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martes, 7 de enero de 2025

Carrillada ibérica en salsa con polenta


Me gusta la Navidad más que al propio Papa Noel, pero por otro lado confieso que ya tenía ganas de que se acabasen las fiestas, sinceramente, estos últimos días me sentía bastante más próximo al espíritu del mismísimo Grinch que la candidez de Santa Claus... en fin, cosas que pasan.

La cuestión es que hoy traigo la primera receta de este 2025, "Carrillada ibérica en salsa con polenta", una carne cocinada a fuego lento que quedó de miedo, maridada con el vino "Borsao Tres Picos 2021" de la selección de Casa Gourmet de enero de 2025 "Garnachas Premium", me parece una buena propuesta para comenzar el año. Por cierto, espero que este 2025 llegue cargado de muchos momentos felices y de cosas buenas.







Cada región ofrece una interpretación distinta de la garnacha, desde la expresividad de la fruta de Campo de Borja, pasando por la potencia y complejidad del Priorat, hasta la elegancia y frescura de Rioja.

En esta selección, Casa Gourmet te descubre tres garnachas de estas denominaciones de origen para que aprecies sus cualidades: la frutalidad de Campo de Borja en Tres Picos 2021, la potencia y complejidad de Priorat en Mas d’en Compte 2017 y la elegancia y frescura de Rioja en Izadi Larrosa Negra 2021.


Borsao Tres Picos 2021

Según el crítico James Suckling, que otorga 91 puntos a este vino, es una garnacha jugosa y expresiva.

Sus viñedos están situados a una altitud de entre 600 y 700 metros sobre el nivel del mar, y tienen de 35 a 60 años de edad. Tanto el microclima debido a la omnipresencia del macizo del Moncayo como los suelos de la zona, enriquecen los matices de esta variedad. Por ello, al Campo de Borja se le denomina “El Imperio de la Garnacha”.

En boca, Borsao Tres Picos 2021, es un vino que evoca sensaciones de mora y ciruela, con un tanino dulce y sedoso. Recomendamos maridarlo con guisos de carne, embutidos ibéricos y migas.

Bodegas Borsao tiene una rica historia desde sus inicios como cooperativa en 1958 hasta la actualidad, fruto de la unión de tres de las cooperativas más importantes que había en la joven DO Campo de Borja en el año 2001. El espíritu aventurero está en el ADN de Borsao, y quizás por ello esta bodega adopta como logotipo un jinete cabalgando.

Bodegas: Borsao

Tipo: tinto

Variedad: 100% garnacha

DO Campo de Borja

Capacidad: 75 cl

Grado: 15,5 %

Maridaje: guisos de carne como carrilleras estofadas de cerdo ibérico, embutidos ibéricos, revuelto de morcilla o migas.




Mas d’en Compte 2017

Un vino potente, corpulento pero también ágil y agradable gracias a su frescor, que seguro debe a la mineralidad de sus suelos. Con una textura sedosa y una fruta madura, llena de sol y de energía. Con ese fondo austero, pero elegante, Mas d'en Compte es de los vinos con mayor tipicidad en el Priorat, un tinto seductor, serio, intenso, jugoso... que en su añada 2009 consiguió 96 puntos Parker.

Con unos orígenes que se remontan a 1814 y siete generaciones a sus espaldas, Celler Cal Pla cuenta con unos viñedos privilegiados, cepas viejas o muy viejas, entre las que destaca un valioso viñedo de más de cien años de edad.

Este vino tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble francés. Es jugoso y expresivo, con una entrada en boca potente y carnosa. Un priorat preciso y persistente, con una gran capacidad de guarda.

Bodegas: Cal Pla

Tipo: tinto

Variedad: 50% cariñena, 40% garnacha y 10% cabernet sauvignon

DOCa Priorat

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: cordero asado, carnes a la piedra, buey y ternera con setas.


