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domingo, 20 de julio de 2025

Brochetas de merluza, pimiento, piña y langostino

Estamos en verano y sigo en modo "no me voy a complicar mucho la vida cocinando", así que hoy os traigo otra receta extremadamente sencilla, en la que con pocos ingredientes vamos a obtener unas brochetas muy ricas y vistosas que maridadas con el vino Lúculo Garnacha Blanca 2022 de la selección de julio de 2025 de Casa Gourmet "Garnacha blanca, elegante, vibrante y única" se pueden convertir en un aperitivo ideal para disfrutar este verano ¿Te animas a prepararlas?

Desde las brisas mediterráneas de la Terra Alta hasta la altitud serena de Navarra, la garnacha blanca despliega en esta selección de Casa Gourmet su perfil más auténtico y versátil. Tres vinos singulares que apuestan por la mínima intervención, la ecología y el respeto al origen para expresar frescura, textura y mineralidad.

Una variedad tradicional que hoy habla con voz contemporánea y nos invita a descubrir su elegancia sin artificios.

Ma iaia Cinta Origen 2022

Con aromas que evocan la brisa marina y frutas blancas maduras, este blanco ecológico de la Terra Alta combina precisión aromática y textura sedosa. En nariz asoman el anís, el melón y el membrillo, junto a notas de tarongina y melocotón blanco. En boca muestra una acidez viva, recorrido fresco y un final levemente amargo que equilibra y alarga su expresión.

Fermentado en acero inoxidable y criado durante seis meses sobre sus lías, es un vino que apuesta por la autenticidad varietal y el carácter del suelo calcáreo. Versátil en la mesa, marida con mariscos, arroces de montaña o quesos de pasta blanda, y se luce también con cocina asiática de trazo fino.

Elaborado por Celler Josep Vicens, una bodega familiar de Gandesa con raíces centenarias, este proyecto encarna la conexión entre pasado y presente. Comprometidos con la viticultura ecológica y el trabajo artesanal, elaboran vinos con alma de territorio y vocación perdurable.

Bodega: Celler Josep Vicens

Tipo: blanco

Variedad: 100 % garnacha blanca

DO Terra Alta

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14 % vol

Maridaje: mariscos, arroces de montaña, quesos semicurados, cocina asiática ligera.

Vinerel·les Garnatxa Blanca 2019

Fermentado con levaduras autóctonas y criado seis meses sobre lías finas, este blanco de autor elaborado en el corazón de la Terra Alta destaca por su pureza y verticalidad. No busca deslumbrar de entrada, sino hablar con honestidad del suelo y del clima.

Flores secas, fruta blanca, hinojo, piel de almendra y una delicada nota ahumada componen una nariz sobria, sin artificios. En boca es mineral, con volumen seco y textura salina. Es un vino que crece con el aire y gana en matices a medida que avanza en la copa. Su final, ligeramente amargo, preciso y seco, lo convierte en una opción excelente para platos de pescado al horno, vieiras, aves de corral o cocina japonesa templada. Su elegancia reside en la contención, no en la exuberancia.

Elaborado por Altavins Viticultors a partir de una única parcela —Vinerel·les— situada a 470 metros de altitud sobre suelos pobres y calcáreos. La bodega reivindica aquí una garnacha blanca de mínima intervención, que expresa paisaje sin maquillajes. Una rareza que habla bajo, pero deja huella.

Bodega: Altavins Viticultors

Tipo: blanco

Variedad: 100 % garnacha blanca

DO Terra Alta

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13,5 % vol

Maridaje: pescado al horno, aves asadas, vieiras a la plancha, cocina japonesa templada.

Lúculo Garnacha Blanca 2022

Elaborado a partir de viñedos ecológicos en Mendigorría, este blanco navarro se distingue por su equilibrio entre frescura varietal y una crianza sutil sobre lías. Fermenta en barricas de roble francés y permanece en contacto con sus lías durante tres meses, afinando su textura y complejidad. En nariz dominan los cítricos y las flores blancas, con notas de pera, hierbas frescas, brioche y nuez. En boca es sabroso, de cuerpo medio, bien estructurado, con acidez precisa y un final largo y elegante.

Versátil y armónico, es ideal para acompañar platos de cocina vegetal, pescados grasos o arroces cremosos. También se expresa con nitidez junto a quesos suaves y recetas delicadas de inspiración atlántica. Su perfil gastronómico y su autenticidad lo convierten en una excelente opción para quienes buscan blancos con personalidad, pero sin excesos.

El proyecto está firmado por La Casa de Lúculo, una bodega navarra con una fuerte vocación por el respeto al entorno y la recuperación del viñedo tradicional. Con una mirada contemporánea, trabajan desde una ética del buen gusto y la sostenibilidad, apostando por vinos que reflejan el paisaje y acompañan bien la mesa.

