horno sobre papel de horno. Ponlos de tal forma en la bandeja que los cuernos se toquen unos con otros. Deja la bandeja tapada aproximadamente media hora para que se hinchen un poco las medialunas.

Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo sin ventilador.

Pinta, ayudándote con un pincel de cocina, las medialunas con huevo batido.

Hornea las medialunas. Coloca la bandeja en el segundo de los cinco niveles del horno. Hornea durante 15 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo sin ventilador.

Espolvorea un poco de azúcar glas por encima ayudándote de un colador.

La coca de forner o panadero es un pan plano y alargado muy típico en Catalunya que en origen se preparaba con masa de pan sin enriquecer, se pintaba con aceite de oliva, se adornaba con piñones y azúcar por encima y se rociaba con anís al salir del horno.

Estas cocas servían cuando los hornos eran morunos o giratorios para asentar y templar el horno, amén de generar vapor para el horneado posterior de los panes. La altísima temperatura dejaba la coca muy crujiente por fuera y caramelizada por el azúcar, pero tierna por dentro por la rapidez de la cocción.

Asimismo, las cocas de forner también eran productos de aprovechamiento, ya que las cocas de forner se usaban para aprovechar la masa sobrante que no era suficiente para hacer una hogaza o una barra. (fuentes Claudia and Julia y La Vanguardia)

La receta de hoy es del gran Xavier Barriga, panadero catalán que es una auténtica maravilla. El redactado de la receta lo vi en la web de Las recetas de MJ. Ella explica cómo hacer la receta amasando a mano, pero yo he tirado directamente de panificadora.  En la panificadora, es tan fácil como poner a la vez todos los ingredientes, amasar, dejar reposar media hora, y repetir al menos tres veces este proceso de amasado-reposo, hasta que, al hacer la prueba de la membrana, no se nos rompa la masa.

Desde luego que estamos hablando de una absoluta exquisitez. Es una masa de pan, sin azúcar, sin mantequillas ni grasas, pero el azúcar de la cobertura, y el sabor a anís hacen de esta masa levada, tan tradicional, una maravilla. No dejéis de probarla, ya que no es para nada difícil de hacer, y el resultado os sorprenderá.

INGREDIENTES:

500 g de harina de trigo

10 g de sal

300 ml de agua 

35 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de levadura fresca

Para decorar:

Piñones

Azúcar

Anís

ELABORACIÓN:

En un bol tenemos 500 g de harina de trigo. Echamos 10 g de sal y mezclamos. A continuación vertemos 35 g de aceite de oliva virgen extra y 300 ml de agua a temperatura ambiente. El agua recomiendo ir echándola poco a poco, para así ir controlando la masa y no pasarnos de agua. No debemos amasar, simplemente estamos mezclando. Cuando la masa esté más dura, podemos seguir con las manos. Y cuando ya no queden restos de harina, tapamos y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, volcamos la masa en la superficie de trabajo que hemos enharinado previamente. Desmenuzamos 10 g de  levadura fresca, podemos echar un chorrito de agua para facilitar su disolución. Doblamos la masa sobre sí misma y empezamos a amasar. No hay que volverse locos amasando, tan solo 1 minuto. Volvemos a poner en el bol, tapamos y dejamos reposar en la nevera 10 minutos. 

Pasado el tiempo volvemos a amasar 1 minuto. Si veis que se os rompe podéis estirar y amasar hasta que vuelva a unirse. Otra vez al bol, tapamos y a la nevera otros 10 minutos. Repetimos este proceso dos veces más, en total 4 veces: 1 minuto de amasado, 10 de reposo.

La cuarta vez que amasemos, acabamos boleando la masa, enharinamos el bol y la masa, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas o hasta que doble su volumen.

Enharinamos la mesa, volcamos la masa y la dividimos en dos. Pintamos un papel vegetal que hemos puesto sobre una bandeja de horno con aceite de oliva. Colocamos una de las porciones y estiramos con las manos. Colocamos la otra porción y la estiramos también. Pintamos ambas cocas con abundante aceite de oliva. Tapamos con papel y dejamos reposar en el horno apagado durante 30 minutos.

Aquí tengo un puñado de piñones que han estado en remojo 2 horas, esto evitará que se quemen durante el horneado. Los colamos y cubrimos generosamente las cocas con ellos, Echamos azúcar al gusto y al horno que tenemos precalentado a 230 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos durante 15 minutos.

Nada más sacar nuestras cocas del horno las rociamos con un chorrito de anís.