Izadi Larrosa Negra 2021

Un monovarietal de garnacha que expresa toda la frescura y carácter de sus cepas viejas. Su crianza en barrica de roble americano y francés le aporta unos ricos toques especiados.

Para The Wine Advocate (tiene 91 puntos Parker), este es un vino “jugoso y con cuerpo. Hedonista, pleno y exótico”. Según el crítico James Suckling es un tinto “sabroso y suculento. Deliciosamente bebible, largo y ágil”.

Izadi nació en 1987 en Villabuena de Álava. Es el embrión del actual grupo Artevino, un proyecto que actualmente está formado también por las bodegas Finca Villacreces (DO Ribera del Duero), Vetus (DO Toro y DO Rueda) y Orben (DOCa Rioja).

Izadi nace de la pasión por la gastronomía y por la admiración a la exuberante naturaleza que se despliega en el corazón de Rioja Alavesa, una de las zonas más privilegiadas de la DOCa Rioja. Allí, rodeada de viñedos viejos, Bodegas Izadi aprovecha las condiciones únicas que le proporciona la tierra para elaborar vinos equilibrados, versátiles y singulares. Vinos con alma gastronómica que respetan, al máximo, el fruto que este entorno natural provee.

Bodegas: Artevino

Tipo: tinto

Variedad: 100% garnacha

DOCa Rioja

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: las notas de fruta fresca roja y de especias conjugan muy bien con la potencia del pato y más a la naranja. También con embutidos ibéricos, carnes rojas y los arroces de verduras.

El precio de esta selección es de 54 € I.V.A. incluído e incluye:


· 2 Borsao Tres Picos 2021, Campo de Borja

· 2 Mas d’en Compte 2017, Priorat

· 2 Izadi Larrosa Negra 2021, Rioja

Casa Gourmet es un club de vinos, pero también una tienda de productos gastronómicos. ¿Cómo funciona el Club de Vinos de Casa Gourmet?


• Recibe cada mes una nueva selección (6 botellas, 2 de cada vino) a un precio excepcional.
• Disfrutarás de gastos de envío GRATIS en la selección mensual.
• El cargo se efectuará automáticamente cada mes en la tarjeta que nos facilites en el proceso de alta.
• Del 1 al 5 de cada mes, podrás saltar la selección del mes que no quieras. ¡Sin compromiso de compra!
• Podrás darte de baja del club cuando lo desees. ¡Sin compromiso de permanencia!







Estos son los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Carrillada ibérica en salsa con polenta"

  • 180 g de polenta
  • 700 ml de agua
  • Sal
  • 100 g de brócoli
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 370 g de carrillada ibérica de cerdo
  • Una cucharada de harina
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 30 g  de chocolate con almendras
  • Una cucharadita de concentrado de carne líquido
  • Unos cuantos pistachos
  • Aceite de trufa







Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Carrillada ibérica en salsa con polenta":

  1. Hierve el agua en un cazo
  2. Pon una pizca de sal
  3. Añade la polenta
  4. Mezcla con una varilla durante para evitar que se formen grumos durante unos minutos aproximadamente. Reserva
  5. Pon a calentar aceite en un sartén
  6. Saltea el brócoli con una pizca de sal, durante unos minutos. Reserva
  7. Salpimenta la carrillada
  8. Pasa cada pieza de carrillada por harina
  9. Pon aceite en una cazuela y fríe un poco las carrilladas
  10. Saca las carrilladas de la cazuela y resérvalas
  11. Pela la cebolla y pícala
  12. Pela el diente de ajo y pícalo
  13. Pela la zanahoria y córtala en trozos
  14. Pela los pistachos
  15. En la misma cazuela cocina el ajo
  16. Añade la cebolla y la zanahoria
  17. Pon una pizca de sal
  18. Cocina unos minutos
  19. Añade una cucharada de harina y cocina
  20. Hecha una cucharadita de concentrado de carne líquido
  21. Pon en chocolate con almendras y remueve
  22. Añade las carrilladas
  23. Cubre de agua
  24. Tapa la cacerola
  25. Cocina a fuego lento, durante una hora y cuarto aproximadamente
  26. Transcurrido este tiempo, cuando la carne esté tierna, saca las carrilladas de la cacerola
  27. Tritura la salsa
  28. A la hora de servir, pon un poco de salsa en el plato, coloca un poco de polenta, un trozo de carrillada, un poco de brócoli, coloca unos pistachos y termina echando un chorreoncito de aceite de trufa por encima