Bodega: La Casa de Lúculo

Tipo: blanco

Variedad: 100 % garnacha blanca

DO Navarra

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 12,5 % vol

Maridaje: pescados grasos, arroces cremosos, quesos suaves, cocina vegetal y atlántica.

Si quieres conseguir esta magnífica selección a un precio excepcional solo tienes que picar en este enlace

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer 6 unidades de mi receta "Brochetas de merluza, pimiento, piña y langostino":

6 langostinos
150 g de merluza
150 de piña
Un trocito de pimiento verde
Un trocito de pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Estos fueron los pasos que seguí para hacer mi receta "Brochetas de merluza, pimiento, piña y langostino":

Pela los langostinos
Corta un trozo de piña, quítale la cáscara y córtala en dados
Corta unos trozos de pimiento verde y otros de pimiento rojo
Corta la merluza en dados
Ensarta en un palo de brocheta un langostino, un trozo de piña, un trozo de pimiento verde, otro trozo de merluza y un último trozo de pimiento rojo
Pon a calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra en una plancha y cocina las brochetas unos minutos, por todas la caras, con una pizca de sal, hasta que se cocinen los ingredientes

Estas brochetas se comen en un suspiro y como no sacian mucho enseguida estás pensando en comerte otra. Yo las acompañé con unas patatas, cocinadas en el microondas y luego pasadas por la sartén, y un poco de salsa gaucha jalapeño, todo ello regado, como comenté al principio por un buen vino blanco navarro, Lúculo Garnacha Blanca 2022 ideal para maridar con este tipo de propuestas. Solo me queda recordar que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

viernes, 10 de mayo de 2024

Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo

El pasado mes de abril visité Cavas Naveran, un lugar con mucho encanto situado en Torrelavit, Barcelona, y allí tuve la oportunidad de disfrutar de algunos de sus fantásticos vinos y cavas ecológicos en la cata final. Uno de sus productos estrellas es el cava "Perles Roses" y precisamente es el que yo he elegido de entre la gran variedad de productos que tienen para maridar mi receta de hoy "Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo".

Por cierto, en Instagram os dejé un vídeo de la visita, os dejo el enlace por si queréis echarle un vistazo.

En Naveran continuan con la tradición y el compromiso de elaborar vinos y cavas ecológicos que muestren el carácter específico del Penedés, con personalidad propia.

Sus viñedos, con una superficie de 110 hectáreas, están situados en el centro de la comarca del Alt Penedés, región ideal para la producción de vino y cava. En Naveran tratan las vides con métodos estrictamente ecológicos. No utilizan pesticidas ni herbicidas. Usan fertilizantes orgánicos y, en caso de exceso de lluvias, dejan caer la uva para garantizar la calidad de la cosecha.

Naveran es el apellido de una familia dedicada al cultivo de los viñedos y a la producción artesanal y ecológica de sus propios vinos y cavas ecológicos, con micro vinificaciones. Así pues, sus consumidores pueden disfrutar de productos donde la uva se trabaja, desde la viña, con el máximo esfuerzo y sostenibilidad posible.

Sus bodegas están situadas en la finca de Can Parellada (Torrelavit), en el centro del Alt Penedés. Son viticultores. Cultivan las vides y elaboran los vinos controlando en todo momento el crecimiento y la calidad de la uva y realizando coupages innovadores a partir de nuestras propias variedades. Esto hace que se nos diferencie de la mayoría de las bodegas existentes en la zona.

Son una empresa familiar que, haciendo honor a sus antepasados, elaboram vinos y cavas ecológicos y ahora también veganos. La producción sigue siendo 100% propia de su finca, que han ido ampliando con la plantación de nuevas variedades. Persiguen la creación de coupages innovadores que aporten más carácter al cava tradicional.

Fieles a la filosofía artesanal de sus antepasados, cuidan el crecimiento y la calidad de la vid con una atención personalizada de los racimos, que garantiza un perfecto grado de maduración. En la búsqueda permanente de la máxima calidad, efectúan también una apuesta por la innovación.

