Le he llamado pan blando, porque en el mundo low carb o keto, encontrar un pan que no sea crujiente, tipo crackers, es muy, muy difícil. Este, además, es un pan que queda ríquisimo!!! ya sé que es difícil de creer, con ese aspecto, pero os aseguro que sale delicioso. 

Es, además, un pan muy saciante, con lo que es ideal para los desayunos, ya que nos ayuda a llegar a la comida sin hambre y por lo tanto sin tentaciones. 

Es cierto que lleva ingredientes raros, sobretodo la proteina de cáñamo o la harina de coco, pero, para todos los que queráis eliminar hidratos de carbono de vuestra dieta, este es un pan que merece la pena hacer.

INGREDIENTES:

50 g de pipas de girasol

50 g de pipas de calabaza

30 g de proteina de cáñamo

40 g de harina de coco

5 huevos

25 g de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de postre de vinagre de manzana

1 cucharada de postre de bicarbonato

1 o 2 cucharadas de postre de orégano

Pimienta negra, cantidad al gusto

1 cucharada de postre de sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados, calor arriba y abajo. Engrasar muy bien un molde de plum-cake de 35 cm. de longitud.

Poner en el vaso de la thermomix, o en el vaso triturador de nuestra “mini-pimer” las pipas de girasol y de calabaza y triturar, en la thermomix 10 segundos velocidad 6, o hasta convertirlas en harina. Reservarlas

Poner  en el vaso los huevos, el vinagre y el aceite, y batir durante 30 segundos a velocidad 4. Añadir la harina de semillas que habíamos reservado, la harina de coco, la proteína de cáñamo, la sal, el orégano y la pimienta negra. Batir durante 30 segundos a velocidad 4.

Echar la masa al molde y extender muy bien.

Hornear durante 25 minutos. Una vez fuera del horno, dejar que se enfríe antes de desmoldar.

Una vez lo hemos desmoldado, cortar en 5 trozos (cada uno tendrá una longitud de 7,5 cm) y cada trozo volverlo a cortar por la mitad.

Los ingredientes, no pueden ser más sencillos, la elaboración también. Lo único, tener la paciencia de dejar la carne haciendo chup chup durante casi dos horas. El resultado es todo un espectáculo, en casa ha gustado a grandes y pequeños.

INGREDIENTES (5-6 personas)

1 kg de morcillo de ternera, cortado en tacos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada rasa de postre de romero seco

1 cucharada rasa de postre de tomillo seco

Aceite de oliva

Sal

Harina (opcional)

350 ml de vino blanco

250 ml de agua

500 g de robellones

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en brunoise, esto es, en cuadraditos muy pequeños. Troceamos también los ajos, (ambas verduras, en trozos lo más pequeños que podamos). Reservamos.

Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos la carne, que estará salpimentada y enharinada. Una vez la carne esté dorada, la retiramos a un plato.

En el mismo aceite, pochamos el ajo y la cebolla. Una vez la verdura esté blandita, volvemos a añadir la carne a la cacerola, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cuando empiece a hervir, añadimos también el agua, el romero, el tomillo y las setas, que habremos troceado a nuestro gusto.

Tapamos y dejamos cocer la carne durante 1 hora y 45 minutos, a fuego bajo (yo al 4)

El primero, y evidentemente el más importante, es que es diferente y está riquísima.

El segundo motivo es que, por los ingredientes que lleva, es una vinagreta que nos da salud, que nos cura.

Yo me he aficionado mucho a cocinar las endivias a la plancha, la verdad es que nos gustan mucho, y con muy poquito más, conseguimos un primer plato de verduras sensacional.

INGREDIENTES (2 personas)

3 endivias 

Para la vinagreta antiinflamatoria:

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

1 cucharada sopera de cúrcuma

1 pellizco de pimienta negra recien molida

1 pellizco de comino

ELABORACIÓN:

Para la vinagreta antiinflamatoria:

Poner todos los ingredientes en un tarro con tapa. Cerrar la tapa y agitar bien para emulsionar

la vinagreta 

Cocina las endivias a la plancha

Vierte 4-5 cucharadas de aceite en una fuente grande y salpimiéntalas. Corta las endibias por la mitad y úntalas (por la parte interior) en el aceite.

Calienta una plancha, coloca encima las endibias (primero por la parte interior) y cocínalas durante 3-4 minutos. Riégalas con un chorrito de aceite, dales la vuelta y cocínalas durante 3-4 minutos más. 