A mí las carrilladas me gustan mucho, por el sabor y la textura de la propia carne. Por cierto, he buscado la diferencia entre carrilladas y carrillera, porque confieso que pensaba que eran lo mismo, por lo visto, resumiendo, con la idea de no enrollarme, la carrillada pertenece al cerdo y la carrillera a la ternera o vaca.

Alguna vez he visto en algún vídeo o en algún programa de televisión que hay quién limpia las carrilladas o carrilleras y les quita las capitas de grasa de la propia carne, a mí no me gusta hacerlo, las prefiero tal cual.

Cocinadas de esta forma quedan verdaderamente ricas, la carne queda muy buena, pero la salsa es una pasada, es muy sencilla, pero empiezas a mojar pan y no puedes parar. Precisamente la polenta mezclada con la salsa queda estupenda también. Luego esté ese toquecillo crujiente de la verdura y los pistachos y el aroma de trufa, en definitiva, un plato para triunfar, me parce una buena propuesta para comenzar el nuevo año.

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.




Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

Cocinado por en 14 comentarios:
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miércoles, 19 de junio de 2024

Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina




Desde hace mucho tiempo, cada vez que escribo una receta, me reprimo a la hora de escribir el nombre, buscando siempre una frase corta que resuma la elaboración en sí, pero hoy no he podido reprimirme, llavaba haciéndolo demasiado tiempo, y hoy he llamado a mi receta "Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina", toma ya, con todas las letras, y aún podría haber sido más largo, pues hay más cosas en el plato...

¿Y qué el lo mejor que le puede pasar a un plato como este? Pues maridarlo con un magnífio vino, así que escogí Julia de Moya 2021, de la selección de junio "Oda a la Monastrell de Levante" de Casa Gourmet.










Levante es la mejor zona del mundo para la monastrell. Esta variedad, de gran calidad, ha colonizado viñedos en Provenza, Australia y California, pero es en Levante donde desarrolla todo su carácter. En esta selección te descubrimos tres vinos diferentes para apreciar esta uva reina.

La selección de 6 botellas tiene un coste de 90 €, pero solo en Casa Gourmet se consigue por 54 €. Incluye: Julia de Moya 2021, monastrell de la Vall d’Albaida, Juan Gil Etiqueta Plata 2021, monastrell murciana de viñas viejas y Sopla Levante 2022, monastrell alicantina de montaña.

Las raíces de la monastrell se remontan a la época romana, cuando se cultivaba ampliamente en la Península Ibérica. Con el tiempo, su cultivo se extendió a otras regiones cálidas, donde también ha ganado gran reconocimiento, pero sigue siendo un tesoro del Mediterráneo, la reina del Levante español.

La monastrell crece en una cepa vigorosa y resistente, capaz de adaptarse a climas cálidos y secos. Es rica en azúcares y taninos, lo que las convierte en ideal para elaborar vinos con cuerpo y carácter, con buena estructura y acidez, que, incluso, pueden envejecer en barrica durante largos períodos de tiempo, desarrollando aún más complejidad y elegancia.

Julia de Moya 2021

Julia es un monovarietal de monastrell procedente de viñedos ubicados en la Vall d'Albaida, cultivados mediante viticultura sostenible. Las cepas que dan lugar a este vino tienen 60 años de antigüedad y apenas dan un kilogramo de uva por viña, por lo que se trata de un tinto de producción realmente limitada. Tiene un año y medio de crianza en barrica de roble francés y combina estupendamente las notas frutales con aquellas procedentes de su envejecimiento en madera.