En Naveran, quieren continuar con el compromiso de elaborar vinos y cavas ecológicos con su particular terroir, desde la viña, bodega y cavas, con la vocación de continuar trabajando con su propia uva y elaborando productos de máxima calidad.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este "Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo"

450 g de rape
250 g de langostinos
Sal
Pimienta
Harina
Una cebolla
Un diente de ajo
1 patata
Aceite de oliva virgen extra
2 tomates
Azafrán 0'40 g
Una cucharada de pimentón dulce
Un chorreón generoso de vino fino
Caldo de pescado 500 ml
Escamas de pimentón dulce
Una lata de caviar de erizo 50 g
Unas hojas de perejil

Para la picada:

Un puñado de almedras
Una pizca de sal
Un diente de ajo
Unos palitos de galleta
Unos cuantos picos

Estos son los pasos que seguí para hacer mi "Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo":

Pela los langostinos
Pela la cebolla
Corta la cebolla en trozos
Pela el diente de ajo
Pica el diente de ajo
Pica perejil
Ralla los 2 tomates
Pela la patata y córtala en cachelos
Pon en un mortero un puñado de almendras, un diente de ajo, una cucharadita de sal, unos palitos de galleta y unos picos de pan. Machaca todos los ingredientes
Tuesta en una sartén las hebras de azafrán y reserva
Corta los lomos de rape en dados
Salpimenta los dados de rape
Enharina los dados de rape
Pon a caletar un chorreón de aceite de oliva virgen extra en una cazuela
Fríe los dados de rape
Saca los dados de rape una vez fritos de la cazuela, ponlos sobre papel absorbente y resérvalos
Añade la cebolla y el ajo a la misma cazuela donde hemos frito el rape, dora la cebolla un poco
Echa el tomate rallado a la cazuela
Fríe unos minutos
Añade el pimentón dulce y remueve
Echa unas cuantas hebras de azafrán y reserva otras para la presentación
Añade un chorreón de vino fino
Deja que se evapore el alcohol
Añade el caldo de pescado
Añade los trozos de patata en la cazuela y cocina unos minutos
Añade los trozos de rape
Echa la picada del mortero
Incorpora los langostinos
Cocina un par de minutos
A la hora de servir, por el suquet en el plato, echa por encima unas hebras de azafrán, un poco de perejil picado, unas escamas de pimentón dulce y caviar de erizo al natural

Quedó un plato tan rico, lleno de sabor, de sabor marinero. El pescado estaba bien rico, pero la salsa era una pasada. La verdad es que tengo que decir que yo soy muy fan del rape y cocinado de esta forma es una verdadera maravilla. Además, cuando un plato como este lo maridas con un cava como "Perles Roses" la cosa ya es para triunfar seguro.

El caldo de pescado que utilicé era casero, lo hice precisamente con la cabeza del propio rape, las espinas de rape, una zanahoria pelada, una cebolla pelada, una patata pelada, un trozo de puerro limpio, unas ramas de perejil, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Por cierto, os he hablado del sabor de esta receta, pero del aroma no he dicho nada, la verdad es que el plato olía a gloria bendita...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Cavas Naveran a la que agradezco su colaboración

miércoles, 25 de mayo de 2022

Merluza con salsa de almendras

Esta es una de mis maneras favoritas de comer merluza, por eso hoy comparto la receta en el blog. Realmente esta salsa de almendras es muy versátil y la podemos utilizar para acompañar carne, verduras o incluso otra variedad de pescado que no sea la merluza, como el bacalao, combinación que también queda muy buena.

Es una receta que he hecho alguna vez cuando ha venido alguien a comer a casa y la sensación que he tenido es que los comensales salieron satisfechos, así que es otro motivo por el que la recomiendo.

Para completar el plato, acompañé esta merluza con salsa de almendras con unas patatas Hasselback con queso Payoyo, un queso maravilloso que proviene de un tipo de cabra autóctona de la Sierra de Cádiz, unos pimientos del Padrón fritos y un gambón a la Manzanilla, ese vino generoso y seco de la zona de producción del Marco de Jerez, cuya crianza se lleva a cabo exclusivamente en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda. En fin, un plato para chuparse los dedos, todo él aderezado con Herbamare Original Sal marina con plantas aromáticas y hortalizas frescas, uno de los productos que me llegó directamente a casa gracias a mi caja de Degustabox.

Paso a contaros en un momento todas las novedades que traía mi caja de Degustabox, seguro más de una os llama la atención:

- Magdalenas con crema al cacao La Bella Easo, ideales para la hora del desayuno, pues cuando das un bocado y saboreas la gran cantidad de rico cacao que trae en su interior seguro que piensas que no hay mejor forma de comenzar el día.

- Helios Tomate natural triturado bio, elaborado nada más y nada menos que con cuatro tomates de la huerta de Extremadura y Andalucía. Lo práctico que es tener en casa un bote de tomate natural para cocinar y así poder elaborar nuestras mejores recetas.

- Velarte Natur Palitos de trigo sarraceno y semillas de amapola, ricos y saludables, pues contienen poca sal, están horneados en vez de fritos y no contienen conservantes, colorantes ni azúcares, así que son pefectos para nuestro snack de media mañana, tan crujientes que podrás combinarlos con el ingrediente que más te guste, ideales para cuidarnos.