Sirve las endivias con la salsa

Retíralas y sirve 3 mitades en cada plato. Cubre las endivias a la plancha con la salsa.

6 corazones de alcachofa en conserva (aprox. 150 g)

100 g de tomates secos en aceite (escurridos)

1 chorrito de zumo de limón

1 pellizco de sal

1 pellizco de cayena molida (opcional)

30 g de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en Thermomix, o bien en una jarra. Triturar hasta obtener una pasta uniforme. Probar y rectificar de sal, zumo de limón o aceite, si fuera necesario según nuestros gustos.

En casa esta receta la hemos hecho decenas de veces. Hace ya años compré un espirilizador (así se llama al sacapuntas que hace espaguetis en determinadas verduras) en el lidl, baratísimo, creo que costó cinco euros, y desde entonces hemos hecho en casa diferentes recetas de espaguetis de calabacín, aquí os dejo otras que ya he publicado:

Espaguetis de calabacín con boloñesa de champiñones

Espaguetis de calabacín al ajillo

Espaguetis de calabacín con salsa de cacahuetes

La de hoy es, sin duda, la que más nos gusta de todas. Compramos las colas de gambones congelados en el mercadona, y así, de la manera más fácil, tenemos todos los ingredientes para, en menos de media hora, tener preparado el plato en la mesa. Es un plato muy sabroso y muy sano, donde, el punto de cocción del calabacín lo ponéis vosotr@s

INGREDIENTES (2 personas)

750 gramos de calabacín

250 gramos de gambones (peso congelado)

4 dientes de ajo

1 cayena (opcional, sólo si los queremos picantes)

Aceite de oliva virgen extra

½ cucharad de postre de pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Con un sacapuntas especial para verduras, hacemos los espaguetis de calabacín. Reservamos.

En una sarten, añadimos aceite de oliva, y una vez caliente sofreimos los dientes de ajo, cortados en láminas, y la cayena partida por la mitad (la cayena es opcional, sólo si los queremos picantes). Una vez estén los ajos ligeramente dorados, añadimos los gambones, previamente descongelados, y los cocinamos. Reservamos.

Por último, en ese mismo aceite, añadimos el pimentón y los calabacines, cocinamos al gusto y, una vez tengamos los espaguetis de calabacín ya cocinados al punto deseado (hay que tener en cuenta que cuanto más los cocinemos más agua soltarán), añadimos los gambones y los ajos, calentamos todo el conjunto y servimos.

Espectacular esta receta de Drveganblog!!! Este plato puede ser una alternativa a las patatas fritas, un snack saludable entre horas, o un primer plato espectacular. He adaptado las cantidades del adobo a nuestro gusto, y he prescindido de la salsa de yogur, que, si bien a mi me encanta, no es para nada imprescindible en este plato. 

Ya véis que el plato es feo, muy feo, pero os aseguro que os encantará. La receta original lleva también una cucharada grande de maicena, pero yo no se la añado, así conseguimos una receta apta para la dieta keto.

INGREDIENTES

1 brócoli

60 g  de aceite de oliva

1 cucharadita de postre de ajo en polvo

1 cucharadita de postre de cebolla en polvo

1 cucharadita de postre de pimentón dulce

50 g de queso grana padano rallado

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hervir el brócoli: Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los floretes de brócoli y hiérvelos durante 5 o 6 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y sécalos. Yo siempre cuezo el brócoli más de esos 5 minutos, sé que no está bien, pero me gusta que quede bien blandito.

Aplastar el brócoli: colocar el brócoli hervido en una bandeja para horno cubierta con papel de horno. Utilizar la base de una taza o vaso plano para presionar suavemente y aplastar cada florete hasta que quede aplanado.

Prepare la mezcla de condimentos: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, el grana pandano (o parmesano),  la sal y la pimienta.

Pincele el brócol con la mezcla anteriormente preparada, usando un pincel de repostería, o bien repartiendo la mezcla con una cuchara de postre.

Hornear: Precalentar el horno a 220 grados y hornear durante 20-25 minutos hasta que los chips de brócoli estén crujientes y dorados.

Sólo seis ingredientes tiene esta receta, contando incluso el aceite y la sal!!! es alucinante, pero lo que un día fue un plato de aprovechamiento se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. 

Hace ya muchos años mi hermana me regaló un aparato para hacer tiras de judías verdes, como el que os enseñaré en la imagen siguiente, descargada de Amazon. 