La filosofía de la Bodega De Moya es la de capturar la esencia del Mediterráneo, explorando los viñedos de Valencia para usar las variedades locales y combinar lo mejor de dos mundos: la historia de las viejas viñas con las técnicas más modernas de vinificación. De Moya es una bodega familiar fundada por Yves y Sofie Laurijssens, construida sobre la base de valores familiares, trabajo duro y tradición.

Para este tinto de monastrell seleccionaron una serie de viñedos ubicados en Alicante, donde esta uva tiene las mejores condiciones climatológicas para su perfecto desarrollo y madurez. “Nuestros vinos de monastrell son un tributo a la provincia de Alicante, capturando la esencia de una región de sol, fiestas y ambiente mediterráneo”.


Bodega: De Moya

Tipo: tinto

Variedad: 100% monastrell

Vino Varietal de Valencia

Capacidad: 75 cl

Grado: 15 %

Maridaje: platos sabrosos e intensos. Carnes de todo tipo, alimentos cocinados a la brasa. Pasta con salsas potentes como un Ragú de ternera. Arroces de carne sabrosos.



Juan Gil Etiqueta Plata 2021

De intenso color rojo picota, este tinto potente proviene de un viñedo viejo de más de 50 años situado a 700 metros sobre el nivel del mar en la DO Jumilla. Tiene una excelente concentración aromática, textura aterciopelada, explosiva carga frutal y jugosidad.

Una referencia que exhibe el carácter cautivador de la uva monastrell. Desde 2018 cuenta con el sello ecológico. Su crianza de 12 meses en roble francés le ha aportado complejidad y elegancia.

Avalado por la crítica con 93 puntos Parker y 93 puntos también de la Guía Peñín de los vinos de España. Según The Wine Advocate: “2021 es una añada más fresca que 2020, aunque ambas son muy buenas. Juan Gil 2021 (etiqueta plata) se siente más armonioso, complejo y profundo que el 2020, es más largo y elegante, muy limpio. Maduró en barricas de roble francés. 312.000 botellas producidas”.

Juan Gil Etiqueta Plata 2021 demuestra el excelente trabajo con la monastrell por parte de Bodegas Juan Gil, una firma que ha situado el nombre de Jumilla y los vinos de esta variedad tinta, su variedad emblemática, en lo más alto del escalafón internacional. Los vinos de Bodegas Juan Gil llevaron al crítico Robert Parker a vaticinar el ascenso de Jumilla a la primera línea del vino español. Y es que la familia Gil ha sido clave a la hora de demostrar que la uva monastrell, elaborada con mimo, produce vinos que brillan a gran altura.

En la última edición de los Grammy Latinos, Viñas Familia Gil ha sido la única bodega española patrocinadora oficial de la gala.


Bodega: Viñas Familia Gil

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% monastrell

DO Jumilla (añada 2021 Excelente)

Capacidad: 75 cl

Grado: 15 %

Maridaje: ideal con arroces, legumbres estofadas, setas, caza y aves, cazuelas, pescados y mariscos en salsa, ahumados, quesos curados y azules, carnes blancas y rojas a la plancha y parrilla, asados de cordero, cerdo y buey.



Sopla Levante 2022

Este vino es la apuesta de Pepe Rodríguez de Vera por la monastrell de montaña de Alicante, con un perfil fresco, debido a la altitud, pero con la madurez necesaria y un gran protagonismo de la fruta. Viene de una única parcela con viñas de más de 40 años y con 6 meses de crianza en roble americano. Largo, único, diferente y, sobre todo, singular.

Es el estilo de tinto reconociblemente mediterráneo, con buena fruta, toques de monte bajo y capacidad para adaptarse a un amplio abanico de recetas, desde carnes, pastas y arroces, hasta pescados.