- All Bran Golden Crunch, lo mejor de estos copos de avena ricos en fibra es que nos ayudan a sentinos bien cada día, por dos motivos principales, uno es que tienen un fantástico sabor a caramelo, no sé vosotros, pero a mí es un sabor que me encanta, y después señalar también que favorecen un tránsito intestinal favorable.

- Granini 100% Exprimido, elaborado con naranjas de cultivo 100% sostenible, como si lo hicieras en casa, con la ventaja de escoger la opción que más nos agrade: con pulpa o sin ella. Nuestra caja nos dará la oportunidad de probar una de las dos variedades.

- Ybarra Salsa Miel y Mostaza, ya sabéis que soy un gran fan de este tipo de salsas, ideales para aderezar todas nuestras ensaladas o bocatas, con su práctico formato podemos dar sabor a nuestros platos de una forma muy sencilla.

- Bon Roll Choconolas, fruta y chocolate negro es una combinación que funciona de maravilla, por eso esa sensación de morder una fina de capa de chocolate negro y luego encontrar una suave gominola confeccionada con puré de fruta. Solo queda escoger la variedad que más te guste: naranjas, fresas o frutas del bosque con arándano.

- Sarasa Receta del cortijo, estas deliciosas aceitunas aliñadas como hacen tradicionalmente en Andalucía no puede faltar en tu mesa, sabor intenso para tus picoteos y aperitivos.

- Conservas Ortiz Sardinas "a la antigua", quizás el secreto del sabor tan rico de estas sardinas sea que se están elaboradas de manera artesanal con una receta del año 1824, primero se fríen y después se envasan a mano en su lata.

- Smint Tin Bubblefresh, encantado de poder probar este nuevo sabor, porque cada uno de los que he tenido la oportunidad de saborear hasta ahora me ha gustado mucho, son refrescantes y verdaderamente ricos.

- Herbamare de A.Vogel Original Sal marina con plantas aromáticas y hortalizas frescas, sal marina sin refinar sin aditivos químicos, para darle sabor a nuestros platos, como he hecho yo en esta receta. Ideal para una alimentación sana y natural.

Recuerda que con el código 0DIF4 el precio de tu primera caja de tu suscripción a Degustabox será de 6,99 euros en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) ¡No te lo pienses! Recibe ya tu caja en casa y disfruta de todas y cada una de las novedades.

Os cuento los ingredientes que usé para hacer esta merluza con salsa de almendras para cuatro personas:

- 200 ml de caldo de pescado

- 1 cebolla

- Herbamare Original Sal marina con platas aromáticas y hortalizas frescas

- 50 g de almendra molida

- Aceite de oliva virgen extra

- 200 ml de nata para cocinar

- 50 g de almendra laminada

- 4 patatas pequeñas

- Un poco de queso Payoyo

- 4 gambones

- Un chorreón generoso de vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

- Un poco de col lombarda

- Pétalos de flores

- 4 Pimientos del padrón

Los pasos que seguí para hacer esta merluza con salsa de almendras fueron los siguientes:

Lavar bien las patatas y luego secarlas.
Atravesar cada patata, más abajo de la mitad, con un palillo largo y fino de madera, de los que se usan en cocina habitualmente para hacer pinchitos. Hacer unos cortes seguidos, muy finos, con un cuchillo bien afilado, a todo lo largo de la patata, evitando llegar al final de la patata, a esto nos ayudará el palillo con el que hemos atravesado cada patata.
Poner en una fuente apta para el horno un poco de aceite de oliva sobre la base. Colocar las patatas, poner otro poco de aceite de oliva por encima y una pizca de sal Herbamare. Cocinar unos 25 minutos aproximadamente a 180º, hasta que las patatas estén cocinadas. Rallar un poco de queso Payoyo por encima de cada patata y gratinar un par de minutos o tres, aproximadamente, a máxima potencia, hasta que se dore un poco el queso. Sacar las patatas y reservar.
Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando coja temperatura echar los gambones dentro de la sartén, dar un par de vueltas, poner un chorreón de vino Manzanilla y una pizca de sal Herbamare, dejar que se evapore el alcohol. Una vez cocinados los gambones reservar
Poner bastante aceite en la sartén y freír los pimientos durante unos minutos. Sacar de la sartén, poner una pizca de sal Herbamare y reservar.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
Poner en la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva. Freír la cebolla. Cuando esté bien dorada incorporar la almendra molida, dan unas vueltas hasta que se cocine un poco. Incorporar la nata, cocer un par de minutos. Agregar el caldo de pescado y cocinar algunos minutos más, hasta que se integren todos los ingredientes. Retirar del fuego, poner el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y triturar, hasta obtener la salsa. Reservar.
Poner una sartén a calentar y cuando coja algo de temperatura añadir las almendras laminadas. Tostar un poco, hasta que se doren algo. Reservar.
Poner en un cazo agua y calentar. Hervir unas tiras de col lombarda, unos minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, salar y reservar.
Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar un poco los filetes o lomos de merluza. Poco tiempo por cada lado, hasta que se cocinen un poco. Apartar.
Para montar el plato poner una cucharada grande de salsa de almendras. Encima la merluza. Sobre la merluza unas tiras de col lombarda cocida. A un lado de la merluza poner el gambón y en el otro un pimiento frito y una patata Hasselback. Terminar esparciendo por encima del plato unas escamas de almendra laminada tostada y unos pétalos de flores secas.