De esos días que sobran restos y restos, y hay que gastarlos, empezamos a hacer esta receta. Primero sin cebolla, luego con, primero sin picante, luego con.... Os puedo asegurar que es una receta exquisita, fácil, rápida y muy, muy sana. Y se me olvidaba, con huevo cocido también queda genial!!

INGREDIENTES (2 personas)

250 gramos de judías verdes

250 gramos de carne picada de ternera

½ cebolla

Tabasco (cantidad al gusto)

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos las judías verdes y las troceamos en tiras muy finas. Yo tengo un aparato especial para esto, pero podéis hacerlo perfectamente con el cuchillo. Ponemos a hervir las tiras de judías verdes en abundante agua con sal, durante aproximadamente 20 minutos. Una vez estén cocinadas, reservamos. 

En la misma olla donde hemos cocinado las judías verdes, sin necesidad de lavarla pero si seca, ponemos aceite y rehogamos la cebolla, cortada en juliana. Una vez la cebolla esté cocinada, añadimos la carne picada, la salamos y rehogamos. 

Cuando la carne esté prácticamente cocinada (A mi me gusta que quede jugosa) añadimos las judías verdes de nuevo, y ponemos tabasco, unas cuantas gotas, aunque la cantidad va al gusto, incluso podemos no ponerle nada.

Vamos hoy con una receta de casquería, en concreto callos de ternera y morro de ternera, cocinados tal y como lo hace mi madre. La receta de callos a la madrileña ya la publiqué hace algún tiempo, y esta de hoy es totalmente diferente, la carne va en una salsa de tomate muy sencilla pero a la vez exquisita.

INGREDIENTES:

1,5 Kg de callos y morro de ternera (yo he puesto 1 kg de morro, y el resto callos)

1 kg de tomate de lata entero

100 gramos de chorizo cortados en tacos

2 pimientos verdes

4 dientes de ajo

20-30 granos de pimienta negra

150 ml de vino blanco

2 cayenas (yo una abierta por la mitad y la otra entera)

½ cuchara de postre de pimentón

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Coloca los callos y  los morros limpios y troceados en la olla exprés junto con el laurel y la sal. Cubre con agua y cocina durante 45 minutos en la olla exprés..

Si los vamos a cocinar en cazuela tradicional, cocemos durante 3 horas los callos y los morros, junto con el laurel y la sal. 

Una vez tengamos cocida la carne, continuaremos con la salsa. Cubrimos una cazerola amplia y baja de aceite de oliva, y ponemos a pochar, a fuego medio-bajo el pimiento verde, que previamente habremos troceado, a cuadrados de 1 cm. x 1 cm. aproximadamente. 

Cuando los trozos de pimiento lleven diez minutos cocinándose, añadiremos los ajos, troceados a nuestro gusto. Añadiremos también los tacos de chorizo, las bolas de pimienta negra y las cayenas, y seguiremos cocinando hasta que la verdura esté pochada. 

Cuando tengamos el pimiento verde y el ajo pochados, y el chorizo cocinado, añadiremos el pimentón. Rehogamos el pimentón para que no se nos queme, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol, durante 2 minutos aproximadamente. 

El penúltimo paso es añadir el tomate y la sal, y dejar que se acabe de cocinar la tomatada, durante 30 minutos aproximadamente, a fuego medio-bajo. 

Por último, añadimos los callos y el morro que tenemos cocidos y troceados, y dejamos que el guiso se cocine conjuntamente durante 10-15 minutos. 

Esta receta sólo tiene tres ingredientes, y a mi me encanta. Puede servir para cualquier comida o cena, de picoteo, pero yo lo uso para mis desayunos salados. Es una receta muy sana, saciante, y apta para dieta keto. Por cierto, no os dejéis llevar por su aspecto, el color no es ni más ni menos que el color de los mejillones.

INGREDIENTES:

Una lata pequeña de mejillones

Una lata de atún en aceite

50 gramos de queso de untar

ELABORACIÓN:

Poner en la jarra de la thermomix o en el vaso triturador los mejillones, escurridos totalmente de su jugo, el atún, también escurrido, y el queso de untar. Reservar los líquidos por si necesitáramos rectificar al final la textura.

Triturar muy bien y añadir, si nos gusta un paté más líquido, parte del escabeche de los mejillones o bien del aceite del atún.