Es también un tinto sin filtrar. Esta es hoy en día una tendencia en los tintos de alta gama. Significa que cuando se realiza el filtrado se trata que este sea lo más suave posible, ya que cualquier tratamiento afecta a las características del vino, puede quitarle su esencia y hacer que pierda lo que logró en la viña y en la elaboración. En los vinos sin filtrar no se realiza este proceso y por eso pueden contener algunos sedimentos, no es algo nocivo, ni de un defecto del vino, sino más bien todo lo contrario. Se trata de componentes naturales que se eliminan fácilmente con un decantado previo al consumo.

Pepe Rodríguez de Vera es un joven productor con diferentes proyectos a lo largo de España y candidato a Master of Wine. Tiene una forma única de entender el vino. Siempre busca viñedos singulares (parcelas con una identidad propia y un gran potencial), con elaboraciones artesanas, haciendo pequeñas producciones e interviniendo lo justo para reflejar al máximo cada terroir en el que trabaja. A lo largo de estos años ha creado proyectos como Sopla Levante, donde recupera variedades olvidadas en parajes míticos del Levante a escasos metros del mar.

Bodega: Rodríguez de Vera

Tipo: tinto sin filtrar

Variedad: 100% monastrell

Vino Varietal de Alicante

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: capacidad para adaptarse a un amplio abanico de recetas, desde carnes, pastas y arroces, hasta pescados.



La selección de mayo 2024 "Oda a la Monastrell de Levante" tiene un precio de 54,00 € I.V.A. incl. e incluye:


· 2 Julia De Moya 2021, Valencia
· 2 Juan Gil Etiqueta Plata 2021, Jumilla
· 2 Sopla Levante 2022, Alicante

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499. 





Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina"

  • 200 g de guisantes
  • Unos taquitos de cecina
  • 2 trozos de solomillo ibérico de cerdo
  • Unas cebollitas francesas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 30 de chocolate negro con almendras picadas y naranja
  • Pimiento lágrima
  • Flor de Sal de la Camargue






Os cuento los pasos a seguir para hacer "Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina"

  1. Pica el perejil
  2. Pela las cebollitas francesas
  3. Pon un poco de aceite en la sartén
  4. Añade las cebollitas y cocina
  5. Pon una pizca de sal
  6. Dora las cebollitas y resérvalas
  7. Pela el diente de ajo
  8. Pica el diente de ajo
  9. Pon un poco de aceite en la sartén
  10. Echa el ajo
  11. Cuando comience a coger color, añade los guisantes y cocina
  12. Pon una pizca de sal y saltea los guisantes
  13. Pon los guisantes en un recipiente y añade los taquitos de cecina
  14. Pela la zanahoria
  15. Córtala en trozos 
  16. Pela la cebolla
  17. Pica la cebolla 
  18. Pon un poco de aceite en la sartén y añade la cebolla
  19. Fríe unos minutos
  20. Añade la zanahoria y cocina unos minutos
  21. Pon una pizca de sal y remueve
  22. Echa un chorreoncito de agua y cocina
  23. Reduce el agua y dora un poco la cebolla
  24. Apaga el fuego
  25. Añade el chocolate y remuve
  26. Pon el contenido de la sartén en vaso de la batidora y tritura
  27. Pon un poco de aceite en la sartén y cocina el solomillo, hasta que se dore un poco, por ambos lados. Deja al punto que te guste
  28. A la hora de servir, por un poco de salsa en la base del plato. Coloca la carne, al lado por unos guisantes con cecina, pon también alguna cebollita y algún pimiento lágrima. Echa algún taquito de cecina por el plato, un poco de perejil picado, un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y por encima de la carne Flor de Sal de la Camargue







Cuando hago un plato tan sencillo y rico como este me encantaría encontrar las palabras claves para convenceros de que lo hagáis en casa, porque quedó tan rico que me encantaría que los que leáis esta receta tuvierais la oportunidad de probarlo, pero bueno, está claro que no queda otra que forma de que lo probéis más que lo hagáis vosotros mismos, la inteligencia artificial todavía no ha llegado al punto de telepransportar las recetas de los humildes blogueros...