Espero que no se me haya olvidado ningún paso ni ningún ingrediente, cuando algo este tipo de recetas, en las que hay tantos pasos, siempre tengo el mismo temor, saltarme algo cuando explico la elaboración.

Hay otras fórmulas para hacer las patatas Hasselback. Yo utilizo esta del palillo de madera porque me va muy bien, la atravieso y de esta forma no llego a cortar el final de la patata.

En cuanto a la merluza deciros que en esta ocasión, como ya os he contado, la pasé por la sartén, prácticamente vuelta y vuelta. Pero otras veces la paso por harina y la frío, y en otras ocasiones la pongo a cocer directamente en la salsa de almedras hasta que se cocina. Esto depende de lo que me de por hacer el día que cocino esta receta.

Por cierto ¿Os acordáis de que os conté de que tenía la col lombarda que me sobró cuando hice hace unos días otra receta? Pues aquí la he usado hervida, para dar un poco de color y volumen al plato. Primero hice unas tiras y las freí, pero fue un auténtico fracaso, si las freía poco quedaban blandengues y si las freía demasiado eran auténticas tiritas quemadas, en fin, que opté por ponerla hervida.

Ya he contado en muchas ocasiones que soy muy salsero, me hace tan feliz mojar sopones de pan en una salsa. Normalmente en el plato pongo una cantidad razonable y luego pongo la salsa que me sobra en un recipiente encima de la mesa, para quien quiera ponerse más. Para mí, uno de los secretos de esta salsa es freír la cebolla hasta que quede bien doradita.

Me marcho, solo deciros que esta es una salsa de estas que te hace falta mucho pan al lado del plato, para rebañarlo y dejarlo limpio, por mal que quede protocolariamente hablando.

martes, 28 de septiembre de 2021

Salmón con puré de patata negro y perlas de pescado

El salmón es un pescado que comemos en casa de vez en cuando sin embargo tengo la sensación de que tengo compartidas pocas recetas con él en mi blog, así que hoy traigo una con la que, si te gusta este pescado, te vas a chupar los dedos.

Para darle un toque diferente me pareció acertado combinarlo con un puré negro de patata que conseguí gracias a la Tinta de Sepia de Cataliment y también con unas Perlas de pescado de la misma marca para resaltar su sabor.

Cataliment es una empresa de capital 100% español que ubica sus instalaciones en Murcia. Cataliment fue constituida en 1993 tras una fase previa de i+d+i especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.

Con más de 3000 m2, repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes, tiene una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor. Sus productos superan controles de metales, vacío y pasteurización, lo que lo hace un producto moderno con todas las medidas de seguridad alimentaria, con certificaciones como eco, msc, brc, ifs, vegano,…

En su página web tienen una variada carta de productos con los que dar a nuestros platos un toque de distinción y sabor para sorprender a nuestros invitados a la hora de mostrarles nuestras recetas y que disfruten con ellas. Yo he usado para la receta de hoy la Tinta de sepia y las Perlas de pescado, pero os animo a que echéis un vistazo, porque tienen muchos sabores y seguro que alguno de ellos despierta tu curiosidad.

