El otro día estuve comiendo en Barcelona en un restaurante de pintxos vascos, todos los que probé estaban bien ricos, estos lugares son muy peligrosos, porque uno no sabe cuándo parar de comer, vas comiendo y comiendo pintxos y nunca llega el fin... El caso es que cuando salí de allí pensé que haría en casa el pintxo que me hubiese gustado encontrar, no quiero que suene pretencioso, como he dicho todos me gustaron mucho, simplemente es que me apetecía uno con solomillo y cebolla caramelizada y no lo encontré entre toda la variedad que había. Por eso traigo hoy este "Mollete con pipas de calabaza, cebolla caramelizada, solomillo, queso y pera" que maridado con el
vino Melior de la selección de marzo de 2026 de Casa Gourmet llamada "Ribera del Duero y Garnachas de Terruño" se convirtió en el bocado perfecto. Por cierto, también entiendo perfectamente que en un lugar en el que hacen pintxos vascos no tengo por qué encontrar molletes, tan típicos de Andalucía, pero inevitablemente, cuando cocino, incluso cuando respiro, no puedo evitar llevar mis recetas a mi terreno.
Ribera del Duero y dos territorios clave de la garnacha reunidos en una misma selección. Una tempranillo con cuerpo y finura y dos estilos opuestos de garnacha: la potencia mediterránea del Moncayo y la frescura mineral de las viñas de altura de Gredos. Tres zonas, tres climas y una propuesta pensada para acertar.
Por 49 euros te llevas seis botellas a menos de 11 euros cada una, en una selección que incluye un vino de Matarromera de la Ribera del Duero y dos garnachas reconocidas con medallas y altas puntuaciones. Frente a su valor real de 80 euros, el ahorro es del 39 %. Está claro que es una oportunidad para disfrutar de tres grandes territorios a un precio difícil de encontrar en otro lugar.
Por qué elegir esta selección:
Contraste real de estilos: estructura, fruta y mineralidad
Ribera del Duero + dos grandes territorios de garnacha
Bodegas consolidadas con prestigio nacional
Perfecta para cata comparativa en casa
Equilibrio entre potencia y frescura
Garnacha de Prados 2021
En el Moncayo la garnacha es potente, y aquí se nota. Mucha fruta roja madura, un toque de especias y la madera justa para darle cuerpo sin restarle frescura.
Es un vino sabroso, con carácter, pero sin resultar pesado. Perfecto para una carne a la brasa, un guiso o una comida con amigos donde el vino tenga presencia sin dominar la mesa. Este vino tiene 91 puntos Guía Peñín y una medalla de oro en el certamen de Grenaches du Monde.
Por qué te va a gustar: tiene fuerza, pero se bebe con facilidad.
Pagos del Moncayo es uno de los nombres sólidos de la DO Campo de Borja. Trabajan con vendimia manual y métodos tradicionales como el pisado en lagar abierto, combinando respeto por la uva y control técnico. Su objetivo es claro: garnachas con identidad, estructura y equilibrio.
Bodega: Pagos del Moncayo
Tipo: tinto con crianza
Variedad: 100% garnacha
DO Campo de Borja
Capacidad: 75 cl
Grado: 14% vol.
Maridaje: carnes rojas, estofados y cocina tradicional especiada.
Melior 9 meses 2024
Un vino de la Ribera del Duero que cumple lo que promete: fruta negra, notas tostadas y buena estructura, pero sin excesos. Tiene cuerpo, profundidad y un equilibrio que lo hace muy versátil.
Redondo, expresivo y fácil de combinar. Funciona igual de bien con ibéricos que con carnes a la brasa o un buen asado.
Por qué te va a gustar: es un ribera seguro, con carácter y equilibrio.
Matarromera es una de las grandes referencias de Ribera del Duero. Fundada en 1988 por Carlos Moro, comenzó su trayectoria con una Gran Medalla de Oro en su primera añada y hoy es uno de los grupos vitivinícolas más reconocidos del país. Melior representa su versión más directa: el estilo clásico de la casa en un vino accesible y muy disfrutable.
Bodega: Matarromera
Tipo: tinto con crianza
Variedad: 100% tempranillo
DO Ribera del Duero
Capacidad: 75 cl
Grado: 14,3% vol.