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.




Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

Cocinado por en 15 comentarios:
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jueves, 30 de mayo de 2024

Bocadillo de albóndigas




Sería más adecuado llamar a la receta "Bocadillo de albóndigas de pollo, queso y nueces con salsa butter chicken", pero el nombre me parecía extremadamente largo, y como ahora ando aún completamente inmerso en ese proceso de acortar los nombres de las recetas opté por llamarlo sencillamente "Bocadillo de albóndigas", aún sabiendo que el nombre extenso expresar con más acierto lo que realmente representa el bocadillo.

Por cierto, he querido darle un toque exótico a mi bocadillo, con sabores de la misma India, gracias a la Salsa Butter Chicken Patak's, un producto que encontré en mi última caja de Degustabox.







Os cuento en un momento todas las novedades que me llegaron en mi caja de Degustabox, una edición pensada para este buen tiempo que se acerca, con productos ideales para un pícnic, para que puedas empezar tus momentos de terraceo:

  • Saladitos Velarte, ideales para llevar a cualquier parte o para un buen picoteo en casa, estos palitos crujientes con un toque salado son un snack estupendo
  • Palomitas Chili & Lima, este combinación de sabores es muy original, si te gustan los sabores explosivos no debes perderte estas palomitas
  • Salsa Butter Chicken Patak's, con esta salsa podrás dar a tus platos,como he hecho yo con esta receta, un toque de sabor que te transportará a la cocina india
  • Chilli Lima Fuego Cocteleo Xtreme, para paladares atrevidos, sentirás una gran explosión de sabor máximo
  • Java Suave Azucarera, me ha hecho ilusión tener la oportunidad de probar este producto, por su aroma exótico de la vainilla, caramelo y mantequilla, pues procede de Isla Mauricio, y me ha recordado cuando estuve de vacaciones allí y tuve la oportunidad de saborear allí mismo su famoso azúcar moreno.
  • Extra Chocolate y Avellana Kellogg's, perfectos para que tus desayunos y meriendas sean más completos, pues esta combinación de crujientes granolas de avena, irresistibles trocitos de chocolate y avenllanas tostadas es irresistible
  • Balla Bites Haribo, sentirás una tremenda explosión de sabores frutales con cada uno de estos geles dulces
  • Jungly Negro Nestlé, esta fusión de chocolate negro y galleta Jungly será tu perdición en cuanto la pruebes
  • 100% Premium Tomate Granini, gracias a que está elaborado con 100% fruta solo podrás encontrar en él un sabor completamente delicioso
  • Sriracha Mayo Go-Tan, todo el sabor picante de la sriracha y la suave textura de la mayonesa en una sola salsa, para que tus platos se llenen de sabor y vida
  • Desperados Lima 50 cl, la frescura del cactus y la lima se unen al inconfundible sabor de Desperados para ofrecerte un producto muy refrescante. Desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol
  • Extrafino Xtreme Galleta y Caramelo Nestlé, una experiencia única en boca gracias a sus múltiples capas de placer.

Todos estos productos de la caja de Degustabox pueden ser tuyos por tan solo 9,99 euros en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) con el código 0DIF4. Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa recuerda que este será el precio de tu primera caja de tu suscripción ¡No te lo pienses! Recibe ya tu caja en casa y disfruta de todas y cada una de las novedades.