Os cuento ahora los ingredientes que necesité para hacer este Salmón con puré de patata negro y perlas de pescado:

Para el caldo de pescado:

- La cabeza de una merluza y su espina

- Un puerro

- Un apio

- Una cebolla

- Un tomate

- Un pimiento verde

- Un poco de perejil

- Una pizca de sal

- Una pizca de pimienta

- Agua

Para el puré de patata:

- 2 patatas medianas

- Una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

- Un chorreoncito de leche

- Una pizca de sal

- Agua

- Tinta de Sepia de Cataliment

Para la salsa:

- Aceite de oliva

- Una cebolla

- Un tomate

- Un diente de ajo

- Una pizca de sal

- Un vaso de vino blanco

- El caldo de pescado que elaboramos en esta misma receta

- Una cucharadita de maicena

Resto de ingredientes:

- Un lomo de salmón grande

- Aceite de oliva

- Una pizca de sal

- Unas hojas de lechuga

- Perlas de pescado de Cataliment

Lo primero que hice fue el caldo de pescado, para ello puse en una olla un litro y medio de agua aproximadamente junto con la cabeza y las espinas de una merluza, un puerro, un trozo de apio, una cebolla, un tomate, un pimiento verde, un poco de perejil, una pizca de sal y otra de pimienta. Dejé cocer una hora aproximadamente, hasta que se hizo el caldo. Luego lo desespumé y lo colé.

Por otro lado hice el puré de patatas. Para ello puse a cocer las patatas en una olla con agua. Las tuve cociendo una media hora larga, a lo largo de este tiempo fui pinchándolas con un tenedor, hasta que comprobé que estaban en el punto deseando, suficientemente tiernas, bien cocidas. Luego las pelé y las puse en un cuenco junto con la mantequilla, la leche y la tinta de sepia, estrujé y a la vez removí todos los ingredientes con la yuda de un tenedor, hasta que se integraron y se formó el puré de patata.

Cogí una sartén y puse un poco de aceite de oliva, cuando cogió temperantura marqué el lomo de salmón por ambos lados, poco tiempo, y aparté.

Seguidamente pelé una cebolla y la corté en trozos pequeños. También pelé el diente de ajo y lo piqué bien fino. Luego puse en una sartén un chorreón de aceite de oliva virgen extra y comencé a freír la cebolla. Cuando se hablando rallé el tomate, di unas vueltas y dejé que se fuera cociendo todo. Pasados unos minutos añadí el ajo picado. Di un par de vueltas e incorporé una pizca de sal y una cucharada grande de maicena. Mezcé todo un par minutos aproximadamente. Eché entonces un buen chorreón de vino blanco, dejé cocer un poco e incoporé el caldo de pescado. Lo dejé todo cocer hasta que espesó la salsa.

Puse dentro de esta salsa el lomo de salmón, un par de minutos, para que terminara de cocinarse. El tiempo dependerá de cómo de cocinado o crudo nos guste el salmón.

Saqué el salmón de la salsa, lo corté en dos trozos y los aparté.

Puse la salsa en el vaso de la batidora y la trituré por completo.

A la hora de servir puse en el plato una base de puré de patata. Encima un trozo de salmón. Sobre este, y también en el plato, coloqué algunas unas perlas de pescado. Alrededor un poco de salsa y terminé decorando con algunas hojas de lechuga, rúcula y col lombarda.

Si os gusta el salmón ya estáis tardando en hacer la receta. Por cierto, mi primera intención fue ponerle también un poco de arroz blanco al plato, pero no lo hice porque simpre que como puré de patata quedo muy saciado, pero como no tardaré mucho hacer de nuevo esta receta en casa ya lo haré, cocinaré un poco menos de puré de patata y entonces haré el arroz.

En la mesa, puse una salsera con la salsa que me quedó, estaba muy rica, yo que soy muy salsero me puse un poco más en el plato cuando fui a comer.

No me quiero despedir hoy sin decir que estoy, supongo que como todos, conmocionado con lo que está sucediendo en La Palma. Estoy del volcán me tiene atónito, jamás imaginé que se pudiera producir una situación como la que están viviendo. Es de esas cosas que estás viendo por televisión y no puedes creerte. Realmente tampoco sé qué puedo más decir, solo que lamento mucho lo que está pasando.

martes, 17 de agosto de 2021

Rape con salsa de mango y langostino rebozado en coco

Hoy traigo una combinación de ingredientes muy rica y, como suele ser costumbre en ¡¡Oído cocina!!, una receta muy sencilla. Eso sí, servida, una vez más, en uno de los maravillosos platos de Tableswing, concretamente en uno de la colección Golden White, un plato elegante y realmente bello.

En Tableswing les gusta que cada una de sus piezas sea única; quieren que sus vajillas sean perfectamente imperfectas. A su parecer, el diseño bien hecho es aquel que incorpora, acomoda y abraza la irregularidad, que apuesta abiertamente por lo singular y lo único. Creen que donde existe la perfección no existe una historia que contar.

La vajilla que te presentan responde a una premisa que creen fundamental: Quieren trabajar con objetos adaptados a tus necesidades. Y una vez llegados a este punto piden más; quieren que cada una de sus piezas te llene, te sea agradable al tacto y reconforte tu corazón. Por esto trabajan con esmaltes mates, que dan calidez y hacen que el recipiente cobre profundidad, sobriedad y densidad, atrapando el color en la superficie de sus paredes. Y también trabajan con esmaltes brillantes, craqueados, de colores tranquilos… piezas creadas para no dejarte indiferente.