Que vaya por delante que esto no es un pan... Ni tiene los ingredientes del pan ni sabe a pan. Lo único que tiene parecido es la forma y la textura. La dieta keto, para quien no lo sepa, y dicho de una manera muy rápida y excesivamente simplista, limita los hidratos de carbono. El arroz, la pasta, el pan, y todos los alimentos que tienen grandes proporciones de carbohidratos no entran en esta dieta. Por contra, es alta en grasas saludables y en proteinas y a mi personalmente me parece muy fácil de llevar, pero es evidente que hay que renunciar a cosas, y una de esas cosas es un bocadillo o un sandwich....

INGREDIENTES: 

3 cucharadas de harina de almendra (no demasiado colmadas)

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de postre (opcional) de una mezcla de semillas (chía, sésamo, lino….)

½ cucharadita de postre de polvo de hornear

Sal

Un chorrito pequeño de vinagre

ELABORACIÓN: 

En un molde apto para ir al microondas, el mío de 10x10 cm. de base, ponemos todos los ingredientes y batimos bien.

Sin tapar, lo cocinamos de 60 a 90 segundos. El tiempo dependerá de cada microondas, del molde, de la cantidad de masa…. Lo ideal es cocinar el pan un minuto, y si vemos que hay zonas sin cocinar (las del medio) vamos añadiendo más segundos hasta que lo veamos totalmente cocinado

Sacamos del molde y partimos en dos rebanadas.

Hace ya algún tiempo publiqué unos canelones de calabacín rellenos de pollo. Ahora, siguiendo la misma técnica, os propongo un relleno de atún. Es un relleno muy parecido al clásico de las empanadillas, con la única diferencia que le he añadido una bola de mozzarella.

Más abajo veréis también un pequeño paso a paso para que tengáis claro cómo se forman los canelones. Además, os enseño también otras posibilidades para hacer el formado.

Como digo es una receta muy completa y muy sana. En este caso, además, he usado un tomate frito ecológico de la marca Solís, el que me vino en la caja Disfrutabox. Si hubiera tenido calabacines de mi suegra, de esos de verdad, ecológicos y sin ningún tipo de artificios, hubiera sido maravilloso!!! Eso hubiera acabado de completar el sentido de la caja Disfrutabox de este mes. Y es que esta caja Disfrutabox  se llama "Quintaesencia". Porque es un canto a lo natural, al mimo por las cosas bien hechas y al placer de cuidarte sin artificios.

Os recuerdo que si queréis suscribiros a Disfrutabox os sale tan solo por 12,95 €, la primera caja, si al suscribiros introducís el código QUERICO. El contenido que os enseñaré a, continuación, es la que se está enviando a los usuarios que ya están suscritos. Si os suscribís por primera vez, vuestra primera caja puede coincidir o no con la edición de los usuarios que ya están suscritos con anterioridad. 

INGREDIENTES (3-4 personas):

2 calabacines no muy grandes

3 latas pequeñas de atún en aceite

1 bola de mozzarella

2 huevos duros

10 aceitunas verdes rellenas

400 gramos de tomate frito

Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Para el relleno: ponemos en un bol el atún, escurrido del aceite, la mozzarella, previamente troceada y secada en un papel de cocina para eliminar el agua, los huevos duros troceados, las aceitunas rellenas también troceadas, y dos cucharadas soperas de todo el tomate frito que tenemos reservado. Mezclamos bien y reservamos.

Ahora lava el calabacín y córtalo a lo largo en láminas finas. Para ello puedes ayudarte de una mandolina, un cortador, un cuchillo... lo que mejor te venga. 

Ponemos el resto del tomate frito en la bandeja que hayamos preparado para ir al horno.

Para el formado de los canelones, tenemos diferentes formes de hacerlo. En mi caso, he puesto dos tiras en vertical y una en en horizontal, y después las he cerrado en paquete. Por cada paquete necesito tres tiras.

Aquí podéis ver un pequeño paso a paso que hice, en este caso para unos canelones rellenos de pollo

Rellena cada lámina de calabacín con el relleno que has preparado y ves poniéndolos encima de la salsa de tomate. Termina esparciendo queso rallado encima de cada canelón.

Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos, yo lo he puesto en la opción grill + aire caliente.

Os enseño, por último, otras maneras de poner las láminas de calabacín para hacer los canelones: 

Os voy a enseñar, como cada mes, todo lo recibido en esta última caja Disfrutabox, una caja que estoy encantada de recibir. 

Por sólo 22,95 € al mes en concepto de gastos de envío y manipulación, disfruta de la caja  Disfrutabox, entregada directamente en tu casa o lugar de elección. De todas maneras, si al suscribiros introducís el código QUERICO, la primera caja sólo os costará 12,95 €