Estos son los ingredientes que utilicé para hacer mi "Bocadillo de albóndigas"

  • 2 pechugas de pollo ( 440 g aproximadamente)
  • 35 g de pan
  • 100 de leche
  • 1/2 cebolla
  • 10 g de queso rallado grana padano
  • 20 nueces peladas
  • 1 diente de ajo
  • Un poco de romero seco
  • Una pizca sal sal
  • Una pizca de pimienta molida
  • Una pizca de cúrcuma
  • Salsa Butter Chicken Patak's
  • Dos barritas de pan
  • Unas hojas de canónigos
  • Harina
  • Aceite para freír






Os cuento los pasos que seguí para hacer mi "Bocadillo de albóndigas":

  1. Pon la rebanada de pan en un cuenco con la leche y reserva
  2. Pica las pechugas de pollo en la picadora elétrica y reserva
  3. Pon en la picadora la media cebolla pelada, el diente de ajo pelado y las nueces. Pica todos los ingredientes
  4. Pon en un cuenco la carne picada de pollo
  5. Añade al cuenco la media cebolla, el diente de ajo y las nueces picadas
  6. Echa el romero, la sal, la cúrcuma, la pimienta molida, el queso rallado y el pan desmenuzado
  7. Amasa todos los ingredientes del cuenco hasta conseguir la masa de las albóndigas
  8. Con la ayuda de ambas manos forma las albóndigas
  9. Refrigera media hora las albóndigas
  10. Pasa cada albóndiga por harina
  11. Pon aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que se doren
  12. Calienta la Salsa Butter Chicken Patak's en una sartén
  13. Añade las albóndigas (yo puse solo 8) y calienta unos minutos
  14. Parte cada rebanada de pan por la mitad
  15. Coloca un poco de salsa en una mitad de una rebanada de pan y también 4 albóndigas
  16. Encima de cada albóndiga pon una hoja de canónigo
  17. Pon la otra mitad de la rebanada de pan encima y haz el bocadillo de albóndigas







Me salieron 28 albóndigas. 8 las hice en dos bocadillos, por cierto, el pan lo compré en mi panadería favorita de Badalona y escogí dos barritas con cereales. 10 albóndigas las metí en salsa de tomate y las otras 10 restantes en una salsa de cebolla y vino fino, como cuando las hacía mi madre en casa cuando cocinaba, me encantó recordar ese sabor de siempre que tan metido tengo en la memoria.

Y por último, contaros que mi intención era ponerle un huevo a la masa de las albóndigas, como hago habitualmente, pero se me olvidó, y eso que lo tenía delante de las narices. Nada, otro olvido más que me apunto a la hora de hacer una receta... Aún así tengo que decir que la masa me ligó perfectamente y no lo heché en falta a la hora de hacer las albóndigas.



Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a quien agradezco su colaboración. 

Cocinado por en 14 comentarios:
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lunes, 9 de octubre de 2023

Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano


En casa los platos de pasta vuelan, procuramos comerla una o dos veces por semana y la verdad es que la pasta nos gusta tanto que siempre nos sabe a poco. Como en el caso de hoy, que acompañada de esta magnífica salsa de higos y con un vino estupendo como Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, uno lo que quiere es repetir en cuanto termina el plato, por eso me he acostumbrado a cocinar la ración justa para cada comensal, de esta manera no nos pasamos de la raya.

Por cierto, la salsa de higo de hoy es una delicia. En esta ocasión la hice para acompañar la pasta, pero con un buen trozo de carne o para unos ñoquis con jamón también liga de maravilla. Y con el pescado ya ni te cuento. Esta es una salsa muy versátil. "Todo terreno", de las que sirven lo mismo para un roto que para un descosido...





Disfrutar de un buen vino y practicar el consumo responsable son dos objetivos que pueden estar unidos. En Casa Gourmet te ofrecen estos grandes tintos de pequeños productores que miman al extremo sus viñas y trabajan la tierra en armonía con el medioambiente, por ello pueden lucir en sus botellas la certificación ecológica. Son de Bodegas Vegalfaro, Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena), de bodega U MES U, Vol de Nit 2017 (DO Penedés), y de bodega Tinedo, Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla).

Un vino clasificado como ecológico ha superado altos estándares de calidad durante todo el proceso de elaboración. Y, por ello, la etiqueta que acredita esa información ha sido concedida por una autoridad competente. Un organismo que, de forma objetiva, reconoce la calidad de un buen producto.


Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena)

Este tinto de Bodegas Vegalfaro nace en viñedos viejos de bobal de más de 100 años, plantados a 700 m de altura. Es muy fresco en el paladar, con taninos dulces y una buena acidez. Tiene un final persistente con sabor a ciruela negra. Su viticultura se basa en prácticas naturales y tradicionales de agricultura ecológica.



Bodega: Vegalfaro

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% bobal

DO Utiel-Requena (2021 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: aperitivos, ensaladas, embutidos, arroces con aves, pasta con vegetales, quesos semicurados y curados.



Vol de Nit 2017 (DO Penedés)

Un homenaje al esfuerzo y la naturaleza, que toma forma en vino profundo, intenso y de gran carácter. Procede de viñedos viejos de poca producción pero con gran concentración de aromas, este vino representa la más alta expresión de las variedades garnacha y cariñena. El perfecto equilibrio entre potencia y elegancia.

Orgánico y vegano, tiene aromas intensos de fruta negra madura con toques especiados y balsámicos. En boca es carnoso, con notas ahumadas y taninos sedosos.



Bodega: U MES U

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 50% garnacha 50% cariñena

DO Penedés (2017 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14 %

Maridaje: ideal para guisos de carne, platos de caza mayor, arroces y pasta con salsas intensas y sabrosas.



Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla)

Crece en una única parcela ecológica vendimiada a mano, cuyas uvas azul terciopelo, sintetizan la elegancia y finura del terruño. Recoge toda la expresión aromática de la variedad syrah en La Mancha. Es un vino moderno y fresco, sabroso, maduro y especiado de Bodega Tinedo, la más antigua de La Mancha.



Bodega: Tinedo

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% syrah

DO Vino de la Tierra de Castilla (Añada 2018 Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: con embutidos, quesos fuertes, arroces o pastas que incluyan salsas intensas, carnes rojas y de caza.



Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499. 








Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano":

  • 300 g de higos
  • 1 cebolla
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de cebolla
  • 200 g de pasta (yo utilicé la variedad Orecchiete Arcobaleno)
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 90 ml de aceite de oliva
  • Un chorreoncito de aceite trufado
  • 3 quesitos (45 g)
  • Unos canónigos
  • Lascas de queso Grana Padano





Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano"

  1. Pelar la cebolla
  2. Cortarla en trozos pequeños
  3. Poner a calentar en una cazuela el aceite de oliva
  4. Freír la cebolla
  5. Poner una pizca de sal y otra de pimienta
  6. Lavar los higos
  7. Cortarlos en trozos (dejar 3 higos sin cortar para el final)
  8. Cuando la cebolla comience a dorarse echar los higos en la cazuela. Remover
  9. Poner agua a cocer en una olla, cuando empiece a hervir añadir una pizca de sal
  10. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante (13 minutos aproximadamente en este caso)
  11. Añadir la nata y los quesitos en la cazuela que se está friendo la cebolla junto a los higos
  12. Remover, echara un par de cazos de agua del agua con el que estamos cociendo la pasta y dejar cocer un par de minutos
  13. Triturar la salsa
  14. Poner en el plato la pasta cocida y por encima un poco de salsa. Poner un higo cortado por la mitad, algunas hojas de canónigos, las lascas de queso Grana Padano, un chorreoncito de aceite trufado y la pulpa de otro medio higo en cada plato.





Esta es de esas salsas que te puedes comer a cucharadas y que, como he comentado al principio, nos puede servir para muchas cosas.

En cuanto al vino decir Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, decir que marida de miedo con este plato de pasta y que por su sabor me ha conquistado, sin duda, pero por su aroma mucho más. Recuerda que siempre que bebamos alchohol debemos hacerlo con responsabilidad.

Como de costumbre, os animo a que hagáis la receta en casa. Y que me contéis luego vuestras sensaciones, desde luego espero que os guste tanto como a mí.



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