Vaya plato de pasta que nos hemos zampado en casa, "rico una cosa mala" que diríamos en Andalucía, contradictorios que somos hablando, el castellano a veces se nos resiste un poco pero el andaluz lo hablamos como nadie... No sé si en otros lugares también se utiliza la misma expresión "una cosa mala de rico", que aunque en un principio parezca que no está bueno, estoy diciendo todo lo contrario... Bueno, dejo la frase en cuestión, que vaya lío que me estoy haciendo explicándola.
Como digo, hoy traigo un plato de pasta bien rico. Teníamos en casa un sobre de pappardelle que unos familiares nos trajeron gentilmente de Italia hace algún tiempo y tenía ganas de prepararlo de una forma sencilla, pero a la vez que tuviera sabor, así salió esta receta. Además, he acompañado el plato con un vino Clotás Monastrell, un vino con aromas a fruta roja con un toque de confitura, al evolucionar aparecen tonos tostados y ahumados que dan buena armonía al conjunto. Bodega Flors es un proyecto familiar de Vicente Flors Martí, gran conocedor del campo y encargado de del trabajo en las viñas, recuperando la tradición vitivinícola de Les Useres (Castellón), buscando el equilibrio entre el terruño, el microclima mediterráneo, la variedad y la forma de elaboración de su vino Clotás. Los propietarios se implican en todos los procesos de elaboración del vino: desde el tipo de poda, la carga a dejar, la poda en verde, la vendimia y hasta la mesa de selección previa a la entrada a la bodega. Para preparar la receta de hoy vamos a necesitar:
- Un sobre de pappardelle
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Dos yogures naturales
- Dos cucharadas de azúcar
- 200 gramos de gambas
- Un bote de "Moixernons" deshidratados (15 gramos)
- Un par de dientes de ajo
- Perejil
- Unas lonchas de jamón
Lo primero que hice fue hidratar los "Moixernons", no sé cómo se llaman estas setas en castellano ¿puede ser "Senderillas" o "Setas de San Jorge"? No lo tengo muy claro, a ver si me ayudáis, he visto en internet que dependiendo de la zona tienen un nombre u otro. Las puse a cocer con un poco de agua y sal durante unos minutos. También he leído que para hidratarlas sólo hay que ponerlas en agua sin cocer, pero lo leí tarde, supongo que si no las cocemos perderán menos sabor. Esto es una de los inconvenientes que tiene no ser cocinero: uno va aprendiendo a base de equivocaciones. Luego las escurrí y las salteé con en una sartén con un poco de aceite de oliva y las gambas, cuando cogieron un poco de color, les eché los dientes de ajo bien picados y el perejil también picado, entonces di unas vueltas al contenido de la sartén. A los yogures naturales les puse una cucharada de azúcar a cada uno y los integré con las gambas y los moixernons. La pasta la puse a cocer con mucha agua y un puñadito de sal, durante 8 minutos, que es el tiempo que recomendaba el fabricante. Cuanto estuvo cocida la saqué, la escurrí y le puse por encima la salsa preparada con los yogures, las gambas y las setas. Por último piqué otro poquitín de perejil, coloqué en cada plato una loncha de jamón serrano y eché por encima un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Me encantó el contraste dulce de los yogures, con el toque de las gambas y las setas. Además con un vino como el de hoy sólo pude decir que comí como un rey. "Rico una cosa mala..."
Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la Bodega Vicente Flors a la que agradezco su colaboración.