Porque saben que cada plato se prepara, se diseña y se monta para ser exhibido ante un público que no concede. Porque quieren que bailes con tus platos, que entren, que salgan, que cambien de pareja. Porque te gusta jugar y arriesgar, porque también amas lo mestizo, porque todos sabemos que en la mezcla radica la pureza… ¡te invitan a aventurarte!

Los ingredientes que utilicé para hacer este Rape con salsa de mango y langostino rebozado en coco, para dos personas, fueron los siguientes:

- Un lomo de rape

- Un pimiento rojo grande

- 2 langostinos

- Aceite de oliva

- Coco rallado

- Sal

- Pimienta

- Mix de pétalos de flores secas

- Un mango maduro

- Vinagre de manzana

- Un huevo

Lo primero que hice lavar el pimiento rojo y cortarlo en rodajas de 0,5 cm de espesor, aproximadamente. Luego puse en una sartén un chorreoncito de aceite de oliva y asé dos rodajas de pimiento por ambos lados, puse un poco de sal y cuando comenzaron a dorarse un poco aparté las rodajas.

El mango lo pelé, puse la pulpa en el vaso de la batidora, junto con un chorreoncito de vinagre de manzana, una pizca de sal y un chorreón de aceite de oliva. Lo trituré todo, hasta obtener la salsa.

Los langostinos los pelé, les puse una pizca de sal, otra de pimienta. El huevo lo batí en un cuenco. El coco rallado lo puse en otro cuenco. Pasé los langostinos por el huevo y a continuación por el coco rallado. Los freí en abundante aceite, a temperatura media, hasta que se doraron.

El lomo de rape lo corté en trozos. Los salpimenté. En una plancha puse un chorréon de aceite de oliva y cuando cogió temperatura los asé por ambos lados, durante poco tiempo.

A la hora de montar el plato, puse la rodaja de pimiento rojo, la rellené con la salsa de mango, encima puse en rape y encima de éste el langostino. Terminé esparciendo por encima unas hojas secas de flores.

Os podéis imaginar el sabor. Estaba más que rico. La salsa esta es muy sencilla y con pescados de este tipo liga de miedo. También para ensaladas y carne. Realmente es una salsa muy fácil de hacer y versátil. Bueno, tengo que confesar que soy muy fan del sabor a mango, me resulta refrescante. En fin, que en este caso, junto con el pescado quedó genial. Una propuesta, la de hoy, ideal para estos días de verano, un plato lleno de color que sorprenderá a los paladares más exigentes.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tableswing a la que agradezco su colaboración.

jueves, 10 de octubre de 2019

Suquet (a mi manera)

Hoy toca suquet, una de esas recetas que hace que la cocina huela a gloria. La aprendí a hacer hace algún tiempo cuando me vine a vivir a Cataluña. Aquí es muy conocida, también tengo entendido que lo es en Valencia. No sé si en otras regiones hay recetas similares con nombres diferentes. No sé qué diferencias concretas tiene con la zarzuela o la caldereta, a mi me resultan similares, claro que habrá matices a la hora de cocinar. Ya me contaréis si tenéis más información al respecto.

Yo he puesto la coletilla de "a mi manera" porque es una de esas recetas que son tan populares que cada uno en su casa la cocina de forma diferente y lo hace dándole su toque personal. Por cierto, hablando de toque personal, yo lo he hecho cocinando el suquet con una sal fantástica de la Salina San Vicente de San Fernando, en Cádiz, que la empresa me envió hace unos días para que las probara e hiciera alguna receta.

En su catálogo Salinas San Vicente tiene una gran variedad de productos, ideales para cada momento y según lo que vayamos a cocinar. Yo he usado la Sal Marina Virgen Gruesa y la Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pescados

Por todos es sabido lo importante que es cocinar con un punto de sal adecuado, ya que un exceso o una carencia de ella puede llegar a arruinarnos un plato. Y que la sal sea de calidad, al igual que el resto de los ingredientes, es sin suda otro punto a tener muy en cuenta a la hora de ponernos a cocinar alguna receta.

Salina San Vicente tiene por lema "La excelencia en la sal ecológica y gourmet". En 2011 se reconoce en nuestro país “por fin” a la sal española más antigua y tradicional, desde 1775, con menor contenido en cloruro sódico y mayor en micro y oligoelementos naturales (Mg, K, I, Ca, etc...). Se produce exclusivamente en las salinas tradicionales con artes no industriales. Esta sal marina, contribuye con enormes beneficios ambientales a los espacios naturales donde se produce, además se le ha otorgado el mismo “apellido” que a nuestro aceite de oliva, “Virgen”.