Maridaje: ibéricos, carnes a la brasa y cortes nobles de vacuno.
Las Moradas de San Martín Senda ECO 2022
En la Sierra de Gredos la garnacha es más fresca y expresiva. Fruta roja, notas florales y un punto mineral que le aporta identidad.
Es ágil, equilibrada y muy agradable de beber. Perfecta si buscas un tinto con carácter pero sin sensación de pesadez. Además, cuenta con 90 puntos en la Guía Peñín y 91 puntos en la Guía Gourmets.
Por qué te va a gustar: tiene personalidad y frescura, y sorprende por su equilibrio.
Las Moradas de San Martín ha sido clave en el reconocimiento de la garnacha de Gredos dentro de la DOP Vinos de Madrid. Trabaja viñas viejas en ecológico y ha situado este terruño de montaña entre los más interesantes para quienes buscan tintos frescos y con identidad.
Bodega: Las Moradas de San Martín
Tipo: tinto con crianza
Variedad: 100% garnacha
DOP Vinos de Madrid
Capacidad: 75 cl
Grado: 14% vol.
Maridaje: carnes blancas asadas, arroces de montaña y cocina mediterránea.
Una selección para entender el terruño
Esta propuesta no se articula por denominaciones, sino por carácter. Potencia mediterránea, frescura granítica y equilibrio clásico de Ribera del Duero en una sola selección. Ideal para quienes buscan comparar estilos y descubrir cómo el territorio transforma una misma variedad.
Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer cuatro bocados de mi receta "Mollete con pipas de calabaza, cebolla caramelizada, solomillo, queso y pera":
- 6 cebollas
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 medallones de solomillo
- Queso Camembert
- 1 mollete con pipas de calabaza casero
- Flor de sal
- Una pera
- Semillas de chía
Estos son los pasos a seguir para hacer cuatro porciones de mi receta "Mollete con pipas de calabaza, cebolla caramelizada, solomillo, queso y pera:
- Pela las cebollas y córtalas en juliana
- Pon a calentar 125 ml de aceite de oliva suave en una sartén y fríe la cebolla a fuego medio/alto. Ve dándole vueltas a la cebolla, añade una pizca de sal y fríe durante una hora aproximadamente, hasta que la cebolla esté dorada, en el punto deseado. Luego escurre la cebolla caramelizada, poniéndola en un colador y separándola del aceite en la que la hemos frito
- Corta el mollete por la mitad y a la vez cada mitad de nuevo, hasta conseguir cuatro porciones
- Tuesta las rebanadas de mollete por ambas caras en un tostador
- Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la plancha y cocina los medallones de solomillo, por ambas caras, hasta conseguir el punto deseado
- Mientras se cocina la carne, corta unas rodajitas de pera
- A la hora de servir, coloca como base un trozo de mollete, encima pon una cucharada cebolla caramelizada, coloca el medallón de solomillo, por una pizca de flor de sal, coloca un trozo de queso Camembert, encima del queso por una rodajita de pera y termina echando por encima unas semillas de chía
No sé por qué, pero desde el principio tuve metido en la cabeza que utilizaría queso Camembert para esta receta, mira que tengo ahora mismo una gran variedad de quesos en casa y precisamente Camembert no tenía, pero fui a buscarlo expresamente, cuando se me mete algo en la cabeza...
Los molletes con pipas de calabaza que utilicé también eran caseros. Me encanta ponerles pipas de calabaza a la masa cuando los hago, mira que he probado la masa de pan con infinidad de cosas: nueces, cebolla, queso... pero con pipas de calabaza es como más me gustan.
No me quiero ir sin decir que en un principio 6 cebollas puede parecer mucho, pero cuando las caramelizas la cantidad mengua mucho, se reduce bastante el volumen, de hecho solo me sobró una poquita que utilicé para una ensalada.
Por cierto, hoy estoy haciendo de nuevo molletes en casa, algunos con pipas de calabaza, por supuesto, y en otros estoy dejando volar la imaginación: de nueces y queso, de escalivada deshidratada, de pasas, de romero y queso... se admiten, encantado de la vida, propuestas e ideas para la próxima vez.
Ahora sí que me despido, si a alguno de vosotros se os ha hecho la boca agua como a mí, mientras escribía la receta, ya me lo contaré en comentarios... Y os recuerdo, como de costumbre, que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.