Se definen así dos tipos de sal marina

•Sal Marina Virgen: Es la sal procedente de la evaporación natural del agua del mar, lavada solo con el mismo agua que la produce.

•Flor de Sal: la capa flotante de sal cristalizada en la superficie de los cristalizadores.

Ambas deben ser obtenidas exclusivamente por la acción del sol y del viento, recogidas a mano sin la adición de ningún ingrediente artificial. Son sales menos saladas, más sabrosas y más saludables que las sales de mina (incluida la del Himalaya) o que las marinas industriales. Son solo comparables a la sal gris francesa o a la sal “tal cual” portuguesa. En Salina San Vicente además han logrado certificarlas como “ecológicas”, siendo así la primera colección de Sal Virgen que logra este magnífico reconocimiento.

El último premio que han recibido es ha sido la Medalla de Plata a la flor de sal en el concurso Agrocanarias 2018.

Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer el suquet de hoy son los siguientes:

- 2 patatas (450 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde italiano
- 2 tomates maduros (400 g)
- 3 rebanadas de pan (30 g)
- 1 diente de ajo
- 1 picada catalana (mezcla de piñones, colines de pan, almendras y avellanas) (25 g)
- 1 cucharada de ñora en polvo
- 2 cucharadas de Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pescados
- Una pizca de sal Sal Marina Virgen Gruesa
- 4 gambones
- 4 cigalitas
- 150 g de gambas de Huelva
- 200 g de anillas de calamar troceadas
- 100 g de almejas
- 125 g de mejillones
- 200 g de merluza
- 400 g de gallo (pescado)
- harina de trigo
- 1 chorreón de Brandy de Jerez
- 150 ml fumet de gambas
- 850 ml de caldo de pescado

Antes de comenzar a explicar como hice el suquet quiero comentar que en la fotografía se ve la receta acabada en una paella, yo sin embargo no la cociné en ella, sino en un recipiente más grande, básicamente porque no me cabían todos los ingredientes en la paella que uso habitualmente. Puse una parte del suquet en la paella para hacer la foto y después poder compartirla aquí en el blog ¡¡Oído cocina!!, y en mi álbum de Facebook y por último en Instagram.

Cuando se trata de una receta así siempre me pregunto si sabré escribir correctamente todos los pasos. El procedimiento fue el siguiente:

Lo primero que hice fue poner las almejas con una pizca de sal en un recipiente con agua fría, para que soltaran la tierra, durante una hora aproximadamente. Luego las saqué y las escurrí.

A continuación salé una pizca el gallo y la merluza, lo pasé por harina y lo freí un poco (no demasiado) en una cazuela con aceite de oliva. Una vez frito lo aparté.

Luego pelé las patatas y las corté en rodajas, para terminar friéndolas. Cuando comenzaron a dorarse las aparté.

El siguiente paso consistió en freír también las rodajas de pan. Una vez fritas las puse en el mortero con la picada y un par de cucharadas de Sal para Guisos y Pescados Salina San Vicente. Machaqué todo bruscamente hasta obtener una especie de pasta.

Llegó el momento de quitar un poco de aceite de la cazuela (había demasiado tras freír las patatas) y saltear primero los calamares, una vez salteados los aparté. Lo mismo hice con las gambas, los gambones, las cigalas, las almejas y los mejillones.

Por fin el turno de freír la cebolla cortada en juliana junto con el pimiento cortado en tiras. Cuando la cebolla comenzó a coger color añadí los tomates rallados. Freí durante unos minutos y añadí un chorreón de brandy. Dejé que se evaporara el alcohol e incorporé el diente de ajo muy bien picado, la ñora en polvo y la picada que tenía preparada en el mortero. Mezclé y freí durante unos minutos todos los ingredientes.

En este momento, una vez hecho el sofrito, incorporé el caldo de pescado y el fumet de gambas, ambos calientes. También las patatas, dejé que se cocieran un poco e incorporé los calamares, las gambas, los gambones, las cigalas, los mejillones, las almejas y el pescado. Dejé cocer unos minutos y aparté.

Ahora voy a leer todo lo que he escrito, seguro que me he olvidado algo ;) ;)

Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pecados

Y hasta aquí la receta de hoy, cocina tradicional, la que nunca falla. Si os gusta el pescado está claro que disfrutaréis mucho con un buen plato de este suquet, como siempre os animo a hacerla en casa y que luego me contéis el resultado.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Salina San Vicente a la que agradezco su colaboración.

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